（2）用冷水制汤由于火候掌握不好，往往会使汤味腥膻：因为一般家庭用的炉灶火力较小，用冷水制汤刚开始煮肉时，由于火力一时较小，煮不开锅，会出现肉料被“捂”的现象，使肉内的血污不能及时排出，这样就使煮出的肉料发污、发红、不漂亮，而汤汁也就混浊不清，其腥膻异味也就混在汤中，使做出的汤质量大大下降。
因此，要做出汤清味美、营养丰富的汤来，是不宜直接使用冷水的。
不宜将绿豆芽发得过长
绿豆芽是一种味美可口，而且富含维生素等营养物质的蔬菜，家庭和食堂都可以制作。但是，有的家庭在发制绿豆芽时让其长得太长，这种做法却是不可取的。
绿豆芽本是绿豆经萌发出芽的一种蔬菜，它不仅保持了绿豆原有的营养成分，而且兼有甘平无毒，解酒毒、热毒等功效。在萌发过程中，绿豆中的蛋白质会转化成天门冬素、维生素C等成分。据测定，每100克绿豆芽中维生素C含量可达30毫克。但绿豆芽若长得太长，其中所含的蛋白质、淀粉及脂类物质就会消耗得太多。据实验，当豆芽达到10～15厘米时，绿豆中的营养物质将损失20%左右。因此，发豆芽一般不要超过6厘米长，而且应以粗壮为宜。
不宜用“面肥”发面
有些家庭为了快捷省事，爱用“面肥”发面做馒头或烙饼，这是一种不宜采用的做法，其弊端颇多。这是因为：
（1）夏秋季节，气温较高，加了“面肥”后发的面，常常发酵过度、酸味过大，蒸出的面食有浓浓的“面肥”味，不好吃。
（2）“面肥”在贮存和发酵过程中，很容易被细菌污染；把被污染的“面肥”加在新面团中，酵母菌繁殖的同时，各种有害细菌也会大量繁殖起来，甚至会使面团变味，使做出的食品有碍人体健康。
因此，发面最好使用鲜酵母、干酵母或发酵粉，而不宜使用“面肥”。
煮饺子四不宜
（1）不宜冷水下锅：如果冷水下锅，会很快沉底、巴锅、烂掉，使饺子变成一锅糊糊。煮饺子时应先用旺火把水烧开，趁沸水把饺子下锅，然后用铲勺轻轻向一个方向推动几下，以防饺子互相粘连或巴锅底。但切忌乱搅拌。
（2）不宜盖锅煮皮：如果饺子刚下锅就盖上锅盖煮，锅里的水蒸气排不出去，水蒸气的高温就很容易把露出水面的那一部分饺子皮煮破，而这时由于饺子馅还是生的，一旦皮破了，饺子馅就会跑得满锅都是。所以，饺子刚下锅后，应先敞开锅煮，这样锅内的水蒸气很快散发，便不易把饺子煮破。在水温达到100℃后，保持几分钟，通过沸水的作用，不断向饺子传热，饺子随着沸水的翻滚，也不停地翻动，饺子皮就会很快被煮熟，而饺子汤仍能保持清而不黏。
（3）不宜开锅煮馅：饺子皮煮熟后，应及时盖上锅盖，以便更好地煮饺馅。由于盖上锅盖后，能促使锅里的气压增高，使蒸气和开水很快地将热量传导给饺子馅心，便能较快地将饺子馅也煮熟。此时由于饺子皮已经是熟的了，所以使锅内的温度高一些，饺子也不会再破。
（4）不宜中间不点水：有的人煮饺子一煮开锅到底，这是不当的，这样势必把饺子煮破。俗话说“三滚饺子两滚面”，这是有一定道理的。为了既能把饺子较快煮熟，又不致把饺子煮破，在煮饺子过程中，要在开锅后及时适量添加冷水，以防沸水翻滚溢锅或者开锅过急造成饺子破裂。一般煮一锅饺子中间添两三次冷水就可以了。
不宜用旺火煮挂面
有的人煮挂面的时候，常常着急心切，因而便往往用旺火猛煮，企图尽快把挂面煮好。其实，这样做恰恰会起到相反的作用，不但难以达到预期目的，而且煮出的挂面会很难吃。
这是因为：挂面（干切面）本身就很干，将其放入水中后用旺火猛煮，会使面条表面形成黏膜，水分不容易向里渗透，热量也无法向里传导；加上旺火使水很快被烧沸，而沸腾的水会推动面条上下翻滚、互相磨擦，很容易糊化在锅里，这就反而更降低了开水的渗透性。这样煮出的挂面（干面条），外面发黏，里面却往往还会有硬心，当然也就不会好吃了。
因此，煮挂面应采取的正确做法是：小火慢煮，保持锅中的水小沸。这样既有利于水分慢慢向面条里面渗透，也使热量有时间慢慢向面条里传导。这样煮出的挂面，不但不黏、不生，而且汤清、利落。
需要说明，如果煮新擀制的湿切面或抻面时，则必须用旺火开水来煮，且中间要点1～2次凉水，决不能再用小火慢煮了。
不宜用旺火煮元宵
正月十五吃元宵，在我国有着悠久的历史。元宵甜糯可口，是我国人民传统美食之一。但是，不少人却为煮不好元宵而苦恼。
很多人因为怕元宵煮不熟、煮不透，而往往爱用大火、旺火，岂不知，这样煮出的元宵大多会是外面软、里面有硬心，使本来很好吃的元宵也变得不好吃了。
煮元宵的正确做法是：“开水下，慢火煮。”水开以后，放元宵入锅，用勺子慢慢推动几下，以防其粘锅，等元宵浮上水面时，改用小火慢煮。这样，可以使水分和热量均匀不断地传导到元宵内部，把元宵煮得色白、个大，香糯可口。
做凉菜一次不宜做得过多
凉菜的品种很多，但大体区分，主要有两种；一种是冷制凉食，主要是以生冷原料经腌、拌、炝等方法制成；另一种是熟制凉食，主要是将卤、酱、熏制品等切碎装盘而成。不论哪种凉菜，一次都是不宜做得过多的。
这是因为：凉菜在做好上盘后，虽然是新鲜的，但是由于它未经高温加热即使是熟制品，因为已放置了一定时间，其新鲜度已大大下降，如果不马上把它吃完，再放置较长时间，势必会使细菌侵入，并很快大量繁殖。特别是在夏季，湿度高，温度大，更利于细菌的繁殖和生长，做凉菜更不可过多，只能随做随吃，而不能一次做得过多，以防受到细菌污染，吃了影响人体健康。
不宜直接用煤火炉熏烤食物
在日常生活中，常会看到有些人在煤火炉上或在木炭火上熏烤食物，他们认为，这样烤过的食物有一种独特的香味，比较好吃；另外，这样经过火烤，也消了毒，灭了菌，吃了不会闹病。
其实，这种认识和做法是错误的。
这是因为：不论是煤炉或木炭火焰，它们在燃烧时，都会产生一定的一氧化碳和烟灰，实验证明，凡是含碳的物质在燃烧时都能产生致癌性较强的3，4-苯并芘。这种物质可通过皮肤、呼吸道和消化道使动物和人体患癌。实验证明，口服3，4-苯并芘除可引起胃癌外，还能引起白血病和肺腺瘤等。另外，在炉火或炭火上熏烤食物时，还会产生大量的二氧化碳、二氧化硫、二氧化氮等有毒、有害气体和烟尘，这些物质不但会污染所熏烤的食物，而且会直接刺激人的呼吸道黏膜，引起流泪和咳嗽，重者还会中毒。所以，不宜直接在炉火上烤食物。
不宜用铝锅炒菜
铝锅具有结实、轻便、耐用、不锈、便于刷洗等优点，人们不但喜欢用它煮饭、蒸馒头等，也喜欢用它来炒菜。而用铝锅炒菜是不适宜的。
铝受热后，分子极为活跃，尤其是遇到酸、碱性食物时，更易发生化学反应而形成铝化合物。这些微量的铝元素溶入食物进入人体后，便在肝、脾、肾、甲状腺和脑组织中蓄积。一个人摄入的铝元素超过正常值的5倍以上时，即可致病。它能抑制消化道对磷的吸收，扰乱磷代谢；破坏胃蛋白酶的活性，导致消化功能紊乱；使成年人早衰，生育痴呆子女；使儿童反应迟钝及早衰；使老年人患痴呆症。科学家曾对一名9岁和一名5岁的因患早衰症（出现皱纹、白发、老态龙钟）而死的女孩进行解剖，发现其大脑中铝元素含量高于正常人的6倍以上。
虽然，并非每个长时间使用铝锅炒菜者都会出现如此的后果，但食铝元素过多对人体有害确是无疑的。何况，炒菜时不仅酸、碱难以避免，而且锅铲还要不断地翻炒磕碰铝锅，难免会将碰掉的铝元素溶进菜肴里。所以，炒菜不宜用铝锅，应采用铁锅。
