小麦
[来源]
小麦是世界上分布最广栽培面积最大的粮食作物之一，也是我国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食物。小麦分为普通小麦、密穗小麦、硬粒小麦、东方小麦等品种。
[异名]
麳。
[性味归经]
甘，凉。归心、脾、肾经。
[功效主治]
养心益脾，除烦热，止渴，利小便。主治妇女脏躁，精神不安；烦热消渴口干；小便不利等。
“药膳本草偏方”
1.面粉250克炒黄，醋煮为糊，加芒硝50克，适用于妇女乳腺炎，涂后即消。
2.小麦30克，柏子仁12克，夜交藤9克，水煎后去渣饮汤，适用于心阴虚所致失眠。
3.小麦30克，通草10克，水煎汤服，适用于老人小便淋沥、涩滞不通。
4.小麦粉炒焦黄，每取4匙加糖，以温水调服，连续3周，适用于脾胃不和所致泻泄。
“食用禁忌”
霉变的小麦忌食。病湿热者忌食面条。
大麦
[来源]
大麦又称饭麦，西藏、青海人称之为青稞，为禾本科大麦的种子。我国各地均有栽培，以西北部地区栽培较多，夏季采收成熟果实，晒干去皮壳。
[异名]
稞麦、麰麦，牟麦、饭麦、赤膊麦。
[性味归经]
甘、咸，凉。归脾、胃经。
[功效主治]
健脾消食，除热止渴，利小便。主消渴除热毒，益气调中。滋补虚劳，使血脉强壮，对肤色有益，充实五脏，消化谷食，止泄。
“药膳本草偏方”
1.大麦粉5克，以沸滚开水调糊，每日服1次，适用于小儿伤乳。
2.大麦炒焦黑研末，以香油调和，敷治汤、火烫伤。
3.用大麦煮的汁清洗眼睛，治麦芒偶入目中，即出。
“食用禁忌”
哺乳期间忌食。
粳米
[来源]
粳米为禾本科粳稻的种仁。全国各地均有栽培，其质紧密，胀性小，黏性较大，是人们最常用的主食之一，粳米以色白、干燥、粒大而晶莹饱满者为佳。
[异名]
白米、稻米、大米、粳米。
[性味归经]
甘，平。归脾、胃、肺经。
[功效主治]
补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢。主治呕吐、泻痢或温热病所致的脾胃阴伤、胃气不足、口干渴、不欲食等。
“药膳本草偏方”
1.粳米适量。将粳米炒焦，研为细面。每服5克，温水送服。对于腹泻有很好的疗效。
2.荠菜500克，粳米100克。将荠菜、粳米，同煮成粥食之。每日佐餐食用。适用于脾虚水肿，慢性肾炎。
3.粳米25克炒焦，加烧沸食用。适用于婴儿吐乳、产妇虚弱、吐泻。
“食用禁忌”
粳米不宜与马肉同食。
糯米
[来源]
糯米为禾本科糯稻的种仁。全国各地均有出产，南方水田尤多，秋季采收成熟果实，晒干去皮壳用。其胀性比粳米更小，黏性最强，以颗粒饱满晶莹者为佳，尢以血糯米为上品，糯米所产的热量比面粉和一般米都高，特别适宜于老年人晨间食用。因此自古被列为营养上品。
[异名]
稻米、江米、元米。
[性味归经]
甘，微温。归脾、胃、肺经。
[功效主治]
补脾胃，益肺气。主治脾胃虚弱，体倦乏力，消渴溲多，气虚自汗，便泄。
“药膳本草偏方”
1.糯米120克，炒至焦黄，加红糖60克，分次以沸水冲服。适用于小腹隐痛、产生痢疾、恶露不散。
2.糯米适量，入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之。适用于虚劳不足。
3.糯米30克，研末，或磨成浆，加蜂蜜30克，加水适量，煮成烯糊服食。用于胃阴不足，口渴饮水或少食呕吐。
“食用禁忌”
因为糯米黏性强、性温，多吃易生痰，所以有发热、咳嗽、痰黄稠现象的人，或者有黄疸、泌尿系统感染以及胸闷、腹胀等症状的人不宜多食。
黑米
[来源]
黑米，又称血糯米。是稻米的一种，比普通大米略扁。是我国稻米中的珍品，古代是专供内廷的“贡米”，黑米外皮墨黑，内芯却是雪白的。珍在味美，稀在色异，贵在质优。古称“粳谷奴”，早有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美称。
[异名]
黑粳米、黑黍。
[性味归经]
甘，微温。归脾、胃、肺、肝、肾经。
[功效主治]
健脾胃、滋肾水、止肝火、养颜色、乌须发。长期食用黑米，可治疗头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰腿酸软等。
“药膳本草偏方”
1.黑米配上芝麻、白果、银耳、核桃、红枣、冰糖、莲子等煮成八宝粥每日食用。对头昏、眩晕、贫血、白发、眼疾、咳嗽等症疗效甚佳。
2.用黑米煮粥，常食。对流感、咳嗽、气管炎、脱发、白发、贫血、肝病、肾病患者均有医疗保健作用。
“食用禁忌”
没有煮烂的黑米不容易被胃酸和消化酶分解消化，会引起急性肠胃炎及消化不良。火盛热燥者不宜食用黑米。
小米
[来源]
小米为禾本科植物粟子的种子，去壳即为小米。颗粒很小，黄色或黄白色，以河北产者为良，是我国北方的主粮之一。
[异名]
白梁粟、粢米、粟谷、粟米、硬粟、灿粟、谷子、寒粟、黄粟、稞子。
[性味归经]
甘、咸，凉。入肾、脾、胃经。
[功效主治]
和中，益肾，除热，解毒。主治脾胃虚热，反胃呕吐或脾胃虚腹泻，烦热口渴，口干，小便不利等。
“药膳本草偏方”
1.小米50克，加水如常法煮粥，调入适量红糖，时时服用。适用于体虚胃弱及产后虚损引起神疲乏力、缺少乳汁。
2.小米15克，大米50～100克。小米、大米同煮粥。空腹食用。适用于脾胃虚弱，身体消瘦。
“食用禁忌”
小米粥不宜太稀薄。产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。
黄米
[来源]
黄米为禾本科黍的种子，是黍米的一种，一般来说，黍米分两型：以杆上有毛，偏穗，种子黏者为黍；杆上无毛，散穗，种子不黏者为稷。有白、黄、红诸色，黄色黏者称黄米，红色黏者称红莲米。主产于北方，以河北产者为良，成了北部主粮之一。
[异名]
大黄米、糯秫、糯粟、黄糯。
[性味归经]
甘，微寒。归肺、胃、大肠经。
[功效主治]
益脾和胃，安神，止泻。主治烦渴、吐逆、头痛、胃痛、不思饮食、肺虚咳嗽、伤暑发热、鹅口疮、烫伤。
“药膳本草偏方”
1.黍米30克，炒黄，加水2碗煎取1碗，滤汁温饮；米渣续煮汤，薰洗全身，每日2次，连用1周，适用于烦渴、呕吐、伤暑发热、中暑腹泻、小儿夏季热。
2.黍米炒黄磨粉，加糖拌匀，每取4匙，日服2次，连续数月，适用于脾胃虚弱、胃痛吐泻。
3.黍米蒸熟，压成糕状，以油煎黄，服食，适用于肺虚咳嗽。
4.以羊肉熬汤，入黍米粥调味，连吃数周，适用于中气虚弱、神疲乏力、不思饮食。
5.黍米炒焦研末，以蛋清调和，敷治烫伤未成疮者及小儿鹅口疮。
“食用禁忌”
性黏滞，不宜常食。过多食用令人燥热。
玉米
[来源]
玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子，全国各地都有栽培，北方产量为高。
[异名]
玉高粱、御麦、番麦、玉麦、包谷、苞麦米、玉黍。
[性味归经]
甘，平。归胃、大肠经。
[功效主治]
能调中健胃，益肺宁心，降血脂，降血糖，利尿，利胆退黄。主治脾胃不健，食欲不振，饮食减少；水湿停滞，小便不利或水肿；高脂血症，冠心病等。
“药膳本草偏方”
1.玉米250克，以水煎煮，吃米喝汤，用于胃不舒适，糖尿病。
2.玉米须30克，陈皮10克。玉米须、陈皮，水煎。代茶饮。适用于慢性肾炎引起的水肿。
3.玉米粉煮成糊状，加糖适量，每取50克，日服2次，适用于黄疸、浮肿。
4.玉米须30克，茵陈、蒲公英各15克。取玉米须、茵陈、蒲公英，水煎。代茶饮。适用于肝炎，黄疸，胆囊炎，胆结石。
“食用禁忌”
发霉的玉米不能食用，发霉后易产生黄曲霉菌（又叫黄曲霉素），多食有致癌作用。玉米也不宜与富含纤维素的食物经常搭配食用，因为玉米含有较多的木质纤维素。青玉米棒宜煮食而不宜烤食，烤食易产生多种有害物质。
高梁
[来源]
高粱为禾本科草本植物蜀黍的种子。其叶和玉米相似，但较窄，花序圆锥形，花长在茎的顶端，子实红褐色。高梁自古就有“五谷之精、百谷之长”的盛誉。全国各地均有栽培，秋季采收，以山西产者为良，为北方居民主粮之一。
[异名]
木稷、蜀秫、芦粟、荻粱。
[性味归经]
甘、涩，温。归脾、胃、肺经。
[功效主治]
益脾止泻，化痰安神。主治脾胃虚弱，消化不良，便溏腹泻，痰湿咳嗽，失眠多梦。
“药膳本草偏方”
1.高梁60克，炒香，红枣10枚，去核炒焦，共研末，加糖适量，小儿按年龄酌量取6～12克，成人每取15克，适用于脾胃虚弱、消化不良、腹痛腹泻、大便稀溏、霍乱吐泻。
2.高梁穗、豨签草、茶叶、红糖各10克。将高粱穗、豨签草、茶叶同放入容器，水煎，加红糖调味。代茶饮。适用于高血压有特效。
3.高粱焙黄研末，涂湿疮患处，或以其调入麻油，涂鹅口疮，均可显效。
“食用禁忌”
大便燥结者应少食或不食高粱。
燕麦
[来源]
燕麦是一年生草本植物禾本科雀麦的种子，为谷类作物的田间杂草，其苗叶像小麦但比小麦小。它的果实比麦细。它的苗和麦相同，但穗细长得稀少，子实可食。
[异名]
莜麦、野麦、雀麦、夏燕麦和裸燕麦。
[性味归经]
味甘，性平，无毒。归脾、胃经。
[功效主治]
补益脾胃滑肠。
“药膳本草偏方”
1.燕麦60克，水煎服；或燕麦30克，米糠15克，水煎汤去渣，加饴糖服用，适用于虚汗。
2.用燕麦熬粥服用，可以补虚健体，降脂催乳。
3.燕麦30克，鲜鸡血60克，加酒炖服，日服1次，连服数日，适用于妇女经量过多。
“食用禁忌”
吃燕麦一次不宜太多，否则会造成胃痉挛或腹胀；过多也容易造成滑肠、催产，所以孕妇应该忌食。
荞麦
[来源]
荞麦为蓼科草本植物荞麦的种子，夏季收取成熟的种子，晒干后去皮壳备用。荞麦的生长期很短，产量也较低，我国主产于晋北、内蒙古等西北地区。
[异名]
花麦、乌麦、花荞、甜荞、荞子、三角麦。
[性味归经]
甘、微酸，寒。归脾、胃、大肠经。
[功效主治]
健脾除湿，开胃宽肠，下气消积。主治肠胃积滞，胀满腹痛，湿热腹泻，噤口痢疾，妇女带下病，绞肠痧或赤游丹毒，痈疽发背，瘰疬等。
“药膳本草偏方”
1.荞麦粉炒香，每取10克，以水煮稀糊食用，适用于急性腹痛、夏季肠胃不和。
2.荞麦500克，红糖适量。把荞麦磨粉后筛去壳，加红糖烙饼或煮熟食。加红糖烙饼或煮熟食。汗出，发热，泻痢症。
3.荞麦粉用姜汁调泥，贴于婴儿卤门，适用于囟门受风、鼻塞不通。
4.荞麦、蔓荆子各100克，烧酒适量。取荞麦、蔓荆子，研末。用烧酒调敷患处。此法可偏头痛。
“食用禁忌”
由于荞麦对皮肤可产生某些刺激，故皮肤过敏者忌食。
肿瘤患者也要忌食，否则会加重病情。此外，荞麦最好不与猪肉同食。
荞麦的蛋白质中缺少精氨酸、酪氨酸，与牛奶搭配食用为好。
荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。
薏苡仁
[来源]
薏苡仁是禾本科植物薏苡的种仁。薏苡属多年生植物，茎直立，叶披针形，其子实卵形，白色或灰白色。薏米在我国栽培历史悠久，是我国古老的药食皆佳的粮种之一。全国大部分地区均有出产，秋季果实成熟后采收，除去外壳及黄褐色外皮，收集种仁，晒干生用或炒用。
[异名]
苡米、薏米、薏仁、米仁、六谷米、药玉米、菩提珠、回回米、裕米。
[性味归经]
甘、淡，凉。归脾、胃、肺经。
[功效主治]
利湿健脾，舒筋除痹，清热排脓。主治脾胃虚弱，便溏腹泻，或妇女带下病，脾虚湿盛水肿，小便不利，或脚气肿痛，湿热痹痛，手足拘挛，酸楚疼痛，肺痈咳唾痰，或肠痈拘急腹痛。此外，现在代又用于消化道肿瘤、子宫颈癌等肿瘤以及扁平疣。
“药膳本草偏方”
1.薏苡仁、粳米各30克，共煮粥，空腹食用，适用于风湿脾痛、筋脉拘挛、脾虚泄泻。
2.薏苡仁粉，同曲米酿酒，或袋盛煮酒饮之。有祛风湿，强筋骨，健脾胃之功。
3.薏苡仁50克，百合10克，水煎汁，加冰糖服用，适用于扁平疣、雀斑、痤疮。
4.薏米60克，芡实90克，大米适量。以上3味共煮粥。服食。经常食用。适用于白带过多。
“食用禁忌”
凡大便燥结、滑精、精液不足、小便多者、孕妇不宜服用。本品力缓，宜多服久服。除治腹泻用炒薏米外，其他均用生薏米入药。
黄豆
[来源]
黄豆为豆科草本植物大豆的黄色种子。我国是世界上大豆栽培历史最早的国家，又是制作豆制品的首创国家。现在除了高寒地区外，全国各地均有种植，秋季收割成熟的果荚，去壳晒干备用。
[异名]
黄大豆。
[性味归经]
味甘，性温，无毒。入脾、肾二经。
[功效主治]
宽中导滞，健脾利水，解毒消肿。脾虚气弱，疳积泻痢，腹胀赢瘦，或贫血，营养不良，湿痹拘挛，或水肿小便不利，妊娠中毒，食物中毒，疮痈肿毒，或肺痈（肺脓疡）。
“药膳本草偏方”
1.取黄豆及其制品取代膳食中动物性食品，连服8周，可使血液中胆固醇明显下降，预防冠心病。
2.黄豆煮熟，加五香粉焖干，酌量常食，防止老人骨质疏松，促进儿童生长发育。
3.将黄豆放入水中煮15分钟后加入香菜，再煎15分钟，去其渣，喝其汤。这味汤辛温解表，健脾胃，非常适用于治疗流行性感冒。
4.豆腐、鲫鱼各250克，煮汤服食，可使产妇下乳，且治麻疹出齐尚有余热者。
5.豆浆1碗，加白糖少许，早晨空腹常饮，适用于胃及十二指肠溃疡。
6.黄豆炒香研末，以香油调泥外敷，适用于肿疖及痘后生疮。
“食用禁忌”
因为生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃。患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用。黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚，故消化不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
绿豆
[来源]
绿豆为豆科植物绿豆的种子，以豆皮绿色而得名。全国大部分地区均产，三四月间下种，它的苗高一尺左右，它的叶小而且有细毛，到八、九月开小花，它的豆荚像赤豆荚，秋季荚果成熟时采收，晒干，除去荚壳，收集种子备用。
[异名]
青小豆。
[性味归经]
甘，寒。归心、肝、胃经。
[功效主治]
清热解毒，消暑，利水。主治热病或暑热所致的心烦、口渴、发热；热淋，小便不利，水肿，或湿热泻痢；湿热疮疹，痈肿；药物中毒。
“药膳本草偏方”
1.绿豆适量，淘净，下锅加水，大火一滚，取汤待冷，食之。可用于解暑。
2.绿豆60克，车前子30克，水煎服，适用于热淋尿涩、小便不利、湿热腹泻。
3.绿豆60克，加水煮至豆熟后，放入银花（纱布包）15克，一同煮沸。以汤色碧绿而不浑浊为佳。去金银花，连豆饮服。用于暑热烦渴，小便短赤，或热病发热心烦等。亦可用治热痱、热疮等。
4.绿豆120克，甘草30克，水煎汤灌服，解食物中毒。
“食用禁忌”
绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。
蚕豆
[来源]
蚕豆为豆科植物蚕豆的成熟种子，因豆荚状如老蚕，又成熟于养蚕季节，故名蚕豆。蚕豆在八月份下种，十一、十二月生长的嫩苗可以吃，它的茎呈四方形，中间是空的。叶子的样子像饭勺头，靠进叶柄处微圆而末端由较尖，面向阳光一面呈绿色，背着阳光的呈白色。一根茎上生三片叶子。二月开花像豇豆花。四川蚕豆最多。
[异名]
胡豆、佛豆、南豆、马齿豆、夏豆、寒豆、弯豆、罗汉豆、竖豆、仙豆、柜豆、川豆。
[性味归经]
甘、微辛，平。归脾、胃经。
[功效主治]
健脾益胃，利小便，止血。主治脾胃不健，水肿，小便不利，吐血，胎漏等。
“食用禁忌”
1.蚕豆100克，冬瓜皮100克，加水煎汤服。适用于水肿。
2.用油盐将苗炒熟加上水煮成汤灌进醉酒之人的嘴里，适用于酒醉不醒效果良好。
3.鲜蚕豆，捣烂如泥。如无鲜者，用干豆以水泡涨，捣敷涂疮上，干即换之。适用于秃疮。
4.蚕豆适量。蚕豆炒熟研粉，加红糖混匀。每次服15克，连用有效。适用于先兆性流产。
“食用禁忌”
蚕豆与田螺同食容易引发结肠癌。蚕豆不易消化，故脾胃虚弱者不宜多食，一般人也不宜过食，以免损伤脾胃，引起消化不良。食用蚕豆一定要煮熟，以破坏蚕豆中含有的一种可引起过敏反应的物质。
豌豆
[来源]
豌豆为豆科植物豌豆的种子。现今栽培的的豌豆可分为粮用豌豆和菜用豌豆两大类型。夏季采收鲜嫩或成熟荚果，除去荚壳，鲜用或晒干备用。
[异名]
舜豆、荜豆、寒豆、小寒豆、雪豆、麦豆。
[性味归经]
甘，平。归脾，肾经。
[功效主治]
和中下气，生津止渴，利小便，解疮毒。适用于脾虚气弱，或脾胃不和，产后乳汁不下，烦热口渴，脚气，痈肿等。
“药膳本草偏方”
1.嫩豌豆250克，加水适量。煮熟淡食并饮沥。可用于烦热口渴，以及产后乳汁不下，乳房作胀等。
2.碗豆120克，芫荽60克，加水煎汤，一日分3次温服。用于湿浊阻滞，脾胃不和，吐泻转筋。
3.青豌豆或嫩豌豆苗适量。青豌豆煮熟淡食，或用嫩豌豆苗捣烂绞汁。每次服半杯，一日2次。适用于消渴。
“食用禁忌”
豌豆食之过多可令人腹胀，脾胃虚弱者不宜多食，以免引起消化不良。
患有尿路结石，皮肤病，肝、脑综合征者忌食。
豇豆
[来源]
豇豆为豆科植物豇豆的种子，全国大部分地区均产，主要产地为山西、山东、陕西等地。夏、秋季采摘未成熟的嫩荚果鲜用，或于秋季采收成熟的荚果，除去荚壳，收集种子备用。
[异名]
豆角、羊角、角豆、饭豆、腰豆、长豆、茳豆、裙带豆、浆豆。
[性味归经]
甘、咸，平。归脾、肾经。
[功效主治]
健脾利湿，补肾涩精。主治理中益气，补肾健胃，和五脏，调养颜身，生耔髓，止消渴，治呕吐，痢疾，止尿频，可解鼠蛇之毒。
“药膳本草偏方”
1.豇豆（嫩荚果）150克，蕹菜150克，加水煎汤服。二物亦可调以食油、盐、醋等食之。适用于脾虚湿盛带下量多色白，或湿热小便不利等。
2.带壳豇豆（干品）30～60克，水煎，每日1剂，喝汤吃豆。适用于糖尿病，口渴、小便多。
3.生豇豆适量，洗净。细嚼咽下。适用于食积，腹胀，嗳气。
4.红白豇豆各30克，粳米50克，砂糖少许。将豇豆洗净与粳米共煮粥，粥熟后加入砂糖。调匀后空腹服食。适用于脾胃虚弱、久泄、久痢或肾气不足遗精、白带异常、小便频数等。
“食用禁忌”
豇豆食多则性滞，因此气滞便结的人应慎食豇豆。
豇豆与粳米一起煮粥最佳，但是一次不能食之过量，以防产气腹胀。
刀豆
[来源]
刀豆为豆科植物刀豆的种子，豆荚的形状像刀，所以取名刀豆。豆在我国栽培已有数百年的历史，我国长江流域及南方各省区有产。秋、冬季采收成熟荚果，晒干，剥取种子备用；或秋季采摘嫩荚果鲜用。
[异名]
挟剑豆、刀豆子、大戈豆、大刀豆、刀鞘豆、白风豆、刀板仁豆、刀巴豆、刀培豆。
[性味归经]
甘，温。归脾、胃、肾经。
[功效主治]
补脾温中，益肾补元，下气止呃。主治温中通气，利于调养肠胃，止呃逆，益肾补元气。
“药膳本草偏方”
1.刀豆子适量，研为细末，每次服6～9克，温开水送下。可用于脾胃虚弱，呕逆上气。若加丁香、柿蒂温中下气，更能增加疗效。
2.取刀豆子老而绽开者研末。每服6～9克，开水送下。适用于气滞呃逆，膈闷不透。
3.刀豆子10克，包于猪腰子内，外用白菜、荷叶之类包裹，放入火灰中煨熟，除去包裹物，一次嚼食。适用于肾虚腰痛，或妊娠期腰痛。
4.刀豆子10粒（打碎），甘草3克，冰糖适量。刀豆子打碎，加甘草、冰糖，水煎服。频服。适用于百日咳。
5.刀豆子100克，白糖适量。刀豆子上笼蒸熟。加糖食用。适用于久痢。
“食用禁忌”
刀豆中含有一种毒蛋白凝集素与一种溶血素，经加热彻底才可被破坏，使其毒性消失。因而在烹制刀豆时，一定要烧熟烧透。
扁豆
[来源]
扁豆为豆科植物扁豆的白色种子或荚果。在二月间下种，它的枝叶蔓生缠绕，叶子圆而带尖。它的花形像小飞蛾，它的豆荚共有十余种，有的长，有的圆，层层叠叠地结在茎上。秋季采摘未成熟荚果鲜用，或立冬前后摘取成熟荚果，晒干，除去荚壳，收集种子稍煮或炒黄。
扁豆可分为白扁豆、黑扁豆、青扁豆和紫扁豆。
[异名]
南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、藤豆。
[性味归经]
甘，平。归脾、胃经。
[功效主治]
健脾和中，消暑化湿。主治暑湿吐泻，脾虚呕逆，体倦乏力，少食便溏，或水肿，水停消渴，妇女赤白带下，小儿疳积等。
“药膳本草偏方”
1.炒扁豆30克，茯苓30克，研为细末。每次3克，加红糖适量，用沸水冲调服。适用于脾虚水肿。
2.生白扁豆若干炒研为细末。用米汤调服或煮汁服下。适用于妊娠中毒，胎动不安。
3.白扁豆适量，炒研为细末，用米汤调服，每次30克。适用于妇女赤白带下。
4.扁豆花100克加水煎汤。分为两次服下。解酒中毒。
“食用禁忌”
由于扁豆中含有胰蛋白酶和淀粉酶的抑制物，这两种物质可以减缓各种消化酶对食物的快速消化作用，所以食之过多可引起胃腹胀满，脾胃虚寒者应少食。
赤小豆
[来源]
赤小豆为豆科植物赤小豆或赤豆的种子。赤小豆因皮层为红色而得名。赤小豆在夏至后播种，豆苗茎高一尺左右，它的枝叶像豇豆的枝叶，到秋季开花，比豇豆的花小，颜色呈银褐色，有异味。结的荚长约二三寸，比绿豆荚稍大，皮色微白带红，半青半黄时就收割。
[异名]
红小豆、朱小豆、赤豆、红豆。
[性味归经]
甘，平，无毒。归心、小肠、脾经。
[功效主治]
健脾利湿，和血排脓，消肿解毒。主治水肿，脚气，小便不利，黄疸，泻痢，便血，痔疮，肠痈等。
“药膳本草偏方”
1.赤豆90克，冬瓜500克，共煮汤服，每日1剂，连服数日，适用于肾炎性水肿。
2.白茅根250克，赤小豆120克，加水煮至水干，除去白茅根，将豆分数次嚼食。用于水肿，小便不利。现用于肾炎或营养不良性水肿。
3.赤小豆120克，粳米30克，加水适量，煮成稀粥，一日分2次服用。可用于妇女气血不足，乳汁不下。
4.赤豆100克，煮烂加糖，吃豆喝汤，每日1剂，连服三日，止泻痢，除胀满。
5.赤豆50克，煮汁饮服，每日1剂，连服数月，适用于老年性肥胖。
“食用禁忌”
赤豆利尿，故尿频的人禁止食用。津液枯燥、消瘦之人不宜多食赤小豆。
豆芽菜
[来源]
豆芽为绿豆或黄豆的芽类制品，其营养价值相当高。日本的科学工作者研究发现，黄豆、绿豆、黑豆所生出的豆芽含有丰富的天门冬氨酸，具有抗疲劳的作用。
[异名]
黄豆芽、绿豆芽。
[性味归经]
味甘，性凉，无毒。归大肠经。
[功效主治]
可解毒，清脏腑积热，利肠胃。脾胃虚寒的人不宜常食。
“药膳本草偏方”
1.黄豆芽加清水煮熟，连汤淡食。每日3餐，吃饱为止，连食3天为一疗程。治疗期间，不吃其他任何粮食及油菜。第4天起改为普通饮食，并可以继续豆芽佐餐。适用于寻常疣。
2.豆芽菜半碗、金针（金针菜）20支，金针先泡水浸软，花生油先下锅，待油热时，金针先下锅炒几下，然后再放下豆芽菜，炒熟添下些味素、盐，连续服用5天，治乳房硬块功效神速。
“食用禁忌”
泡豆发芽时间不宜过长，在烹调时要加少量的醋，可防止破坏维生素C等。
豆芽的营养价值虽高，但目前市场上出售的无根豆芽多是以激素和化肥生发的，这类含氮化合物在肠道细菌的作用下，会转化为亚硝胺，长期食用会使人患胃癌、肝癌、食道癌、直肠癌等。
豆腐
[来源]
豆腐为豆科植物大豆种子的加工制成品。一般用黄大豆，用水浸泡发胀，用磨磨碎，滤去豆滓，入锅煮沸，用盐卤汁或山叶、或者酸浆，醋淀放入锅中制成。豆浆面上凝结的可揭取晾干的叫豆腐皮，作菜很好且营养价值也很高。豆腐是人们常见的食物。
[异名]
玉豆腐、脂豆腐。
[性味归经]
甘，咸，寒，无毒。归脾、胃经。
[功效主治]
主治宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。
“药膳本草偏方”
1.白豆腐250克，醋20克。醋煎白豆腐。适用于菌痢初起。
2.取豆腐500克，当中挖一窝，内装川贝15克、桔梗10克，连碗放锅内煮25分钟，1次吃完，每天1次，连服3～4天。适用于痰喘。
3.取豆腐150克，红糖20克，生麦芽30克加水适量煮之，待红糖溶解后加入50毫升米酒，1次食完，日服1次，连服5天。适用于产后乳少。
4.取豆腐渣在锅中炒焦，研细，用红糖水送服10～15克，日服2次。适用于便血。
“食用禁忌”
豆腐不要和菠菜同食，菠菜中的草酸影响对钙质的吸收。
豆腐含嘌呤较多，有嘌呤代谢失常的痛风患者和血尿酸浓度高的患者，应慎食豆腐。
豆浆
[来源]
豆浆大豆加工制成之浆汁，是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。
[异名]
豆奶。
[性味归经]
平、甘。归脾、胃肺经。
[功效主治]
利水下气、制诸风热、解诸毒。具有健脾宽中、润燥消水的功能。
“药膳本草偏方”
1.豆浆250克，粳米100克，白糖少许。粳米加水煮成粥，再倒入豆浆，煮几沸，无沫后加糖即可。每日早餐食。补虚健体。
2.生豆腐浆1碗，韭菜汁半碗。将生豆腐浆、韭菜汁调匀，空腹服下。适用于血崩。
“食用禁忌”
饮豆浆不要加红糖，否则易产生变性沉淀物不利健康；白糖须在煮熟离火后再加。
一次不宜饮用过多，以免出现腹胀、腹泻等消化不良的不适症状，甚至以后不愿再闻豆浆味和再喝豆浆。
豆浆经沸煮5分钟为宜，未熟的豆浆不能饮用。
不能冲入鸡蛋。鸡蛋的蛋清会与豆浆里的胰蛋白结合产生不易被人体吸收的物质。
不要空腹饮豆浆，否则豆浆蛋白大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。
黑芝麻
[来源]
黑芝麻为胡麻科植物芝麻的黑色种子。我国除西藏高原外均产，主产于四川、山东、山西、河南等地。秋季果实成熟时采收，晒干、打下种子备用。
[异名]
胡麻、巨胜、狗虱、鸿藏、乌麻、乌麻子、油麻、油麻子、黑油麻、脂麻、巨胜子、小胡麻。
[性味归经]
甘、平。归肝、肾、脾、肺经。
[功效主治]
滋养肝肾、养血润燥。主治因肝肾不足所致的脱发、须发早白、皮肤干燥、大便秘结等症。
“药膳本草偏方”
1.桑叶（经霜者）、黑脂麻各等份、晒干或烘干，研为细末，炼蜜为丸。每日服10～15克，须连续服用较长时间。可用于肝肾虚损，精血不足，眩晕耳鸣，或眼干目昏，须发早白或秃发，肠燥便秘等。
2.黑脂麻30克，粳米60克，加水煮成稀粥食。亦可加糖调味服用。可用于肝肾两虚、筋骨不健、四肢酸软无力等。
3.脂麻15～30克，炒香，加盐少许嚼食。用于产后血虚，乳汁不足。若配合猎蹄汤服用更好。
“食用禁忌”
大便溏泻者不宜服。
白芝麻
[来源]
白芝麻为胡麻科植物芝麻的白色种子。
[异名]
白胡麻、白油麻。
[性味归经]
甘，平。归脾、胃、肺经。
[功效主治]
润燥，滑肠。主治脾约便难，小儿头疮。
“药膳本草偏方”
1.白芝麻120克，食盐少量。将白芝麻加少许食盐共炒，以香为度，1日食完。适用于产后乳汁不下。
2.白芝麻、糯米各100克（糯米先用温水浸泡30分钟），杏仁150克，核桃仁75克，黑芝麻200克，淡奶250克，冰糖60克，水适量，枸杞子、果料适量。先将黑、白芝麻炒至微香，与上述原料一起捣烂糊状，用纱布滤汁，将冰糖与水煮沸，再倒入糊中拌匀，撒上枸杞子、果料，文火煮沸，冷却后食用，每日早晚各100克。具有润肤养颜、延缓皮肤衰老及抗皱祛皱功效。
“食用禁忌”
大便溏泻者不宜服。
牙疼、脾胃疾者及皮肤疮毒、湿疹、瘙痒患者忌食之。
