近年，在市场上出现了掺油大米，甚至发现了掺有矿物油的大米，不法商贩正是利用人们越来越喜欢好米、精白米的心理。那么，究竟吃什么样的米才对健康有益呢？
从营养学角度看，精白米的营养不及糙米和标准米。加工越精细的米所含的维生素就越少，营养价值不及糙米。因为在糙米中所含的钙、锰、锌、铁、铜、硒等6种元素含量均大大高于精米。
精米中6种元素的平均含量依高低排序为钙、锰、锌、铁、铜、硒，与米糠大致相同。米糠中锰和铁的含量分别为精米的13.1倍和12.8倍，铜、钙、锌、硒的含量分别为7.5倍、5.1倍、3.6倍和2.7倍。
稻谷去壳后成为糙米，糙米加工去掉占总重10%左右的种皮和胚后，就成为精米，种皮和胚通常加工成米糠做饲料几人们食不厌精，却没想到糙米去“去粗”去掉的恰恰是“精华”，越白越亮的精米去掉的精华越多，越没有营养。
常吃精白米不利于健康。精白米的糠麸明显减少，其中的纤维素也会减少，膳食中缺乏食物纤维，是导致结肠癌、高胆固醇血症、糖尿病以及便秘、痔疮等病直接或间接的病因。所以，常吃点糙米是有利于人体健康的。
