杏酱的加工制作要点如下：
（1）原料挑选。选用新鲜、无病虫害、无霉烂变质、八九成熟的新鲜杏。
（2）去皮、清洗、切半、挖核、修整。去皮可用淋碱去皮法，将果实浸于10％～15％的氢氧化钠溶液中煮5～10分钟，脱皮后立即用大量清水漂洗。之后切半、挖核、修整。
（3）软化、打浆。加入果肉量10％～20％的清水，在夹层锅中加热煮沸5～10分钟，以果块软化易于打浆为准。再用筛孔径为0.7～1.5毫米的打浆机打浆1～3次。
（4）浓缩。打浆后的果浆放入夹层锅中，按500千克果肉、600千克砂糖（其中20％用淀粉糖浆代替），800克的柠檬酸进行调配。浓缩至可溶性固形物含量达66％时即可出锅。
（5）装罐、密封。瓶、盖使用前必须消毒，酱液装罐温度≥85℃，迅速封罐。
（6）杀菌、冷却。100℃杀菌5～15分钟，杀菌后迅速分段淋水冷却到38℃。
标准成品要求酱体为橙黄色，胶黏状，能徐徐流动，不分泌汁液，具有杏酱特有的风味，没有焦煳味及其他异味，无糖结晶。
