柑是世界上最重要的水果之一，是我国亚热带地区栽培面积最广的果树。
【营养成分】
每100克柑中含水分85.5克，蛋白质1.0克，脂肪0.1克，灰分0.5克，碳水化合物12.8克，粗纤维0.4克，胡萝卜素0.92毫克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.04毫克，抗坏血酸28毫克，钙32毫克，钾154毫克，钠1.5毫克，镁11毫克，铁0.2毫克，锰0.14毫克，锌0.
08毫克，磷18毫克，硒0.3微克，尼克酸0.35毫克。
【药用功效】
生津止渴、醒酒、利尿。主治热病烦渴、口鼻干燥、咽痒咳嗽、饮酒过量、小便不利。
【药膳方剂】
1.柑核金橘大蒜汤
【原料】柑核30克，金橘50克，大蒜50克，白糖30克。
【制法】将柑子、金橘、大蒜去皮，入锅加水500毫升，煎煮15分钟，兑入白糖，溶化后起锅。
【用法】饮汤。
【主治】疝气。
2.柑子饮
【原料】鲜柑子500克，葛根20克，白糖30克。
【制法】鲜柑子洗净带皮绞汁，去渣，葛根入锅，加水400毫升，文火煎煮40分钟，取100毫升药液与鲜柑子汁、白糖混一起调至白糖溶化即成。
【用法】饮。
【主治】醉酒。饮酒前饮之可防醉酒。
3.柑子拌白糖
【原料】柑子500克，白糖50克。
【制法】将鲜柑子去皮，分瓣中间切开，用白糖调匀，闷30分钟。
【用法】食用。
【主治】中暑、头晕、烦渴、体质虚弱。
【食用宜忌】
挑选柑时愈重表示汁愈多，外皮呈鲜橙色的味甜。
柑性大寒、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食；柑味酸有聚痰之弊，慢性咳嗽痰多者慎食，糖尿病患者忌食。
151.橙
别名黄果、金环。果实为圆球形，果皮有香气，我国主要产于南方各省。
【营养成分】
果肉含有维生素A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，维生素C含量在水果中较高。
外皮叫黄果皮，除含果肉中的成分外，胡萝卜素含量较多，可作为健胃剂、芳香调味剂。
【药用功效】
化痰、健脾、温胃，助消化，增食欲，增强毛细血管韧性，降低血脂，对高血压患者的治疗有补益。
【食用方法】
食橙子有助于增加皮肤弹性，减少皱纹。橙皮除健胃、芳香的功效外，还含一定的橙皮油，多食对慢性支气管炎有效。
【食用宜忌】
挑选时愈重代表愈多汁，外皮颜色愈深代表愈熟，糖分也愈高。皮厚或底部有发霉的迹象橙子非佳品。
152.柚
别名文旦。果实小的如柑或者橘，大的如瓜，黄色的外皮很厚，大多在10~11月份果实成熟时采摘。食用时需去皮吃其瓤粒，果肉较粗，味道甜酸可口，有的略带苦味。柚子多见于南方，各省区均有栽种，其中福建的“坪山柚”、“文旦柚”、广西的“沙田柚”是驰名中外的优良品种，它们与泰国的“暹罗柚”一起并称为“世界四大名柚”。柚子在我国南方颇得人们喜爱，其果肉鲜食甘酸可口，沁人心脾，令人赞不绝口。就连果皮、柚花都可以入药。据传说，在清朝皇宫里就有专入采集柚花，用以提炼香精制成美容的油脂，供妃嫔们化妆时使用。柚子还是中秋佳节亲人欢聚共赏明月的必备果品，是象征亲人团圆、生活美满幸福的仙果。
【营养成分】
每100克柚中含热量171.4千焦，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，食物纤维0.4克、糖类9.1克，维生素A2微克，烟酸0.3毫克，维生素C23毫克，钾119毫克，钠3毫克，钙4毫克，铁0.3毫克、锌0.4毫克，磷24毫克，硒0.7微克。
【药用功效】
消食健胃、生津止渴、化痰止咳、滑肠通便。
柚外层果皮，称为橘红，是常用中药，具有散寒、行气、消食、燥湿、化痰作用，可用于风寒咳嗽、痰稀色白、食积不化、胸闷、恶心、呕吐等症。
【食用方法】
柚子能解酒毒，可消除酒后口中的异味，酒后鲜食柚子，可使人唇液生香，不致于酒气熏天。柚子对大便秘结、慢性咳嗽、气喘痰多诸症也有一定的疗效。
【食用宜忌】
适量的柚子皮切成丝，与水同煮，代茶饮服，能消食、开胃、通气，使人舒畅。但柚子有滑肠之效，故腹部寒冷、常患腹泻者宜少食。
153.枣
别名红枣、于枣、美枣、刺枣、良枣，为鼠李科植物枣的成熟果实。原产于中国，枣在我国主要分布在陕西、山西、辽宁、河北、山东、河南、四川、湖北、安徽、浙扛等省。已有3000多年的栽培历史。有野生和栽培之分，野生果实小，一般可药用，俗称酸枣。
我国枣品种现有704种，依据用途可分为干制、鲜食、蜜枣和兼用四种。品质较好的干制品种有鸡心枣、圆铃枣、相枣等：较好的鲜食品种有临猗梨枣、沾化冬枣、黄骅冬枣、金芒果冬枣、早脆王等；较好的兼用品种有金丝小枣、赞皇大枣、板枣、晋枣、灰枣、赞新大枣、骏枣、鸣山大枣等。
由于成熟的鲜枣极易腐烂，在室温下保存时间很短，加之运输、保鲜等问题的局限，一般大众很少能吃到成熟的新鲜枣果。市场上所见到的，通常是被称为中国枣的干燥枣果，部分新鲜枣则是没有熟透的青枣。
枣果味美，营养丰富。枣的含糖量居各类果品之首，鲜枣含糖20%以上，干枣含糖60%~80%，可代替粮食。枣中维生素C的含量高于柑橘10倍，高于苹果80倍，比猕猴桃高4~6倍。
更重要的是，枣中含有环磷酸腺苷，能增强心肌收缩力，扩张冠状血管，抑制血小板聚集等。这与中医学称枣有补益功效是相符合的。据报道，在恶性肿瘤细胞培养过程中，加入环磷酸腺苷，恶变的癌细胞居然停止生长，甚至还有可能变为正常细胞。当因胃肠道功能不佳而蠕动力弱及消化吸收功能差时，常吃红枣有改善肠胃不佳功能的作用。惟肠胃较易胀满者用之时，则应加些生姜同煮，以免助长胀气。红枣和黑枣的成分、功效类同，但黑枣有加强补血的效果，红枣可生吃，也可熟食，可加工制成枣干、枣泥、枣脯、枣酱、醉枣、熏枣、焦枣、乌枣、蜜枣、枣罐头、枣茶、枣酒、枣醋、枣原汁饮料等，还能用于烹调，用它炖鸡、炖鸭、炖猪脚等，都别具风味又甘美滋补。在日常生活中用枣制成的传统食品，例如枣粽子、枣年糕、枣花糕、枣卷糕、枣锅糕、枣发糕、油炸糕、长寿糕等。
干酸枣
酸枣又叫山枣、野枣，属鼠李科，广泛分布在辽宁、内蒙古、河北、河南、山东、山西、陕西、甘肃、安徽、江苏等地。鲜酸枣可生吃，酸中带甜，唯果肉甚少、晾晒干后果肉几乎变成一层皮，故酸枣多为药用，或将干酸枣与核共磨成酸枣面，也很好吃。每100克干酸枣中含蛋白质4.5克、脂肪1.0克、糖74.8克、热量326千焦、钙270毫克、磷59毫克、铁3.8毫克。
干酸枣性味酸、平，无毒，可治心腹寒热，邪结气聚，四肢酸痛湿痹。久服可安五脏、轻身延年。特别是酸枣仁可养肝宁心、安神、敛汗，治虚烦不眠、惊悸等。
干红枣
干红枣是秋季红枣成熟后采摘晒干而成。干红枣便于贮存且营养成分不变，用时以水泡胀，可做枣糕、枣馒头、小枣江米粽子食用。干红枣的营养基本与鲜枣相同，每100克中含有蛋白质3.3克、脂肪0.4克、糖72.8克、热量1287千焦、钙61毫克、磷55毫克、铁1.
6毫克、胡萝卜素0.01毫克尼克酸1.2毫克、维生素C12毫克。
干红枣性味甘、温，药用均为干红枣，可补脾和胃、益气生津、调营卫、解药毒，治胃虚食少、脾弱便溏、气血津液不足、心悸怔忡、妇人脏躁等。
黑枣
黑枣又叫君迁子、软枣，属柿树科。我国各地均有野生。北方较常食之水果之一。每100克黑枣内有蛋白质1.8克、脂肪0.2克、糖56.21克、热量978千焦。
黑枣性味甘、涩、平，无毒，可治消渴、去烦热，令入润泽。久服可悦人颜色，令人轻健。但黑枣一次不能进食过多。
蜜枣
蜜枣是大枣经加入许多糖制成的，比较甜，是人们喜食的果品之一。蜜枣因其制作时用料不一样，故有许多不同种类和名称，如金丝蜜枣、伊拉克蜜枣等，但他们的营养成分及性味大同小异。每100克蜜枣中含有蛋白质1.3克、脂肪0.1克、糖77.2克、热量1317千焦。
蜜枣含糖量多，肥胖者不宜多吃，糖尿病人应禁食。
【营养成分】
每100克大枣中含水分19克，蛋白质3.4克，脂肪0.4克，灰分1.3克，碳水化合物72.8克，粗纤维3.2克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.15毫克抗坏血酸5.12毫克，并含钾245毫克，钠6.4毫克，镁13.8毫克，氯30毫克，尼克酸1.4毫克。
【药用功效】
补中益气，养血安神，保护肝脏。主治脾胃虚弱、食少便溏、倦怠乏力、气血不足、心悸怔忡、妇人脏躁、过敏性紫癜，并能缓和峻烈药物的毒性，减少副作用。
【药膳方剂】
1.大枣百合汤
【原料】大枣50克，百合30克，白糖30克。
【制法】大枣、百合洗净入锅，加水800毫升，文火煎煮30分钟后入白糖即成。
【用法1饮汤，食大枣、百合。一日一剂，早、晚分服。
【主治】食欲不振、神经衰弱、咳嗽。
2.红枣平菇
【原料】鲜平菇500克，红枣100克，白糖100克，牛奶150克，桂花2克，湿淀粉20克。
【制法】将平菇去根，洗净，切成骨牌形的块，入沸水锅内焯熟捞出，再用冷水冲凉，挤干水分。红枣洗净，入沸水锅内焯熟后出锅。将平菇块、红枣共入碗内，加牛奶100克，白糖50克，清水适量，上笼蒸至红枣熟烂出笼，将平菇和红枣拣入盘内，剩下的枣汁倒入锅内。炒锅上火，加白糖、牛奶（50克）、清水适量，烧开后用湿淀粉勾成流汁，撒入桂花，浇入装有平菇和红枣的盘内即成。【用法】食用。
【主治】气血两虚、久病、手术后恢复期、肿瘤术后体质弱者。
3.红枣羊心汤
【原料】红枣75克，羊心1个，精盐0.5克。
【制法】将大枣、羊心洗净，羊心切小块入砂锅，加入净水1000克，煮至20分钟时将红枣去核放入锅内与羊心同煮，10分钟后羊心熟透，加入精盐调味即成。
【用法】食用，一日一剂，早、晚分服，连用7日。
【主治】各种原因引起的心血亏损导致之心动过速。
【食用宜忌】
痰温偏盛、腹部胀满、舌苔厚腻、急性肝炎湿热内盛、小儿疳积和寄生虫病、齿病疼痛者均忌食大枣。大枣忌与葱和鱼同食，大枣与葱同食令人五脏不和，与鱼同食则令腰腹作痛。
