蟹的吃法有多种，除清蒸外，还可做成许多菜肴，如清炖蟹黄狮子头、蟹肉苹果沙拉、蟹黄一元、蟹粉汤等，都是色香味俱佳的上乘菜肴。此外，醉蟹虽然有少数人不敢吃，但多数人却十分喜爱，奉为佳晶。除鲜食外，还可以剥壳去污后，放入盐，制成蟹糊、蟹酱，或把蟹洗净放入盐卤里渍，称为“呛蟹”，别有风味。
【药膳方剂】
1.螃蟹糯米粥
【原料】螃蟹（全蟹）50克，糯米100克，红糖15克。
【制法】先将螃蟹洗干净，清洗时可用牙刷将其污物除去，保留蟹肉、蟹壳、蟹肢节等，放入沙锅，加水适量，大火煮沸，烹入料酒，改用小火煨煮30分钟，待蟹壳转红、蟹肉熟烂时，取出蟹体，将蟹肉剥离出来，剁成蟹肉茸，待用，将蟹壳集中在一起，敲碎，放入纱布袋中，扎紧袋口，放回沙锅；将淘洗干净的糯米倒入沙锅，大火煮沸，改用小火煨煮30分钟，取出药袋，滤尽药汁，继续用小火煨煮成稀稠粥，调入蟹肉茸，加精盐、味精，拌和均匀，再用小火煨煮至沸即成。
【用法】早晚2次分服。
【主治】原发性肝癌及其他消化道癌症。
2.螃蟹白酒方
【原料】螃蟹1000克，白酒500克（50度左右）。
【制法】将螃蟹洗净焙千研细粉，过80目筛装瓶备用。
【用法】一日两次，一次20克，用白酒30~50克送服，饮酒量少者可用开水将酒稀释至25度左右。
【主治】跌打骨折筋断、骨折术后恢复期、骨折不愈合。
3.炒螃蟹
【原料】雄螃蟹500克，干葱头150克，姜丝25克，蒜泥5克，料酒15克，淡色酱油10克，湿淀粉10克，白糖3克，香油2克，猪油750克（耗75克），食盐5克，味精4克，胡椒粉0.5克。
【制法】螃蟹宰杀后，腹部朝上放砧板上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净，再剁去螯，并切成两段，用刀拍破螯壳。将半蟹身再切成两块，待用。锅烧热，下猪油，用武火烧至油沸（约170℃），下入干葱头，炒翻后，把葱头捞出，将油过滤，在炒锅内略留底油，置火上，爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次入料酒，下入汤、盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下入猪油（10克）、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，即成。
【用法】食用。
【主治】筋骨痛、老人骨质疏松症。
【食疗方法】
4.清煮蟹
【原料】鲜活河蟹1000克，生姜30克。
【制法】将鲜活河蟹洗净，生姜切片，入锅加水2000克，煮20分钟，熟透，捞出河蟹装盘即成。
【用法】食用，用量随意。
【主治】筋骨损伤疼痛、烫伤、疥癣。
5.螃蟹蜂蜜方
【原料】螃蟹1000克，蜂蜜150克。
【制法】将螃蟹洗净，活蟹烧存性灰状，研细面用蜂蜜调成糨糊状，装瓶备用。
【用法】外涂敷患处。
【主治】湿癣、蜂虫蜇伤、漆疮（过敏性皮炎）。
6.蟹烧海参
【原料】蟹肉、黄各100克，水发海参250克，熟笋50克，水发香菇25克，香菜5克，小葱末10克，姜末10克，酱油20克，醋10克，精盐5克，白糖2.5克，料酒25克，白胡椒粉1克，湿淀粉25克，鸡清汤200克，熟猪油100克。
【制法】海参用坡刀片成大柳叶片，笋、香菇切成片，香菜洗净切碎。海参片放在清水锅里，用旺火烧开后，捞起沥干。炒锅放在旺火上，下熟猪油40克，烧至五成热，下葱、姜末（各5克），稍煸，再放进蟹黄翻炒几下，烹入料酒15克，炒出香味时，出锅装盘：炒锅再放旺火上，下熟猪油50克，烧至五成热，放入葱、姜末（各5克），稍煸，随即放进蟹肉，煸炒出香味，加入醋、料酒（10克）略炒几下，下入鸡清汤、酱油、盐、海参片、笋、香菇，烧烩入味后，用湿淀粉调稀勾芡，淋熟猪油10克，起锅装盘。将蟹黄盖在海参上，撒上白胡椒粉即成。
【用法】食用，用量随意。
【主治】筋骨折伤、喁僻面肿、身体虚弱、精血亏损、浮肿、消瘦、肾虚阳痿等症。
【食用宜忌】
蟹爪有随胎作用，孕妇忌食。不要吃生蟹及未煮熟的蟹，因肺吸虫易在蟹体内形成囊蚴，如进食牛蟹可感染得病。要将蟹刷洗干净才可烹调，久置死蟹不能吃：这种死蟹由于蛋白质的分解，蟹肉便腐败变质，并大量繁殖细菌、还有蟹的胃、肠、鳃等部位也不能吃，因为蟹喜食腐烂的食物，常含有致病细菌或有毒杂物，故要清除这些部位后才能吃。以免造成食物中毒。外邪未清、脾胃虚寒者及宿患风疾者慎服；体有风疾者，不可食。偶中蟹毒，宜煎紫苏汁饮或捣冬瓜汁饮。
224.虾
别名对虾别名称竚虾、大虾、龙虾。又称明虾、红虾，为对虾科动物对虾或龙虾科动物龙虾等海产虾的肉或全体。对虾产于渤海、黄海、东海、南海各海区，为我国特产。龙虾产于东海、南海。甲壳动物，有“长须公”、“虎头公”、“曲身小子’的美称，也叫走虾、鱼段、日本沼虾等。生活在淡水湖泊和河流中，端午节前后为盈产期，身上有透明软壳，腹部由多个体节构成。
对虾：又称大虾、明虾、海虾。壳薄透明。我国特产，主要产于我国黄海、渤海及朝鲜西部沿海，山东莱州湾素有对虾故乡之称。肉味鲜美，含有丰富的蛋白质和钙、磷等矿物质。
龙虾：个大体粗，身长肉厚，甲坚硬多棘，肉味鲜美，是名贵的海鲜。
青虾：全身呈淡青色。
【营养成分】
每100克海虾中含有水分79.4克，蛋白质16.3克，脂肪0.7克，灰分1.8克，碳水化合物1.5克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.05毫克，钾228毫克，钠302.2毫克，钙146毫克，镁46毫克，铁3毫克，锰0.11毫克，锌1.44毫克，铜0.44毫克，磷196毫克，硒56.41微克，尼克酸1.9毫克。
【药用功效】
全虾性温，味甘、咸，有补肾壮阳、健胃补气、祛痰抗癌等功效。主治食管癌、肠癌、肾虚阳痿、遗精、脾胃虚弱、痰火后半身不遂、筋骨疼痛、神经衰弱，于足抽搐。虾壳性平，味甘咸、归肝、脾、肺经，具有除风、止痒，杀虫、镇惊之功效，主治神经衰弱、疥癣，防治软骨病和佝偻病。对虾含硒量较高，硒对致癌的铅、铊有拮抗作用，并可以提高人体免疫力，抑制癌细胞的形成，因而有抗癌作用，尤其对血浆硒水平低下的肠癌患者，作用更为显着。
【药膳方剂】
1.河虾汤
【原料】淡水大虾200克，油菜心50克，水发木耳10克，酱油、料酒、精盐、味精、植物油、鸡油适量。
【制法】将大虾洗净，剪去须刺。木耳切两半，油菜心洗净，用开水烫一下，冷水拔透，捞出沥干切成段。植物油烧热后，加入大虾，稍炒，再加酱油、料酒、盐、油菜心、木耳，炒几下，注入适量清水，烧开后，加上味精，盛入汤碗内，淋上鸡油即成。
【用法】食用。
【主治】肾阳不足而引起的腰痛、阳痿、神疲乏力及产后乳汁不下或脾肾阳虚等症。
2.对虾蒲公英汤
【原料】鲜虾肉100克，鲜蒲公英100克。
【制法】将鲜虾肉、鲜蒲公英洗净去杂质，入锅，加水600毫升，煎煮15分钟即成。
【用法】一日一剂，早、晚分食之，饮汤。
【主治】乳腺炎初期。
3.炒虾仁
【组成1鲜虾仁300克，韭菜200克，生地20克，白酒50克（50度），食盐1克，生姜10克，大蒜15克，味精1克，醋5克。
【制法】韭菜择洗干净切段，生地洗净，生姜去皮洗净切丝，大蒜择洗干净切碎。将所有原料放入锅中炒，烹入白酒，虾仁炒熟即可。
【用法】食用，用量随意。
【主治】阳痿早泄、腰膝冷痛、痛经。
4.虾肉无花果汤
【原料】虾肉100克，无花果50克。
【制法】将虾肉、无花果（成熟）入锅，加水600毫升，煎煮20分钟即成。
【用法】食虾肉、无花果。
【主治】手足抽搐、缺钙。
【食用宜忌】
荆芥，咯血、哮喘病人忌食对虾。痿疮宿疾、阴虚火旺者忌食虾。过敏性皮肤病、哮喘病者慎食用虾。对虾与青虾功能有别，对虾以益气开胃为长，青虾以通乳托毒为长。对虾是个体较大的一种海虾。对虾的肉质很鲜美，尤其是虾头中的“脑油”，香鲜异常，所以是一种名贵菜肴。新鲜对虾，虾色青白、皮亮、身硬、不活头、全尾。对虾不新鲜时，就会掉头、脱皮和变红。
225.鳖
别名甲鱼、团鱼、元鱼、脚鱼、王八、神守等，又名中国鳖，生活在河、湖、池沼中，甲壳供药用。肉可食用，自古被视为滋补佳晶。富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素和多达22种人体必需的微量元素，脂肪含量很低。滋补肝肾，清虚热。对肺结核、贫血、肝癌、白血病等都有一定的治疗作用。
【药膳方剂】
清蒸甲鱼
【原料】甲鱼、母鸡、瘦猪肉、海米、葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒面各适量。
【制法】将宰杀、收拾好的小母鸡、瘦猪肉放锅内加入清水（水要没过原料1~2倍），用大火烧开，撇去浮沫，改用小火焖煮2~3小时即可。把甲鱼壳朝下放在菜板上，待甲鱼头自动伸出时，用刀迅速割下，立即将甲鱼腔朝下，控去污血。锅内倒入清水烧开，将甲鱼放在漏勺里，下入开水锅内略烫，待用指甲轻刮甲鱼裙边的黑膜即下时，将甲鱼捞在凉水盆中。再用小刀轻轻刮去背部、腹部的黑膜、白膜，然后用小刀自头腔处下刀，沿着背壳边沿割开，白头腔刀口处将壳撬下，挖去内脏（在腹腔中部）和挂在内壳壁上的蛋黄，剁下甲鱼爪尖洗净，再切成块。锅内倒入清水，放入葱段、姜片、料酒、胡椒面，下甲鱼块，水开后撇去浮沫，略煮后捞在凉水盆内，洗净附在甲鱼块上的污血，放入大碗里。将煮好的母鸡和猪肉的汤撇去浮沫，倒入大碗里，再将母鸡、瘦猪肉取出，改刀成大块，码在甲鱼上，放入精盐、味精、料酒、胡椒面、葱、姜、海米，加盖，上屉蒸2小时即成。
【用法】食用。
【主治】肺虚气喘、阳瘘、遗精。
【食用宜忌】
孕妇及产后溏便者忌食。患有肠胃炎、消化性溃疡、胆囊炎、慢性腹泻等慢性胃肠疾病者不宜食用。活动性肝炎患者食用甲鱼，会加重肝脏的负担，不利于疾病的恢复。肝硬化患者食用甲鱼，可能诱发肝性昏迷。慢性肾衰患者也不宜食甲鱼。
226.龟
爬行动物，背腹有甲壳，头、尾和脚可以缩入甲内，水中和陆上都能生活，寿命很长。富含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁和维生素A、维生素B1、维生素B2等。有滋阴补血、益肾健骨的药用功效。
【药膳方剂】
冰糖龟肉
【原料】活乌龟1只，250~500克，冰糖50克，鸡汤500克，葱白15克，生姜15克，花椒10粒，料酒25克，酱油5克，植物油适量。
【制法】将活乌龟斩去头，剖腹去肠杂，切去脚爪，共切成八块。炒勺上火，放入植物油下入花椒略炸，放入葱、姜，煽出香味，再放入龟肉、料酒、酱油翻炒，然后放入鸡汤、冰糖，旺火烧沸，改用小火煨熟烂即成。
【用法】食用。
【主治】咯血、便血
【食用宜忌】
龟肉不能与冬笋一起食用。脾胃阳虚的病人应该少食。
227.蚌
软体动物，生活在淡水中，有两扇坚硬的石灰质的壳，有的蚌壳内可产珍珠。
珍珠：微小物浸入蚌类的贝壳内，蚌因受到刺激分泌黏液，把外来物质层层裹起就形成了珍珠。珍珠的主要成分是碳酸钙、有机物和水，可以入药，也是珍贵的饰品，“象以齿焚身，蚌以珠剖体”，天然名贵的珍珠价值连城。
【药用功效】
蚌肉滋阴明目、清热、解毒。用于烦渴、目赤、崩带、痔瘘等。有助于健康皮肤，保持皮肤弹性和光泽。
【药膳方剂】
1.灵芝河蚌煮冰糖
【原料】灵芝20克，蚌肉250克，冰糖60克。
【制法】先将河蚌去壳取肉，用水洗净待用。灵芝用砂锅加水煎煮约1小时，隔渣去灵芝，取浓汁加入蚌肉再煮，放进冰糖待溶化即成。每隔2~3天服1次。
【用法】食用。
【主治】急慢性肝炎、心律失常、老年慢性支气管炎、支气管哮喘、白细胞减少症、冠心病、高脂血症、神经衰弱、早期肝硬化等疾病。
2.清炖蚌肉
【原料】鲜蚌肉500克，生姜1片。
【制法】将鲜蚌肉洗净，与姜片一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2~3小时后，调味供食用。外感未愈者不宜食用。
【用法】食用。
【主治】肝肾阴虚、眼目昏花、眩晕、视力不足、糖尿病等症。
228.蚶
别名魁蚶、泥蚶、蚶子、毛蛤、血蚶，为蚶科动物魁蚶、泥蚶等蚶子的肉。我国沿海均有分布。山东、俚岛、石岛、青岛、营口、大连、锦州、葫芦岛、天津、塘沾等地为最多。泥蚶是我国目前唯一养殖的品种，以山东出产的泥蚶为最好，魁蚶（“亦贝”）以大连湾出产最有名。
蚶营养丰富，含有多种矿物质、微量元素和多种氨基酸，食用蚶对人体有益。其所含的硒、铁有利于青少年的身体发育，所含的不饱和脂肪酸，有益于大脑，对活化大脑神经细胞、改善大脑功能、提高判断能力起着积极作用。蚶壳研细粉可抑制过多的胃酸分泌，如果胃酸分泌过多，返流入食道，可引起烧心、返酸等症状、过高的胃酸对胃和十二指肠黏膜具有侵蚀作用，是引起溃疡病的诱阅之一。因此，蚶治疗胃及十二指肠溃疡，效果是肯定的，蚶含镁、硒成分较多，有防治各种癌症的作用。
【营养成分】
每100克蚶肉内含有水分83.7克，蛋白质12.2克，脂肪1.4克，灰分1.2克，碳水化合物2.3克，核黄素0.06毫克，钙49毫克，钾76毫克，钠280.1毫克，镁59毫克，铁7.2毫克，锰0.71毫克，锌1.64毫克，铜0.13毫克，磷111毫克，硒86.33微克，尼克酸0.7毫克。
【药用功效】
补中益气，行气活血，润五脏，止消渴。主治胃痛、消化不良、痢疾、大便溏泻、血虚、肢体麻阳痿。
【药膳方剂】
1.蚶子白酒方
【原料】蚶500克，白酒30—50毫升，生姜10克。
【制法】将蚶子洗净，生姜切片，入锅，加水750毫升，煎煮10分钟，装汤碗即成。
【用法】食蚶肉，饮汤，白酒送服。
【主治】胃脘痛、食欲不振。
2.蚶子肉炖豆腐
【原料】鲜蚶子1000克，豆腐500克，生姜10克，葱10克，精盐1克，味精1克，植物油30克，酱油10克，香菜30克。
【制法】将鲜蚶子洗净入锅，加水1500毫升，煎煮开口取肉，再用此汤洗净鲜蚶子肉，汤沉淀10分钟取上清汤备用，豆腐切块，葱切段，生姜切片，香菜切段。锅烧热入油，入葱、姜，酱油、精盐，再加入豆腐、煮蚶子肉清汤1000克，煎煮30分钟，豆腐入味时，入香菜、味精、蚶子肉，翻炒几下，起锅装汤碗即成。
【用法】食蚶子肉、豆腐，饮汤。
【主治】惊风抽搐、醉酒、消渴。
3.炒蚶子
【原料】将鲜蚶肉300克，玉兰片15克，木耳20克，料酒10克，淀粉15克，油菜30克，葱油35克，味精1.5克，酱油10克，清汤50克，盐1克，葱10克，姜5克，椒油1克。【制法】将蚶子肉洗净，去掉血污，切成厚3毫米的片；玉兰片切成长2厘米余的片；油菜抹刀切成长2厘米余的片，水发木耳大的切开；葱切片，姜切末。将蚶肉、玉兰片，木耳、油菜先用沸水汆一下，捞出沥干水分。锅烧热后下入油，油热时下葱、姜烹锅，放入蚶肉、玉兰片、木耳、油菜颠炒几下，加料酒、酱油、盐、味精、清汤，调好口味，用淀粉勾芡，淋入椒油即成。
【用法】食用。
【主治】胃痛、消化不良、下痢脓血、带下。
4.蚶子肉炒芹菜
【原料】鲜蚶子1000克，芹菜300克，葱10克，生姜10克，精盐1克，味精1克，湿淀粉15克，精制豆油30克。
【制法】将鲜蚶子洗净，入锅，加水1000毫升，煎煮蚶子开口时起锅，从壳里取蚶子肉，将煎煮蚶子时用的汤沉淀10分钟，取上清汤，用此液清洗蚶子肉周围杂质（土、沙），逐个进行装盘，剩下的汤仍沉淀10分钟，取上清汤备用，生姜切丝，葱切丝，芹菜入沸水中，煮至八成熟时捞出控干水分，切小段，锅烧热入油，油八成热时再入葱、姜，煸炒几下，入芹菜、精盐、味精，加入100毫升剩下煮蚶子的清汤，煮沸1分钟后人鲜蚶子肉，翻炒入味，湿淀粉勾芡即成。
【用法】食用。
【主治】消渴、贫血。
【食用宜忌】
湿热盛者慎食，不宜过量食用。
