糖的发热量占总热量的55％。糖供能具有有氧供能和无氧供能两重性，也就是说，不管在有氧无氧情况下都能供能；糖在参与有氧代谢供能时，输出功率比脂肪、蛋白质大一倍多；糖供能耗氧量低能减少体内的氧债，每消耗1升氧，氧化糖可释放热量20.946千焦，而氧化脂肪或氧化蛋白质只能释放19.587千焦或20.068千焦；糖氧化生成的CO2和H2O对机体无害，而脂肪和蛋白质氧化生成酮体和氨对机体有害，使机体产生疲劳，对运动成绩不利。
糖对中枢神经系统的代谢有特殊作用。中枢神经组织中所贮存的营养很少，主要是利用血糖供其代谢需要.当体内缺糖时，血糖降低，机能最先受到影响的是中枢神经系统，严重时可发生晕厥，甚至死亡。实践表明，肌、肝糖元的贮备量与耐力密切相关，它们贮备量的多少取决于食物中的含糖量。一般肌糖元和肝糖元正常含量分别为1％～2％和3％～5％。若在赛前给运动员高糖膳食，那么，肌、肝糖元贮备量增加值要达正常值的1～2倍。
从实践中得知，增加糖元的贮备量，将推迟运动性疲劳的发生，增强运动耐力和能力。运动员吃各种不同的糖，对机体不同部位糖元的恢复有不同的影响。蜜糖、甜食、乳制品食物，有利于肝糖元的恢复，淀粉及葡萄糖有利于肌糖元的恢复。凡短时间大强度运动的热能，几乎全部由糖供给。
（2）脂肪。脂肪供能虽然代谢速度慢，输出功率低，耗氧量大，代谢后的副产品对运动能力有不良影响，但是，它的贮备量比较充足，产生热量多，在超耐力性运动项目中，脂肪参与供能有节省糖、避免肌糖元过早耗尽而影响运动能力的作用，使较多的糖能用于途中加速跑和冲刺跑。所以脂肪是低强度、超耐力运动的主要能源。人体中的脂肪主要来自饮食中的植物油和动物油，主食中含脂肪很少，约1％。
在超长跑如马拉松跑中，前半程主要是糖氧化供能，后半程主要是依赖脂肪氧化供能。一个耐力型运动员每日从食物中摄取的脂肪量应控制在总热量的25％～30％，也就是说每日脂肪摄取量应控制在每千克体重2克上下。脂肪过多，使身体肥胖，并使血液中胆固醇含量增高易引起高血压病和心脏病，如果肌肉脂肪过多，势必增加肌肉的内阻力，同时，摄取氧量相对值下降，能量消耗也较多，直接影响耐力素质的发展，所以过多的脂肪对运动员来说是极不利的。但脂肪过少，又会引起脂溶性维生素的缺乏。
3.蛋白质。蛋白质对于人体生长发育，对于肌工作、神经活动、运氧功能、代谢调节等有重要作用。
蛋白质由C、H、O、N以及S、P等元素组成，基本结构是氨基酸。每一种蛋白质中至少含有10种以上的氨基酸，其中有8种是人体必需的。肌肉、血液、骨及软骨等组织细胞里％的成分是蛋白质构成的。一旦蛋白质过少，就会影响身体的正发育，使机能下降，容易患病。但是一旦蛋白质过多，在体内产的代谢物也过多，会大大增加肝、肾的负担。
如血浆蛋维持渗透压、球蛋白形成抗体，酶、激素、神经质、活性肽、体内缓物质等的构成，磷酸肌酸、能量物质及神经肌肉兴奋传导物质（醯胆碱）等的产生。当糖贮备不足时，蛋白质氧化量明显增加，糖膳食时，蛋白质氧化量比高糖膳食增加一倍，蛋白质参与供能：节省糖的作用，并有调节糖和脂肪氧化供能的能力，这些都有利，运动训练中能力的维持。
田径运动员每日需蛋白质应占总热量的15％左右，主要来动、植物性食物，如大豆含34.2％，大米含8％，面粉含10％，鲜肉鱼类含15％一20％，蛋类含11％，鲜奶含3.5％。动物性蛋白质养价值虽然高于植物性蛋白质（因为动物性蛋白质里含有人体需要的24种齐全的氨基酸，对提高运动能力，促进疲劳的消除有重要意义），但来源较少，食人量较小，价格较贵，因此人体中部分的蛋白质来源于植物性蛋白质。
4.维生素。维生素维持人体生命和正常活动，参与促进人物质代谢和能量代谢等多种复杂的生理功能，是一种不可缺少营养素。维生素共有30多种，分成两大类：一类是脂溶性维生含A、D、E、K四种；另一类是水溶性维生素，含B1、B2、C及P·P等。
虽然种类很多，但都是调节物质代谢，保证生理功能，既不构成质，也不供给热能。
①维生素A：在自然界中，维生素A多与脂肪在一起，只于动物性食物中。在植物性食物中含有一种可变为维生素物质，叫做胡萝卜素。维生素A是眼内感光物质——视紫质成分，故能维持正常视力。维生素A缺乏或供应不足时，运动视力不集中，视觉减退。另外，维生素A摄入量不能过多，长期过多，会引起蓄积中毒。
②维生素D：维生素D存在于动物性脂肪中。在植物中的麦固醇和在人体皮下的7一脱氢胆固醇，经紫外线照射可变成维素D。常在室外训练的田径运动员不易缺乏维生素D。维生素D主要是促进钙磷吸收和骨质钙化，使骨坚硬，富于性。缺乏时，钙的吸收受到影响，血液中钙和磷的浓度降低，钙磷不能在骨组织上存在，易发生骨折。但摄入量不能过多，过多使身体发生不良反应，如食欲不振、呕吐、腹泻以及软组织异常化等。
③维生素E（生育酚）：维生素E在小麦胚芽油和玉米油中含量较多。肝脏、鱼子、牛奶、蛋黄、鱼肝油含有丰富的维生素A、D、E绿色蔬菜、水果也是维生素E的重要来源。一般皆不会缺乏，人类尚未发现过维生素E缺乏症。
当服用维生素E的长跑运动员在国际大赛上取得优异成绩后，引起了各国教练员、科研人员和运动员极大的注意，人们纷纷一把维生素E作为运动员必需的营养补品。
研究证明，维生素E能提高人体的运动能力，具有保护红细胞和肌细胞的正常结构与功能，降氐心肌和骨骼肌的耗氧量；提高心肌功能和肌肉力量，促进雄性激素分泌和增加耐力等作用。长跑运动员如果大运动训练时，维生素E供应不足，会引起红细胞破坏增多，耐力水平下降，因此，维生素E已作为现代耐力运动员大运动训练时的重要增补剂。
④维生素B1（硫胺素）：维生素B1属于B族维生素之一，来源于粮食胚芽和上皮部分。粮食加工愈精，损失愈多。它有多种功能。
维生素B1在糖代谢中发挥重要作用。它在体内与焦磷酸结合成硫胺焦磷酸酯，参与糖代谢中丙酮酸的氧化脱羧反应。B1缺乏时，糖的代谢过程至丙酮酸阶段就不能继续氧化，从而造成组织中丙酮酸和乳酸堆积，影响机体正常功能。
维生素B1有促进糖元在肝脏和肌肉中聚积，在能量代谢过程中加速糖元的磷酸肌酸分解，有利于肌肉活动。同时，维生素B1有保证糖代谢，提高食欲，供给神经组织所需要的主要能量。B1缺乏时，造成神经功能障碍，出现感觉异常、肌力下降、肌肉酸痛、心肌营养代谢失调，出现心悸、气促、胸闷和下肢水肿等症状。
维生素B1对运动员具有特殊的重要意义，是运动员营养中较重要的一种营养。
⑤维生素B2（核黄素）：维生素B2集中于少数食物，一般食物中含量甚微。如100克蛋类含有0.31～0.37毫克，100克肉类含有0.12毫克。100克粮食类或蔬菜类含有0.11～0.21毫克。
维生素B2是体内酶的重要成分。它在体内与磷酸和蛋白质结合成为一种脱氢酶+在机体生物氧化过程中起传递氢原子的作用，与细胞的呼吸密切相关。若B2缺乏时，体内代谢过程就不能；正常进行。运动员在训练中负荷较大，需要量较高。
⑥其他的B族维生素：B族维生素除了B1、B2以外，还有B3（泛酸）、B5（维生意PP）、B6、叶酸和B12等。B3、B5全面参与促进大物质代谢和能量代谢，D6促进蛋白质代谢，叶酸和B12可促进红细胞生成。
⑦维生素C（抗坏血酸素）：维生素C主要含在植物性食物中分布甚广，几乎所有的蔬菜和水果中都有，特别是新鲜蔬菜和水果含量更高。由于维生素C性质不稳定，易受烹调破坏，故在饮食加工时，应特别注意。
维生素C极易氧化脱去三个氢原子而形成脱氢维生素C。
可加强氧化——还原过程，提高组织的吸氧能力，加强组织的代营养，提高心肌、骨骼肌收缩能力，促进ATP的生成，延长红细寿命，提高运动耐力水平。维生素C还是合成细胞间质的必需物质。结缔组织、骨组织、牙釉质中的胶元及毛细血管中的细胞间质，都由胶原蛋白构成，而胶原蛋白的形成必须有维生素C参与。
一旦缺乏维生素C时，细胞间质不能形成，便发生坏血病。
维生素C还能将体内高价铁还原成低价铁，有利于机体吸收；有促进叶酸转变为甲酰四氢叶酸，供给机体合成血红蛋白的原料；有提高三磷酸腺苷（ATP）酶的活性的作用。
钙不但是骨骼和牙齿的主要成分，而且维持神经肌肉的正常兴奋、维持心脏的跳动、参与凝血过程。若缺乏时，骨骼、牙齿会受到严重影响，易骨折，神经肌肉的应激性提高，心脏跳动加快，运动时肌肉易发生抽筋现象，长跑运动员应重视钙的摄入。
含钙较高的食物有虾皮、海带、豆类、芥菜及一些绿色蔬菜。
磷不仅是构成骨骼及牙齿的主要成分，而且是体内许多酶的重要成分，参与物质代谢，一切肌肉活动，神经系统的活动、糖和脂肪的代谢都需有磷的化合物参加。磷与脂肪合成磷脂，是维持中枢神经正常状态所必需的物质。磷在血中还以酸式磷酸盐与碱式磷酸盐的形式存在，是维持酸碱平衡的一种缓冲体系。
磷存在于一切含蛋白质的食物中，如乳类、蛋类、肉类等，豆类、绿色蔬菜也含量很高。
钠、钾在维持体液酸碱平衡和在神经肌肉应激性方面具有重要作用，运动训练中随汗大量流失的钠、钾，如不能及时补充，就会引起体液平衡紊乱，血液酸化，代谢障碍和乏力，导致运动能力下降。
铁、铜、锰、锌可促进物质和能量代谢。铁是血液的成分，构成血红蛋白，缺铁时使血红蛋白降低，甚至发生贫血现象。锌是胰岛素的成分，具有促进肌肉蛋白质的合成和提高肌力的作用。如果田径耐力性运动员缺铁、缺锌，是影响耐力运动能力的重要因素之一。
微量元素一般存在于优质饮料和矿泉水中，在肝、蛋类、胚叶中铁也较多。
6.水：水是机体不可缺少的重要营养素。占人体体重的65%左右，占少年儿童体重的70％～80％。
水具有运送营养、维持血循环量和酸碱平衡、调节体温、保持腺体正常分泌、保持脏器的形态、参与物质和能量代谢过程等作用。从物质的消化、吸收、发生氧化以致排泄都需要水参与。若人体缺水，可引起细胞功能和代谢能力下降、大脑机能减退、循环降低、体温升高、血液酸化等，给运动带来严重后果。比如：脱水达体重的2％，降低有氧能力；脱水达体重的4％～5％，运动下达20％～30％；脱水达体重的7％，运动能力严重下降。在气候炎条件下进行训练或排汗特别多的时候，应注意水和无机盐的平衡这是获得良好恢复的重要因素之一。但运动后一次饮水不能过多。
4.不同运动项目的营养物
（1）速度、力量性项目。速度、力量性项目属于时间短、强度几乎达到极限的运动，在运动中高度缺氧，能量来源主要依靠磷酸元和糖酵解供能系统供能。由于短、中跑和跨栏跑在短时间内要消耗极大能量，生成大量乳酸等酸性产物，因此，吸入的营养应符合体内能源物质迅速被动员，使ATP再合成加速。并能减轻体内酸中毒程度的要求.如丰富易消化的糖类和B族维生素，C族维生素及钙、镁、锰、锌、铁等增加食物蛋白质的供应量，使其在运动中，增加肌肉中AFP和CP的储量。提高糖酵解的供能能力，促进肌肉强壮，增加肌肉力量，是提高速度、力量性项目运动员的肌肉工作能力的主要因素。
