自助餐
自助餐，有时也称冷餐会。它是目前国际上所通行的一种非正式的宴会，在大型的商务活动中比较多见。它的具体做法是，不预备正餐，而是由就餐者自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人一起或是独自一人用餐。
正规的自助餐，是不固定用餐者座次的，甚至不为其提供坐椅，一切都方便省事。自助餐多以冷食为主，很少上正餐与高档的菜肴、酒水等，可以大大地节约开支，并且避免了浪费。用餐者碰上自己偏爱的菜肴，只管自行取用，不必担心有人嘲笑自己。需要为众多的人士提供饮食时，自助餐确实是一种首选。它不仅可以款待数量较多的来宾，而且也可以较好地处理众口难调的问题。
安排自助餐的礼仪，包括用餐的时间、就餐地点、食物的准备以及客人的招待四个方面。用餐时间大都安排在各种正式的商务活动之后，不必进行正式的限定，就餐地点应根据需要来定，食物的准备是与自助餐的档次挂钩的，客人的招待主要由东道主选择的就餐环境来决定。
特别要说的是，自助餐的热菜比重较少，甚至没有，有些餐厅会安排厨师现场制作一些烤、烧类菜品，客人可以现点现食，以保证火候和新鲜程度。
一般情况下，自助餐大都要求就餐者用餐完毕之后、离开用餐现场之前，自行将餐具整理到一起，然后一并送回指定的位置。自己取用的食物，以吃完为宜，如果有少许食物剩了下来，也不要私下里乱倒、乱丢、乱藏，而应将其放在适当之处。
享用自助餐时的礼仪
所谓享用自助餐的礼仪，主要是指在以就餐者的身份参加自助餐时，所需要遵循的礼仪规范。通常，它主要涉及以下十点：
衣着：可以依据用餐的规模、场合等，决定个人的穿着打扮。不管穿哪种服装，都要整洁大方，用餐时不能当众整理服饰。
坐姿：取菜回来后，在座位上应注意保持良好的姿势，双脚不要乱伸、乱晃、乱动，因为有可能妨碍到对面或两侧的客人。
举止：不论是吃东西还是喝饮料，都不要出声；防止异响，咳嗽、打喷嚏等要自觉控制，如果实在忍不住，应离开餐桌到僻静处解决；走动要注意谦让，步态自然、稳重，神态自若。
谈吐：不能高声喧哗、吵闹，划拳、打电话都是不雅的；说话要平和，尽量使用敬语及文雅的语言。
吃相：在用餐过程中，既要维护环境卫生，又要注意个人卫生，不要吃得四处开花，脸上、身上、桌子上到处留痕。
节制：自助餐取食一次不得过多，可以多次取食。对不熟悉的食物，应当先取一点品尝，吃不了剩下会显得不礼貌。用过的杯盘应让服务员及时清理，保持餐桌的清洁。
秩序：宾客之间要以礼让为先，气氛和谐、融洽。男士要体现绅士风度，为女士取菜提供方便。
交流：在品尝美食的同时，不要忘记同伴之间进行适当的交流，有时候后者可能更为重要。烟酒：一般正规餐厅是禁止吸烟的；即使有吸烟区，也最好能克制，特别是有女士和小孩在座的场合。饮酒一定要适量，醉酒最容易失态出丑。
取食要适量，以免食物洒出。如果前面有别人正在取餐，不妨耐心地等一会儿。取餐的时候不要离餐台太近，以免弄脏衣服。
排队礼仪
款待数量较多的来宾，较好地处理众口难调的问题，自助餐当然是首选，这也就使得自助餐中的排队礼仪显得尤为重要。
在享用自助餐时，尽管需要就餐者自己照顾自己，但是这并不意味着你可以因此毫无拘束。实际上，在就餐取菜时，由于用餐者往往成群结队而来，所以大家都必须自觉地维护公共秩序，讲究先来后到，排队选用食物，不应争抢、乱挤、加塞。
在取菜之前，应先准备好一只食盘。轮到自己取菜时，以公用餐具将食物装入自己的食盘内，然后应当迅速离去。
想好自己喜欢吃什么，切勿在众多的食物面前犹豫再三，让身后之人久等。更不应该在取菜时挑挑拣拣，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。
取菜礼仪
别吃太多、勤拿少取是吃自助餐的首要准则，这样不仅有利于健康，也合乎礼仪。同时，正确的取餐顺序是保证吃得好的关键。因此，要注意以下几点礼仪：
按序取菜。取菜的先后顺序应当是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。这样取菜才能吃饱、吃好又健康。
在取菜之前，最好在全场转一圈，了解情况后再去取菜。如果不了解合理的取菜先后顺序，在取菜时又完完全全地自行其是，乱装乱吃一通，难免会咸甜相克，令自己吃得既不健康又不舒服。
遇上自己喜欢吃的食物，只要不会撑坏自己，完全可以放开肚量去吃。不限数量，保证供应，但是不能眼高手低，一定要量力而行。
不能一味地取用价格昂贵的食物，或是盘中的菜肴明明已堆积如山了，却又去取菜，取完之后还霸占在桌旁不肯离去，甚至为了取食而推挤他人，这些都是极不礼貌的。
在选取食物时，切勿为吃得过瘾，将食物狂取一通，导致食物浪费。要遵循自助餐的“多次少取”原则，即多次取菜，每次少取。
夹菜时，不可自整盘菜当中夹取，应从边缘开始夹，而且动作不可粗鲁，以免破坏菜肴放置的形状。
吃自助餐的方法
现在，人们吃自助餐的机会越来越多。有的人追求吃自助的最高境界，有的人却发愁吃一点点就饱了。那么，怎样吃自助餐才能做到健康、划算，又满足呢？
先吃开胃的凉拌菜。不论是吃中式还是西式的自助餐，先吃凉拌菜都是合乎礼仪的。凉拌菜要先吃蔬菜然后再吃海鲜。这两种食物不仅营养丰富，而且热量也比较低。
不必先喝汤。有些人觉得吃自助餐之前喝点汤是有助于健康的，其实不尽然。因为自助餐的汤里可能含有不少的盐分和脂肪，如果是西式浓汤的话，脂肪可就更多了。
热菜要留在最后吃。热菜是餐桌上最重要的部分，但是也不要选得太多。建议按照食物的类别来选，鱼、虾、牛肉、鸡肉等肉类，最好只取两种，每种不要超过两块；素菜取一两种，可以适当多拿一些。豆腐、腐竹等豆制品也可以选一点。要先吃素菜，再吃半荤半素的，最后再吃大块的肉，比如牛排、猪排等。
主食尽量要杂，要原味。开始吃热菜的时候就一定要搭配主食了，而且之前可能已经吃了不少的海鲜，迫切需要主食中丰富的碳水化合物来帮助消化。另外，热菜往往味道浓厚，吃多了会口干舌燥、肠胃难受。吃一些清淡的主食，可以平复肠胃，减少盐分和脂肪的摄入。
中间吃一些酸味的水果。许多人喜欢快吃完了才开始吃水果，其实吃自助餐最好是在吃饭中间穿插水果。
最后选一样甜点。不需要严格控制热量的人可以选小碗银耳汤、红豆冰、甜水果等。
避免外带
在一般的饭店吃饭，吃不了的饭菜又舍不得扔掉，为免浪费，打包回家是常有的事。但是在吃自助餐时，一定要牢牢记住这一点，千万不要偷偷往自己的口袋、皮包里面装，更不能要求侍者替自己“打包”。
