补益药膳，是将具有滋补作用的中药和食物相配伍，按照一定的炮制加工，经烹调而制成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威，相辅相成，相得益彰。因此，它既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，而是一种既有药物功效，又有食物美味营养的双重效应，能防治疾病、补益强身、抗衰延年的特殊食品。
第一，药与食结合的常用方式。
药膳是以药物和食物为原料，按照一定的法则结合而制成的。根据不同药物的性味、功效，同时还考虑到食品色、香、味、形等诸种因素，药、食相结合的方法主要有以下几种：
1.以中药直接与食物烹制。凡药膳中可供食用的中药，以及无不适气味，色鲜、形美的药材，均可以采用这种方法。
2.用纱布将药物包好，然后将药物和按照预定量配齐的食物共同烹制，待药性进入食物或汤里之后，除去药袋，只留食物于锅内。此种方法适用于药膳中药物较多或具有怪昧异色的药物。
3.先将中药研为细末，再按配方规定与食物共同烹制。此种方法一般适用于药膳中的药物能直接食用且没有怪味者。
4.把中药先煎取浓汁后去渣，再按一定要求，将药汁同食物组合在一起，烹制成食品。这种方法最为常用，它包括烹调前加入药汁，烹调中加入药汁和烹调后加入药汁三种。
第二，药膳的具体烹调方法。
药膳烹调的具体方法，主要有炖、蒸、焖、煨、煮、熬、炒、卤、炸、烧、烤等。
1.药膳的“炖”：是将食物加工成块、条或整体，与药物同时下锅，注入适量清水，放入调料，先置武火上烧开，撇去浮沫，后继以文火炖至熟烂的烹制方法。其法所制药膳的特点是质地软烂，原汁原汤，味美汤鲜。
2.药膳的“蒸”：是将药物、食物和调料经炮制加工后，按要求制作成一定形状，装入容器内，置蒸笼中蒸熟的烹制方法。按蒸制方式不同，又分为：
粉蒸：是将药物和食物拌好调料后，再调入米粉拌匀上笼蒸制。
包蒸：是将药物和食物拌好调料后，用菜叶或荷叶包牢上笼蒸制。
封蒸：是将药物和食物加工成形，拌入调料，放入碗或盆内，不加汤汁，用湿棉纸封住碗盆口上笼蒸制。此又称为旱蒸。
清蒸：是将药物和食物加工好后，放在容器内，加入调料，少许清汤或清水上笼蒸制。
扣蒸：是将药物和食物加工配好调料后，整齐不乱的排放在特定容器内上笼蒸制。其法分明扣、暗扣两种。明扣为面形钥上排形；暗扣为面形朝下排成，蒸好后再翻扣在碗盆中。
3.药膳的“焖”：是在锅内加油适量，将药物和食物同时收入，炒为半成品，再加入生姜、葱、花椒、精盐等调味品和少量汤汁，盖紧锅盖，用文火焖熟的烹制方法。其法所制药膳的特点是酥烂、汁浓、味厚。
4.药膳的“煨”：是将药物和食物经炮制加工后，同时放入容器中，加入调料和一定数量的水，用文火或余热进行较长时间慢慢煨至软烂的烹制方法。其法所制药膳的特点是汤汁浓稠，质地肥糯，口味肥厚。
5.药膳的“煮”：是将食物和药物按照要求加工后，放置在锅中，加入调料，注入较多量的汤汁或清水，先用武火烧开，再用文火煮熟的烹制方法。煮的时间比炖的短，适用于体小、质软一类原料。其法所制药膳的特点是口味清鲜。
6.药膳的“熬”：是将原料用水泡发后，择去杂质，冲洗干净，倒入锅内，加入清水和调料，先用武火烧开，再用文火熬至汁稠味浓的烹制方法。熬的时间比炖的时间更长，多适用含胶质量重的原料。其法所制药膳的特点是量少、汁稠、味浓。
7.药膳的“炒”：是将食物原料加工成形后，把锅置武火上，用油滑锅后烧热，再注入适量的油烧至适当温度，下入原料，用手勺或锅铲翻拌，动作要敏捷，断生即成。炒法对药物的利用，一般是先将药物提取成一定比例的药液，然后再与食物一起炒制。有些味美色鲜可直接食用的药物也可与食物一起炒。芳香发散性药物大多在起锅时放入，以保持其性味。此法又可分为生炒、熟炒、滑炒、干炒四种。
生炒：是所用原料不上浆，先将食物和药物投入热油锅中，炒至五六成熟时，再放入配料，一起炒至八成熟，加入调味品，迅速颠翻几下即成。
熟炒：先把食物加工成半生不熟或全熟后，再切成片、块，放入热油锅煸炒，依次加入药物、辅料、调味品和汤汁，翻炒几下即成。
滑炒：是将食物和药物加工成丝、丁、片、条，用食盐、淀粉或鸡蛋等调匀上浆后，放入武火热油的锅里，迅速划散翻炒，兑汁投料，急火速成。
干炒：是将食物和药物经刀工切制后，再调味拌渍（不用上浆），放入八成热的油锅中翻炒，待水气炒干微黄时，加入调料同炒，汁尽起锅。
8.药膳的“卤”：是将经过初加工的食物，先按一定的方式与药物相结合后，再放入卤汁中，用中等火力逐步加热烹制，使其渗透卤汁，直至成熟。
9.药膳的“炸”：是将药物制成药液或打成细末，调糊裹在加工成形的食物上，再入油锅内加热至熟的烹制方法。要求武火、油热，原料下锅时有爆炸声，注意掌握火候，防止过热烧焦。根据食物和药物的特点，又分为清炸、干炸、软炸及酥炸。
清炸：是将食物生料或半生熟料加酱油、料酒、食盐、调料和药汁后（原料都不挂糊），再下入油锅内炸。
干炸：是将药物和食物生料加调料拌渍后，再将药粉（药汁）、蛋清豆粉调浆挂糊下入油锅中炸熟的烹调方法。
软炸：是将食物原料加工成条、块状，用调料、药粉、蛋清调浆挂糊后，再投人五六成热的油锅内，炸进皮固定外形，用漏勺捞出，待油温升高后再炸一次，至色成金黄即成。
酥炸：是将原料加工成形，经煮或蒸熟后，加调料、药粉、蛋清调浆挂糊，或拌裹面包粉、米粉、蛋皮等包成半成品，再人武火油锅中炸至深黄发酥的烹制方法。
10.药膳的“烧”：是将食物先经过煸、炒、炸等处理后，再进行调味调色，然后加入药物、汤汁或清水，用武火烧开，文火焖透，烧至汤汁稠浓的烹制方法。
11.药膳的“烤”：是将原料加工成块、条、片等形状后，用文火烘烤至熟的烹制方法。
