用料：嫩公鸡250克，料酒10克，芹菜75克，酱油10克，冬笋10克，精盐适量，辣椒20克，味精少许，瘦肉汤30克，生姜2克，白糖2克，醋0.5克，豆瓣酱3克，淀粉3克，植物油20克。
制法：将辣椒剁碎，芹菜切成段，姜剁成细末，冬笋切成细条；将淀粉加水，和成湿淀粉；把鸡肉切成小方块，和一半湿淀粉、酱油、料酒、盐等在碗里拌匀；另一半湿淀粉、白糖、味精、醋、高汤及部分酱油调和成淀粉芡。用热油锅，先炒鸡块，炒到鸡肉变白色，水分将干时，放入冬笋、豆瓣酱、姜等，用武火急炒，然后加放切好的芹菜，略炒一会儿，倒入调好的粉芡，随炒随搅，等粉芡熟时即成。
效用：适用于高血压、冠心病、营养不良、贫血、术后恢复期等病患者。
②烘淡糟鸡
用料：母鸡500克，冬笋40克，料酒10克，葱白10克，瘦肉汤400克，白糖5克，猪油10克，味精08克，姜15克，香油03克，红糟10克。
制法：先把葱白切成段，姜剁成细末，冬笋切成小薄片备用；将鸡切成长方形鸡块，冲洗干净。在热油锅里加进姜末、葱段、红糟一起翻炒几分钟，再把鸡块、冬笋倒进去，翻炒一会儿，加入白糖、料酒、酱油、高汤煮上30分钟，待鸡块熟后捞在碗中，再把鸡汤滤去渣，加进味精、香油搅拌匀和，倒在鸡块上即成。
效用：适于高血压、冠心病、慢性肾炎、营养不良、肝炎等患者食用。
③三杯仔鸡
用料：仔鸡500克，甜米酒汁30克，洋葱头20克，猪油20克，生姜15克，酱油30克，香油10克。
制法：先将葱、姜切成薄片备用；把宰杀处理好的仔鸡切成方块，鸡头鸡脚亦剁成方块，全部装进沙锅里，再将葱、姜片、猪油、酱油、甜米酒一起放入沙锅微火炖约30分钟，待鸡汁渐干时，加上香油少许即成。
效用：适于冠心病、高血压、营养不良、肾脏病患者食用。
④雪花母鸡
用料：母鸡300克，熟鸡油15克，鸡蛋清5克，味精05克，猪油2克，干淀粉5克，料酒7克，糯米10克，精盐2克。
制法：把糯米洗净浸着备用（约浸2小时），将鸡剔骨，剁成4大块，在鸡肉的另一边用刀划成宽约3毫米的十字形刀花，再切成25厘米见方的块状，先放精盐、味精、料酒等浸泡半小时，使之入味；蛋清与淀粉调和成蛋糊状。把预先浸泡好的糯米平铺在盘上，把腌好的鸡块蘸上蛋糊，放在盛糯米的盘里滚上米粒，滚动时应注意均匀，滚好后把鸡块逐一放在涂有一层猪油的盘上，上屉旺火蒸约3～4小时，取出，然后把滤出的鸡汁和鸡油再淋在鸡块上即成。
效用：适于高血压、冠心病、脑血管病、营养不良以及肺病、贫血等患者食用。
⑤花椒嫩鸡
用料：鸡300克，酱油5克，味精05克，花椒2克，香油5克，生姜5克，精盐1克，醋05克，葱4克。
制法：把葱和姜洗干净后切成丝；把预先处理好的整鸡（300克）放入开水锅里煮至半熟取出，剁成小长方形鸡块，把鸡皮朝下在碗里逐块摆放整齐，将劈成两块的鸡头和碎鸡块放在上面。用香油在旺火上炸焦花椒，连油一起倒进盛有鸡块的碗里，将味精、酱油、醋、盐等调匀，也倒进装鸡块的碗里，最后把姜、葱丝撒在上面，上屉用旺火蒸半小时，待鸡块熟透，即取出，将碗倒扣在大盘上即成。
效用：适于高血压、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良、术后恢复期等患者食用。
⑥荷叶鸭子
用料：填鸭肉200克，糯米粉5克，酱油5克，米粉15克，料酒5克，鲜荷叶1张，葱5克，大料1瓣，胡椒粉少许，老姜5克，味精适量。
制法：把鸭肉去骨切成块状；把大料剁碎，与糯米同炒熟之后，再研成细末，即成糯米粉状；把酱油、料酒、味精、葱末、姜末、胡椒粉等调料调成汁，将鸭肉浸在里面，待调味浸入鸭肉内，再把糯米粉、米粉等调入，用筷子拌匀。将荷叶洗干净，切成4块，再把已浸泡好的鸭肉用荷叶包扎好，放在盘内，上锅旺火蒸2小时即可。
效用：适于老年人及高血压、冠心病、脑血管病患者食用。对于营养不良、贫血、肝炎、伤寒、痢疾患者也适用。
⑦鸭泥面包
用料：鸭肉150克，白面包75克，肉汤250克，鲜豌豆25克，鸡油75克，料酒50克，淀粉15克，味精08克，精盐少许，植物油200克（实耗50克）。
制法：先把鸭肉煮熟，剁成细泥；面包切成方丁；淀粉用3倍的清水调成湿淀粉；把肉汤、鸭肉泥、料酒、精盐、味精、豌豆粒调匀，同倒入锅内，煮开之后，把调好的湿淀粉徐徐倒入，再烧开，酒上鸡油，即成鸭泥羹；把植物油熬到冒烟时，立即将切好的面包块丁放进锅里，炸到呈金黄色时捞出，放在大盘子里待用；接着把鸭羹倒在面包块丁上面，立即食用。
效用：对于高血压病、冠心病、慢性肾炎、消化不良、营养不良患者及老年人尤为适宜。
（2）鱼、虾
①糖醋鲤鱼
用料：活鲤鱼250克，白糖40克，植物油500克（实际耗用50克），葱10克，蒜10克，面粉40克，干淀粉5克，荸荠数个，笋尖8克，干木耳02克，酱油15克，醋10克，料酒10克，清汤60克，精盐5克。
制法：把干木耳用水发好，葱、姜、蒜切成细丝，荸荠、笋切成薄片，淀粉加上一倍以上的水调成湿淀粉；活鲤鱼去鳞挖鳃，取出内脏，洗干净，再将鱼的两面用刀划成5厘米～6厘米的刀口，先将精盐撒进刀口处，稍腌，再把干面粉向各刀口撒匀，然后把整条鱼的两面都蘸满面粉，并且要蘸得均匀；油锅烧至滚开时，将鱼放入油锅，把它炸透，等呈金黄色时，取出，放入盘里；再取少量植物油，放上葱、姜、蒜丝，加入醋，同时，加进木耳及笋片、荸荠片、肉汤、料酒、白糖、湿淀粉等，烧成浓汁，快速浇在已炸好的鱼身上即成。
效用：适于冠心病、高血压、脑血管病、营养不良、消化不良以及肝脏病患者食用。
②鸡汤鱼卷
用料：鲜活鲤鱼或青鱼250克，豌豆10克，瘦猪肉30克，料酒5克，猪肉汤或鸡汤250克，火腿8克，鸡蛋清10克，酱油08克，姜末1克，精盐2克，干冬笋3克，干淀粉05克，味精03克。
制法：把火腿蒸熟后切成细丝；冬笋也切成细丝；豌豆择好；姜剁成细末；瘦猪肉剁成细泥，淀粉加一倍水调成湿淀粉；把活鱼预处理完毕，剔去骨刺，切成小长方形鱼片；在猪肉里加入酱油、半个鸡蛋清和三分之一的料酒及三分之一的精盐、一半味精、一半湿淀粉、姜末，拌成肉馅，余下的鸡蛋清与湿淀粉调成糊状，把鱼片平放在菜墩上，先抹上一层糊，再放上肉馅，把鱼片卷起来，当卷到鱼片另一端时，再涂上少许糊把鱼卷粘住，勿使散开。将鸡汤于旺火烧开，改为小火，将卷好的鱼卷放在汤里汆一下，去掉浮沫，使汤清亮。待鱼卷熟后，再在汤里加入剩下的作料和切好的火腿丝、冬笋丝，把汤再烧至开时，放入豌豆即成。
效用：对于高血压、冠心病、脑血管病、慢性肾炎、消化不良等患者尤为适宜。
③荷包鲫鱼
用料：鲜活鲫鱼250克，瘦猪肉75克，白糖5克，酱油10克，料酒15克，雪里蕻25克，植物油10克，生猪油10克，冬笋15克，熟猪油5克，姜片5克，葱花5克，精盐02克，味精03克，干淀粉03克，清水250克。
制法：先将干淀粉加一倍水调成湿淀粉待用；生猪油切成小丁；猪肉去皮，切成小丁；取一半冬笋切成细丁，另一半冬笋切成薄片；姜也切成薄片，葱切成葱花，雪里蕻切成小段；把鲫鱼预处理完毕，洗干净，滤去水之后，擦干待用；将肉丁、笋丁、少许白糖、盐、少许酱油、一半料酒，共调成肉馅，塞进预处理好的鲫鱼肚里，然后用刀在鲫鱼身上划十字花纹，把少许酱油抹在鱼皮上，使之光润，用热油锅在旺火上煎鱼，煎成深黄色为止，取出，滤去油；再用油锅炒葱、姜，然后把煎好的鱼放进去，再加上剩余的料酒、白糖、雪里蕻、冬笋片、生猪油丁、精盐和清水少许，在旺火上烧开，撒上熟猪油，再移至微火上煨约1小时，把鱼捞出，调好淀粉汁，浇在鱼身上即可食用。
效用：适于高血压、冠心病、脑血管病等患者食用。
④松鼠黄鱼
用料：黄花鱼250克，花生油500克（实际耗用40克），白糖20克，鸡汤250克，酱油15克，醋15克，猪油15克，料酒10克，蒜2克，姜2克，香菜4克，葱2克，干淀粉10克。
制法：把香菜洗净，切成细末，姜、葱切成细丝，淀粉加水调成湿淀粉，蒜切成薄片；鱼处理干净，滤水，用布擦干，左手持鱼，右手用刀在鱼背上划深1毫米、宽15毫米的斜纹，划满后把刀立起，再竖着划成同样的刀纹，即成穗形；把精盐、料酒、湿淀粉涂在鱼身上；把鱼放进热油锅炸成焦黄色、滤出余油；将余下的料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋、湿淀粉等调匀；另取少许花生油炒好葱、姜、蒜后，倒入已调好的淀粉汁，勾成浓汁状，倒在炸好的鱼上，撒上香菜即成。
效用：对于冠心病、高血压病、慢性肾炎、营养不良患者尤为适用。
⑤糖醋带鱼
用料：鲜带鱼250克，醋35克，酱油5克，葱花3克，料酒10克，白糖30克，植物油30克，味精、精盐各适量。
制法：先将葱洗净切成葱花待用；将带鱼预处理完毕，用刀划斜纹，切成段块；先取一部分料酒、酱油浸泡已切成段块的鱼，约半小时左右，捞出，放入热油锅内炸至金黄色，再捞出，滤去油；另用少许油在锅里炒葱花，急倒入炸好的鱼块，再倒进余下的作料，盖严，焖几分钟，最后加入白糖、醋，上微火煨几分钟即成。
效用：凡冠心病、高血压、脑血管病、慢性肾炎、营养不良、消化不良者皆可食用。
⑥干烹虾仁
用料：鲜活河虾250克，鸡蛋清5克，猪油50克（实际耗用8克），干淀粉3克，精盐1克，葱1克，酱油3克，料酒5克，姜1克。
制法：先将干淀粉加水调成湿淀粉；葱、姜洗干净后切成细末；虾去皮，剥成虾仁，放入鸡蛋清和湿淀粉、盐拌匀，浸泡约半小时。把油锅烧热，放进腌浸过的虾仁，随炸随用筷子拨弄，炸至虾呈浅红色时，滤去油，随即倒入酱油、料酒、葱、姜等作料即成。
效用：干烹虾仁所含胆固醇少，故对高血压、冠心病患者尤其合适，可以经常食用。
（3）白菜
①豆干拌菜
用料：白菜心200克，豆腐丝50克，酱油15克，醋5克，香油2克，味精01克。
制法：将白菜心洗干净切成丝，豆腐丝先蒸约10分钟，冷后放在白菜丝上面，接着把酱油、醋、香油、味精一起倒入，拌匀即成。
效用：适于冠心病、高血压、慢性肾炎、营养不良等患者经常食用。
②栗子白菜
用料：生板栗50克，白菜200克，酱油25克，植物油15克，白糖5克，精盐2克。
制法：先把栗子切开一个小口，放在锅里煮至大半熟，剥去外壳，切成两半；把白菜洗好切成小段条；把油熬热后，接着放入白菜煎至呈黄色，再放入栗子，加水、酱油、盐，拌匀，盖好锅盖，文火焖片刻，再加上糖，焖软即成。
效用：适宜于高血压、冠心病、脑血管病、慢性肾炎等患者食用。
③笋菇白菜
用料：白菜200克，干香菇5克，冬笋50克，植物油10克，精盐3克，味精01克。
制法：将白菜洗好，切成约33厘米长的段条；香菇用温水泡发，择去根蒂，切成小块；冬笋去外皮，洗干净，切成长方形薄片。把油锅熬热后先炒白菜，加适量水，用肉汤代水则更好，放入冬菇及笋片，盖上锅盖烧开，放盐及味精，改用文火焖软即可食用。
效用：适于高血压、冠心病患者食用。
④冬菇白菜
用料：冬菇25克，白菜200克，猪油10克，精盐30克，味精01克。
制法：将白菜洗净，切成寸段；冬菇用温水泡发，去根蒂，用手撕碎。油锅熬热，放入白菜炒至半熟。再加入冬菇、味精、精盐，加些肉汤或水，烧烂即成。
效用：此菜对于高血压病、冠心病、脑血管病、慢性肾炎患者尤为适合。
⑤双丁豆腐
用料：白菜梗100克，精猪肉50克，豆腐100克，酱油25克，淀粉5克，植物油10克，精盐3克，味精适量。
制法：先将白菜和豆腐都切成丁；猪肉切成丁后，先用部分酱油和淀粉拌好；把肉丁放进锅里过油，捞出待用；再把白菜丁倒入锅内，加盐炒至八成熟时，将肉丁、豆腐加入，将余下的部分酱油、盐、淀粉，加水调匀，倒入锅内拌和烧透，出锅加入味精即成。
效用：冠心病、高血压病、脑血管病、营养不良等患者及老人均可食用。
⑥肉炒三件
用料：白菜150克，千张50克，精猪肉50克，植物油15克，酱油10克，白糖3克，料酒5克，淀粉3克，葱3克，姜3克，味精少许。
制法：先将白菜洗净切成片；千张也切成片叶；猪肉洗净切成片，加上部分酱油、料酒、淀粉拌匀；把油熬热，先煸姜、葱，后煸肉片，煸好起锅，盛盘待用；再煸白菜，加盐，并将千张加到白菜里共煸，再将肉片倒入，加上余下的部分酱油、盐及适量的水，一起烧滚，再放上白糖、味精，调匀即成。
效用：本品适于高血压病、冠心病、营养不良等患者及老年人食用。
⑦口蘑白菜
用料：白菜250克，酱油10克，植物油10克，口蘑30克，白糖5克，精盐2克，味精3克。
