在日常生活中，人们用冷水煮饭已成为习惯。但是，用冷水煮饭并不符合营养学的要求。
众所周知，谷类食物中含有丰富的B族维生素、盐酸以及无机盐类等。它是人们膳食中B族维生素的重要来源。这种B族维生素对高温的耐受性较差，在高温的环境中容易被破坏。烧煮的时间越长，温度越高，B族维生素损失也越多。
大量试验结果表明：米饭用冷水煮烧，维生素B1的损失约占67％左右；如用开水煮饭，由于烹调的时间较短，维生素B1的损失极少。因此，煮米饭最好用开水。
此外，城镇居民的饮用水，在净化处理过程中加入了净化剂和漂白粉，如氯化钙、熟石灰、次氯酸钙等，这些物质对人体无害，却能杀死水中细菌，尤其是次氯酸钙的杀菌消毒净化作用较强。但它属于一种强氧化剂，能直接破坏分解掉维生素B1.所以用冷水煮米饭导致了米饭营养成分的流失。做米饭最好的办法是将水煮沸后再放米，这样米本身边吸收水分边被加热，蛋白质遇热凝固，使米粒形完整不碎。部分淀粉糊化层逸出溶于汤中，使粥有粘性。且在水沸过程中次氯酸钙分解为氯气和水，氯气随水蒸气蒸发掉了，部分凝聚的蛋白质可保护维生素B1，避免其大量溶于水。因强氧化剂次氯酸钙消失了，又因随着加米后水锅沸腾而改为小火，蒸汽在减少，这样做使维生素B1的保存量跟冷水加米煮出的米饭相比，前者高于后者30％，而前者煮的米饭口感好，又省火。
所以，劝告大家别图一时省心用冷水加米煮饭，这样会使米饭中维生素B1受到严重破坏，长期如此会导致维生素B1的缺乏症。
