草莓酱的加工，不需复杂设备，无论是大工厂还是小家庭均可加工。产品可以较好地保持草莓的色、香、味及营养。除直接食用外，还可作为一些焙烤制品的配料。常温下，草莓酱的保质期可达一年之久，这样便可周年享用。
草莓酱的加工操作技术要点如下：
（1）原料选择。选果面呈红色或浅红色、八九成熟、芳香、味浓、果胶及果酸含量高的果实。
（2）清洗。在流动水中洗净泥沙等杂物，避免揉搓。
（3）挑选。摘去果梗及萼片，剔除不合格果。
（4）配料。草莓与砂糖的用量比例为1∶0.8～1，柠檬酸的用量为草莓量的0.3％。
（5）加热浓缩。在夹层锅（铝锅）中加入果肉1/4～1/3重的水及草莓，并加入1/2的砂糖，加热充分软化。不断搅拌，避免煳锅。煮20分钟左右充分软化后，加入剩余的糖及柠檬酸，继续浓缩，有条件的可用手持测糖仪，测定酱体的可溶性固形物含量达65％～67％时，停止加热；如果没有测糖仪，可用温度计测定酱体温度达105℃，即可停止浓缩。还可凭经验观察酱体，如呈黏稠糊状，也可判定糖煮终点。
（6）装罐。趁热将果酱装入消毒后的旋盖式玻璃罐中（消毒可用沸水煮洗净的瓶及盖5～10分钟）。
（7）密封。趁热放正罐盖，立即旋紧。
（8）杀菌、冷却。封口后投入沸水中煮5～10分钟，然后立即分段冷却。
整个加工过程中，避免果实与铁、铜等金属接触。另外，加热浓缩是最关键的工艺，应注意火候，及时搅拌，否则将影响风味和色泽。成品冷藏最好，也可放阴凉处保藏。
标准成品要求呈紫红色或红褐色，有光泽，颜色均匀一致，有明显的草莓风味。酱体呈浓稠状，可看到部分果肉块，无糖结晶，无果梗及萼片，可溶性固形物含量不低于65％。
