62.黑木耳炒黄花菜
“原料及制作”
黑木耳20克，干黄花菜10580克，食盐、味精、葱花、花生油、湿淀粉、素鲜汤适量。
首先，将黑木耳放入温水中泡发，去杂，洗净，撕成小片；
然后，将黄花菜用冷水泡发，去杂，洗净，沥干水分，切成小段；
最后，在锅中倒入花生油烧热，放入葱花，煸香，放入黄花菜、黑木耳煸炒，加入素鲜汤、食盐、味精煸炒，至黑木耳、黄花菜熟而入味，用湿淀粉勾芡，出锅便可食用。
“特点及功效”
滑润清淡，咸香适口。
黄花菜具有安五脏、补心志、明目之功效，尤其适合于治疗火爆眼、红眼病，以及推迟老年人出现老花眼之用。
63.马蹄木耳
“原料及制作”
荸荠150克，水发木耳100克，酱油、白糖、湿淀粉、醋、花生油、鲜汤适量。
首先，将木耳去杂，洗净，沥干水分，切片；荸荠洗净，去皮，用刀拍碎；
然后，在锅内倒入花生油，烧至七成热时把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加酱油、白糖、鲜汤，烧沸后用湿淀粉勾芡，加醋，装盘便可食用。
“特点及功效”
鲜香清淡，酸甜爽口。
荸荠含有胡萝卜素、维生素B1、B2、B3、C，以及蛋白质、脂肪、粗纤维、铁、钙、淀粉、荸荠英等，具有清热凉肝、生津止渴、补中益气之功效。木耳具有滋补强壮、和血养荣之功效。所以，本品具有清热化痰、滋阴生津、明耳目的作用，尤其适合于女性润肤、明目、延缓衰老之用。
64.菊花炒肉片
“原料及制作”
瘦猪肉500克，鲜菊花瓣100克，鸡蛋3只，食盐、味精、料酒、植物油、清汤、淀粉、葱花、姜末适量。
首先，将猪肉、菊花瓣分别洗净，猪肉切成片；将鸡蛋磕入碗中，加料酒、食盐、淀粉调成糊状，投入肉片拌匀；
然后，在锅内倒入植物油，烧热，投入肉片炸熟；
最后，锅内留下一些底油，投入葱花、姜末煸香，加入熟肉片、清汤、菊花瓣翻炒均匀；用味精调味，拌匀便可食用。
“特点及功效”
味道清香，外酥里嫩。
瘦猪肉含有丰富的维生素B1，以及锌元素。菊花具有祛风清热、养肝明目之功效。鸡蛋含有维生素A、B1等营养成分。所以，本品具有祛风热、平肝、明目的作用，尤其适合于眼部保健。
65.烧凤肝
“原料及制作”
鸡肝600克，食盐、蚝油、玫瑰露酒、生抽各10克，白糖40克，沙姜粉、五香粉、姜汁适量。
首先，将鸡肝洗净，用姜汁将鸡肝淹透去腥，再用清水冲净，沥干水分；
然后，将食盐、蚝油、玫瑰露酒、生抽、白糖、沙姜粉、五香粉、姜汁拌匀，加入鸡肝，腌渍2小时（为了入味，其间要翻转多次）；
最后，将腌渍好的鸡肝串起，晾三四个小时，入烤炉，用旺火烧烤30分钟，滴油时取出，切薄片便可食用。
“特点及功效”
味香，肝嫩。
鸡肝含有丰富的维生素A（含量为食物之冠）、B1、B2、B3、C，以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硒等，具有补肾安胎、消疳明目之功效。所以，本品具有眼部保健的作用。
66.清蒸海螺
“原料及制作”
海螺肉350克，料酒、食盐、味精、酱油、醋、姜块、葱段、花椒、香油、清汤适量。
首先，将海螺肉反复揉搓洗净，把海螺肉剖成相连的两片，用刀拍平，在两面打上斜花刀，从中间切开；
然后，将海螺肉放入盘内，加料酒、味精、葱段、姜块（预先将一半姜块拍松）、花椒、清汤，上笼蒸15分钟取出，拣去姜、葱、花椒不要，淋入香油；
最后，将另一半姜块切末，用酱油、醋、食盐、姜末调成姜味汁装碟便可食用。
“特点及功效”
肉质鲜美，脆嫩可口。
海螺肉含有丰富的多种维生素，以及蛋白质、脂肪、多种矿物质，具有清热明目之功效。所以，本品具有明亮眼睛的作用。
67.胡萝卜炒鳝丝
“原料及制作”
鳝鱼200克，胡萝卜300克，植物油30克，食盐、酱油、醋适量。
首先，将鳝鱼洗净，切丝；胡萝卜去根，洗净，切丝；
然后，在锅内倒入植物油，烧热，倒入鳝鱼丝、胡萝卜丝翻炒，加入食盐、酱油、醋，炒匀炒熟便可食用。
“特点及功效”
色艳，味鲜。
鳝鱼含有丰富的维生素B1、A，以及蛋白质、脂肪、铁、磷，具有养护眼睛、维持正常视力、预防眼病之功效。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、C，以及蛋白质、铁、钙、磷等，具有防治夜盲症、干眼病之功效。所以，本品对眼睛具有保护、保健的作用。
68.蛋滑苦瓜片
“原料及制作”
苦瓜200克，鸡蛋2只，食盐、味精、植物油适量。
首先，将苦瓜剖开，洗净，切成薄片；
然后，将鸡蛋磕入碗内，放入食盐，搅打均匀；
最后，在锅内倒入植物油，烧热，投入苦瓜片，炒熟后再倒入鸡蛋液，蛋熟后放入味精、食盐便可食用。
“特点及功效”
蛋嫩，瓜熟，微苦。
苦瓜含有丰富的维生素C、B1、B2，以及奎宁、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等，具有除邪热、解劳乏、清心明目之功效。鸡蛋含有丰富的维生素A、B1.所以，本品具有保护眼睛、防止眼病的作用。
69.苦瓜青椒
“原料及制作”
苦瓜500克，青椒100克，食盐、料酒、味精、花生油适量。
首先，将苦瓜洗净，一剖两半，去瓤去籽，斜切成厚片，放入沸水锅中煮一下，捞出，用水洗去苦味；
然后，将青椒去蒂，去籽，洗净，切片；
最后，在锅内倒入花生油，投入苦瓜、青椒煸炒，烹入料酒，加食盐炒匀，用味精调味便可食用。
“特点及功效”
苦瓜不苦，辣椒不辣。
苦瓜含有丰富的维生素C，以及蛋白质、脂肪、微量元素，具有清心明目、益气壮阳之功效。辣椒含有丰富的维生素C（含量高居瓜菜之冠），以及铁、辣椒素，具有改善肌肤营养、延年益寿之功效。所以，本品具有润肤容颜、明目的作用，属于一种理想的健美食物。
70.腐竹红枣鸡蛋汤
“原料及制作”
腐竹皮1块，红枣5颗，鸡蛋1只，冰糖适量。
首先，将腐竹皮洗净，浸在水中泡软；
然后，将鸡蛋去壳，搅匀，待用；红枣去核；
最后，烧4碗开水，放入腐竹皮、红枣、冰糖，小火煮30分钟，加入鸡蛋搅匀便可食用。
“特点及功效”
腐竹皮含有丰富的维生素B1、B2，以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠等。维生素B1、B2不但能帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质新陈代谢，而且具有养颜美肤、保护视力、增进食欲、促进消化、维持心脏与神经系统正常运作之功效。红枣具有滋阴、补血、健脾、镇静之功效。鸡蛋则更是众所周知的营养物质。所以，本品具有治疗失眠、晕眩、保护视力的作用。
