营养功效
本品具有清凉明目、消渴除燥、除湿利尿的功效，很适宜糖尿病患者食用，能预防糖尿病的诸多并发症。
鸡肝荠菜汤
养肝明目、清热解毒
材料：荠菜100克，鸡肝、鸡蛋各1个，姜末、盐各适量。
做法：
1.将鸡肝洗净，切小块；荠菜洗净，切碎。
2.鸡肝与荠菜一同入锅中加水煮沸。
3.磕入鸡蛋打成花，加入姜末、盐调味即可。
营养功效
本品养肝明目、清热解毒，最适合糖尿病并发的眼病、肝病等患者食用。
温馨提示
荠菜不宜久煮，以免导致营养流失。
芹菜
芹菜是常见蔬菜，老百姓餐桌上的美食，也是一种多功能保健食品。无论从中医角度，还是从现代营养学方面来讲，芹菜都是预防糖尿病及其并发症的重要保健佳蔬。
预防很多糖尿病并发症
中医临床研究显示，芹菜具有超强的保健功能，可以平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静等，对于有效预防很多糖尿病并发症很有益。从现代营养学的角度来说，芹菜含有药效成分芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用，可预防糖尿病并发的心脑血管疾病。
增强抵抗力，防治感染
旱芹含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，钙、铁、磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。可增强身体抵抗力，防治诸多感染，有效对抗一些常见的慢性病等，尤其对于防治糖尿病继发感染性疾病有益。
安定情绪，消除烦躁
芹菜中含有的一种碱性成分，有利于安定情绪，消除烦躁，对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用。糖尿病是危害身心健康的疾病，所以吃点芹菜来缓解一下心理压力，对于缓解糖尿病病情也有益处。
专家指导
因为芹菜叶子的营养成分不比芹菜梗茎差，所以，要注意叶子和梗茎一起食用。
芹菜汁
降脂降糖、清热利湿
材料：芹菜150克。
做法：
1.芹菜洗净，切小段。
2.将芹菜段放入豆浆机中，加凉白开水到机体水位线间，接通电源，按下“果蔬汁”键，搅打均匀后倒入杯中即可。
营养功效
本品具有降脂降糖、清热利湿的功效，可以防治糖尿病以及糖尿病并发症。
温馨提示
芹菜有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。
苦瓜芹菜汁
降糖降压、清脂减肥
材料：苦瓜、芹菜各100克。
做法：
1.苦瓜洗净，去子，切小块；芹菜洗净，切小段。
2.将苦瓜块、芹菜段放入豆浆机中，加凉白开水到机体水位线间，接通电源，按下“果蔬汁”键，搅打均匀后倒入杯中即可。
营养功效
本饮品具有降糖降压、清脂减肥、清热解毒、平肝除燥、润肠通便的功效，最适合糖尿病患者饮用。
芥蓝
芥蓝是一种很美味的蔬菜，有着特殊的辛辣及苦的味道，可以增进食欲，并且营养丰富、热量低，适宜作为糖尿病患者的日常保健佳肴请上餐桌。
控制餐后血糖的上升
芥蓝热量低，具备一切有助降糖的低热量蔬菜特点。适量吃芥蓝可以提供丰富的营养，也可以避免摄入热量过高，影响血糖水平。
芥蓝中富含胡萝卜素、纤维素，可延缓食物在胃肠道的消化吸收，控制餐后血糖的上升幅度，对稳定血糖起辅助作用。
临床有研究表明，芥蓝相对其他蔬菜来说，更能抑制神经中枢兴奋，可以延缓餐后血糖升高，故对糖尿病患者来说无疑是很有效的助降糖食物。
预防糖尿病并发症
芥蓝富含各种维生素和矿物质，例如维生素C的含量就很高，比菠菜还要高出很多倍，所以能有效增强身体抵抗力，还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病等，很适合糖尿病患者食用，可以预防多种糖尿病并发症。
另外，芥蓝还具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。无论对于增强糖尿病患者的体质，还是避免继发糖尿病型眼病都有明显的作用。所以，从预防糖尿病角度来说，可以合理选择食用芥蓝；而对于糖尿病患者，则可以适量选择芥蓝，或者遵医嘱选择食用。
专家指导
烹制芥蓝最好采用炒、炝的方法，不要烹制过熟，才能保持质脆、色美、味浓。
凉拌芥蓝
除烦消渴、解毒祛风
材料：芥蓝300克，彩椒2个，蒜、醋、盐各适量。
做法：
1.将芥蓝择洗干净，切成小块，入锅中用沸水汆熟。
2.芥蓝捞出冲凉，入大碗中；蒜拍碎；彩椒洗净，切斜刀块。
3.芥蓝中加入彩椒、蒜、醋、盐拌匀即可。
营养功效
本品解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目，对于糖尿病患者来说，可以除烦解渴，防治诸多炎症性疾病。并能养心安神、明目。
芥蓝熏干
清热除烦、降糖补钙
材料：芥蓝、熏干各150克，葱花30克，盐适量。
做法：
1.将芥蓝择洗干净，切成块；熏干洗净，切块。
2.锅中放少许油，下入葱花爆香，下入熏干翻炒几下，加入芥蓝，翻炒均匀，加入盐调味即可。
营养功效
本品清热除烦、降糖补钙，对缓解糖尿病引发的不适症状，以及糖尿病并发的眼病有益。
温馨提示
芥蓝不用炒太长时间，要高温快炒，以保证营养成分不流失。
黄瓜
黄瓜是糖尿病患者很理想的保健佳蔬，不论大小黄瓜，营养价值都很高，富含纤维素、胡萝卜素、多种维生素和矿物质等，有抗氧化、防疾病的作用，非常适合糖尿病患者。
有助血糖的稳定
从中医角度来讲，黄瓜滋阴生津、清热解渴，所以本身就是预防糖尿病“阴虚”烦渴等症状的好食品。临床医学研究表明，黄瓜中虽然也含有糖分，但是不参与糖原的代谢，所以糖尿病患者不用担心黄瓜里面的糖分；并且黄瓜饱腹感强，可帮助降低进食量，减少热量摄入，有助血糖的稳定。
预防糖尿病并发症
黄瓜是亦蔬亦果的食物，爽脆甘甜，并且含有丰富的维生素、胡萝卜素、纤维素、矿物质等，这对增强身体的抵抗力，防治感染性疾病，降低高血压、胆固醇等有益，可以预防与治疗糖尿病继发性疾病。
黄瓜中还含有丰富的丙醇二酸，能抑制身体中糖类物质转变为脂肪，所以对身体肥胖的人、身体肥胖的糖尿病患者，以及合并有高血压、高脂血症的糖尿病患者来说，多食黄瓜有益。
不过黄瓜虽好，但还是要适量食用，因为黄瓜性寒凉，当脾胃虚寒，或着凉时要慎食。黄瓜煮汤食用也很好，热量低，减肥效果棒，有助于糖尿病的防治。
专家指导
黄瓜虽然很好，但是食用不当则会导致营养吸收出现障碍，例如与花生搭配易引起腹泻；与番茄，青椒、芹菜搭配等，维生素C会被破坏，如果想用这些菜补充维生素C，就不要与生黄瓜同吃。
清香瓜条
滋阴生津、清热解渴
材料：黄瓜250克，花椒、姜丝、香油、盐、白醋各适量。
做法：
1.将黄瓜洗净，切成长条，用盐拌匀。
2.将黄瓜挤去水分，整齐地放入碗内。
3.白醋、盐适量调成汁，浇在黄瓜上。
4.锅中放适量香油，烧热，下入姜丝爆香，捞出姜丝放在黄瓜条上。再把花椒放入锅内，炸出香味，捞去花椒，将热油倒在黄瓜条上即成。
营养功效
本品可以滋阴生津、清热解渴、减脂降糖，能帮助人们保持体重。
黄瓜汁
养阴除烦、降糖降脂
材料：黄瓜250克，柠檬1/4个。
做法：
1.黄瓜洗净，切小块；柠檬去皮、子，切小块。
2.将黄瓜块、柠檬块放入豆浆机中，加适量水，榨成汁即可。
营养功效
本品具有养阴除烦、降糖降脂、清热利尿的功效，同时还有强健心脏和血管功能、调节血压、预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化等作用。
温馨提示
如果脸上长有痘痘，可将黄瓜洗净切片敷在脸上，有很好的抗菌消炎及祛痘作用。
苦瓜
在很多人的眼里，苦瓜是一种降糖养生的好蔬菜，的确是这样。因为苦瓜无论是从中医的养生作用来讲，还是从营养成分来说，都是防治糖尿病的佳品。
有利于控制血糖
从中医学角度，苦瓜性寒，味苦，入心、肺、胃经，能够健脾开胃、除烦解渴，这对缓解糖尿病症状是有帮助的。
从现代营养学角度分析，苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜苷和类似胰岛素的物质，有非常明显的降血糖作用，堪称“植物胰岛素”，而且有刺激胰岛素释放的功能。所以，糖尿病患者在饮食中经常搭配吃些苦瓜，有利于控制血糖。
防治糖尿病并发症
苦瓜含丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素、多种矿物质，如钙、磷、铁等，尤其是维生素B1、维生素C含量较高，这些物质可以强化毛细血管，促进血液循环，预防动脉粥样硬化，提高机体的免疫功能，能够防治糖尿病的一些并发症。
苦瓜中所含的诸多成分，如蛋白质和苦瓜素还有抗癌的作用，主要是能激活体内免疫系统的防御功能，增强免疫细胞的活性，抑制细胞的增殖或将其杀死。
苦瓜全身都是宝，其根、茎、叶、花、果及种子在世界各地都有药用的记载，所以日常多选择苦瓜及其产品来保健，可以降血糖、抗菌、消炎、抗病毒、提高机体免疫力等。
专家指导
苦瓜性寒，因此脾胃虚寒者需慎食。
苦瓜山药汤
益气清心、除热祛燥
材料：苦瓜100克，山药50克，牛奶200毫升。
做法：
1.将苦瓜去子，洗净，切片；山药去皮，洗净，切小块。
2.将山药与苦瓜、牛奶一起放入搅拌机中，搅打成汁，将汁煮沸即可。
营养功效
本品益气清心、除热祛燥、解毒明目、滋润血脉，是糖尿病患者降压除烦的保健佳肴。
苦瓜姜汁
祛热养心、清肝明目
材料：苦瓜100克，姜5克。
做法：
1.苦瓜洗净，去子，切小块；姜洗净，切碎。
2.将上述原料放入搅拌机中，加凉白开水搅打成汁，将汁煮沸即可。
营养功效
本品能祛热养心、清肝明目、消脂减肥，还可预防糖尿病并发高血压。
苦瓜属寒凉之品，平素大便稀溏、小便清长、面色白、舌淡脉沉的人不宜常吃苦瓜。
温馨提示
冬瓜
我国历代医家十分看重冬瓜，因为其养生功效不错。对于糖尿病的防治来说，多食冬瓜也很有益处。
预防与治疗糖尿病
很多人都知道，冬瓜有“减肥瓜”的美称，这是因为冬瓜确实含有减肥物质—葫芦巴碱和丙醇二酸。这些营养成分对人体新陈代谢有独特的作用，丙醇二酸在体内可有效阻止糖类转化为脂肪，而取得减肥效果。肥胖是诱发糖尿病的重要诱因，所以用冬瓜减肥，对预防糖尿病有益。
其次，从中医角度来讲，冬瓜“清心火，泻脾火，利湿去风，消肿止渴，解化热”，说明冬瓜具有祛火、健脾、利湿、消肿、止渴、清热等功效，这对糖尿病的预防与治疗有着明显作用。另外，明代李士材在《本草图经》中也认为，冬瓜“主三消渴疾”。由此可见，通过食用冬瓜进行预防与治疗消渴症（糖尿病）的历史由来已久。
防治糖尿病并发症
现代营养学研究资料表明，冬瓜是低热能、低脂肪，含糖量极低，含有多种维生素、矿物质成分，并且含有葫芦巴碱、丙醇二酸、甘露醇等活性成分的营养佳蔬，这些活性成分对防治糖尿病继发的肾脏病、高血压、浮肿有明显作用，其中元素硒还具有抗癌等多种功能。
总之，冬瓜的养生效果很好，能让食用者尤其是糖尿病患者受益，所以糖尿病患者可将冬瓜列入日常食谱。
专家指导
脾胃虚寒、腹泻便溏者需忌食冬瓜。
冬瓜白菜汁
清热解毒、利尿通便
材料：冬瓜、白菜各100克。
做法：
1.冬瓜去皮、瓤，洗净，切小块；白菜洗净，切小段。
2.将冬瓜块、白菜段放入榨汁机中，加凉白开搅打均匀后即可。
营养功效
本品能够清热解毒、利尿通便，以及调节人体的代谢平衡和延缓衰老。
温馨提示
食用冬瓜时，将洗净并削下来的外皮切成宽丝，晒干后泡水喝，可以利水消肿、清热解暑。
冬瓜黄瓜汁
除燥消渴、清热利水
材料：冬瓜、黄瓜各150克，柠檬汁适量。
做法：
1.冬瓜洗净，去皮、瓤，切小块；黄瓜洗净，切小块。
2.将冬瓜块、黄瓜块放入榨汁机中，加凉白开水搅打均匀后倒入杯中，加柠檬汁调味即可。
营养功效
本品除燥消渴、清热利水、降脂降糖，可以促进人体的新陈代谢。
南瓜
南瓜含有丰富的膳食纤维、维生素及钙、钾、镁等矿物质，是低能量、高纤维、多维生素和矿物质的健康食品，糖尿病患者可以适量食用。
分辨关于南瓜的降糖质疑
曾经在市场上流行了几年的保健方法——吃南瓜降血糖，在近期受到质疑。那么，南瓜是否降血糖？怎样才能起到降血糖的作用？其实，从表面来看，南瓜是一种高血糖生成指数的食物，这是南瓜受到降糖质疑的根源所在。但在选择食物时，不要只看食物的血糖指数，还要看食物的血糖负荷指数，因为血糖负荷指数比血糖指数更能全面评价食物引起血糖升高的能力。例如，100克南瓜的血糖负荷在2～11，100克米做成的米饭血糖负荷为80。如果糖尿病患者进食南瓜的同时，少吃一些主食，就可扬长避短。
降糖降脂，减少胆固醇
南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢；南瓜所含的可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升；果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降，因而南瓜有“降糖降脂佳品”之美誉。
另外，南瓜中含有的铬和镍这两种微量元素，可激活胰岛素的活性而降低血糖。南瓜中的纤维素，也可以延缓小肠对糖的吸收，使血糖不至于在饭后急剧上升，从而减轻胰岛素的负担，使其逐步恢复正常分泌功能。
专家指导
患有疮毒、黄疸和脚气病的患者皆不宜多食南瓜。
