第一节 冬季最佳保健食物
冬食葵花子，温暖全身心
葵花子就是向日葵籽，向日葵是我们大家都很熟悉的，它很有意思，它的花盘总是向着太阳，这也正是它名字的来源。正因为向日葵这种向阳的特性，使得它的果实——葵花子更多地吸收了太阳之气。常吃吸收了太阳之气的葵花子，就能让我们的身心如艳阳高照，温暖和煦。
葵花子含有的维生素B1和维生素E非常丰富。据说，每天吃一把葵花子就能满足人体一天所需的维生素E。而且葵花子对稳定情绪，延缓细胞衰老，预防成人疾病大有益处，还具有治疗失眠、增强记忆力的作用。葵花子对癌症、高血压和神经衰弱也有一定的预防功效，所以男女老少都可以将葵花子作为常吃的休闲食品。
炒制好的葵花子就是我们平时吃的瓜子，爱吃瓜子的应该是女性朋友居多，闲来无事的时候，抓上一把瓜子，边吃边看电视或书，悠闲惬意。不过，很多女性可能根本不知道，常吃葵花子是可以美容养颜的。这是因为葵花子中含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富，有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤干燥和生成色斑。如果你原本就爱吃瓜子，这下就多了一条非常强大的理由。
当然，葵花子的好处当然不止美容养颜这一方面。中医认为，葵花子有补虚损，补脾润肠，止痢消痈，化痰定喘，平肝祛风，驱虫等功效。葵花子油中的植物胆固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，有利于抑制动脉粥样硬化，适宜高血压、高血脂、动脉硬化病人食用；葵花子油中的主要成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，可以提高人体免疫能力，抑制血栓的形成，可预防胆固醇、高血脂，是抗衰老的理想食品。
不过，超市或商店里卖的一般都是炒好的葵花子，其中有不加任何调味剂的原味葵花子，还有加了甘草、奶油、绿茶、巧克力等不同配料炒制的多种口味的葵花子，如果只是作为零食吃，那可以依据自己的喜好随意选择；如果是想作为日常保健品，则最好选择没有经过炒制的原味葵花子，这样才能保证好的功效。要注意的是：瓜子一次不要吃太多，以免上火、口舌生疮。
另外，在吃葵花子时，尽量用手剥壳，或者使用剥壳器，以免经常用牙齿嗑瓜子而损伤牙釉质，经常用嘴剥果壳，容易使舌头和口角糜烂，还会在吐壳时将大量的津液带走，使味觉迟钝。患有肝炎的病人最好不吃葵花子，因为它会损伤肝脏，引起肝硬化。
【健康小贴士】
葵花子还可以作为制作糕点的原料。葵花子含有丰富的油脂，也是重要的榨油原料。葵花子油是营养学家大力推荐的高档健康油脂。
冬季补虚，芡实是佳品
芡实，也叫鸡头米、水鸡头等，味甘，性平，入脾、肾、胃经，具有滋补强壮、补中益气、固肾涩精、补肾止泻、开胃进食之功效。芡实含有大量对人体有益的营养物质和微量元素如蛋白质、铁、钙、B族维生素、维生素C、粗纤维、胡萝卜素等，易消化吸收，是冬季补虚不可或缺的佳品。
古药书中说芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是冬季进补的首选食物。芡实为睡莲科植物芡的成熟种仁，主产于江苏、山东、湖南、湖北、安徽等省区，其他地区亦有产。以颗粒饱满，均匀，粉性足，无破碎、干燥无杂质者为佳。秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳（外种皮），晒干，生用或麸炒用。有收敛固精等功效，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。
芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分；芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度；实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病概率下降，大大减少癌症发生的机会。白带多、肾亏腰脊背酸的妇女、体虚尿多的儿童、小便频数的老人、遗精早泻者、慢性腹泻者、慢性肠炎者，吃芡实会有很好疗效。但因为芡实有较强的收涩作用，所以便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食。
怎么吃芡实才最能发挥其最大的功效呢？下面就介绍几种吃法，供大家参考：
1.取芡实50克，花生40克，红枣10枚，煎煮，补脾肾、益气养血。对脾胃虚弱的产妇及贫血、体虚者有效。
2.用炒芡实25克，红枣8枚，炒扁豆20克，糯米100克煮粥，每日一次。可治老年人脾肾虚弱、便溏腹泻。
3.芡实、黄精、玄参、龟板、干地黄、沙参、女贞子、麦冬、天冬、白芍各9克，水煎服，每日一剂。适于肾气不足引起的消瘦、心烦失眠、头昏耳鸣、腰酸遗精等。
4.芡实15克，薏苡仁15克，山药20克，党参10克，白扁豆10克，白术9克，水煎服，每日一剂。可治脾虚腹泻、消化不良、久泻不止，有良效。
5.生芡实40克，糯米100克，金樱肉15克，煮粥食用，可治老年人肾气虚弱、夜尿频数。
【健康小贴士】
应用于脾胃虚弱引起的经常性腹泻：芡实散30克，加白糖适量调匀，加水煮成糊状服，每天3次，连服10天。注意吃芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到充养身体的作用。芡实与鱼头同食，还有健脑效能，可以治疗神经衰弱。
吃点红肉，寒冬也会变暖春
“红肉”是什么肉？红肉其实是营养学上的词语，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，像猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等，简单地说，“红肉”就是红色的肉。对女人来说，红肉是很好的冬季养颜滋补品。
女人气血充足才会漂亮，越红的肉越补血。因为红肉中有丰富的铁，且容易吸收。如果你是素食主义者，或是不吃红肉的人，那就应该多吃含铁丰富的红色食物，樱桃、草莓、红枣等都可以起到补血的作用。血气足了，通畅了，冬季的皮肤才会红润，而且不会长痘痘。
而冬季进补，人们更钟情于红肉中的羊肉，《本草纲目》记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”所以，冬季吃羊肉，对女性养颜会有很好的帮助。
羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，被称为“人类的保健性功能食品”，《本草纲目》认为其为补元阳、益血气的温热补品。羊肉是一种红肉，多吃对养颜很好。“奶茶”刘若英是个很爱吃羊肉的漂亮女人。有一次在演唱会上，刘若英在众目睽睽之下接过主持人递过来的羊肉汤，迫不及待地用勺子舀来喝，一边喝一边点头称好。可能嫌用勺子喝起来不过瘾，她后来干脆把勺子放到一边，端起碗大喝起来。因为还要继续访问，只能依依不舍地放下还没有喝完的羊肉汤，但还是忍不住大呼：“我可不可以打包带走啊？”由此可见，刘若英对羊肉的喜爱，其中最主要的原因就是羊肉能美容。
羊肉的食法众多，蒸、煮、炒、涮等无一不可。冬季是吃羊肉进补的最佳季节，如果将羊肉与其他食物或药物合并制成膳食，则健身治病的功效更好。
【健康小贴士】
吃羊肉时，可以搭配一些凉性蔬菜，如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕、笋等，能起到清凉、解毒、去火的作用，既能利用羊肉的补益功效，又能消除羊肉的燥热之性。
然而，茶水却是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。
冬天食大枣，美容养颜抗衰老
中医认为红枣味甘性温、归脾胃经，有益气养血、健脾益智之功，民间有“一天吃三枣，终生不显老”之说。红枣味甘性平，能调百味。红枣既能滋补养血，又能健脾益气，有抗疲劳、养神经、保肝脏、抗肿瘤、增强机体免疫力的功能。特别是用于贫血虚寒、肠胃病等的防治十分有效，长期服之可延年益寿。
冬天多食枣，可弥补人体维生素的不足。红枣内维生素A、维生素C和维生素D的含量都大大高于蔬菜和水果。尤其是含有生物类黄酮物质，能保护维生素C不受破坏，人们把红枣誉为“天然的维生素丸”，是人体抗衰老的补品，所以冬季最好多吃一些枣。
下面为大家介绍一下大枣的吃法及保健功效。
1．红枣蜂蜜汤
晚饭后，用鲜红枣1000克，洗净去核取肉捣烂，加适量水用文火煎，过滤取汁，混入500克蜂蜜，于火上调匀取成枣膏，装瓶备用。每次服15毫升，每日2次，连续服完，有补脾、养血、安神的功效，可防治失眠。
2．红枣黑木耳羹
红枣10枚，黑木耳15克，冰糖适量。将红枣冲洗干净，用清水浸泡约2小时后捞出，剔去枣核。黑木耳用清水泡发，择洗干净。把红枣、黑木耳放入汤盆内，加入适量清水、冰糖，上笼蒸约1小时即成。每日早、晚餐后各服一次，可以补虚养血。经常服食，可以驻颜祛斑、健美丰肌，并用于治疗面部黑斑、形瘦。
3．红枣当归粳米粥
当归15克、红枣50克、白糖20克、粳米50克。先将当归用温水浸泡片刻，加水200克，先煎浓汁100克，去渣取汁，与粳米、红枣和白糖一同加水适量，煮至粥成。每日早晚温热服用，10日为1个疗程。此粥具有补血调经，活血止痛，润肠通便的功能，适用于气血不足、月经不调、闭经痛经、血虚头痛、眩晕及便秘等症。
4.红枣粳米菊花粥
红枣50克、粳米100克、菊花15克，一同放入锅内加清水适量，煮至浓稠时，放入适量红糖调味食用。具有健脾补血、清肝明目之功效，长期食用可使面部肤色红润。
5．红枣薏仁白果汤
红枣20克，薏仁米20克、白果15克（去壳除衣）、桂圆肉10克，一同放入锅内同煮40分钟，再加上煮熟去壳的鹌鹑蛋6只，煮上半小时，加入适量红糖或冰糖食之。具有养心神、清湿毒、健脾胃之功效。常食可使皮肤少生暗疮、光洁白净
【健康小贴士】
食用枣后，不要马上吃高蛋白食品，如海鲜和奶制品等。因为维生素C会使这两种食品中的蛋白质凝成块不容易吸收，所以要在吃枣1～2个小时后，再吃高蛋白食品。
壮阳补肾很关键，冬吃鳗鱼有奇效
鳗鱼，别名鳗鲡，又称鳝，分为河鳗和海鳗两种。它肉质鲜美、细嫩，纤维质很少，富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗结核等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。因此，有“水中人参”、“鱼类软黄金”的美誉。
不仅如此，由于鳗鱼体内还含有一种很稀有的西河洛克蛋白，而这种物质可以强精壮肾，所以，多吃鳗鱼还能达到壮阳补肾的功效。《本草纲目》中记载鳗鱼“性平，味甘；强肾壮精、祛风杀虫”，可见鳗鱼壮阳补肾的功效在李时珍的论述中也得到了证实。
世界上对鳗鱼最情有独钟的要数日本，还形成一种独特的吃鳗文化：每年7月的时候，家家都要吃鳗鱼，就像中国端午节吃粽子一样。日本人认为：唯鳗鱼最“壮阳补肾”，不吃鳗鱼为“人生一大遗憾”。二战后日本人的身体素质明显提高，有专家研究认为，这跟吃鳗鱼很有关系。
鳗鱼富含优质蛋白质，提供机体所需要的各种必要的氨基酸，还有助于提高人体的免疫力，促进生殖细胞的成长和活动力。而枸杞也是中医在配伍药膳中经常用到的一种食材，除了具有滋补肝肾、益精明目等功效，还能改善体虚乏力、头晕眼花等不适症状。这两种原料都有壮阳的功效，搭配在一起更是威力无穷，通常以熬汤比较常见。
关于具体做法，非常简单：
（1）先将500克鳗鱼处理干净，去除内脏，洗净切段，放入沸水中汆烫，捞出备用。
（2）然后，准备一个炖锅，将所有材料放入锅中，加水盖过材料，撒入15克枸杞之后武火煮沸。
（3）煮沸后，再加入一些水，转用文火煲煮约30～40分钟，煲至快熟时加入少量盐和15克米酒调味即成。
（4）之所以使用米酒，一来可以借助甜甜的酒香让汤的味道更醇香，二来不会破坏汤品的清透颜色。
最后，我们再来为大家介绍两种无须中药配伍的鳗鱼吃法：
1．清蒸鳗鱼
【材料】河鳗300克、猪油（板油）50克、火腿肠50克、大葱5克、姜5克、料酒5克、盐3克、味精2克、胡椒粉3克。
【做法】
（1）先将鳗鱼宰净，切段，放开水锅中汆一下，捞出，用清水洗净。
（2）猪油（板油）切丁；火腿切末。
（3）然后在盘中放鳗鱼，放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉，上笼用旺火蒸20分钟取出，除去葱、姜即可。
2．烤鳗鱼
【材料】海鳗鱼、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。
【做法】
（1）先将海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉；然后用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下。
（2）接着烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片。
（3）再用中火煎2分钟，翻一面。
（4）重复这个过程2～3次，鱼肉煎香煎透就可以了（整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15～20分钟）。
另外，用覆盆子酒配着鳗鱼也是壮阳补肾的佳品。而鳗鱼在营养方面唯一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜来弥补这个缺陷。
