餐饮礼仪，一般来说，指的主要是人们在餐饮活动之中所必须认真遵守的行为规范。学习餐饮礼仪，首先应当着重学习在安排餐饮与享用餐饮期间必须掌握的基本技巧，以求令自己吃好、喝好、表现好。
餐饮礼仪的基本原则称做“六M原则”。它是一条在世界各国广泛受到重视的礼仪原则。其中的“六M”指的是六个以M为字头的英文单词“费用、会见、菜单、举止、音乐和环境”，它们都是人们安排或参与餐饮活动时所应注意的重要问题。此项原则的主要含义是：在安排或者参与餐饮活动时，必须优先对费用、会见、菜单、举止、音乐、环境六个方面加以高度重视，并应力求使自己在这些方面的所作所为符合律己、敬人的行为规范。
中餐，是中式餐饮的简称。它所指的是一切具有中国特色的、依照中国传统方法制作的、为中国人日常生活之中所享用的餐食和饮品，其中最主要的则是具有中国传统风味和特色的饭菜。
在一般情况下，学习中餐礼仪主要需要掌握中餐用餐的方式、时空的选择、菜单的安排、席位的排列、餐具的使用、用餐的表现六个方面的规则。以下将就此六个方面的问题，分别加以较为详尽的介绍。
一 用餐的方式
中餐的用餐方式，在此是指以哪一种具体形式用餐的问题。依据不同的划分标准，中餐的用餐方式，可划分为多个种类。
站在交际礼仪的角度上来说，中餐的用餐方式主要可以依据用餐的规模和餐具的使用进行区分。
（一）根据用餐的规模区分
按照目前约定俗成的做法，根据中餐用餐规模的不同，可将其用餐方式划分为宴会、家宴、便餐等具体形式。
1.宴会
宴会，通常指的是出于一定的目的，由机关、团体、组织或个人出面组织的，以用餐为形式的交际性聚会。
一般而言，宴会又可以分为正式宴会与非正式宴会两种类型。正式宴会，顾名思义，自然是一种隆重而正式的宴请。它往往是为宴请专人而精心安排的，在较为高档的餐馆或是其他特定的地点举行的，讲究排场、气氛的大型聚餐活动。正式宴会，尤其是正规的正式宴会，对于到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致辞等，往往都有十分严谨的要求。
非正式宴会，亦称便宴。它也适用于正式的人际交往，但多见于日常交往，尤其是常来常往的友好人士之间的聚餐。它的总特征是形式从简，偏重于人际交往，而不注重规模、档次。一般而言，它只安排相关人员参加，不邀请配偶，对参加者的穿着打扮、席位排列、菜肴数目往往不作过高的要求，而且也不安排音乐演奏和宾主致辞。
2.家宴
家宴，此处所指的是在家中所举行的宴会，可见它是宴会的一种特殊类型。在一般情况下，家宴是由主人以某种名义在自己的私人居所内所举行的，用于招待自己的亲朋好友的一种非正式宴会。因此，相对于正式宴会而言，家宴最重要的是要制造亲切、友好、温馨、自然的气氛，从而使赴宴的宾主双方轻松、自然、随意，彼此增进交流、加深了解、促进信任。
通常，家宴在礼仪上往往不作特殊要求。为了使来宾感受到主人的重视与友好，家宴大都要由女主人亲自下厨烹饪，男主人充当侍者，家人一道共同招待客人，使客人产生宾至如归之感。
3.便餐
宴者，请人吃饭也。餐者，自己吃饭也。由此可见，所谓便餐，在这里主要是指供自己在日常生活里所吃的家常便饭。有时候，它就直接被称为便饭。
尽管人们享用便餐的地点多有不同，例如，在家里、单位、餐馆，甚至人在旅途之际，均可以享用便餐，但它们从本质上是有共性可寻的。享用便餐时，礼仪通常讲究最少。只要用餐者讲究公德，同时注意卫生、环境和秩序，在其他方面便不必介意过多。
（二）根据餐具的使用区分
就餐具的使用而言，中餐的用餐方式又可以被区分为分餐式、公筷式、自助式、混餐式四种具体形式。
1.分餐式
分餐式用餐，指的是在用餐的整个过程之中，为每一位用餐者提供的主食、菜肴、酒水，以及餐具，一律每人一样一份，并分别使用，不容混杂、共用或共享。
分餐式用餐的最大优点，是既讲究了用餐卫生，避免了用餐时的交叉感染，又体现了用餐公平，体谅了害羞者、动作迟缓者。它主要适用于各种宴会，尤其是正式宴会。
2.公筷式
公筷式用餐，通常是一种较为形象的说法，指的是中餐的一种特殊的用餐方式。在用餐时，主食、菜肴等不必人各一份，不必分装开来。但在取用主食、菜肴时，却不允许直接使用自己入口的餐具，而必须首先借助于带有特殊标记的、公用的餐具，取拿适量，放入自己专用的食碟、汤碗之内，然后再使用自己专用的餐具享用。
公筷式用餐的长处在于，它既体现了中餐传统用餐方式的和睦、热烈的气氛，又兼顾了现代人注意个人卫生的要求。一般认为，它比较适合在家宴时采用。
3.自助式
自助式用餐，是近年来借鉴西方的一种现代用餐方式。它的主要特点是不排席位，不安排统一的菜单，主办方将所能提供的全部主食、菜肴、酒水陈列在一起，由用餐者完全根据个人爱好自主地选择、加工、享用。
自助式用餐的优点至少有下列三条：第一，节省费用。第二，礼仪讲究不多，宾主两相方便。第三，用餐者在用餐时完全可以悉听尊便。在举行大型活动，招待为数众多的来宾时，采用此种方式安排用餐是最为明智的一项选择。
4.混餐式
混餐式，又称合餐式。它是中餐传统用餐方式的主要特征之一。它是指多人一道用餐时，主食、菜肴被置于公用的碗、盘之内，而由用餐者根据自己的口味，使用自己的餐具，直接从前者之中取用。
采用混餐式用餐，容易体现出家庭般的和睦、团结的气氛，但也带有显而易见的不够卫生的缺陷。因此，它仅仅适用个人吃便餐或是家人一道聚餐。以这种方式举办宴会，尤其是宴请外国友人，则是非常不合适的。
二 时空的选择
安排中餐，特别是举办正式的中餐宴会时，必须兼顾其举办的具体时间和地点，这就是所谓中餐的时空选择问题。以下将分别从时间的选择与空间的选择两个方面，来认真讨论这一问题。
（一）时间的选择
依照礼仪惯例，安排中餐用餐，尤其是中餐宴会的具体时间，需要通盘兼顾下述三个具体问题：
1.民俗惯例
根据人们的用餐习惯，中餐依照用餐的具体时间的不同，可以分为早餐、午餐、晚餐三种。至于在宴请他人时，究竟应当选择早餐、午餐或晚餐，不好一概而论。不过在绝大多数情况下，确定正式宴请的具体时间要遵从民俗惯例。
例如，在国内外举办正式的宴会，通常都安排在晚上进行。因工作交往而安排工作餐，大都选择在午间进行。而在广东、海南、港澳地区，亲朋好友聚餐，则大多选择“饮早茶”。
2.主随客便
在决定交际性聚餐的具体时间时，主人不仅要从自己的客观能力出发，更要讲究主随客便，即应当优先考虑被邀请者，尤其是主宾的实际可能，切勿对此不闻不问、勉强从事。如有可能，应先期与主宾协商一下，力求两相方便、达成一致。至少也要尽可能地为之多提供几种时间上的选择，以显示自己的诚意。
3.适当控制
用餐时间，通常都有必要加以适当的控制。在安排宴会时，主人更要注意此点。适当控制用餐时间，往往需要注意以下两个问题：
第一，尽量避开宾主双方不方便的时间。例如，重要的活动日、纪念日、节假日，某一方面不方便的日子或忌日等，通常应有意识地加以回避。
第二，对用餐时间的具体长度进行必要的控制。既不能匆匆忙忙地走过场，也不能拖拖拉拉地耗时间。一般认为，正式宴会的用餐时间为1.5～2小时，非正式宴会与家宴的用餐时间应为1小时左右，而便餐的用餐时间则大抵为半个小时。
（二）空间的选择
在交际性聚餐时，用餐地点的选择非常重要。在考虑这一问题时，应着重注意如下四点：
1.环境幽雅
对于现代人而言，宴请不仅仅是为了“吃东西”，而且也讲究其用餐的具体环境，讲究“吃文化”。若是用餐地点档次过低、环境不佳，即便菜肴再有特色，也会令宴请大打折扣。因此，在可能的情况下，一定要争取选择清静、优雅的用餐地点。
2.卫生良好
外出用餐时，人们最担心的往往就是“病从口入”。在确定交际性聚餐的地点时，一定要优先关注其卫生状况如何。倘若用餐地点脏、乱、差，不仅卫生问题令人担忧，而且还会破坏用餐者的食欲。
3.设施完备
确定较为正式的交际性聚餐的用餐地点时，还须注意其设施是否完备的问题。这个问题具体来说又分为以下两个侧面：第一，该有的设施是不是有？第二，已有的设施能不能用？对这两点都不能漠不关心。
4.交通方便
选择用餐地点时，对交通方便与否要高度加以关注。一般而言，必须充分考虑聚餐者来去交通是否方便、有无停车场所、有无交通线路通过此处、是否有必要为聚餐者预备交通工具等一系列的具体问题。
三 菜单的安排
中国人请客时往往称之为：“请你吃饭”。其实，这一表述未必准确。因为无论便餐还是宴请，唱主角的通常都不是“饭”，而是“菜”。从这个意义上讲，吃中餐实际上主要是吃中国菜。因此，对于中餐菜单的选择与安排，有必要进行认真的学习。
按照交际礼仪规范，安排菜单主要涉及两个方面的问题：一是如何点菜；二是如何准备菜单。前者主要存在于非正式宴会和便餐，后者则主要是正式宴会与家宴的主人所必须考虑的问题。以下，将对这两个方面的问题进行具体的介绍：
（一）点菜的礼规
外出用餐时，不论请客还是自请，往往都会遇到如何点菜的问题。要处理好这一问题，一般需要解决以下三个难点：
1.量入为出
在用餐点菜时，最重要的是不仅要吃饱、吃好，而且还必须量力而行。假如为了讲排场、图虚荣，而在点菜时大点、特点，甚至乱点一通，不仅对自己无益，而且还会令人嘲笑。
因此，在点菜时务必要量入为出、心中有数，力求做到不超支、不乱花钱、不铺张浪费。
2.相互体谅
参加交际性聚餐时，做东的一方和吃请的一方，在点菜时都要善解人意、宽厚待人、体谅对方。做东的一方，既不要过于殷勤，也不宜过于吝啬。被请的一方，在不失自尊的同时，切勿抱有“不吃白不吃，吃了也白吃”的不平衡心态，嘴下不留情，大“宰”做东者。
有必要强调的是，不论做东者怎样点菜，都应当首先征求一下被请者，特别是主宾的意见，而不要只凭个人喜好行事。
被请者在点菜时，通常有以下两个好办法可供借鉴。办法之一，是告诉做东者，自己没有特殊要求，请对方做主，这实际上正是对方所欢迎的做法。办法之二，是自己点上一个价格不太贵的菜，随后请其他人再去各点各的。这样做，既符合做东者的要求，又没有对其他人实行“包办代替”。
3.上菜次序
一顿标准的中餐大餐，其上菜的次序一般都是相同的。通常，首先上桌的是冷盘，接下来是热菜，随后上的是主菜，然后上点心和汤，最后上的则是水果拼盘。如果上咸点心的话，讲究上咸汤；如果上甜点心的话，则要上甜汤。
（二）菜单的准备
在宴请他人之前，主人不能不事先对所选的菜单进行再三斟酌。在准备菜单时，主要应当着重考虑哪些菜肴宜选、哪些菜肴忌选，这两点实质上是同一个问题的两个不同方面。
1.宜选的菜肴
一般而论，在准备菜单时，有以下四类菜肴应被主人优先加以考虑：
第一，具有中餐特色的菜肴。吃中餐时，自然要首选具有中餐特色的代表性菜肴。在宴请外籍人士时，这一条更应当被高度重视。例如，中餐里的龙须面、炸春卷、炒豆芽、咕老肉、狮子头、宫保鸡丁、酸辣汤等，均为寻常百姓之食，但因其具有鲜明的中餐特色，所以受到众多外国人的推崇。
第二，具有本地特色的菜肴。中国地大物博，不同地区的饮食文化既有共性，也各具鲜明的地方特色。名扬天下的八大菜系，便是中餐在各地分支的主要代表。在宴请他人，尤其是宴请外地人士时，如有必要，应尽量安排一些具有本地特色的菜肴。举例而言，扬州的大煮干丝、杭州的龙井虾仁，与云南的过桥米线、四川的火锅一样有名。在宴请外地客人时，上一些特色菜，恐怕要比上那些“千人一面”的生猛海鲜更受欢迎。
第三，本家餐馆的看家菜肴。大凡名声在外的餐馆，自然都少不了自己的看家菜肴，高档餐馆往往尤其如此。在知名餐馆点菜时，应尽量安排一些它的看家菜肴。不然的话，就有可能让被请之人产生被轻慢的看法。
第四，主人自己拿手的菜肴。在举办家宴时，主人一般都要当众露上一手，多做几个自己的拿手菜肴。其实，这种所谓的拿手菜肴大可不必追求十全十美。仅仅主人亲自动手为来客烧菜这一点，就会让对方备感尊重和友好之意。
2.忌选的菜肴
在安排菜单时，通常还必须兼顾来宾的饮食禁忌，尤其是要对主宾的饮食禁忌予以高度的重视。一般的规则是：主人在为来宾安排菜肴时，首先需要了解对方“不吃什么”，而非对方“想吃什么”。一般而言，饮食方面的禁忌主要有四条：
第一，宗教禁忌。对宗教方面的禁忌，一定要认真对待，丝毫也不能疏忽大意。例如，穆斯林不食猪肉和未诵安拉之名宰杀之物，印度教教徒不食黄牛之肉。对此要是不求甚解，或是贸然犯禁，都会带来很大的麻烦。
第二，地方禁忌。在不同的地区，人们的饮食偏好往往多有不同。对于这一点，在安排菜单时也应予以兼顾。例如，英、美人士通常不吃宠物、稀有动物、淡水鱼、动物内脏、动物的头部和脚爪。若非要为其提供，那可就强人所难了。
第三，职业禁忌。有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，公务员在执行公务时不准吃请；驾驶员在工作期间绝对不得饮酒。要是忽略了这一点，不仅是对对方的不尊重，而且还有可能使其因此而犯错误、惹麻烦。
第四，个人禁忌。有一些人，由于种种因素的制约，在饮食上往往会有一些与众不同的特殊要求。例如，有的人不吃葱、有的人不吃蒜、有的人则不吃辣椒，等等。对此类纯属个人的饮食禁忌，亦应充分予以照顾。不要明知故犯，或是对此说三道四。
四 席位的排列
在中餐礼仪中，席位的排列是一项十分重要的内容。一般认为，它关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以受到宾主双方的共同重视。
中餐席位的排列，在不同情况下存在一定的差异。下面所要讨论的，主要是宴请与便餐两种情况下的席位排列。一般而言，宴请时，席位排列的礼仪往往非常严谨。
（一）宴请时的席位排列
宴请，往往是一种较大规模的交际性聚餐活动，因此它所涉及的席位排列问题，又可分为桌次的排列与位次的排列两个具体方面。根据交际礼仪规范，两者各有各的具体要求。
1.桌次的排列
中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。采用一张以上圆桌安排宴请时，便会出现桌次的尊卑问题。
排列圆桌的尊卑次序，大抵会遇到两种基本情况。以下对这两种情况分别加以介绍：
第一，由两个圆桌所组成的小型宴请。这种情况又可以分为两种具体形式：一为两桌横排；一为两桌竖排。
当两个圆桌横排时，其桌次讲究“以右为尊”，即右高左低，以左为卑。这里所讲的右与左，同由面对正门的位置来确定的。此法也叫“面门定位”。
当两个圆桌竖排时，其桌次则讲究“以远为上，以近为下”。这里所谓的远近，是以距离正门的远近而言的。此法亦称“以远为上”。
第二，由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。通常，它又叫多桌宴请。在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”三条规则之外，还应兼顾其他各桌距离主桌，即第一桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。此项规则，亦称“主桌定位”。
许多时候，以上这三条规则往往是交叉使用的。
在安排桌次时，所用餐桌的大小通常应大体相仿。除主桌可略大之外，其他餐桌不宜过大或过小。
2.位次的排列
宴请时亦每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑之别。排列位次的基本规则有四：
规则之一，主人大都应当面对正门而坐，并在主桌就座。
规则之二，举行多桌宴请时，各桌之上均应有一位主桌主人的代表在座。其亦称各桌主人，其位置一般应与主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。
规则之三，各桌之上位次的尊卑，应根据其距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。
规则之四，各桌之上距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，其右为尊，其左为卑。
此外，每张餐桌上所安排的用餐人数应大体上限于十人之内，并宜为双数。人数如果过多，不仅不容易照顾，而且也可能坐不下。
根据上述四条位次的排列规则，圆桌上位次的具体排列又可分为两种具体情况。它们的共同特点，是均与主位即主人的坐之处有关。
第一，每桌一个主位。其特点是每桌只有一名主人，主宾在其右侧就座，每桌只有一个谈话中心。
第二，每桌两个主位。其特点是主人夫妇就座于同一桌，以男主人为第一主人，以女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就座。每桌在客观上形成了两个谈话中心。
目前，长桌在一般宴请之中也时有所见。排列长桌时，既可以单独排列一桌，亦可将多桌摆放在一起，构成其他图形。但一般而言，长桌比较适合存在双主人的情形。
目前，方桌在国内宴会中较少使用，而在西式宴会中则时有出现。一般而言，它亦可分为单一主人与双主人两种基本情况。
有时候，倘若主宾身份高于主人，为表示尊重，亦可安排其在主人的位置上就座，而由主人坐在主宾的位置上。
若本单位出席人员中有高于主人者，可请其居于主位而坐，而请实际上的主人坐在其左侧。
当然，遇到以上两种特殊情况亦可遵守常规，不作任何变动。
（二）便餐时的席位排列
在一般情况下，便餐时的席位排列，可参照宴请时桌次的排列进行。至于所见较多的位次排列，则主要有五种方法可循。
1.右高左低
当两人一同并排就座时，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针为上菜方向，居右而坐者因此要比居左而坐者优先受到照顾。
2.中座为尊
三人一同就座用餐时，居于中座者在位次上要高于在其两侧就座之人。这种位次排列方法，被叫做“中座为尊”。
3.面门为上
倘若用餐时，有人面对正门而坐，有人背对正门而坐，依照礼仪惯例，则应以面对正门者为上座，以背对正门者为下座。这就是所谓“面门为上”。
4.观景为佳
在一些高档餐厅用餐时，在其室内外往往有优美的景致或高雅的演出，可供用餐者观赏。此时，应以观赏角度最佳之处为上座。此即“观景为佳”。
5.临墙为好
在某些中低档餐馆用餐时，为了防止过往侍者和食客的干扰，通常以靠墙之位为上座，以靠过道之位为下座。此种方法被叫做“临墙为好”。
五 餐具的使用
中餐餐具，即用中餐时所使用的工具。在一般情况下，它又分为主餐具与辅餐具两类。
（一）主餐具
中餐的主餐具是指进餐时所主要使用的，往往必不可少的餐具。通常，用中餐时要使用的主餐具有筷、匙、碗、盘等。
1.筷
筷，又叫筷子，它是用中餐时必不可少的最主要的餐具。筷子的主要功能，是用餐时以之夹取食物或菜肴。
使用筷子，首先要方法正确。一般应以右手持筷，以其拇指、食指、中指三指前部，共同捏住筷子的上部约三分之一处。通常，筷子必须成双使用，而不可只使用单根。
使用筷子取菜、用餐时，需要注意下列问题：
第一，不“品尝”筷子。不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔它，在取菜前切不可那样做，长时间把筷子含在嘴里也不合适。
第二，不“跨放”筷子。当暂时不用筷子时，可将它放在筷子座上，或搭放在自己所用的碗、碟边缘上。不要把筷子直接放在餐桌上，更不要把它横放在碗、盘，尤其是公用的碗、盘上。掉到地上的筷子不要再用。
第三，不“插放”筷子。不用筷子时，将其“立正”插放在食物、菜肴之上尤为不可。根据民俗，只有祭祀先祖时才可以那么做。此外，也不要把筷子当叉子，去叉取食物。
第四，不“舞动”筷子。与人交谈时，应暂时放下筷子。切不可以其敲击碗、盘，指点对方，或是拿着它停在半空中，好像迫不及待地要去夹菜。
第五，不“滥用”筷子。不要以筷子代劳他事，例如，剔牙、敲桌，或是夹取菜肴、食物之外的东西。
2.匙
匙，又叫勺子。在用中餐时，它的主要作用，是舀取菜肴、食物，尤其是流质的羹、汤。有时，以筷子取食时，亦可以勺子加以辅助。
在一般情况下，尽量不要单用勺子去取菜。以其取食时，不宜过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。必要时，可在舀取食物后，在其原处“暂停”片刻，待其汤汁不会再流时，再移向自己享用。
使用勺子，有四点注意事项：
第一，暂且不用勺子时，应置之于自己的食碟上。不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物之中“立正”。
第二，用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。
第三，若取用的食物过烫，不要用勺子将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。
第四，食用勺子里盛放的食物时，尽量不要把勺子塞入口中，或反复吮吸它。
3.碗
碗，在中餐里，主要是盛放主食、羹汤之用的。在正式场合用餐时，用碗的注意事项主要有五点：
第一，不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。
第二，食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。
第三，碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒入口中，也不能用舌头伸进去乱舔。
第四，暂且不用的碗内不宜乱扔东西。
第五，不能把碗倒扣过来放在餐桌之上。
4.盘
盘，又叫盘子。稍小一些的盘子，则被称作碟子。盘子在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的讲究与碗略同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不被挪动，而且不宜多个摞放在一起。
在此，需要着重加以介绍的是一种用途较为特殊的被称为食碟的盘子。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。使用食碟时，需要注意的问题有：
第一，不要一次取放的菜肴过多。那样做看起来既繁乱不堪，又有欲壑难填之嫌。
第二，不要将多种菜肴堆放在一起。搞不好它们会彼此“相克”，相互“窜味”。既不好看，也不好吃。
第三，不宜入口的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应将其轻轻取放在食碟前端，必要时再由侍者取走、更换。要注意的是，不要让“废物”与菜肴交错，搞得杯盘狼藉。
（二）辅餐具
中餐的辅餐具，指的是进餐时可有可无、时有时无的餐具，它们主要在用餐时发挥辅助作用。最常见的中餐辅餐具有：水杯、湿巾、水盂、牙签，等等。
1.水杯
中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。需要注意的，一是不要去盛酒；二是不要倒扣水杯；三是喝入口中的东西不能再吐回去。
2.湿巾
在中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿巾。它只能用来擦手，绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后，应将其放回原处，由侍者取回。有时，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。与前者所不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。
3.水盂
有时，品尝中餐者需要手持食物进食。此刻，往往会在餐桌上摆上一个水盂，也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用来洗手。在水盂里洗手时，不要乱甩、乱抖。得体的做法是：两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中刷洗。洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。
4.牙签
牙签，主要用来剔牙之用。用中餐时，尽量不要当众剔牙。非剔不可时，应以餐巾或另一只手掩住口部，切勿大张“血盆大口”。剔出来的东西，切勿当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹、随口乱吐。剔牙之后，不要长时间叼着牙签没完。取用食物时，不要以牙签扎取。
六 用餐的表现
在用餐时，每一位用餐者均应使自己的临场表现合乎礼仪。细而言之，享用中餐时的用餐表现又可分为餐前表现与餐时表现两个部分。
（一）餐前表现
餐前表现，此处指的是准备用餐、等候用餐时的所作所为。无疑，它是用餐表现的有机组成部分之一。要使餐前表现符合礼仪规范，主要是要注意以下问题：
1.适度修饰
外出用餐，尤其是外出赴宴或聚餐时，应适度地进行个人修饰。总的要求是：整洁、优雅、个性化。一般而言，男士可穿套装并剃须。女士则应穿时装或裙服并化淡妆。倘若不加任何修饰，甚至仪容不洁、着装不雅，则会被视为不尊重主人，不重视此次聚餐或宴请。
2.准点抵达
应邀赴宴，或参加聚餐时，一定要准点抵达现场。严格地讲，抵达过早或过晚，均为失礼。早到的话，主人往往还未做好准备，因而措手不及。晚到的话，则会令他人望眼欲穿，甚至打乱整个原定的计划。若无特殊原因，切勿早退。
3.各就各位
在一些正式的用餐活动中，一定要按照指定的桌次、位次就座。倘无明确排定，亦应遵从主人安排，或与其他人彼此谦让。切勿争先恐后、不守座次。一般而言，在入座时应于主人、主宾之后就座，或与大家一道就座。抢在他人之前就座，显然是不合适的。
4.适度交际
大凡宴请或聚餐，其主要目的在于交际，而不仅仅是为了大快朵颐。所以在用餐前后，尤其是用餐前稍事等候时，不要忘记尽可能地进行适当的交际活动。届时务必要问候一下主人，联络一下老朋友，并争取认识几位新朋友。假若一言不发，显得与其他人完全格格不入，则难免会给人以“专为吃喝而来”的印象。
5.倾听致辞
在正式宴会开始前，主人与主宾大都要先后进行专门的致辞。当宾主进行致辞时，务必要洗耳恭听、专心致志。此刻开吃、闭目养神、与人交谈，或是打打闹闹，都是不得体的。若此刻暂时离去，则更会令人生疑。
（二）餐时表现
餐时表现，此处指的是在用餐期间的全部活动。它是用餐表现之中的重要方面。注意餐时表现，关键需要重视下列十个具体问题：
1.不违食俗
任何国家的餐饮，都有自己的传统习惯，中餐自然也不例外。例如，过年时吃中餐少不了鱼，这表示“年年有余”。而渔家、海员吃鱼时，则忌讳将鱼翻身，因为那有“翻船”之嫌。对此类中餐食俗，轻易不要有意违反。
2.不坏吃相
在用餐之时讲究吃相，是注重用餐表现之中的一大重点。倘若不重视吃相，吃得摇头摆脑、宽衣解带、满脸油汗、汁汤横流、响声大作，不但失态欠雅，而且还会败坏他人的食欲。
3.不乱布菜
在用餐时，讲究“己所不欲，勿施于人”。可以劝人多用一些某道菜肴，但切勿越俎代庖，主动为他人捡菜、添饭。姑且不说那样做不够卫生，就是其做法只会让人勉为其难。
4.不乱挑菜
在取食菜肴时，要稳、准、快，不要左顾右盼、翻来覆去，在公用的菜盘内挑挑拣拣。要是夹起来发现不合心意后再放回去，则更是少调失教之举。
5.不争抢菜
多人一桌用餐时，取菜要注意相互礼让、依次而行、取用适量。不要好吃的只顾自己多吃，争来抢去，而不考虑其他人用过没有。不要只吃好菜、把住好菜不放，或是总把好菜一人“包干”。
6.不玩餐具
在用餐期间，不宜随意玩弄餐具，如对其敲敲打打、比比划划、瞄来瞄去、说三道四，等等。敲餐桌、晃座椅，亦应禁止。
7.不去吸烟
不论用餐地点有无规定，主人有无要求，在用餐时都应自觉做到不吸香烟，免得污染空气、损害他人健康。当他人向自己敬烟时，不应接受，但也不必对其进行指责。
8.不清嗓子
用餐时，千万不要当众表演“废物清理”活动，例如，清嗓子、擤鼻涕、吐痰等。此类举止不但有碍观瞻，而且倒人胃口。
9.不作修饰
在用餐之际，尤其是在与初识之人或异性一道用餐时，尽量不要当众进行修饰，例如，不要梳理头发、化妆补妆、宽衣解带、脱袜脱鞋，等等。必要时，可去专用的化妆间做这些事。
10.不乱走动
没有必要的话，在用餐时不宜离开自己的座位、四处走动、乱串访友。夹不到想吃的菜，可请人帮助，但不要起身离座去取。
