按血型进食有利健康
医学专家提出，按血型制定食谱，可达到健康及健美的目的，因为人的血型可决定人体如何利用摄入的食物。
1O型血的人：非常容易适应高蛋白的食物，但对于谷物胃口极差，对蔬菜和瘦肉却消化得非常好。而且可以由吃瘦肉、肝脏、海鲜和绿叶蔬菜而减轻体重；如果吃谷物、豆类、玉米、卷心菜、土豆之类的蔬菜对减肥没有功效。
2A型血的人：适合以蔬菜为主的食物，某些植物蛋白质，如大豆蛋白质是较佳的健康食品，可以从中得到减少患癌症和心脏病的发病率。A型血的人减肥的最好方法是控制饮食。
3B型血的人：对肉类、奶类、蔬菜类相当适应，但鸡肉、玉米、番茄、大部分坚果和种子类食物并不是健康食品。
4AB型血的人：既需要肉质蛋白质，也需要植物蛋白质，但AB型血的人消化系统很敏感，因此应一次少吃蛋白质食物，可以少吃多餐。此外，鱼、豆、绿叶蔬菜、奶制品也是其健康食品。
根据身体状况选食物
食物的选择，除了要考虑其营养特点外，还要考虑到身体状况，同时还要考虑到不同年龄、不同疾病不同职业的存在以及不同季节的影响等因素。
1年龄：婴幼儿要注意供给蛋白质、钙等为发育所必要的营养素。青少年是长身体的时期，应当供应丰富的蛋白质和维生素，由于青少年好活动，糖类、脂肪等供给能量的食物也要充足。更年期要注意摄取维生素D和钙。老年人不要吃得太多，以清淡易消化为好，但也要注意不要缺乏蛋白质、维生素、钙等营养素。
2疾病：患有心脏病、高血压、肾脏病、肝脏病、糖尿病、贫血等不同的疾病，应根据医生的嘱咐注意摄取特殊的治疗性饮食。手术后或病后的恢复期，要加强营养，尤其要注意蛋白质和维生素C的供应。
3职业：脑力劳动者要多吃富含蛋白质和维生素的食物；体力劳动者要多吃糖类和脂肪，以免热量供应不足。
4季节：夏天要选取能增进食欲的食物，冬天要多进脂肪，要注意防止因新鲜蔬菜少而造成维生素缺乏，北方尤应注意补充维生素D。
成年人的饮食原则
1控制总热量，避免肥胖：胖人易患胆石症、糖尿病、痛风、高血压、冠心病和某些癌症。中年人超重越多，死亡的机会就越多。据统计，40～49岁的人，体重超过30％以上的，在中年期男性死亡率达42％。中年每天摄入的热量应控制在7500～8370千焦。这样体重才能控制在标准范围内。
2保持适量蛋白质：蛋白质是人体生命活动的基础物质，是人体组织的重要成分。中年人每天需摄入70～80克蛋白质，其中优质蛋白质不得少于1/3，牛奶、禽蛋、兽类、瘦肉、鱼类、家禽、豆类和豆制品都富含优质蛋白质。大豆类及其制品含有较丰富的植物蛋白质，对中老年人非常有益。
3适当限制糖类：吃糖过多容易肥胖；中年后胰腺功能减退，如食含糖食物过多，就会增加胰腺的负担，易引起糖尿病。因而除日常供应的碳水化合物外，不宜额外多吃甜食。在限制过多的糖类，自感食量不足时，可增加吃含糖量少、含纤维素多的水果、蔬菜，这些物质还可促进肠道蠕动和胆固醇的降低。
4少吃高脂肪、高胆固醇食物谷类及薯类、动物性食物(包括豆类及豆制品)、奶类及奶制品、蔬菜和水果：中年人每天摄取的脂肪量以限制在50克左右为宜。脂肪以植物油为好，因为植物油含有不饱和脂肪酸，能促进胆固醇的代谢，有防止包括消化器官动脉在内的动脉硬化。动物脂肪、内脏、鱼子、乌贼和贝类等含胆固醇多，进食过多易发生胆固症和动脉硬化，应少食或不食。
5多吃含钙质丰富的食物：如牛奶、海带、豆制品及新鲜蔬菜和水果，对预防骨质疏松，预防贫血等都有作用。
6少食盐：每天进盐量不宜超过8克，以防伤脾胃和引起高血压。
7节食：饮食要定期、定量，以免引起消化功能紊乱，尤其要注意避免食用能损害消化器官的食物。
8中年人最佳补品：有关专家根据水果所含的维生素、矿物质、纤维素以及热量的蕴藏量进行评估，确定的营养丰富的水果依次为番木瓜、甜瓜、草莓、橘子、柑橘、猕猴桃、芒果、西红柿、西瓜。
9多吃护心食物：护心食物首推鱼类，因鱼类含丰富的双碳6烯酸，坚持每天吃鱼50克，可减少心脏病发生的危险。再者是红葡萄酒，因其含有多量的水杨酸，而水杨酸有防止血栓形成，解除心肌梗塞的功效，但不宜滥饮，以每2天1小杯为度。三者是马齿苋，因其含有丰富的欧米加—3脂肪酸，能抑制人体内血浆胆固醇和甘油三脂的生成，而且能使血管内细胞合成的前列腺素增多，血栓素A2(强烈的血管收缩剂和血小板凝结剂)减少，使血液粘度下降，防止血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效地防止冠心病。
10最佳护脑食物：最佳护脑食物有菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豆角、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜叶、芹菜、核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等。因为这些食物拥有胡萝卜素以及超氧化物歧化酶等成分，可以阻止脑血管的疾疾发生从而保护大脑，是脑力劳动者的首选。
11中年人最佳汤食：各种汤中以鸡汤最优，它可向人体提供大量优质养分，也可通过促进人体去甲肾上腺素的分泌而振奋精神，使疲劳感与坏情绪一扫而空，因此营养学家主张早餐喝鸡汤。
12中年人最佳蔬菜：依次为红薯、芹菜、胡萝卜、红绿萝卜、白菜、卷心菜、菠菜、韭菜、甜椒、西红柿、大葱、蒜、黄瓜、茄子、豆角、冬瓜等。
中年人饮食保健重点
1保证有充足的优质蛋白质的摄入：只有每天都保证有充足的优质蛋白质摄入，才能保证健全的防御疾病、延缓衰老的能力。
适合中年人的蛋白质有鱼类大豆制品。
鱼类蛋白质含量丰富。鱼肉因含水多肉质特别细嫩，很容易消化吸收。鱼类含油脂少，但鱼油多为不饱和脂肪酸，对中年人预防动脉硬化，防止心脑血管疾病有诸多好处。每星期宜吃2～3次鱼肉。
大豆富含蛋白质。大豆蛋白质属于优质蛋白质，具有调节血脂代谢、降低血液中胆固醇水平、预防肿瘤等作用。大豆制品很多，其中豆腐、豆浆、豆腐制品都非常适合中人食用。
但是，无限制的过多摄入蛋白质对健康反而不利，容易造成对肠胃和肾脏的损害，适可而止，是中年人摄食的原则。
2正确看待食用油脂：食用油脂大体可以分为植物油和动物油脂。
植物油比动物油好似乎已在人们心中成了定式，其实确定好坏的标准是含饱和脂肪酸的多少。动物油脂中含饱和脂肪酸较多，尤其是猪油和羊油占45％和44％，而家禽油和牛油含量就较少，动物油脂中的鱼油含饱和脂肪酸相对更少。相反，植物油中含饱和脂肪酸一般都较低，但有些油，特别是近些年来从国外进口的大量“热带油”，如椰油、棕榈油、可可豆油，其所含饱和脂肪酸的量比猪、羊油几乎高出一倍。
众所周知，摄入过多的饱和脂肪酸可引起动脉硬化，从而引发一系列心脑血管疾病。但很少有人知道过多摄入不饱和脂肪酸，同样会引发多种病症。由于脂肪酸都存积在细胞膜上，不饱和脂肪酸引起细胞表面的剧烈的氧化反应，也就是脂质过氧化反应可以引起细胞突变而引发肿瘤的发生。流行病学调查已发现，过多摄入不饱和脂肪酸的人群，恶性肿瘤的发病率增高。
人体对营养素的需求是一种很复杂的过程，必须注意平衡，否则顾此失彼，结果适得其反。
相对而论，植物油脂不含胆固醇，其所含谷固醇对人体无害，而且由于它的化学结构与胆固醇相似，从而在肠道中可以抑制胆固醇吸收。多数植物油含饱和脂肪酸低，而含有较丰富的人体所需脂肪酸——亚油酸，因此优点比动物油多，但“热带油”除外。
专家建议，正确科学的挑选食用油脂看其多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例即P/S≥1为好。这种油主要是大豆油、葵花籽油和玉米油。
每人每天食用油应控制在25克左右，加上肉类、奶类、鱼类食品中的油脂，总量每天应控制在80克以下为佳。
3适当限制胆固醇摄入量：人们对胆固醇的恐惧心理由来已久，特别是中年人，几乎谈胆固醇色变。
其实胆固醇是一种人体重要营养素，对任何一个人都是不可缺少的重要营养物质，如果没有胆固醇生命也将终止，因为人体中的几乎每一个细胞中都含有胆固醇，更何况人体中许多激素、维生素都用胆固醇作为原料。
人体胆固醇主要由肝脏合成，每个成年人体内含胆固醇总量约为10万毫克，每天代谢排泄出体外约1000毫克。按我国人目前情况，每天平均摄入胆固醇约300毫克，按1／3能被吸收计算，吸收的只有约100毫克，其余900毫克由肝脏合成，故食物胆固醇对人体胆固醇水平影响不很大。还有人研究发现摄入胆固醇多了，肝脏合成由于反馈作用反而减少。因此，对食物胆固醇问题不要过分紧张害怕。
当然，人到中年以后，体内代谢发生了较大变化，对于胆固醇这些外环境因素要适当注意，特别是已患有动脉硬化或高脂血症或肥胖症者，就更应该注意了。
目前推荐每天胆固醇摄入量以33毫克以下为宜。
在挑选食物时，应尽量避免少吃含胆固醇高的食品，下列资料可供参考：
胆固醇含量极低的食物：各种植物性食品、禽类蛋清、奶类食品；胆固醇含量低的食物：猪、牛、羊肉、鸡、鸭、鹅、鸽、多数鱼类；
胆固醇含量稍高的食物：虾、蟹、某些鱼类；
胆固醇含量较高的食物：动物皮、动物内脏、肾、胆、鱿鱼、乌贼；
胆固醇含量高的食物：蟹黄、蛋类、某些动物肝脏、鱼籽；
胆固醇含量最高的食物：动物大脑、蛋黄等。
中年人应选用含胆固醇低的食品为主要食品，猪牛羊肉胆固醇主要在肥肉之中，所以瘦肉，尤其是家禽肉是可以选用的。
应尽量避免吃动物内脏、大脑、蟹黄、鱼籽等类食品。
鸡蛋是常用食品，由于蛋黄中含胆固醇很高，中年人不宜多吃，一般一天不要超过一个鸡蛋为宜。
4要注意补钙：人到中年以后，体内贮存的钙不断溶出丢失，如不及时补充，势必容易出现缺钙现象。
我国居民的膳食中钙含量并不少，但由于存在草酸、植酸、脂肪等不利于钙吸收的因素太多，补充钙质对中年人来说，采取食补是最有效也是最佳途径，如每天喝1袋牛奶基本可以补充需要。牛奶不但补钙，而且还提供了优质蛋白质等营养素，其价格也并不比“补钙药品”贵。
如果不爱或不喝牛奶，也可以喝一袋酸奶域两袋豆浆代替，其效果是一样的。
5要注意饮食卫生：讲卫生，特别是注意饮食卫生，是减少疾病，促进健康的重要环节。注意饮食卫生对于中年人更为重要。
以下是世界卫生组织提出的“食品安全十选择”仅供参考：
（1）食物必须彻底熟好才能食用。
（2）食物一旦熟好应及时吃掉。
（3）如需要将食物存放4～5小时，应在高温60℃以上或低温10℃以下的条件存放。
（4）应选择已加工处理过的食品，如选择已加工消毒过的牛奶而不是生牛奶。
（5）存放过的熟食必须重新加热后才能食用。
（6）不要让生食物与熟食物相互接触。
（7）保持厨房清洁。
（8）处理操作食物前先洗手。
（9）不要让昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
（10）饮用水和准备做食品时用的水应纯洁干净。
老人夏令饮食如何选择
每到夏天，不少老年人食欲大减，常不想吃饭。那么，夏天老年人的膳食应怎样安排呢？根据老年人的生理特点胃肠功能，应该掌握两条基本原则：一是饮食要清淡，二是应选择易消化吸收的食物。
1主食的选择：一般以米饭、面食为主，早晚可喝点清淡爽口，易消化的牛奶、豆浆、绿豆稀饭等。但甘温滞气的糯米、土豆、红薯等，不宜多吃。
2肉食的选择：可选营养丰富、滋阴补气的肉食，如猪瘦肉、牛肉、兔肉、甲鱼、鲫鱼、乌龟、泥鳅和鸭子等。而那些食性偏温的羊肉、鸡肉、鲤鱼、肥肉等，热天最好不要吃。
3蔬菜的选择：应选择清淡而富有营养、消暑益气的蔬菜，如豆芽、豆腐、蘑菇、木耳、海带及各种绿叶蔬菜。而性味辛温、苦寒的生姜、辣椒、苦瓜等应少吃或不吃。
4水果的选择：西瓜、西红柿、梨及香瓜等可常吃，但李子、杏不宜多吃。
5其他方面的选择：啤酒可适当喝点，烈性酒不宜喝；桔子晶、菠萝晶、山楂晶可用冷开水冲饮，而冰棒、冰水等清凉饮料，最好少吃或不吃。
老年人饮食营养新标准
据世界卫生组织的营养专家小组研究，老年人饮食营养的新标准如下：
1脂肪：应占饮食总量的15％～30％，其中包括饱和脂肪酸10％以下，不饱和脂肪酸3％～7％。代表食物主要有米糖油、豆油、玉米油、芝麻油、花生油、菜籽油等。
2蛋白质：应占饮食总热量的10％～15％。其余85％～90％的热量由脂肪、碳水化合物提供，其中碳水化合物应占50％～70％，它们主要存在于小米、玉米、绿豆等食物中。
3微量元素锌：老年人应当适量多吃一些含锌的食物，如鲱鱼、沙丁鱼、鳕鱼、胡萝卜、土豆、牛肉、牡蛎、肝、花生、核桃仁、杏仁、糙米等。
4游离糖：主要指从甜菜、甘蔗中提取的游离糖，水果、蔬菜、牛奶中天然存在的糖不包括在内。游离糖食用总量的上限为食物总量的10％。
5食用纤维：每日应摄取16～24克。芝麻、香椿、麦麸、豆类、竹笋、萝卜、海藻等食物中食用纤维含量丰富，可以适当多吃。
6食盐：每日摄入量的上限为6克。
7食物胆固醇：每日摄入量的上限为300克。
老年人忌吃的十类食品是哪些
1油炸类：老年人味觉明显减退，因此都喜欢吃油炸类味道香浓的食品。但是，这类食品含脂肪量甚高，一次食入较多的高脂肪食物，胃肠道难以承受，容易引起消化不良，还易诱发胆、胰疾患的复发或加重。另外，油炸食物产热量高，老年人常吃可导致体内热能过剩，引起肥胖，对健康不利。特别应该指出的是，常食油炸的食品，可增加患癌症的危险性，因为多次使用的油里含有较多的致癌物质。炸油条的面粉里一般加一定量的明矾，而明矾里含有较多量的铝，如果老年人常食油条，可使铝在体内蓄积，对老年人的智能和骨骼均有害。研究证明，铝与老年性痴呆和骨质疏松有一定的关系。
2熏烤类：食物在熏烤过程中，可产生某些致癌物质。老年人抵抗力下降，如果经常食熏烤类食品，则会增加患癌的可能性，特别是患胃癌的危险性。熏烤类食物的致癌因素，主要是燃料（松柏枝叶、锯末、炭火、煤、天然气和液化石油气等）在不完全燃烧时，产生大量的多环芳烃污染食物所致，而多环芳烃是一类具有致癌作用的化学物质。如能改用远红外线烤箱烤食品，则会增强其安全性。
3腌渍类：腌渍食品一般含盐量高，维生素含量低（维生素Ｃ在腌渍过程中大多破坏），不适合老年人食用。特别是一些卫生设施差、操作不正规的加工厂所生产的腌渍食品，容易被病原微生物污染，老年人肠道低抗力减弱，常吃这类食品，容易引起胃肠道疾病。
4酱制品：包括酱油、各种酱菜，它们普遍含盐量极高。如果老年人常食这类食品，实际上是不自觉地多摄取了盐类，从而加重心血管和肾脏的负担，对健康十分不利。
5冰镇类：在炎热的夏天，老年人有时也吃一些冷饮、冷食用以解降温，其实这是很不好的。因为冰镇食品入胃后，会导致胃液分泌下降，容易引起胃肠道疾病，甚至会诱发心绞痛和心肌梗塞，对患心血管疾病的老年患者尤为不利。因此，老年人不宜多饮，尽可能不吃冷食、冷饮。
6甜食类：甜食类含糖量高，如果糖摄入量过多，可引起老年人肥胖，并能引起血脂增高，对已有动脉硬化倾向和糖尿病的老人，尤为不利。
7动物内脏类：动物的脑、肝、肾等含胆固醇较高，老年人如经常吃这类食品，会导致血胆固醇增高，血脂升高，对老年人十分不利。患有动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病的老年人尤其不能吃。
8动物血类：不少老年人喜欢吃动物血，以为动物血是好的补品。其实老年人不宜多吃，只可偶尔吃一两次，一次量也不宜过多，这是因为吃动物血会使胆固醇增高，血脂升高，对老年人十分不利。患有动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病的老年人尤其不能吃。
9方便食品：许多老年人图方便，经常吃方便面、糕点、油茶面等方便食品。殊不知，这类食品所含的维生素等营养素较少，如把它们当作主食来吃，容易出现维生素缺乏症，对老年人的健康十分不利。
10过期食品：老年人中的不少人有存放食品的习惯。他们把子女或亲友送来的食品放一段时间才吃，往往使得存放的食品过了期，有的发生霉变，产生各种有害物质。因此，老年人必须改掉存放食品的习惯，对那些过期的食品坚决不吃。
老年人饮食有哪十要
1饭菜要香：老年人味觉、食欲较差，吃东西常觉得缺滋少味。因此，为老年人做饭菜要注意色、香、味。
2质量要好：老年人体内代谢以分解代谢为主，需用较多的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。如多吃些鸡肉、鱼肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦猪肉，这些食品所含蛋白质均属优质蛋白，营养丰富、容易消化。
3数量应少：研究结果表明，过分饱食对健康有害，老年人每餐应以八九分饱为宜，尤其是晚餐。
4蔬菜要多：新鲜蔬菜是老年人健康的朋友，它不仅含有丰富的维生素Ｃ和矿物质，还有较多的纤维素，对保护心血管和防癌便秘有重要作用。每天的蔬菜摄入量不应少于250克。
5食物要杂：蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人体所必需的6大营养素，这些营养素广泛存在于各种食物中，为平衡吸收营养，保持身体健康，各种食物都要吃一点，如有可能，每天的主副食品应保持10种左右。
6菜肴要淡：有些老年人口味重，殊不知，盐吃多了会给心脏、肾脏增加负担，易引起血压增高。为了健康，老年人一般每天吃盐以6～8克为宜。
7饭菜要烂：老年人牙齿常有松动和脱落，咀嚼肌变弱，消化液和消化酶分泌量减少，胃肠消化功能降低，因此，饭菜要做得软一些，烂一些，以利于消化。
8水果要吃：各种水果含有丰富的水溶性维生素和微量元素，这些营养成分对于维持体液的酸碱度平衡有很大的作用。为保持健康，每餐后应吃些水果。
9饮食要热：老年人对寒冷的抵抗力差，如吃冷食引起胃壁血管收缩，供血减少。并反射引起其他内脏血液循环减少，不利健康。因此老年人的饮食应稍热一些，以适口进食为宜。
10吃时要慢：有些老年人习惯于吃快食，不充分咀嚼便吞咽下去，久而久之对健康不利。应细嚼慢咽，以减轻胃肠负担，促进消化。另外，吃得慢些也容易产生饱腹感，防止进食过多，影响身体健康
运动员的饮食营养
体育运动不仅是一种强烈的体力活动，还要具有高度的灵敏性和良好的耐力。因此，运动员在锻炼期间或进行竞赛过程中，对营养与膳食有其特殊的要求。
1饮食中应供给足够的热能。多数运动项目需热能与重体力劳动相近，每日需热能3644～4244焦。
2饮食中应含有运动员所需要的质优量足的各种营养素。
3增加维生素的摄入，如硫胺素、抗坏血酸、维生素A等，还可增加磷的摄入。
4供给的饮食要热量高体积小，以免胃肠负担过重。饮食要易于消化吸收。
5饮食的合理调配和烹调加工，做到饭菜多样化，感官性状良好，色、香、味、形俱全。
6加强计划用膳，制订营养食谱，合理分配每日营养供给。
矿工的饮食营养
1一般矿工劳动强度大，需要热能在所有工种最高，每日需热能152～177千焦。
2因矿工长时间的井下劳动，受日光照射时间很少，应给多量维生素A、维生素D，以增强皮肤抵抗力和防止维生素D缺乏。
3因矿工井下劳动强度大而且紧张，出汗较多，抗坏血酸、硫胺素、核黄素和食盐供给量均需增加。
4坚持饮食3餐制。目前多数矿推行的2餐制很不符合矿工合理营养的要求，因为下井前饱餐一顿，虽可获得较丰富的营养，但在长达8小时的劳动期间，不能得到营养和热能的及时补充，往往到劳动时间的后一段，矿工有饥饿感，劳动效率也会降低。矿工正因如此消化道疾病发病率也特别高。对矿工的夜班饭尤其要加强营养供应。
5确保蔬菜供应。矿井多在山区，一般蔬菜供应较困难，因此要设法组织对新鲜蔬菜的采购和供应。
高温作业者膳食特点及营养食谱
高温作业者的膳食特点：
1高温作业工人应特别注意水分、食盐和水溶性维生素的补充，每天至少补充2～5升，应少量多次饮水。食盐每天供20～30克，一般通过含盐饮料（盐汽水、盐茶）和结合膳食中供给较咸的菜汤及食品（咸蛋、咸鱼、咸茶）。多吃新鲜蔬菜。
2增加热能和蛋白质的供给量。应多供给动物性蛋白食品。
3应合理调整进餐时间，把最主要的一餐放在上班或下班后经过充分休息的条件下供给，以便食欲良好，有利于消化吸收。
4为引起高温作业工人的食欲，应注意膳食的调配，饭菜要多样化，烹调注意良好的色、香、味。在保证饮食卫生的前提下，适当增加凉拌菜及酸味、辣味的调味品。
高温工作者的营养食谱如下：
1春季食谱：
（1）早餐：冲奶粉（全脂奶粉15克，白糖15克）、油条（100克）、拌萝卜丝（胡萝卜100克，白糖10克）。
（2）午餐：馒头（标粉250克）、豆芽炒肉丝（猪瘦肉50克，黄豆芽100克）、焖豆腐（豆腐100克）、小米粥（小米50克）。
（3）晚餐：米饭（标准米250克）、焖鸡肉（鸡肉100克）、炒菜心（菜心200克）、排骨炖萝卜汤（猪排骨50克，白萝卜50克）。
（4）全日附加食物：植物油20克。
（5）全日总能量：143兆焦耳（蛋白质122克，脂肪95克，碳水化合物513克）。
2夏季食谱：
（1）早餐：牛奶蛋花（鲜牛奶250毫升，鸡蛋35克）、桃酥（100克）、拌黄瓜（黄瓜100克，白糖10克）。
（2）午餐：花卷（标粉250克）、芹菜炒肉丝（猪瘦肉75克，芹菜200克）、冬瓜炒虾米（冬瓜100克，虾米10克）、绿豆粥（绿豆50克）。
（3）晚餐：米饭（米250克）、清蒸鱼（鲩鱼100克）、炒生菜（生菜200克）、排骨海带汤（猪排骨50克，鲜海带15克，粉丝25克）。
（4）全日附加食物：植物油35克。
（5）全日总能量：143兆焦耳（蛋白质128克，脂肪94克，碳水化合物512克）。
3秋季食谱：
（1）早餐：甜豆浆（豆浆250毫升，白糖15克）、煮蛋（鸡蛋35克）、油条（100克）、豆芽拌粉丝（绿豆芽100克，粉丝50克）。
（2）午餐：馒头（标粉250克）、西红柿炒蛋（鸡蛋150克，西红柿150克）、焖豆腐（豆腐50克）、玉米粥（玉米片或面50克）。
（3）晚餐：米饭（米250克）、焖塘虱（塘虱150克）、炒主菜（通心菜150克）、红枣莲子汤（红枣20克，莲子20克）。
（4）全日附加食物：植物油30克。
（5）全日总能量：143兆焦耳（蛋白质126克，脂肪95克，碳水化合物511克）。
4冬季食谱：
（1）早餐：瘦肉粥（米50克，猪瘦肉50克）、油饼（100克）、榨菜丝（榨菜20克）。
（2）午餐：卤面（干面条250克，鸡肉100克，香菇25克，黑木耳15克，土豆50克）。
（3）晚餐：米饭（米250克）、雪菜炒肉丝（猪肥瘦肉100克，雪里蕻150克）、紫菜蛋花汤（鸡蛋35克，紫菜、粉丝25克）。
（4）全日附加食物：植物油25克。
（5）全日总能量：143兆焦耳（蛋白质117克，脂肪94克，碳水化合物521克）。
（6）注意事项：
①饮食应清淡，不宜过咸、过油腻，避免刺激性过强的食物。
②每日餐次定时定量，并注意补充体内损失的水分及氯化钠（盐）。
低温作业者的膳食特点及营养食谱
低温作业者的膳食特点如下：
1保证充足的热量：要求碳水化合物占食物量的40％～45％，脂肪占35％～37％，蛋白质占14％～15％。合理地增加脂肪供给量对机体防寒有重要意义。
2维生素的需要量要增加：尤其是维生素Ｃ。
3无机盐钙和钠的补充：在寒冷地区作业者体内容易缺乏钙和钠，许多研究资料表明，增加食盐摄取量可使机体产热的功能加强。
低温作业者的营养食谱如下：
1春季食谱：
（1）早餐：冲奶粉（全脂奶粉20克）、煮蛋（鸡蛋50克）、油饼（150克）、炒菠菜（菠菜100克）。
（2）午餐：花卷（标粉250克）、韭黄炒肉丝（猪瘦肉150克，韭黄200克）、焖豆腐（豆腐100克）、小米粥（小米50克）。
（3）晚餐：米饭（标一米250克）、焖鸡肉（鸡肉100克）、炒卷心菜（卷心菜200克）、排骨红枣萝卜汤（猪排骨100克，胡萝卜100克，红枣10克）。
（4）全日附加食物：植物油50克。
（5）全日总能量：168兆焦耳（蛋白质160克，脂肪151克，碳水化合物500克）。
2夏季食谱：
（1）早餐：牛奶蛋花（鲜牛奶350毫升，鸡蛋50克，白糖10克）、奶油蛋糕（100克）、糖拌西红柿（西红柿100克，白糖10克）。
（2）午餐：馒头（标粉250克）、蒜苔炒鸡蛋（蒜苔100克，鸡蛋150克）、虾皮焖冬瓜（冬瓜200克，虾皮适量）、菠菜肉丝汤（猪肥瘦肉50克，菠菜25克，粉丝20克）。
（3）晚餐：米饭（标一米250克）、青椒炒肉片（猪瘦肉100克，青椒150克）、蒸腊肠（腊肠50克）、三鲜汤（猪瘦肉50克，西红柿100克，鸡蛋50克。）
（4）全日附加食物：植物油50克。
（5）全日总能量：168兆焦耳（蛋白质149克，脂肪148克，碳水化合物517克）。
3秋季食谱：
（1）早餐：白粥（标一米50克）、油煎蛋（鸡蛋100克）、桃酥（100克）、腌黄瓜（黄瓜100克）。
（2）午餐：银丝卷（标粉250克）、青椒炒鸡丝（鸡肉150克，青椒100克，青蒜苗50克）、蒸香肠（香肠50克）、玉米粥（玉米片或面25克）。
（3）晚餐：米饭（标一米250克）、红烧带鱼（带鱼150克）、红烧茄瓜（长茄瓜200克）、紫菜莲藕汤（猪肥瘦肉25克，紫菜适量，莲藕50克）。
（4）全日附加食物：植物油55克。
（5）全日总能量：168兆焦耳（蛋白质151克，脂肪145克，碳水化合物523克）。
4冬季食谱：
（1）早餐：肉粥（标一米50克，猪瘦肉50克）、煮蛋（鸡蛋50克）、油条（100克）、炒萝卜丝（胡萝卜100克）。
（2）午餐：肉菜包（标粉250克，猪瘦肉150克，大白菜200克，葱15克）、甜米粥（小米50克，白糖10克）。
（3）晚餐：米饭（标准米250克）、肉丸焖豆腐（猪瘦肉150克，蘑菇25克，冬笋25克，豆腐100克）。
（4）全日附加食物：植物油60克。
（5）全日总能量：168兆焦耳（蛋白质145克，脂肪144克，碳水化合物529克）。
（6）注意事项：选择食物要注意粗细搭配、品种多样，以满足机体对多种营养素的需求；烹调要味美可口，油可稍多，以利保持机体温度和增加食欲及饱腹感；入口食品应保暖，不宜过凉，以减少身体能量消耗。
汞作业人员膳食要注意什么
1应增加蛋白质的供给，尤其多供给动物性蛋白质，有助于防止汞对机体的毒害。
2限制含类脂质多的食物如动物肝、肾、脑、肺等。
3多供给含抗坏血酸丰富的新鲜蔬菜和水果。每日应另增加抗坏血酸154毫克，这对保护口腔粘膜和防治汞中毒性口腔病变有一定效果。B族维生素也要相应的增加供给量，以促进神经系统功能的恢复。
4膳食烹调方面，应使食物易于咀嚼和易于消化吸收，感官性状要良好，以便引起食欲。
放射线作业人员膳食要注意什么
1增加优质蛋白，加强营养，以增强机体对射线的抵抗力和及时修补损伤组织蛋白。一般在基础摄入量上增加10～15克，应多选瘦肉、鸡、鱼、动物内脏、乳及脱脂乳品等。
2增加维生素的摄入量，如维生素Ｃ、维生素B1、维生素00以及叶酸等。放射线会引起体内代谢紊乱，造成有些维生素的不足，也有的维生素能预防放射线的损伤。
3多进食微量元素含量的食物。动物性食品和海产品是铁、锌、碘、铬等微量元素的良好来源；为提高微量元素的吸收率，应避免偏食，而应混合膳食。
电脑操作人员的饮食营养
1一日三餐应吃得均衡，早餐吃得好，营养素充分；中餐应多吃含蛋白质高的食物；晚餐应吃得清淡些，多选用新鲜蔬菜和水果。
2可选食含磷脂高的食物如蛋黄、鱼、虾、核桃、花生等。
3多选用健眼的食物如动物肝脏、猪腰、牛奶、奶油、花生仁、核桃仁、胡萝卜、青菜、菠菜、大白菜、黄花菜、空心菜、芥菜、枸杞叶、西红柿等。
暗室工作人员的饮食营养
1对维生素A的需要比一般人略高一些，故应多食富含维生素A的食物如羊肝、猪肝、鸡蛋、牛奶。
2从蔬菜中摄取胡萝卜素，如多食胡萝卜、韭菜、菠菜、芥菜、油菜等。在膳食中经常调节饮食，如荤素搭配，比方，芹菜炒猪肝、韭菜炒鸡蛋、菠菜蛋汤注意食谱多样，不能单一。
航空乘客的饮食营养
1应控制进食量：为减少和克服晕机现象，在乘机前既不可不吃，又不可大吃大喝。
2不宜食油腻食物：炸鱼肉、烧鸡、烤鸭等高脂肪、高蛋白食物等，不易消化，会增加胃肠负担，应尽量少吃或不吃。
3宜少吃含纤维素和多产气的食物：如豆制品、薯类、韭菜、芹菜等宜少吃。
4可适当吃些清淡可口又富含糖、蛋白质的食品：如面包、点心、面条、绿叶蔬菜、瘦肉、糖块、蜂蜜等。乘客带一些巧克力、饴糖、苹果、桔子等，尤当飞机上升或下降时，更要在口里含些这类物质。
飞行员营养要求
飞行员因其驾驶的机型、飞行高度不同，对营养素的消耗各有差异。一般情况下，因受低压、缺氧、噪音、震动、加速度、精神高度集中、机舱气温等诸多因素的影响，机体新陈代谢加快，对能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及各种营养素的需要相对较高。
每日膳食中的能量供应应为134～151兆焦耳左右。蛋白质125～130克，脂肪按脂肪能量占总能量30％～35％供给。钙1500毫克，铁28毫克，锌20毫克，硒50微克，碘175微克，视黄醇当量1000微克，维生素Ｄ10微克，维生素Ｅ12毫克，维生素B130毫克，维生素B230毫克，维生素Ｃ100毫克。
其膳食制备应遵循以下原则：
1根据飞行员任务轻重、个人身体条件及状况，制订不同能量的膳食，可保证全日能量消耗得以充足供给。
2每日食物中三大营养素能量分配应该合理，一般蛋白质能量占总能量15％，脂肪、碳水化合物分别为50％、55％较为适宜。
3食物选择要做到品种多样、粗细搭配。主食除粮谷类外，适当选用粗、杂粮，副食应多选用乳、蛋、鱼、瘦肉、豆类和新鲜的各色蔬菜。
4若某些维生素和无机盐食物来源不足，可适当补充维生素制剂和强化食品。
潜水员的营养要求
潜水员作业时常受高压、缺氧、水温、深水阻力及重负荷行动等因素的影响，因此机体能量消耗很大，特别是应激性功能代谢加快，对各种营养素的需求量比一般人要多，故在调配膳食时，要充分考虑到应急状态下体内营养素的消耗，平时身体内要有足够的储备。
每日膳食中的能量供应应为168～189兆焦耳左右。蛋白质110～150克，脂肪按脂肪能量占总能量的30％～35％供给。钙1500毫克，铁28毫克，锌20毫克，硒50微克，碘200微克，视黄醇当量1200微克，维生素Ｄ10微克，维生素Ｅ12毫克，维生素B130，维生素B230毫克，烟酸30毫克，维生素Ｃ100毫克。
1根据作业环境和任务轻重，制订相应能量的膳食，以保证能量供给。
2全日3大营养素能量分配比例，一般蛋白质15％，脂肪30％～35％，碳水化合物65％左右。
3选择食物要品种多样，宜用乳、蛋、鱼、瘦肉及各色新鲜蔬菜和水果。
4应限制动物性脂肪的摄入，烹调时宜多选用植物油。
5定期检查，可有针对性的调配食物品种，使营养素供给更加合理。
建筑工人的饮食营养
建筑工人的劳动强度较大，能量消耗多，需氧量高，物质代谢比较旺盛。其膳食应如下安排：
1加大饭量以获得高热量。主食应粗细搭配，花样不断翻新，以增加食欲。
2增加蛋白质的摄入，多吃豆及豆制品，保持肉类、鱼类、牛奶的适当调配。同时也应多吃些蔬菜和水果，以供给机体足量的维生素和无机盐。有助于机体排除体内的毒素。
3针对不同工种的工作特点列出计划，制订营养食谱，补充特定的营养成分，防止营养不良，保证身心健康。
砖工、砌瓷片工、钢筋混凝土工、搭棚工等露天建筑工人多在露天场所作业，特别在夏天，常在高温环境下劳动，机体的基础代谢率增强，热能消耗增加，摄入的蛋白质分解代谢加速，体内的氯化钠、钾、镁及水溶性维生素、水等也随之消耗。唾液、胃液、肠和胰液分泌减少，食欲下降。因此，必须注重饮食营养合理以满足机体的需求：
1要补充足够热量，主食应以大米、面、粗粮等为主，同时多吃富含蛋白质的食物如瘦肉、鱼类、蛋类、奶类、豆类及其制品。
2多吃新鲜绿叶及红色蔬菜(如红萝卜、西红柿等)及海带、禽蛋及水果等富含钾、钙的食物。饮食以清淡易于消化为主，饮食品种应多样化，应具有良好的色香味，以增进食欲。
3要科学地补充水分，补充的水分最好分多次饮用，只有这样，才可以使排汗减慢，防止食欲减退，并可减少水分蒸发。每日应摄入食盐20～25克，以补充体内排出的汗液。
4适当选食清热解暑食物，如冬瓜慧仁汤、绿豆海带粥、荷叶清热粥、红萝卜马蹄饮、芦根茶、竹叶茶、菊花茶及西瓜等。
打桩工人接触高频噪声，噪声对机体的影响不但能引起听觉损害，还会对神经系统、心血管系统及消化系统等引起不良影响。可出现头昏、头痛、失眠、多梦、记忆力减退、易激动、耳鸣、耳痛、心悸、心律不齐、食欲不振等症状。严重者可导致职业性噪声性耳聋。打桩工人要提高抗噪声能力，
因而，这类人的饮食营养也很重要：
1平时应多摄入富含蛋白质的食物，如鱼类、肉类、蛋类、禽类，每日可选食1、2种。多吃黄豆、绿豆、红豆或其他豆制品。
2多食富含维生素C的水果，如柑、橙、草莓、猕猴桃、山楂、刺梨和新鲜蔬菜以及富含B族维生素的红萝卜等。
3适当饮用含咖啡因的茶、咖啡等，这类饮料有保护听觉系统的作用，可减轻噪声对听力的影响。
长期处于弯腰或蹲位工作的建筑工人，容易发生腰腿痛，疼痛多在劳累后或气候变化时，如阴雨天时加重，病情时轻时重。因此，屈身工作的建筑工人饮食上要做到“三宜”，即宜多食狗肉、羊肉、牛肉、虾、核桃、枸杞、韭菜等具有壮腰补肾之功效的食物；二宜多吃具有活血通络作用的食物，如木瓜、丝瓜、芝麻、山楂、葵花子等；三宜饮少量低度酒，如米酒、黄酒等。应特别强调的是，应忌食生冷的瓜果及寒性粘滞性的食物。
清洁工人的饮食营养
清洁工人的饮食要注意以下几点：
1由于接触粉尘的几率多，清洁工人应多吃些清肺食物，如胡萝卜、木耳、豆浆、蜂蜜等。从食物中多补充热量。
2常喝绿豆汤、酸梅汤、多吃蔬菜。
3安排好进餐时间，避免在刚劳动后食欲较差时进食，最好在上班前和下班后经过充分休息后进食，这样有利于食物的消化吸收。
4多吃肉类、蛋类、脂肪和糖类等高质量的食物，这样可以补充劳动时损耗的热量。
高原地区生活及作业者的膳食特点及营养食谱
高山、高原地区气压低，加之寒冷、干燥、缺氧等因素，使机体能量消耗较大，碳水化合物需要量增加，脂肪的消化利用率及蛋白质的摄入量也相对提高。由于机体组织缺氧引起的高原反应，如呕吐、恶心、腹疼、腹泻等原因，其他营养素也相应损失较多，若不及时补充，易导致机体发生某些高原性疾病。
膳食特点：
1营养要求：每日膳食中的能量为126～210兆焦耳左右。蛋白质120～150克，脂肪按脂肪能量占总能量的25％～30％供给，碳水化合物600～650克。其他矿物质、维生素供给量，均应比非高原人群高。有人主张在缺氧情况下从事体力劳动的人，维生素Ａ、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素Ｃ的供给量，应该比正常人高5倍。
2配膳原则：（1）保证能量供给。对于能量的供给原则，应该按照不同劳动强度来计算，特别是已经适应高原环境生活作业者，每日摄入的食物要满足机体能量的需求。
（2）碳水化合物能量占全日总能量的60％～70％，并根据实际情况增加，一般认为提高膳食中碳水化合物的含量，有助于改善机体缺氧。
（3）每日膳食中的蔬菜应足够，有条件的地方尽量增加一些水果，以补充维生素和各种矿物质的不足。
（4）膳食品种要多样，烹调口味要能刺激食欲、增加食量，以保证各种营养素的供给。
营养食谱：
1春季食谱：
（1）早餐：冲奶粉（全脂奶粉20克，白糖15克）、煮蛋（鸡蛋35克）、油饼（100克）、豆芽拌粉丝（绿豆芽100克，粉丝50克）。
（2）午餐：馒头（标粉250克）、白菜炒肉片（猪瘦肉50克，大白菜200克）、焖豆腐（豆腐100克）、红枣小粥（红枣20克，小米50克）。
（3）晚餐：米饭（标一米250克）、土豆烧排骨（猪排骨100克，土豆200克）、炒菠菜（菠菜150克）、鲜菇鸡丝汤（鸡肉25克，鲜蘑菇25克，粉丝25克）。
（4）全日附加食物：植物油50克。
（5）全日总能量：168兆焦耳（蛋白质125克，脂肪122克，碳水化合物602克）。
2夏季食谱：
（1）早餐：牛奶蛋花（鲜牛奶350毫升，鸡蛋35克，白糖15克）、蛋糕（100克）、糖拌西红柿（西红柿100克，白砂糖15克）。
（2）午餐：花卷（标粉250克）、蒜苔炒肉丝（猪瘦肉100克，蒜苔100克）、卷心菜拌粉丝（卷心菜100克，粉丝50克）、绿豆粥（绿豆50克，白糖10克）。
（3）晚餐：米饭（标一米250克）、青椒炒腊肠（腊肠50克，青椒100克）、焖豆腐（豆腐100克）、芥菜粉丝汤（芥菜50克，粉丝25克）。
（4）全日附加食物：植物油50克。
（5）全日总能量：168兆焦耳（蛋白质125克，脂肪1173克，碳水化合物612克）
3秋季食谱：
（1）早餐：大米粥（标一米50克）、油煎蛋（鸡蛋50克）、桃酥（100克）、拌黄瓜丝（黄瓜100克、粉丝20克、白糖10克）。
（2）午餐：千层卷（标粉250克）、红烧鸡肉（鸡肉100克）、蒜苗炒香肠（青蒜苗100克、香肠25克、粉丝50克）、玉米粥（玉米片50克）。
（3）晚餐：米饭（标一米250克）、红烧带鱼（带鱼100克）、炒茄瓜（长茄瓜200克）、萝卜瘦肉汤（猪肥瘦肉25克，白萝卜50克）。
（4）全日附加食物：植物油50克。
（5）全日总能量：168兆焦耳（蛋白质128克，脂肪121克，碳水化合物601克）。
4冬季食谱：
（1）早餐：猪肝粥（标一米50克，猪肝50克）、油煎蛋（鸡蛋50克）、油条（100克）、萝卜炒粉丝（胡萝卜100克，粉丝15克）。
（2）午餐：馒头（标粉250克）、土豆烧猪肉（猪肥瘦肉50克，土豆200克）、炒白菜（大白菜100克）、虾米萝卜汤（虾米15克，白萝卜100克）。
（3）晚餐：米饭（标一米250克）、糖醋排骨（排骨100克，白糖15克）、炒豆芽（黄豆芽150克）、豆腐鱼头汤（豆腐50克，粉丝25克，鱼头1个）。
（4）全日附加食物：植物油50克。
（5）全日总能量：168兆焦耳（蛋白质125克，脂肪122克，碳水化合物600克）。
粉尘作业者的饮食要求
粉尘作业者虽然采取了各种防尘措施，但也难免受到粉尘的危害。生产性粉尘（包括采矿业、矿石、岩石加工业，玻璃制作业、陶瓷及搪瓷业、铸造业、耐火材料业等）都含有二氧化硅（矽），长期吸入含有一定量的二氧化硅粉尘，可造成矽肺。为了预防和阻止疾病的发生、发展，在饮食营养上应采取保护性膳食。采用高蛋白饮食，补充含有较多蛋氨酸、色氨酸的食物，增强吞噬细胞活力，防止矽肺的发生、发展；多吃新鲜蔬菜、水果，增加维生素Ａ、维生素B、维生素Ｃ、维生素Ｄ的供给量，维生素Ａ可保护呼吸道粘膜，维生素Ｃ可促进呼吸道粘膜损伤的愈合；控制脂肪供给量，因脂肪过多，会增加肺尘蓄积，促进肺纤维化，对矽肺不利，每天脂肪供给量以50～70克为宜；多选食具有吸附或促进排砂尘作用的食物，如猪血、黑木耳、蘑菇、荸荠、罗汉果、萝卜、白菜、芹菜、菠菜等；多食具有祛痰、利尿、收敛、解毒作用的食物，加速粉尘毒物的排泄，保护好呼吸道。如绿豆、百合、莲子、藕、鸭梨、冬瓜、西瓜。多吃具有化痰、软坚、散结作用的食物，阻止肺部纤维变性、消除节结，如海带、紫菜、牡蛎、淡菜等。
对从事麻、毛、棉等纺织行业的工人应酌情多食黑木耳、竹笋等食物，可驱除胃肠中的细毛纤维。
铅作业者的饮食要求
接触铅的人很多（铅作业包括铅矿开采、熔炼、铸造、蓄电池制造、食品罐头、焊接、印刷等等），铅化合物均以粉尘形式扩散，可通过消化道、呼吸道进入人体，危害人体健康。采用饮食排铅是比较理想的方法，应采取以下保护性膳食：应增加蛋白质和含蛋氨酸、胱氨酸的食品，因为铅中毒时影响蛋白质的合成代谢，总蛋白含量下降；多食具有解毒、排毒作用的食物，摄入较多的维生素Ｃ和果胶、酸奶、大蒜等，维生素Ｃ与铅合成，可生成难溶于水的无毒盐类，排出体外，达到解毒的目的。果胶有抑制铅吸收的作用；酸牛奶可刺激胃肠蠕动，减少铅的吸收，加速铅的排出；大蒜（含有大蒜素）可与铅结合成为无毒化合物。此外，还有绿豆、荸荠、海带等，亦有排铅作用。多食富含钙、铁的食物如虾皮、豆制品、动物血、发菜，可加速铅的代谢，减少铅在体内的蓄积，控制脂肪的供给量，铅为脂溶性物质，饮食中脂肪可促进铅在小肠中吸收，故应减少脂肪供给；应多食含维生素B1、维生素B2和叶酸的食品，以利保护神经系统，改善造血功能。
苯作业者的饮食要求
苯作业者接触苯的工人有苯制造工业，苯作为有机化学合成原料以及苯作为溶剂等工业的作业者。苯是高度挥发性液体，在生产环境中以气体进入呼吸道，短期内吸入的苯，一般在几天内即可全部转化后排泄，长期吸入蓄积达一定数量可引起中毒。苯为亲脂性物质，故有人称之为神经细胞毒。人体在短时间内吸入高浓度苯蒸气时，可以引起急性中毒。在饮食上应采取保护性膳食：供给高蛋白膳食，可增加人体抵抗力，促进苯的氧化和增加肝脏的分解能力；增加含糖类食品，在代谢中可生成葡萄糖醛酸，有利于与苯结合，随尿排出体外；限制脂肪摄入，因为苯与脂肪的亲和力强，可增加苯在体内的蓄积，故应在满足需要的前提下，对脂肪加以限制；补充富含维生素Ｃ、维生素Ｋ和B族维生素的食物，维生素Ｃ可促进苯氧化成酚，在肝脏转变成硫化物，从尿中排出，维生素Ｃ能防止白细胞减少。维生素Ｋ对苯有解毒作用，食物中富含维生素Ｋ的有卷心菜、花菜、西红柿、胡萝卜、碗豆、大豆、土豆、动物肝脏、瘦肉等；增加铁和铜的供给，有利于减轻苯中毒和贫血症状。
磷作业者的饮食要求
磷有黄磷、红磷、黑磷、紫磷四种，其中黄磷为高毒类物质。接触黄磷的作业者主要有以磷矿石制取各种含磷化合物的工业、农药、化肥生产人员。生产过程中，磷主要以蒸气和粉尘经呼吸道进入人体。生产中急性磷中毒较少见，生活中误服磷化锌灭鼠药，可发生急性中毒。为防中毒应在饮食中采取以下保护性膳食，增加蛋白质供给，因尿中排氮增加，蛋白质消耗较多；增加糖类供给，因糖代谢障碍，血糖下降；减少脂肪摄入，因肝受损害易引起脂肪肝；补充维生素Ｃ和维生素B1、维生素B2；增加钙的供给量，调整钙、磷比例失调，防止发生骨骼脱钙。
春天饮食营养如何调理
春天(立春起至立夏止)是万物生长，万物更新的季节。那么，春季该摄取哪些营养？怎样调整饮食呢？可以用这样一句顺口溜来回答：“春天里来日渐暖，厚味饮食应转淡，时鲜蔬菜要多食，酒肉辛辣要少吃，健康长寿有保障。”
祖国医学指出“人与天地相应”，即人体的生理机能应与四季气候的变化密切适应。例如：人的血液循环，是随着季节的变化而变化的。
冬季血流缓慢，所以脉象如“石”，脉沉在骨；而春天的血液循环又渐渐增强，所以脉象“强”、“浮”，如鱼游水面。因此，机体的营养结构要随季节的客观规律进行协调。中医一贯主张在春天通过饮食养生来治病，现代医学也证明这种观点是正确的。
1进食高热量：早春时节，气温仍寒。寒冷刺激甲状腺，可引起功能亢进，消耗热量，使人体耐寒力和抵抗力减弱。另一方面，人体为了御寒也需要消耗热量，来稳定基础体温。所以，早春期间的营养构成应以高热量为主。除谷类制品外，还可选用糯米、黄豆、芝麻粉、花生、核桃等食物，以便及时补充能量物质。
2补充优质蛋白质：寒冷还可以加速体内蛋白质分解。导致抵抗力降低而致病。所以早春期间还需增加补充优质蛋白质，如鸡蛋、虾、鱼类、牛肉、鸡肉、兔肉等，因为这些食物中富含蛋氨酸，而蛋氨酸具有使人体耐寒的功能。
3摄取足够的多种维生素和矿物质：春天还是由寒转暖的季节，气温变化较大，加上细菌，特别是病菌开始繁殖，活力增强，容易侵袭人体而致病。所以，春天还要摄取足够的多种维生素和矿物质，如富含维生素D的小白菜、雪里蕻、柿子椒、番茄等深色蔬菜，以及柑桔、柠檬等水果，因为维生素D具有抗病毒的功能。还要摄取富含维生素A的胡萝卜、苋菜、塔棵菜等黄绿色蔬菜，因为维生素A具有保护和增强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而能抵抗各种致病因素的侵袭。还要摄取富含维生素E的青色卷心菜、花菜、芝麻等，因为维生素E具有提高人体免疫功能，增强抗病力的作用。
4多吃食用菌：近年来，不少医学专家还认为春天饮食应清淡，可添加食用菌(如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等)做菜肴。因黑木耳富含矿物质钙，而钙对人体肌肉、心、脑等细胞的功能起主导作用；银耳富含银耳多糖，能提高人体吞噬细胞的吞噬能力；蘑菇含有蘑菇多糖可抵抗绿脓杆菌的侵袭。所以，食用菌是一种春天的天然保健营养品。
民间习俗在清明节吃“青团”是符合人体春季的营养特点的。因为，青团是由绿色蔬菜的“青汁”(富含维生素)、糯米粒(高能量)、豆沙(含氮丰富、可保护神经系统)等制成。而“清汁”的化学结构与血红蛋白相似，对青年贫血有良好的补血作用，经常食之可使人精神舒畅、血管舒张，对高血压者能降低血压。它还具有抑菌、通便作用，特别是能抑制肠道内变形杆菌的繁殖，具有健胃强身的作用。
春天疾病如何用饮食防治
有些疾病每逢季节交换时发作，大都是因自然界变化的影响。祖国医学早已指出“春气者诸病在头”。事实证明，到了春天，凡肝阳上亢的人，特别容易出现头痛、眩晕。现代医学亦发现，春天的气候变化，容易使血压波动而升高，出现头痛、头昏、失眠等症状，应及时采用食物防治。方法有：每日每餐食3个香蕉或桔子。亦可用香蕉皮100克，煎水代茶频频饮之。因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子，所以，春天经常选食含钾的如柠檬、梨、绿豆等对防治高血压是有益的。如果选用香蕉皮适量，加水煎服，可预防春季脑溢血。
春寒还会诱发胃、十二指肠溃疡。为此可采用蜂蜜预防。方法：取蜂蜜100～150毫升，隔水蒸熟后，于饭前空腹1次服下，每日3次。也可用新鲜卷心菜洗净、捣烂，用消毒纱布绞汁，服时稍加温，每次服200～300毫升，每日2次，15天为1疗程。对患有胃下垂及胃功能紊乱者，可选用优质鸡内金若干只（一定要附有黄色薄膜），制成粉末状后服用。制法：先在铁锅内置些米糠（一般炒100克鸡内金用1000克米糠），在火上炒，要把米糠炒至黄褐色为止。然后放入鸡内金再炒，炒至鸡内金像虾片似地膨胀起来，即将铁锅从火上取下，稍冷却后，筛去米糠，将鸡内金捣研成粉霜状放入瓷瓶内备用。服法：成人每人每次服1～2克，每日3次，可用黄酒送服。由于春天气温变化大，容易导致慢性气管炎复发。防治方法：急性发作时可取蓬蒿菜90克，水煎去渣，加入冰糖适量，分2次服。急性期过后仍有咳嗽者可用百合30克，蜂蜜1匙与梨同蒸，将百合、梨与汁同服。预防慢性支气管炎复发，可每晚就寝时把1～3个生胡桃肉（连胡桃的紫衣服），与1～3片生晒参片一同细嚼，嚼烂后咽下，连服3个月。
值得一提的是，在春季患有某些慢性病者应避免摄取某些食物，否则会导致疾病复发或恶化。如肝病者，春天应避免摄取含有醚油类物质的蔬菜。所以，含有醚油类物质的食物，如扁豆、蒜头、洋葱、菠菜等，会对肝脏和胆汁产生不良的刺激，应少食或不食。
消化性溃疡者在春天要避免摄取含肌酸、嘌呤等物质丰富的肉汤、鸡汤、鱼圆汤。因为上述物质可强烈刺激胃液分泌的作用。菠菜、豆类和动物内脏，亦因含有上述物质，会刺激胃酸过多分泌，形成气体而腹胀，增加胃的负担。
尿路结石患者要避免摄取高钙食物，如菠菜、苋菜、春笋、柿子椒等，还要忌饮红茶、可可茶、勿食果仁等，因为它们可引起草酸钙和磷酸钙结石。另外，要忌食肝、肾等动物内脏，鱼肉、巧克力等也要少食，否则易形成尿酸结石。
夏季的饮食养生
从立夏到立秋这段时间，其气候特点是酷热多雨，人体阳气此时最易发泄，新陈代谢也极其旺盛。所以在夏季，不仅要防止暑热之邪伤人；还要为了避而伤了人体阳气，即还要注意养阳气。最重要的是重视饮食养生。
在菜和菜汤中要适量加点盐，这是由于高温下，大量出汗，体内有相当量的盐分随汗排出。盐的供给量，包括普通饮食中的食盐在内，每日有20～30克即可，也不能太多。
其次，要多喝点饮料，但饮水需注意多次少量饮用，每次不超过300～500毫升，清凉饮料温度以10℃为宜。茶叶、可可、咖啡、绿豆汤、乌梅汤，除能补充水分外，还有轻度兴奋作用，有助于解除疲劳，改善食欲。
还有，适当补充维生素。应首先考虑维生素B1、维生素B2和维生素Ｃ等水溶性维生素。一般认为，每日饮食中最好含有维生素B105毫克，维生素B203～05毫克，维生素Ｃ150～200毫克。
最后，要多食些水果、蔬菜、瘦肉、动物内脏、鸡、鸭、蛋等。相反，脂肪的供应量应适当减少，若过于油腻，就会引起厌食。夏天，往往食欲下降，所以，在饮食中要注意色、香、味，并适当吃些粗粮。酸味和辛辣的调味品，有增进食欲作用，可适当多食。要多喝些防暑饮料，如酸梅汤、西瓜汁等。
秋季饮食营养如何调理
中医认为，燥为秋季的主气，称为“秋燥”，其气清肃，其性干燥。因此，燥邪伤人，容易耗人津液，所谓“燥胜则干”，必现一派燥象，常见口干、唇干、鼻干、咽干、大便干结、皮肤干甚至皲裂等症。秋季饮食养生究竟应怎样呢？
1防燥养阴：秋季饮食以防燥养阴、滋阴润肺为准绳。古代最著名的营养专著《饮膳正要》中说“秋气燥，宜食麻以润其燥”，事实证明，多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等，可以引起滋阴润肺养血的作用。
2少辛增酸：即少吃一些辛辣的食品，如葱、姜、蒜、辣椒等，多吃一些酸味的食品，如广柑、山楂、新鲜蔬菜等。因为肺主辛味，肝主酸味，以防肺气太过，损伤了肝脾功能。
3经常食粥：年老胃弱的人，可采用晨起食粥法以益胃生津，如百合莲子粥、生地汁粥、麻仁栗子粥、杏仁川贝糯米粥、黑芝麻粥等。
4适时进补：根据秋季的特点，除可适当服用一些维生素类制剂外，还可服用宣肺化痰、滋阴益气的中药进行保健，如西洋参、沙参、麦冬、百合、杏仁、川贝、胖大海等。原则是宜滋润，忌耗散。平素为阴虚体质的人，秋天更要注意养阴，可用中成药如：六味地黄丸、大补阴丸等。
5秋令饮食佳品：
(1)柿子：秋令佳品，首推柿子。古代医书有云，柿子能补“虚劳”，这是说它有补益作用。凡感受到秋燥之“邪气”者，可以出现咽喉疼痛、口舌糜烂，甚至干咳；过去有肺病的人，有时也会咯血。对于这些情况，柿子都有很好的保健、治疗作用。它能润肺、止渴，在缺碘地区，常流行地方性甲状腺肿，多吃也甚有益。
柿子的果蒂，叫做柿蒂，既具有安胎作用，又可止呃逆。有的人吃了食物后容易呃逆，用柿蒂煎水喝有较好的冶疗效果。在柿子的外面，长有一层白霜，称之为柿霜，如能收集起来，也可用来治疗咽喉痛和口内生疮。即便是食品店中买的柿饼也不失为治疗咯血的辅助食物。
每当柿子上市，样子十分诱人，大家不妨尝尝新。还有一种硬柿，要剥皮吃，味道极美。当然，话又说回来，像任何其他食物一样，吃太多的柿子也不宜。特别是身体虚弱、怕冷、经常腹泻、消化不良或咳痰甚多者应不吃或少吃柿子。至于民间传说的“柿子不能与蟹同吃”，今已被现代科学所证实，故吃柿的时候，就不要同时吃蟹。
(2)红菱：即可作水果，又可作为食物的有红菱。嫩嫩的红菱十分爽口，能清热止渴。出去秋游时，买一些生的红菱吃，可以解除口渴，清除疲劳。不过，生吃的时候要注意洗净，因为红菱的外皮上可能附有寄生虫。将红菱煮熟吃，中医认为有“益气健脾”的作用，对消化系统颇有好处。近年还发现红菱有一定抗癌作用。红菱还可以作为粮食，只是吃多了容易腹胀。吃剩下来的菱壳，不要仍掉，而应收集起来，晒干后可以作药用。菱壳煎汤，能治疗一般性的腹泻、痔疮、脱肛等。
(3)百合：百合是秋季特有的食物。中医认为，百合能补益心肺。有肺虚咳嗽、干咳无痰，或者感受秋燥而感冒咳嗽者，都宜于吃百合。晚上容易失眠、心神不宁时，也可以吃百合。百合中营养成分很丰富，有蛋白质、维生素、胡萝卜素等，其中胡萝卜素对防癌也有一定用处。
吃百合的方法很多。可以当菜肴吃，如荠菜炒百合，先将荠菜切成末，与百合瓣共炒，称得上是美味佳肴，特别适宜于肺病患者食用。也可以煮粥吃，如百合与糯米制成百合粥，放上一点糖，不仅可口，而且安神，有助于睡眠，还可以用百合、莲子和红枣共煮成羹，当点心吃，也有补益安神作用。
(4)白果：白果一般在秋季采集。生白果含有氰的成分，有毒，所以不能生吃。过去报纸上每有吃白果中毒的报道，都是因为生吃或未煮熟的关系。熟食白果，则大有补益。
白果的功效很多，对各种虚证都有补益作用。对肺病久咳、气喘乏力者，有补肺定喘作用。对年老力衰、小便清长、夜间尿特多者，有补肾缩尿的作用。经常大便溏薄者，吃白果可减轻症状。对内脏下垂者，多吃白果也有一定益处。
白果作为菜肴，先要去掉硬壳和附在白果肉上的一层薄膜，甜、咸均不失风味。喜吃甜食的，可用白果肉煮汤，稍加糖即成。亦可与栗子、莲心等共制成甜羹。它们制作方便，最宜老年体虚者食用。每日早晚各吃1小碗，内放10粒白果，注意不要多吃，多吃了会腹胀。制作咸食，可红烧，滋味甚美。与蹄筋等共煮，亦甚佳妙。平时吃素制作咸食，可红烧，滋味甚美。与蹄筋等共煮，亦甚佳妙。平时吃素者，可以白果、蘑菇、竹笋共炒，或者一起煮汤，味道也相当不错。
不过，虽然白果是秋令补益佳品，但消化不良、腹胀，发热者不宜食用。
(5)栗子：栗子也是补品。中医认为，栗子可以“健脾”、“补肾”，其吃法很多。作为甜食，可以单独煮汤吃。也可自制栗子粉，加糖和少量奶油、奶酪拌食，有如吃蛋糕的感觉。栗子与白果一同制作，或者再加百合，更是相得益彰。
自然栗子也不可多吃，否则亦会腹胀的。
(6)桂花：秋高气爽，丹桂飘香。桂花除了供观赏之外，收集起来，也是一种美味。将桂花取来，用盐腌一下，再用糖渍起来，贮存待用。以后在吃白果、莲子、栗子时，放上一小撮，香味扑鼻，更增食欲。
冬季饮食营养如何调理
冬季气温下降，外界阴气占主导地位，人体受外界影响，阴也相对增加，此时有利于阴分的吸收。因此，顺应这样的特点，注重养阴，可以收到事半功倍的效果。此外，严寒的天气也使人们代谢升高，皮肤血管收缩散热也较少。因此冬季饮食调配上，可以多增加一些膏粱厚味，如炖肉、熬鱼、火锅等。具体来说，冬季饮食养生要点如下：
1多吃高热量、御寒食品：寒冬的饮食原则，一是要有丰富、足够的营养，热量要充足；二是食物应该是温热性的，有助保护人体的阴气。在这理论指导下，中医归纳了一些御寒食品，例如：肉类中的羊肉、牛肉、火腿、鸡肉、狗肉；蔬菜中的辣椒、胡椒、大蒜、生姜、蘑菇、香葱、韭菜；果品中的胡桃、龙眼、栗子、大枣、杏脯、荔枝、桔子、柚子、松子等，既补充足够营养，又保护人体阳气，吃了身体觉得暖和。
2多吃滋润食品：冬天，虽然清爽，但是太干燥了。当天气的湿度只有22％的时候，难免会唇干舌燥。干燥的冬天又特别容易引起咳嗽，而这类咳嗽差不多都是燥咳，治疗方法也是以润为主，总之，冬天干燥之际，任何人都宜“润一润”，如吃些煲老糖水、红萝卜马蹄水、川贝炖苹果等。
3注重食补：为了增强体质，许多人往往习惯于在冬令服用些补品。人参、鹿茸、阿胶、黄芪之类，固然对人各有益处，但如果服用不当就会常带来一些副作用，而适当地进行食补，既经济实惠又没副作用之虚。所以，冬令进补养生，首先应遵循“药补不如食补”的原则。
如果老年人平素并无什么明显的慢性病，消化力也属正常，那么就应该根据自己的嗜好、经济条件、环境等，在冬季进食一些滋补作用较强的、易于消化的食物补品。例如以黄豆类食品、核桃、玉米粥、绿叶蔬菜、甘薯（地瓜）、山药等为主，配合羊肉、虾类、鸭肉、鳖等一些动物性食品。此外，蜂蜜、白木耳、桂圆肉、菌类（如香菇等），也可视个人的嗜好及体质反应情况，适量食用。
下列食疗简方，也可按病症服用：
1羊肉：羊肉加姜、葱、黄酒、酱油等作料红焖或清炖，每餐适量食用。有暖中补虚、开胃健脾的功效。适用于体虚胃寒、气管炎哮喘、肺结核咳血、贫血者及一切虚寒病人。
2红枣：红枣10个，煮汤喝，每日1次。或黑枣1个，蒸食，每日1次。有养血益气、补脾健胃、止渴生津、强神壮力等功效。适用于脾虚、久泻、体弱者及肝炎贫血、血小板减少性紫癜者。
3黑木耳：将黑木耳3～5克温水泡开后，加冰糖炖烂服用。或白木耳用温水泡开加冰糖炖烂，每晨适量食用。有滋阴润肺，提高机体免疫功能的作用。适用于痔疮出血、眼底出血、冠心病和脑血管病者。
4蜂蜜：每日早晚空腹温开水冲服1～2汤匙蜂蜜。有清热、补中、解毒、润燥、止痛的功效。适用于慢性便秘、溃疡病、肝胆系疾病、慢性咽喉炎患者。
附：男性预防疾病食谱
一、高脂血症类
酒醉冬笋
“材料”
冬笋500克，胡椒面2克，鸡油20克，盐5克，鸡汤25克，葱片10克，姜片10克，好白酒25克。
“操作”
（1）将冬笋洗净，切成薄厚均匀的扇形片，放入开水锅中焯一下捞出。笋片下开水锅中不可焯过，以防失去酥烂感。
（2）用一小盆，放入冬笋、鸡汤、鸡油、胡椒面、白酒、盐、葱、姜，用保鲜纸封口，放入蒸锅蒸10分钟，取出放凉即成。
“功效”
此菜消暑、利水、益气力、生津止泻、养阴润燥，并能去除人体内多余的脂肪，有防止发生高血脂、高血压症、高胆固醇的功效，是养身、壮体、抗衰老、延年益寿、健身防病的好食品。
冬笋酥烂，味道鲜美适口。
炒黑白菜
“材料”
水发木耳100克，大白菜250克，精盐、味精、酱油、花椒粉、葱花、湿淀粉、豆油各适量。
“操作”
（1）将水发木耳去杂洗净；大白菜去老帮去根，选中帮、菜心，用刀削去菜叶，再将帮切成小斜片。
（2）炒锅内放豆油烧热，下葱花、花椒粉炝锅，随即下入白菜，油润明亮时，放入木耳，加精盐、酱油、味精继续煸炒，将熟时，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
“功效”
木耳是一种天然高级滋补营养物质，内含有蛋白质、脂肪、糖、维生素、多种矿物元素以及对人体有益的胶质。其性味甘平，具有益气润肺、凉血止血、补脑强志、和血养荣的作用；白菜不仅含维生素较多，而且还含有大量纤维素，有通利肠道、清食和中、下气解毒、去脂减肥、除胸中烦热的功效。
二者合成此菜，黑白相间，清淡微辣，开胃进食，是理想的保健食品，对高血脂、高血压、冠心病以及老年肥胖症有一定辅助疗效。
酥皮芦笋条
“材料”
茯苓25克，芦笋1罐（长条形），精面粉100克，奶粉15克，菠萝（罐头）半罐，鸡蛋100克，面包屑50克，味精1克，香菇酱50克，精盐3克，白糖10克，发酵粉2克，花生油1000克（约耗50克）
“操作”
（1）将茯苓碾成粉末；罐头芦笋倒出控干，放在砂锅中加味精、精盐略烧入昧，取出控干。
（2）鸡蛋磕在碗里，用筷子打起泡，加入面粉、发酵粉、熟花生油（20克）、鸡蛋及白糖调成蛋面糊；面包屑平铺于盘上。
（3）炒锅放旺火上，倒入花生油，烧至七成热时，将每条芦笋挂蛋面糊后，再在面包屑中滚粘面包糊，下入油锅炸至面糊一熟，并呈金黄色时捞起，即成。否则炸过火，则会外焦里酥，失去口味。再将菠萝、香菇酱、奶粉装碟上桌，供配食用。
“功效”
芦笋是素食中的上品，除含一般蔬菜的营养成分外，还含有丰富的胆碱、天门冬酚胺、尼克酸。尤其含硒量较高，对心血管系统、蛋白质代谢障碍、神经系统等症，有一定疗效。主要是因其含脂肪较少，有明显的减肥作用，对老年人防治高脂血症有一定作用。
决明烧茄子
“材料”
草决明30克，茄子500克，姜末10克，盐3克，蒜片10克，葱末10克，料酒10克，淀粉10克，鸡汤200克，豆油250克（约耗50克）。
“操作”
（1）把茄子洗净，切成斜片；将草决明捣碎入锅加水适量，上火煎30分钟左右，捞去药渣后，使药液浓缩至两茶匙备用。
（2）把豆油放入铁锅烧热，再将茄片放入油锅内炸至两面焦黄，捞出控油。
（3）铁锅内留底油约30克，再上火，蒜片入锅后，把炸好的茄片入锅，即可把鸡汤、葱、姜、盐、料酒等佐料和用草决明药汁调匀的淀粉倒入锅内，翻炒一段时间，点上几滴明油，颠翻后即成。
“功效”
茄子除含一般丰富的营养成分外，所含的维生素P，具有保护血管作用；还含有维生素A原，有间接预防癌症的效果；茄子维生素中的皂草甙，能降低血中胆固醇的含量，故可预防高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压等症；草决明也叫决明子，为草药，性微寒，味苦酸、微咸，有清肝火、明目的作用，治大便燥结不通，还可润肠通便。
常吃此菜可润肠通便，清肝降逆，适应于高血脂、高血压、冠心病等病患者食用。
香菇炒菜花
“材料”
菜花250克，香菇15克，鸡汤（用炖鸡、煮鸡的稀汤适量加水制成）200克，葱、姜各2克，淀粉10克，味精2克，精盐4克，鸡油10克，花生油15克。
“操作”
（1）菜花洗净，去蒂，掰成小块，这比用刀切小块整齐，无刀口锈味，好看好吃，然后再用开水焯透；葱、姜洗净切丝；香菇洗净，去根，大块撕开。
（2）锅上火，入花生油，烧热后放葱，到散发香味，再放入鸡汤、盐、味精，烧开后，将葱、姜捞出，再将香菇、菜花分别码入锅内，用微火煮烧，至菜料入味后，淋入淀粉勾芡，加入鸡油、味精，颠翻均匀，即成。
“功效”
菜花营养丰富，含有钙、磷、铁等矿物质及多种人体所需的微量元素和较多的维生素A原、维生素B、维生素C。有增强肝脏解毒能力、提高机体免疫力、防病抗病的功效；香菇含30多种酶和18种氨基酸，不但抗癌，而且可以抗血管硬化，降血脂、血压，有改善肾功能作用。
两菜合用，清淡适口，色鲜味美，其利肠胃，壮筋骨，开胸脯，降血脂，益胃补食效果甚为明显。
二、动脉硬化类
美味双耳
“材料”
水发银耳100克，水发木耳100克，味精、白糖、精盐、胡椒粉、香油各适量。
“操作”
（1）将水发银耳、木耳去杂，去根，用清水洗净，下沸水锅焯一下，捞出投入冷开水中，凉透后捞出，沥干水装盘。开水一定要凉，才可透凉，也可先把凉开水放冰箱中冷凉一下。
（2）取碗一只，加入白糖、精盐、味精、胡椒粉、香油，用冷开水调匀，浇在盘中搅拌均匀即成。
“功效”
银耳含有银耳酸性异多糖，能提高人体免疫力，起抗衰老的作用。对肺原性心脏病，老年慢性支气管炎有显著疗效；木耳含有丰富的胶质，对人的消化系统有良好的清润作用。木耳中维生素含量很高，维生素B2具有润泽皮肤、软化血管的作用。现代医学发现，木耳还具有减低血凝块，降低血栓功能、缓和管状动脉粥样硬化的作用。
此菜香鲜宜人，爽滑可口。可治疗人体气血不足、高血压、高血脂、身体虚弱、血管硬化等症，是理想的健美、抗衰、防病菜肴。
糖醋红椒
“材料”
红柿子椒500克，白糖25克，米醋35克，香油15克，精盐5克，植物油适量。
“操作”
（1）将柿子椒择洗干净，去把，去籽心，切成3厘米长、2厘米宽的长方条。
（2）锅内放入植物油烧热，投入红柿子椒条，（煸炒断生，加入精盐、白糖翻炒，随即加入米醋炒匀，加香油，即可出锅。
“功效”
辣椒除含一般营养成分外，还含有辣椒碱等成分，可促进脂肪的分解，促进人体脂肪的新陈代谢，从而防止体内脂肪的过度堆积，有减少冠心病发病率、减少血管硬化和减肥的作用；米醋，性味酸、温，有促进食欲和消毒作用，某些菜肴加醋，可以助消化，去油腻，还能去瘀生新、消肿益血、软化血管；此外，冬笋、蛋清、木耳、植物油都有利减少脂肪堆积，防止血管硬化的功效。
总之，此菜味道鲜美，色泽鲜口，开胃增食可增加毛细血管弹性，防治动脉硬化，维持血管正常的通透性。
姜汁芹竹
“材料”
嫩芹菜500克，水发腐竹100克，生姜末50克，酱油、醋、精盐、味精、香油各适量。
“操作”
（1）将泡好的腐竹用刀切成小斜条，撒上精盐搅拌均匀；姜去皮，洗净，切成细末。
（2）将芹菜掐去叶，去根，撕去老筋，洗净，取中段，切成2厘米长的段，入沸水中烫脆，捞出投入冷开水中投凉，控净水分，放碗中加盐，腌渍5分钟备用。
（3）碗中放入味精、香油、酱油、醋、姜末兑成姜汁备用。
（4）将腌芹菜的水分滗掉，加腐竹及兑好的姜汁，搅拌均匀即成。
“功效”
腐竹能降低胆固醇，芹菜能降低血压，生姜中的姜辣素能扩张血管，使血流加快。三者合做一菜，清淡利口，姜醋味浓，有利于防治血管动脉硬化。
木耳炖豆腐
“材料”
水发木耳100克，豆腐500克，味精2克，姜丝5克，精盐3克，葱花10克，素油25克。
“操作”
（1）将木耳去根，去杂洗净，撕成小片，将豆腐切成厚1厘米左右的片。
（2）锅内下油烧热，投入葱、姜并煸香，加入木耳、豆腐、精盐、味精和适量水，用武火烧沸后，再改用文火炖至豆腐入味即成。
“功效”
豆腐含有人体必需的胆碱、多种氨基酸、大豆黄酮甙、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、叶酸、泛酸、尼克酸、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、铁、磷、钙等多种成分。有清热润燥，生津，补中，宽肠，解毒，降浊之功效
木耳与豆腐相配成此菜，鲜嫩，滑润，味咸香适口。其功效重在轻身强志，益气润肺，生津润燥，清热解毒，可治疗便秘、痔疮等症。
砂锅冻豆腐
“材料”
冻豆腐400克，青菜心、瘦猪肉、冬笋各50克，黑木耳25克，虾米2克，葱段10克，味精2克，精盐3克，大蒜10克，胡椒粉2克，熟植物油15克，清汤适量。
“操作”
（1）青菜心洗净，切成6瓣，投入沸水中烫熟，再取出放冷水中过凉；木耳浸泡后，洗净，沥干水，大块一分为二；冬笋洗净，切片；蒜切成小片。
（2）将冻豆腐放热水中解冻成海绵体，切成骨脾大小方块；猪肉洗净，切成片。
（3）取砂锅一只，放入冻豆腐块，依次摆上猪肉片、菜心、黑木耳、冬笋片、虾米、葱段、大蒜片，加足清汤，用旺火烧沸后，改用小火焖20分钟左右，加盐、熟植物油等调料，再焖10分钟，加味精、胡椒粉盛出即成。
各料入砂锅主要是炖至入味，不可只熟而不能入味。
“功效”
冻豆腐有饱腹作用，可以减肥；大蒜可降低血脂，治疗冠心病；木耳可治高血压、高血脂；瘦猪肉脂肪含量低。
此菜清淡，稍有海鲜味和辣味。对高血脂、高血压、冠心病、动脉血管硬化患者十分有益。
三、高血压类
蒜泥茄块
“材料”
嫩茄子500克，大蒜30克，酱油、味精、白糖、香油、精盐各适量。
“操作”
（1）大蒜去皮，洗净，放入钵内，捣成蒜泥，加酱油调稀，倒入小碗中，放入适量白糖、香油、味精，调成蒜泥为调味汁。
（2）将嫩茄子去把，洗净，带皮切成滚刀块，茄子也可去皮食用，更显嫩鲜。放在碗中加盐，腌至发软，放入冷开水中洗去盐分。
（3）将茄块轻轻挤去水分，放于盘中，浇上蒜泥调味汁，搅拌均匀即成。也可以先把茄子蒸熟蘸蒜泥调味汁食用。
“功效”
茄子除含一般营养成分外，所含的维生素中的皂草甙，能降低血液中胆固醇的含量，故可预防动脉硬化、冠心病、高血压等症的发生。它还含有维生素P（芦丁），有保护血管的作用，对血管硬化病变，有辅助疗效；大蒜不但有杀菌作用，而且含有一种能阻止血小板结块的物质，有利防止动脉硬化，可预防血液的凝固，可减轻冠心病症状，预防中风发生，改善血管功能，可作为脑血管硬化、冠心病者的辅助保健食品。
以上两菜合用，茄块脆嫩，清淡爽口，蒜味浓郁，是消暑的好菜。
茄汁荸荠片
“材料”
荸荠250克，香菜30克，花生油40克，盐2克，白糖25克，番茄40克，料酒10克，湿淀粉15克，香油10克，鲜汤少许。
“操作”
（1）将香菜择洗干净，消毒（可用食品清洁剂清洗，然后用凉开水投洗干净，这样可保持香菜的清香和脆嫩），然后成小短段；荸荠削皮，洗净，横切成小薄圆片，四周切成锯齿形，投入沸水中焯至断生，捞出，沥水。
（2）锅置火上，放花生油烧至七成热，入番酱炒散炒匀，炒出红油后，再下入荸荠煸炒几下，随即加入盐、白糖、料酒和少许鲜汤，汤汁烧开后，用湿淀粉勾芡，待裹匀荸荠，黄汁转浓后，淋入香油推匀，出锅盛在盘中间，四周围放香菜段即成。
“功效”
番茄除含一般营养素外，还含有大量的维生素C，可降低血清中和肝脏中胆固醇的水平，有预防动脉硬化、抗血脂等作用；荸荠也具有清热、利咽、止渴、化痰之功效。
二者合成一菜，清香脆嫩，色泽美观，咸甜适中。
口蘑烧冬瓜
“材料”
冬瓜500克，水发口蘑100克，味精、湿淀粉、料酒、精盐、豆油、豆芽汤各适量。
“操作”
（1）将水发口蘑去根、杂，洗净；将冬瓜洗净，去蒂，去皮，去瓤，下入沸水锅中煮熟，捞出放凉水中浸凉，切成小块。
（2）炒锅置火上，放入豆油烧热，放入口磨、豆芽汤、冬瓜块、精盐、料酒、味精，先用武火烧沸，再改为文火炖烧至口蘑、冬瓜块入味，用温淀粉勾芡，即可出锅装汤盘食用。
“功效”
冬瓜含钠较低，不含脂肪，可促进新陈代谢，有助于减肥。口蘑含蛋白质、烟酸、钙、磷、铁等，其味甘，性平、温，有强身补虚之功效。经常食用有降低血压及血液中胆固醇的作用。
用冬瓜、口蘑制成此菜，不但营养丰富，而且具有减肥、利水消痰、清热解毒的作用。
凉拌双色莴笋
“材料”
莴笋250克，水萝卜150克，白糖25克，香油25克，酱油15克，醋15克，盐少许。
“操作”
（1）将莴笋削去皮，剔去筋，择去叶，洗净，切成细长滚刀块，用盐暴腌1－3小时，捞出，挤去盐水；水萝卜去掉叶、须、根，用凉开水洗净，可避免细菌侵入人体，用生冷水洗，则比较危险。切成与莴笋大小相同的块。
（2）把挤去盐水的莴笋块和水萝卜块放入盘中，加入香油、酱油、醋、盐、白糖搅拌均匀，即可食用。
“功效”
莴笋中的乳状浆液味道清苦，可刺激人体消化功能，有助于增加进食，引发食欲。莴笋中的钾含量比钠高27倍，这一比例有利于保持人体内钾、钠的平衡，是防治高血压的有效条件；水萝卜杜凉，味辛、甘，有利于消渴降压。
两菜合用，清淡，甜酸爽口，生食营养素受损失少，所以是降低高血压的有效菜肴。
香菇干贝豆腐
“材料”
水豆腐300克，水发香菇片50克，牛奶150克，青豆15克，水发干贝30克，鸡蛋清6只，熟火腿片15克，料酒、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、肉汤各适量。
“操作”
（1）将鸡蛋清磕入大碗内，放入水豆腐、精盐、味精、牛奶，打搅均匀，装入汤盆内，上笼用温水蒸20分钟取出，不要蒸老，再用小刀划成菱形的块。
（2）将干贝用温水洗净，放在碗内，加入料酒、肉汤，上笼蒸烂，二者蒸的程度不同，因此二者不可同笼蒸，然后倒入炒锅内，加入火腿片、香菇片、青豆、精盐、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入少许明油（用猪油），浇在豆腐上即成。
“功效”
牛奶、豆腐、干贝都是含钙丰富的食品，有利降低血压。
此菜清淡鲜香，滑润软烂，略有海鲜味，是高血压患者与保健菜肴。
四、高胆固醇类
桃仁拌芹菜
“材料”
核桃仁50克，芹菜300克，味精1克，精盐2克，香油5克。
“操作”
（1）将芹菜去根，择去老叶，抽去筋，洗净切成丝，放入沸水焯2分钟，为保持芹菜营养成分少受损失，也可先焯后切丝。捞出用凉水冲一下，沥干水分后加香油、精盐、味精搅拌均匀入盘。
（2）将核桃仁用开水泡3－5分钟后，捞出剥去皮，再用开水泡5分钟取出，放在芹菜上，吃时搅拌均匀即成。
“功效”
芹菜平肝凉血，清热利湿，有降低胆固醇及血压的作用；核桃仁可促进胆固醇代谢，从而有利降低血中胆固醇的增高。还有健脑增智的功效。
二菜结合食用，香酥，清淡，核桃仁还有脆感，常吃延年益寿。
植物扒四宝
“材料”
水发香菇、鲜蘑菇、水发竹荪、竹笋各50克，菜苞200克，味精、酱油、白糖、淀粉、料酒、精盐、蛇油、鸡油、香油、高汤、熟猪油各适量。
“操作”
（1）将大小均匀的水发香菇去根、去杂，洗净，挤干水分，放入碗内，加入白糖、高汤、猪油上笼蒸30分钟后，取出；鲜蘑去杂洗净，下沸水锅中焯一下捞出，挤干水分待用；将水发竹荪、竹笋去杂洗净，均切成5厘米长的段。
（2）锅烧热，加入少许猪油、高汤、蛇油、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、香油，投入竹笋、竹荪蘑菇、香菇同焖烧至汤汁浓稠时捞出，原汤保留备用。各物分档摆在浅碗内，加入原汤。食时上完蒸热后，覆在盆中，揭去扣碗。
（3）菜苞拉油后捞起，再下锅，加入高汤，精盐烧至出味，起锅，围在四宝边上。用猪油起油锅，烹入料酒，加入高汤、酱油、精盐，烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油、香油，浇在上面即成。
“功效”
竹荪、竹笋有减肥作用；香菇、蘑菇有提高人体免疫力作用；菜苞含有丰富的维生素及植物纤维素，有润肤减肥作用。
此菜维生素、蛋白质和矿物质都比较齐全丰富，而脂肪含量很低。常吃可防病、减肥，延缓衰老。对高血压、高血脂、高胆固醇有辅助治疗作用。
凉拌平菇丝
“材料”
平菇350克，精盐2克，酱油5克，香油15克。
“操作”
（1）将酱油、香油放入小碗内搅拌均匀。
（2）将平菇去根，去杂，放入沸水锅中焯一下，捞出，切丝后装盘，浇上酱油、香油和盐搅拌均匀即成。
“功效”
此菜具有驱风、散寒、除温邪、补脾胃、滋养、舒筋活络、降低胆固醇、降低血压含量、防止血管硬化的功能。
芝麻小白菜
“材料”
小白菜350克，芝麻50克，味精、精盐、花生油各适量。
“操作”
（1）将小白菜去黄叶、去根，洗净后沥去水，切成小段；芝麻去杂，淘洗干净，放入锅内，用小火慢慢炒，当芝麻发香时即可，不要炒糊，出锅晾凉，然后碾成粉屑状。
（2）炒锅放花生油烧热，投入小白菜煸炒半分钟，也不要煸烂，然后加入精盐，再用旺火炒至小白菜熟透，点入味精，起锅装盘，撒上芝麻屑即成。
“功效”
芝麻性味甘平，有补肺益气，润肠通便，助脾长肌，滋补肝肾，益阴润燥，通血脉，润肌肤，增髓脑，补血等功效；小白菜含有矿物质、多种维生素和植物纤维素，具有润肤、减肥、滑肠作用。
芝麻、小白菜二者合用，菜绿味香，软烂而稍有脆嫩感，是很好的延年益寿、保健抗衰的菜肴。
豆腐干炒蒜苗
“材料”
豆腐干200克，青蒜苗250克，精盐3克，味精2克，植物油25克。
“操作”
（1）将青蒜洗净切成段；豆腐干切成菱形片。
（2）将炒锅放入植物油，烧热，放入青蒜苗炒至翠绿色时，放入豆腐干，加入盐继续炒匀，加味精调好味即成。
“功效”
青蒜性温、味辛，具有解毒杀虫、健脾开胃之功效。青蒜配以减肥和降低血液中胆固醇的豆腐，清口开胃，对治疗预防肠炎、痢疾、伤寒、流感有益。
五、冠心病类
素丝芹菜
“材料”
芹菜400克，水发香菇50克，胡萝卜50克，葱花、味精、精盐、花生油各适量。
“操作”
（1）将香菇去根，洗净切丝；将芹菜去根，去老叶，洗净切成3厘米长的段；将胡萝卜去根和顶，洗净切成丝。
（2）锅内加花生油烧热，放入葱花谢香，倒入芹菜段、香菇丝、胡萝卜丝，煸炒至芹菜变软时，加入味精、精盐，炒至入味即可出锅装盘。
“功效”
此菜清淡素菜，咸淡适口，清淡鲜香，有滋补强壮，健胃益气、提高人体免疫力的功效。更是高血脂、高血压、冠心病、动脉硬化患者的辅助治疗食品。
青椒海带丝
“材料”
海带150克，青椒150克，精盐、味精、香油各适量。
“操作”
（1）将海带用水浸泡涨发，用清水多次清洗，然后切成丝；将青椒去蒂把，去籽心，洗净切丝。
（2）分别将海带丝、青椒丝下沸水锅中焯一下，捞出沥干水，放入盘中，加味精、精盐、香油搅拌均匀即成。
“功效”
海带性寒，味咸，有消痰平喘，化瘀软坚的功效，可辅助治疗高血脂、高血压和心血管硬化等症；青椒含大量维生素C，也有软化血管的作用。
灵芝猪心
“材料”
猪心500克，灵芝10克，食盐、生姜、葱、酱油、料酒、化猪油、湿淀粉各适量。
“操作”
（1）猪心对半切成两块洗净，灵芝研成细末，生姜剁碎，葱切成段。
（2）炖锅内放清水，将猪心放入，文火炖至七成熟，捞出晾凉切片，原汁留下待用。
（3）炒锅置旺火，倒入化猪油烧至六成热，先煸姜、葱，再倒煮猪心原汁、料酒、酱油，将猪心片和灵芝粉放入，翻炒几下，加味精、食盐，加湿淀粉收汁装盘即成。
“功效”
此菜具有养心安神的功效，是心气血虚所致的失眠、健忘、心悸、精神恍惚等症，是冠心病、神经衰弱、心律失常患者的常食佳品。平日食用，有益于稳定情绪，保持精力，消除脑疲劳。
葱爆兔肉片
“材料”
兔肉500克，鸡蛋清1只，大葱100克，料酒、白糖、酱油、精盐、味精、醋、湿淀粉、油、菜油各适量。
“操作”
（1）将兔肉洗净切片，盛入小碗内，加鸡蛋清、精盐、料酒、湿淀粉搅拌均匀上浆；将大葱择好切斜片。
（2）炒锅下菜油，烧至四成热，倒入浆好的兔肉，用筷子划散，熟后倒入漏勺。
（3）锅中留少许油，烧熟后将大葱片下锅略煸，然后放入兔肉，加入由白糖、湿淀粉、酱油、醋、盐、味精调好的芡汁和水，颠翻炒锅，淋上香油即成。
“功效”
大葱含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、矿物质和维生素B1、维生素B2、维生素C等，葱内所含葱素对心血管硬化有一定治疗作用。兔肉含脂肪较低，且蛋白质丰富。二者组成此菜，清香嫩鲜是高血压、冠心病患者的保健佳肴。
山楂炖兔肉
“材料”
净兔肉500克，山楂40克，料酒10克，糖色5克，盐、姜、葱、味精各适量。
“操作”
将兔肉洗净，切块，放入锅内与山楂同煮至烂，再放入盐、料酒、味精、糖色、葱、姜，烧至汁浓，盛入盘中，即成。
“功效”
山楂有化瘀血、消肉食积、强心、扩张血管、降低胆固醇、降血压、抗癌、延年益寿的作用。对高血压、高脂血症、冠心病有一定疗效；兔肉除含一般营养素外，其胆固醇含量较低，是冠心病、高血压病人的理想肉食。
六、脑血管类
拌青椒
“材料”
青椒500克，味精、酱油、精盐、香油各适量。
“操作”
（1）青椒去蒂把，去籽心，洗净，切成不规则的块，放入沸水锅中焯透，但不能焯烂，过烂则无脆嫩感，捞出沥干水。
（2）取一碗，将沥干水的青椒放在碗内，先放入精盐腌制20分钟左右，倒出腌制的水，加入味精、酱油、香油，调拌均匀即成。
“功效”
辣椒含维生素C，有抗衰老、促进脂肪代谢，防止脂肪在体内蓄积的作用。患有脑血管病的人，常吃此菜有益。
炒韭菜
“材料”
韭菜500克，精盐、花生油各适量。
“操作”
（1）把韭菜去掉老叶和基衣，洗净，沥水，切成3厘米长的段。
（2）锅放在旺火上烧热，倒入花生油，再将油烧至六成热，立即把韭菜倒入迅速煸炒，因韭菜易受热发烂，故一切操作要迅速进行，即大火快炒。加盐和少量水，再煸炒至熟，即迅速起锅装盘即成。
“功效”
韭菜含有丰富的植物纤维素，具有减肥作用。韭菜的挥发油含硫化合物，能降低血脂和扩张动脉血管。常吃此菜对防止血管硬化和心脑疾病有益。
豌豆黄
“材料”
老豌豆100克，糖150克，琼脂2克，黄色食素（家庭食用，也可不加黄食色素）少许。
“操作”
（1）将豌豆拣去杂质，洗净，先用凉水浸泡数小时，再入高压锅煮30分钟，然后碾碎过箩，加糖用锅煮开，拌成豆泥。
（2）琼脂洗净用小锅煮化，过箩，倒入豌豆泥中，熬开后点入食用黄色食素搅拌均匀，倒入盘内。凉后放入冰箱，食时取出即可。
“功效”
此菜有和中下气、利小便、解疮毒、消炎、去除暑热，有减肥、除脂肪、降血脂、治疗动脉粥样硬化的作用，对冠心病、高血压、脑血管意外等病症，有治疗效果。
珠落玉盘
“材料”
嫩玉米30克，红绿柿子椒50克，精盐、味精、白糖、花生油各适量。
“操作”
（1）将带浆嫩玉米洗净；将红绿柿子椒去蒂，去籽心，洗净后切小丁。
（2）炒锅加花生油，烧至七成热时，放入玉米粒煸炒，再加盐和清水，炒几分钟后，投入辣椒丁继续煸炒，加味精、白糖炒至入味，即可出锅装盘。
“功效”
玉米含有淀粉、维生素A原、脂肪等物质，还含有较高的卵磷脂，亚油酸，具有延缓衰老的作用；辣椒含丰富的维生素C，也有抗衰老的作用；玉米、辣椒的抗衰老作用主要表现在降低血脂、降低血压、防止动脉硬化、预防心脑疾病等方面。
芦笋莲珠
“材料”
罐头芦笋250克，鲜莲100克，罐头玉米150克，火腿末5克，精盐、湿淀粉、鸡油、味精、豆芽汤各适量，素汤少许。
“操作”
（1）将芦笋切成段，下锅加入素汤、精盐、味精，烧几分钟后，取出控干，分三排摆在盘中。
（2）鲜莲去黄衣，掏出莲心，和玉米同时下锅，加入豆芽汤、味精、精盐，待烧至入味后，用湿淀粉勾芡，加鸡油推匀，淋在芦笋上，撒上火腿末即成。
“功效”
芦笋有消除疲劳、防止血管硬化、抑制高血压的作用；玉米含有不饱和脂肪酸，具有降脂、调中开胃的作用；莲子有补肾固精，养血安神之效。三物相配成菜，对心脏病、高血压、高血脂、动脉硬化等症有很好的辅助治疗作用，对预防脑血管病或病后的恢复有一定功效。
七、糖尿病类
凤爪豆腐
“材料”
嫩豆腐5块（约重750克），鸡爪1000克，海米150克，姜、盐、葱、料酒、胡椒面各适量，花椒、食油、玉米粉各少许，鸡汤1000克。
“操作”
（1）鸡爪子放入锅中，加花椒、盐、葱、姜、料酒和水，煮40分钟，捞出去皮，去骨，也放入凉水中洗一下。
（2）将豆腐切成骨牌大小，放入小锅中用水煮10分钟，捞出入凉水盆中凉透。
（3）炒锅烧热，加少许油，加入洗净的鸡爪、海米并煸炒，再加入料酒和鸡汤，用小火炖煮30分钟，再剥入豆腐块；加盐，用玉米粉勾芡，撒胡椒面即成。
“功效”
此菜肉烂豆腐软、海米鲜香软烂可口，不仅营养丰富，而且有生津润燥，益气和中，清热解毒的功效。
素焖扁豆
“材料”
扁豆500克，精盐、甜面酱、蒜片、姜末、花生油各适量。
“操作”
（1）将扁豆撕下老筋，洗净切成段。
（2）将炒锅上火烧热，放入花生油，油热后放入扁豆段略炒，立即加入水与面酱、盐炒匀，用文火焖烧至软，加入蒜片、姜末，改用旺火炒，入味即可出锅。
“功效”
扁豆含血球凝集素A、血球凝集素B、蛋白质、磷脂、蔗糖、粗纤维、各种维生素、钙、磷、锌、铁等，营养较丰富，有健脾化湿、清肝明目、利尿消肿等功效。此菜是高胆固醇、高血压、高血脂、糖尿病患者的保健佳肴。
芦笋豆腐干
“材料”
芦笋150克，干口蘑20克，豆腐干40克，精盐3克，鸡汤1000克。
“操作”
（1）将芦笋、豆腐干、口蘑分别切成3厘米左右长的丝。
（2）将芦笋放入热水中氽一下，去除异味；豆腐干上屉蒸软，沥去水分；口蘑洗净，用温水泡发。
（3）锅上火，倒入鸡汤，烧沸，放入盐调味。保持沸水，如果鸡汤原有咸味就要少加盐或不加盐。此菜吃时还可加胡椒粉、味精，以便提味。
（4）将芦笋丝、口蘑丝和豆腐干丝分三段相向辐射式摆在扣碗中，然后将锅内沸汤注入，加盖用旺火蒸约20分钟即成。
“功效”
芦笋含冬酰胺酶、甘露聚糖、芦丁、叶酸、核酸、胆碱、胡萝卜素、蛋白质、维生素C、钙、铁等成分。此菜对肝炎、肝硬化、心脏病、高血压、膀胱炎、糖尿病、结石病均有辅助治疗作用。
素烧鸡腿蘑
“材料”
鲜鸡腿蘑菇500克，精盐3克，湿淀粉10克，素油30克，味精2克，葱花15克。
“操作”
（1）将鸡腿蘑菇去根，去杂，洗净，切成厚片。
（2）锅内放油烧热，放入葱花煸香后，将鸡腿蘑菇煸炒，加入精盐烧至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精出锅装盘即成。
“功效”
鸡腿蘑菇营养比较丰富，含有碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁、尼克酸、维生素B1和16种氨基酸。有清神、益胃、治痔功能，还有增强人体免疫力的作用。
此菜软烂适口，光滑清淡，可吃蘑喝汤，对糖尿病有辅助治疗的作用。
蘑菇炒刀豆
“材料”
罐头蘑菇150克，鲜刀豆荚150克，红萝卜80克，味精3克，川辣椒10克，精盐4克，香油8克，姜片6克，花生油20克。
“操作”
（1）蘑菇从罐头瓶中捞出，控干；鲜豆荚撕去筋脉；红萝卜去根、顶，剥去红皮，切片。
（2）将川椒放入铁锅内，用小火炸至酥脆，倒在案板上碾碎成川椒末。川椒入锅焙制时，稍有酥脆即可，不可用大火焙制，以免焦煳，失去原味。
（3）炒锅放旺火上，倒入花生油烧熟，投入姜片煸出香味，倒入蘑菇、红萝卜片，调入精盐，加水，烧5分钟，再放入刀豆荚烧3分钟，调入味精，撒香油，颠翻均匀，出锅装盘，撒上川椒粉即成。
“功效”
川椒性辛味甘，具有促进消化、健胃止痛功效；蘑菇性平味甘，能化痰理气、补气益胃，具有明显降血糖作用，有助糖尿病人康复；刀豆含有血球凝集素、尿素酶、刀豆氨酸等多种生物活性成分，有抗肿瘤作用。
此菜脆嫩适口，鲜香微辣，很适合糖尿病患者食用。
八、便秘痔疮类
煨冬笋
“材料”
新鲜冬笋500克，豌豆苗100克，白糖5克，料酒50克，葱5克，姜5克，鸡汤500克，淀粉5克，味精1克，鸡油10克，精盐1克，花生油500克（约耗50克）。
“操作”
（1）豌豆苗摘去老叶，留豆苗尖，洗净。
（2）鲜冬笋剥去老根、老皮，去净笋衣、嫩皮，用开水煮透，切成劈刀块。
（3）锅内放入花生油烧至五、六成热，放入冬笋滑片刻，将油沥去。
（4）锅内留油少许，下葱、姜末炝锅，速下冬笋、白糖、料酒、精盐、味精、鸡汤，煨四、五分钟，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，盛盘中，撒上豌豆苗即成。
“功效”
冬笋性味甘寒，有和中润肠、清热化痰的作用，肠燥者宜食；豌豆苗含粗纤维多。因此，凡大便干燥、胃肠运化受阻或胸脘肠满不下者，均直食用此菜，防止发生便秘。
松子豆腐
“材料”
豆腐55克，松子仁50克，葱姜油50克，鸡汤55克，香菜末50克，料酒10克，精盐2克，味精2克，白糖75克。
“操作”
（1）将整块豆腐片去两面干皮，切成2厘米见方的豆腐丁，放入开水锅中烫煮至浮起，捞出控净水，放在案板上、用牙签扎出浆水。
（2）锅中放入葱、姜、油，烧至六成热，放入25克白糖，用小火炒至枣红色，烹入料酒，加入鸡汤，把松子仁放入汤中，再加入精盐和余下的白糖和味精，放入豆腐丁，用小火烧，边烧边用牙签扎，使汤汁进入豆腐丁内，待汤收干，豆腐涨起后，迅速盛入盘中，将香菜末撒在一边即成。
两次用牙签扎豆腐，第一次是为扎出水分，第二次是为入味。扎豆腐要注意不可扎烂，影响菜的质量。
“功效”
松子仁含油脂多，能润肺、滑肠、滋阴；豆腐营养丰富，能生津润燥。两者合用对中老年人患痔疮、便秘者适宜，并有明显疗效。
姜丝菠菜
“材料”
菠菜250克，鲜姜25克，香油5克，花椒油2克，精盐2克，酱油5克，味精2克，米醋5克。
“操作”
（1）鲜姜去皮，切成丝；菠菜去根，摘去黄叶，洗净，切成长6－7厘米的长段。
（2）锅内加清水置火上烧沸，加入菠菜段略焯，捞出沥去水，轻轻用水挤一下，装在盘内，抖散，晾凉。
（3）把姜丝及盐、醋、味精、酱油、香油、花椒油一起加入凉菠菜盘中，搅拌均匀入味即可食用。要在将食用时再加入调料为宜，以免影响菜的鲜嫩。
“功效”
姜有刺激食欲、增加营养、帮助消化、扩张血管和平枢神经等作用；菠菜有清理肠胃、清热解火、润便清毒的功效。菠菜的纤维素比较软滑，易在肠壁的蠕动中顺利排出，并带走废物和细菌产生的有毒物质、胆固醇等，对人体，尤其对老年人有保健作用。
此菜清凉爽口，可作为习惯性便秘、老年性便秘及高血压者的辅助食疗。
九、肥胖类
拌三片
“材料”
马铃薯100克，黄瓜100克，西红柿150克，味精、精盐、醋、香油各适量。
“操作”
（1）把马铃薯洗净，上笼蒸熟，取出切成片；将黄瓜洗净，切成菱形片。将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去籽切成片；将三片放盘中码好。
（2）将醋、香油、味精、精盐同放一小碗中，搅拌均匀，倒在三片盘中即成。调料配好后，要待将食用时倒入三片上，浇早了会影响菜的质量。
“功效”
马铃薯即土豆，因其含热量低，纤维素含量高，所以土豆是减肥的上好食品；黄瓜中含有丙醇二酸，为减肥物质，可抑制碳水化合物转为脂肪，其减肥效果甚佳。
此菜是肥胖者的最佳食品。
炝冬笋
“材料”
净冬笋300克，胡萝卜末10克，味精、香油、酱油、鲜笋汤、姜末各适量。
“操作”
（1）将冬笋洗好切片，放入碗中，加入少许鲜笋汤，上笼蒸约1小时，取出，沥去汤汁，装盘。
（2）将鲜笋汤、酱油、味精放入净锅中，烧热调成汁，浇在熟冬笋片上，再撒上胡萝卜末、姜末，淋上香油即可出锅装盘。
“功效”
冬笋含有丰富的植物纤维素，在体内不被吸收产热，无形中降低了体内热量贮备。纤维素在胃肠道停留的时间短，干扰了营养的吸收，带走了部分脂肪，有利于减肥。
笋扒冬瓜
“材料”
冬瓜300克，罐头竹笋250克，精盐、黄豆芽汤、味精、湿淀粉、豆油各适量。
“操作”
（1）把罐头打开，取出竹笋切成条，码在盘子里；将冬瓜洗净切成条，放入沸水锅中焯透，捞出，放入凉水中浸泡，再捞出沥干水，与竹笋码在同一盘中。
（2）炒锅加入豆油烧热，加精盐、黄豆芽汤烧沸，再把盘子里的冬瓜条、竹笋条一起下锅煨烧，见汤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，点入味精推匀，即可出锅装盘。
“功效”
竹笋属于低糖、低脂肪、多纤维食品，可以促进肠道蠕动，去积食，帮助消化，防便秘，对肥胖症患者有减肥作用，人称减肥佳品；冬瓜不含热能，脂肪少，食后可将体内脂肪转化为热能，肥胖入食之可以体瘦轻健，有利减肥。
以上二者组成菜肴，鲜脆清香，是理想的减肥菜肴，肥胖症患者应常食此菜。
扒冬瓜条
“材料”
冬瓜500克，料酒、精盐、香油、湿淀粉、味精、葱末、姜末、豆油各适量，黄豆芽汤150克。
“操作”
（1）将冬瓜洗净去皮，去籽瓤，切成长条，放入沸水锅中焯透捞出，用凉水投凉，码在盘中。
（2）炒锅放豆油，烧热后放入姜末、葱末煸炒，出香味，再加入料酒、精盐、味精、黄豆芽汤，推入冬瓜条，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入香油，推匀后装盘即成。
“功效”
此菜有抗衰老，润肤、减肥的作用。
素烧三元
“材料”
莴苣300克，胡萝卜200克，白萝卜200克，姜片、葱花、精盐、味精、花生油各适量。
“操作”
（1）将胡萝卜、莴苣、白萝卜去根，去皮洗净，削成直径约为2厘米的圆球，各15枚，下沸水中焯透，捞出。
（2）锅烧热，注入花生油，加入葱、姜煸出香味，加清水和三种圆球，用旺火烧沸，加入精盐，改用文火炖烧至菜入味，点入味精推匀即可出锅。
“功效”
莴苣属低脂肪、低糖蔬菜，其减肥、润肤、延缓衰老效果甚佳；胡萝卜具有降血压、降低血脂改善动脉血流之功效。
常吃此菜，可以防治老年人肥胖症。
十、骨质疏松类
麻酱拌茄子
“材料”
鲜茄子4000克，蒜20克，酱油20克，生姜3克，香油20克，老陈醋10克，白糖10克，味精2克，麻酱25克。
“操作”
（1）蒜剥去皮，放在砧板上用刀拍松切碎；生姜切成末。
（2）将茄子洗净，摘去蒂，切成3厘米大小的角块。
（3）炒锅放旺火上，倒入香油烧热，下姜末爆香，倒入茄子块干煸，茄子也可去皮，烧煸时间适当缩短，其鲜嫩感更强。调入白糖、酱油、香醋、蒜末烧热，加麻酱、味精搅拌均匀即成。
“功效”
芝麻有补肺气、润五脏、益肝肾、填精髓、明耳目、坚筋骨、乌发须、耐饥渴、延缓衰老的作用。
茄子外焦里脆，咸、辣、甜、香味俱全，含有丰富的维生素P，能增强人体细胞的粘着力，对防止骨质疏松有帮助。
三鲜发菜卷
“材料”
发菜50克，虾仁泥300克，鲜贝300克，海参300克，火腿肉60克，鸡肉300克，油菜心500克，鸡汤200克，玉米粉、食油、葱、料酒、盐、胡椒面、鸡蛋、姜、香油各适量。
“操作”
（1）将发菜用凉水漂洗几次，去泥和黑水，入鸡汤用锅煮一下，去腥味，捞出挤干水，平铺成薄块。
（2）将虾仁绞成泥，抹在发菜块上；火腿肉切成细条，摆在虾仁泥中间。将发菜两边向中间卷成马蹄形，接口处也涂上虾泥。将卷好的马蹄形卷，摆入盘中，上蒸箱蒸10分钟，蒸熟取下，再切成片，分入小碗中上蒸箱加温。
（3）鲜干贝洗净，加蛋清、油、玉米粉，抓匀入温油锅中炒熟。
（4）鸡肉剁成小块，加鸡蛋、玉米粉、盐、胡椒面、料酒、食油（少许），抓匀入温油锅中滑透，入钵内加葱、姜、水、料酒，上蒸宠蒸60分钟。
（5）炒锅烧热，加油、葱、姜末，倒入切成块的海参，煸炒，倒入鸡汤，倒入鲜贝烧热捞出，分放在扣碗中。
（6）把蒸熟的鸡肉也分放在扣碗中，蒸好的发卷倒入扣碗中周围摆上煸熟的油菜心。炒锅内的汁浇开，入玉米粉勾芡，淋上香油浇在发菜上即成。
“功效”
此菜中有很多材料含钙丰富，如虾仁、发菜、鸡肉、鲜贝、油菜、海参等。常食此菜，可使骨骼中钙质增多，便可明显减少由于骨质疏松而引起的骨折、腰脊疼痛、膝痛无力等症状。
蒸猪肝
“材料”
猪肝一块，酱油、糖各适量。
“操作”
（1）猪肝整块洗净，沥一下水分，放在蒸碗内，倒入酱油，使酱油浸过猪肝块，加入一汤匙糖调味。
（2）蒸锅烧水，水开后放入猪肝，进行慢火蒸约50分钟取出，食用时切成片即可。
“功效”
猪肝含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物、维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸等成分。维生素D有利于人体对钙的吸收，防止骨质疏松。
咖哩牛肉
“材料”
牛肉1000克，口蘑400克，胡萝卜100克，洋葱50克，芹菜50克，咖哩粉30克，黄油50克，面粉、白兰地酒（或白酒）少许。
“操作”
（1）将鲜牛肉洗净，去筋膜，剁成小块，入开水中焯去血水，捞出用凉水冲一下。
（2）锅内加水烧开，放入牛肉、芹菜段、胡萝卜块、洋葱块，煮90分钟。
（3）炒锅烧热，加入黄油、面粉、咖喱粉炒熟，加入一勺煮牛肉汤稀释，反复加几次，边搅边加，搅拌均匀，稀释后倒入牛肉、胡萝卜煮炖，倒入口蘑和芹菜、洋葱，加入酒，继续煮30分钟即成。
“功效”
牛肉有有益气增血、补脾和胃、强筋健骨之功效；咖哩也是强身之品，芹菜、洋酸是有强身益血的作用且富含维生素。因此，长期食用此菜有利于缓解骨质疏松症。
烧牛膝蹄筋
“材料”
牛蹄筋500克，牛膝50克，香菇50克，鸡汤250克，火腿肉50克，葱、姜、盐、胡椒粉、鸡汤、料酒、植物油各适量，菜油少许。
“操作”
（1）将牛蹄筋用水发软后，切成细条；牛膝洗净，切片；火腿、香菇分别切片。
（2）鸡肉炖成小块，加入胡椒粉、盐、少许菜油，入油锅滑一下，滑至变白色时倒在碗内，撒上香菇、火腿片、牛蹄筋、葱、姜，摆上牛膝片，浇上料酒、胡椒粉、盐、鸡汤，上锅蒸2小时，蒸时开始用旺火，待蒸气充分后改用小火，待肉烂而不成泥时即成。
“功效”
牛蹄筋含有脂肪、蛋白质，还含有胶质、牛膝性酸，味甘、苦，有逐瘀血、通经脉、强筋骨的作用。
此菜对防治因骨质疏松而出现的驼背、骨质软化也有一定疗效。
十一、老年痴呆类
鲜奶莴笋
“材料”
莴笋200克，牛奶250克，植物油、食盐、味精、水淀粉各适量。
“操作”
（1）将鲜嫩的莴笋剥去皮，如果有老筋，则影响菜质，然后洗净，切成段，在开水锅中氽一下，出锅用清水漂洗干净。
（2）炒锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热，推入莴笋滑炒几下，加入牛奶、味精、食盐，烧至入味，用水淀粉勾薄芡，推匀，起锅即成。
“功效”
莴笋含多种维生素和粗纤维，有利于心脑血管保健，清除血中胆固醇；牛奶含钙丰富，有利于血管保健，能降低体内胆固醇。此菜是防治老年人发生痴呆症的佳肴。
黄花芭蕉叶
“材料”
干黄花菜50克，绿豆芽50克，淀粉15克，面粉15克，鸡蛋6个，盐5克，味精3克，葱8克，姜8克，香油100克，熟豆油适量。
“操作”
（1）黄花菜泡软，择洗干净，切成段；葱、姜切成小块，将鸡蛋打入碗内，将蛋清、蛋黄分放。
（2）蛋黄中加盐、味精、熟豆油、少许水，搅拌均匀，然后上蒸笼蒸熟，扣在盘中。
（3）蛋清打好，加淀粉、面粉，调制成蛋泡糊，分成5份，每份加入适量黄花菜，做成芭蕉叶形。
（4）锅放火上，添油，待油热至五成时，将做好的“芭蕉叶”放入油中炸，并不断用勺盛起油浇淋，使之保持白色，炸透后捞出，滗去油，装入盘中。
（5）锅内留底油少许，放入葱、姜末炸一下，随后加入豆芽汤100克，将葱、姜块捞出不用，再放入味精、盐和炸好的“芭蕉叶”，略煨一会儿，勾芡，淋上香油。取出“芭蕉叶”摆在用鸡蛋黄做成的蛋羹周围，即成。
注：黄花菜含有秋水仙碱，有毒，只有经过加工的干黄花菜才能食用。
“功效”
黄花菜有较强的健脑抗衰老的功能，故称“健脑菜”，对老年人防治智力衰退有益；绿豆芽可预防高血压，也有利于脑血管疾病；鸡蛋含丰富的卵磷脂，是健脑佳品。
香菇烧菜心
“材料”
水发香菇50克，白菜心500克，味精、葱段、姜片、白糖、料酒、精盐、湿淀粉、花生油、鲜汤各适量。
“操作”
（1）将白菜心洗净，切成长条状；将水发香菇去根，洗净。
（2）炒锅放入花生油，烧至五成热时，将菜心分数次过油稍炸，然后捞出码在盘内。
（3）炒锅留有底油，加入葱、姜片，煸香后加入精盐、料酒、味精、香菇、白菜心、鲜汤、白糖，用文火煮烧至汤浓菜入味时，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
“功效”
香菇具有降血中胆固醇的作用，改善心脑血管循环供血，使血液循环维持正常，有利大脑保健及正常活动；白菜心含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C，也有益健脑。
什锦煮干丝
“材料”
海米200克，冬笋100克，鸡汤500克，香菇100克，葱丝、酱油、料酒、姜丝、胡椒面、盐各适量，豆腐丝500克，花生油少许。
“操作”
（1）将豆腐丝切成段，入开水锅中煮片刻，去盐卤味，捞出用凉水冲洗干净。
（2）炒锅烧热，加油少许，放入洗过的海米和香菇丝、冬笋丝、葱丝、姜丝，煸炒，倒入鸡汤、胡椒面、豆腐丝、酱油、料酒，煮15分钟，加盐翻锅搅拌均匀即成。
“功效”
此菜味鲜香稍咸，海鲜味浓。除了治疗冠心病、高血压、高血脂外，对于增加记忆力、抗大脑衰老，也有一定作用。
花生炖猪蹄
“材料”
花生米150克，猪蹄1只，精盐、胡椒粉、料酒、姜片各适量。
“操作”
（1）将猪蹄去毛洗净放入沸水锅中焯一会，捞出冲洗干净；将花生米去杂，去霉粒。
（2）锅中加适量水，放入猪蹄、花生米、精盐、料酒、姜片、胡椒粉，烧沸后改用小火炖至蹄肉熟烂，拣出姜片，即成。
“功效”
花生米有延缓脑衰老和维持神经系统正常活动的作用。常吃此菜，可维持较好的记忆力，保持头脑清醒，减少老年痴呆症的发生。
十二、防癌抗癌类
炒双菇
“材料”
水发香菇100克，鲜蘑菇（也可是罐头）100克，味精、白糖、料酒、精盐、酱油、湿淀粉、姜末、花生油、香油、鲜汤各适量。
“操作”
（1）将鲜蘑菇去杂洗净，切成薄片；将水发香菇去根，去杂，洗净，切成薄片。
（2）炒锅内下花生油，烧热，放入姜末煸香，加入香菇片。蘑菇片煸炒几下，再加入白糖、料酒、酱油、盐继续煸炒使之入味，再加入鲜汤烧开，放味精，用湿淀粉勾芡，淋香油推匀装盘即成。
“功效”
此菜可抑制血清和肝脏中胆固醇增加，有阻止血管硬化和降低血压，增强人体对癌细胞的抵抗力，预防和治疗癌症的作用。
凉拌番茄
“材料”
西红柿500克，白糖适量。
“操作”
将西红柿洗净，放入沸水中焯一下，迅速捞出，放入凉水中投凉，捞出后剥皮，切成半月形块，装在盘中，撒上白糖，调拌均匀即可食用。
“功效”
西红柿具有降压、软化血管、生津止渴、凉血平肝、健胃消食、清热解毒等作用；对防癌抗衰也有辅助作用。常吃此菜确有保健益寿之功效。
鲜菇萝卜条
“材料”
新鲜白萝卜1000克，罐头鲜蘑100克，味精、姜末、料酒、白糖、精盐、湿淀粉、豆油、鲜汤各适量。
“操作”
（1）将蘑菇洗好，切成片；白萝卜去顶、根，洗好切成条，下沸水锅中焯透捞出，萝卜在沸水焯时，基本焯熟。
（2）炒锅入豆油烧至五成热时，入萝卜条煎炒5分钟，然后下蘑菇片再炒几下，随即放入料酒、精盐、姜末、白糖、鲜汤烧沸，改用文火煮烧萝卜条入味，放味精，用湿淀粉勾稀芡拌匀，出锅装盘即成。
“功效”
蘑菇、萝卜均为防癌抗癌食品。常吃此菜可抵抗疾病，延年益寿。
凉拌胡萝卜
“材料”
胡萝卜1000克，香菜30克，精盐、酱油、嫩姜、味精、白糖、香油各适量。
“操作”
（1）将胡萝卜剥皮，切成细丝，晾一下；香菜洗净，切碎；嫩姜去皮切丝。
（2）将胡萝卜丝放在温水中泡软，取出挤干水分，用姜丝拌后装盘，上面放香菜。将白糖、酱油、香油、精盐、味精放一小碗内，调匀，浇在胡萝卜丝上即成。
注：生吃蔬菜要注意卫生，胡萝卜、香菜、生姜都要用凉开水洗，有条件消毒更好，以保持卫生，防止引发疾病。
“功效”
此菜有增强人体抵抗力，抗癌、防癌的作用。
