首先，要把握咖啡豆的新鲜度。因为咖啡豆的新鲜与否将直接影响到它的品质的优劣，所以为了能得到上等的咖啡，必须擅长于选择新鲜咖啡豆。以下是选择咖啡豆时把握鲜度的一些技巧：
（1）仔细查看。优质的咖啡豆形状完整，个体饱满，籽粒充实，光泽度好。
（2）用力挤压。如果有清脆的爆裂声和轻微的香气逸出，就是新鲜的咖啡豆。
（3）闻气味。将咖啡豆置于鼻下，如果有浓香味则可断定为新鲜。陈豆无味或味道不好。
生的咖啡豆一般要经过挑选、烘焙、研磨等一系列的制造过程。其中烘焙是关键的一步，目的是为了使咖啡豆产生香气，并便于研磨。经烘焙的咖啡豆呈褐色，体积有所膨胀，但重量比原来要轻。
考虑到咖啡的鲜度问题，咖啡的购买量一定要切合自己的需求实际，以半个月左右为宜，如果过期仍未用完，将会影响到咖啡的味道及其他一些品质，给人带来不适的感觉。
在购买时，可以选择咖啡粉，如果自己有磨豆机则更好，直接选择自己需要的咖啡豆种类就可以了，这样对于咖啡的品质更有保证。但需注意的是，咖啡豆的新鲜度一定要好。因为陈豆由于放置时间过久，其中的脂肪会分泌出来，产生一种怪味，降低咖啡饮用时的舒适性。咖啡豆买回后，如果不能立即用完，则要密封保存。在咖啡豆店的选择上，要选取销售量大、周转迅速、新陈代谢快的店，在这里买到陈豆的可能性最小。
