脱水蔬菜是由新鲜蔬菜干燥脱水加工而成的，干燥后的脱水蔬菜有利于储存、运输及深加工，具有较好的复水性，并能保持蔬菜原有的浓郁风味，可作为方便面、方便米饭以及其他方便食品的配餐，制售脱水蔬菜在国内有着广阔的市场前景。
【操作步骤】（1）要熟悉制作脱水蔬菜的生产流程及生产工艺。（2）租一处面积100平方米的生产加工车间。（3）购置生产加工设备及辅助设备，购进生产原料，组织生产。（4）申领营业执照等证件。
【投资评估】生产制作脱水蔬菜投资额比较大，为了降低成本，可用手工代替部分机器，或购置二手设备，或者采取与别人合作的方式，实行股份合作制等。
【收益核算】以生产脱水土豆为例，干品土豆每吨售价700元，如每天生产500公斤，则产值为3500元，除去成本约2000元，每天纯利为1500元，月纯收入为4.5万元。
【经营管理】（1）脱水蔬菜要采用新鲜的蔬菜干燥脱水加工，加工过程中，要尽可能保持蔬菜原有的风味与营养。（2）脱水蔬菜的主要销售对象是超市、方便面厂、方便米厂、连锁食品公司等。
【发展前景】人们的饮食观念、结构都在渐渐发生着变化，脱水蔬菜所具有的特性正好顺应了这一潮流的变化，因此前景越来越美好。
【推荐等级】★★★
