（四）“春夏养阳，秋冬养阴” (2)
（2）荠菜：茎叶鲜嫩，含有丰富的氨基酸、蛋白质、多种维生素、糖类、无机盐类及钙、磷、钾、铁、锰等多种有益成分，且吃起来清香可口，鲜而不俗，别有一番风味。中医学认为，荠菜味甘淡，性微寒，可清肝明目、清热利尿，对月经过多、泌尿系感染、高血压等，有一定疗效。
（3）莴笋：以春季质量最佳，含有多种维生素和无机盐，其中铁的含量较为丰富。莴笋中的烟酸是人体内一些重要酶类的成分，可激活胰岛素，促进糖的代谢，对患糖尿病的老人非常有益。但吃莴笋时，一定不要把莴笋叶扔掉，否则是一种很大浪费。因为，莴笋叶的营养成分高于莴笋，其中胡萝卜素高100多倍，维生素C高15倍。
除以上蔬菜外，春季可供食用的时令蔬菜还有一些，如芹菜、油菜、香椿芽等，也要尽可能多吃一些。若是初春，新鲜蔬菜少，可以充分利用冷藏、干制、腌渍、罐藏、酱渍等多种方法加工贮藏蔬菜，如腌制的萝卜、姜、葱头、白菜、大芥菜、榨菜、辣椒等，营养都较丰富。
4．适当吃些能清除里热的食物所谓里热，即指体内有郁热或者痰热。热郁于内，到了春季，被外来风气所鼓动，就会向外发散，轻则导致头昏、身体烦闷、胸满、咳嗽、痰多、四肢重滞；重则形成温病，甚至侵害内脏。
人体内郁热的形成是由于在漫长的冬季，人们为了躲避严寒的侵袭，往往喜欢穿起厚厚的棉衣或皮裘，拥坐在旺旺的炉火旁边。喜欢吃些热腾腾的饭菜，喝灼口的热粥、热汤，一些上了年纪的人还经常喝点酒，这些在冬季看来是必要的，但是却使体内积蓄了较多的郁热。
尽管清除郁热的方法很多，但还是以多吃点能清除里热的食物较好，最好是选用一些药膳，常用的食物和药膳有：
（1）啤酒：具有解热利尿及强心镇静作用，1972年在墨西哥召开的世界营养食品会议上，啤酒被各国医学家宣布为“营养食品”。其原料中的淀粉，大部分转化为可直接为人体吸收的葡萄糖和麦芽糖，小部分转化为乙醇和二氧化碳，这又使它具有兴奋神经、益气活血和增进消化的功能。对于春天体内有郁热之人，可适当喝些啤酒清清里热。
（2）荸荠：性凉，功能开胃下食，除胸中实热，疗膈气，消宿食；作粉食之，明耳目，消黄疸，厚人肠胃，能解毒，所以李时珍总结道：“生吃煮食皆良”。若风火赤眼，用鲜荸荠洗净去皮、捣烂，用纱布绞汁点眼；若预防流脑，用鲜荸荠不拘量、生石膏适量，煮汤代茶饮；若咽喉肿痛，用荸荠绞汁漱服。
常用的清内热药膳方是“鲜芦根汤”：将鲜芦根洗净，鲜藕去节，梨去皮，荸荠去皮及麦冬或甘蔗各适量，切碎，捣汁，冷服，不拘量。
“葱油黄瓜卷”：将黄瓜400克横片切成寸段，用少许盐腌一会儿，滗出水分，再用旋刀法将每段黄瓜旋成整片，去除瓜瓤，成黄瓜卷，再用白糖、盐腌制1小时左右；葱切末，再用香油煸炒，使葱味进入香油，滤出葱留油；在腌好的黄瓜上淋葱油即可食用。本药膳清热解渴、通利水道。
5．要吃些能补充津液的食物这是因为春天风为主令，风为阳邪，其性开泄，可使人腠理疏松，迫使津液外出，造成口干、舌燥、皮肤粗糙、干咳、咽痛等病证。因此，在饮食上宜多吃些能补充人体津液的食物，常用的有梨、蜂蜜、山楂等。但是，切记不可过量，因为不少能生津液的食品是酸性的，吃多了易使肝气亢，其补充标准以不感口渴为度。
6．切忌黏硬、生冷、肥甘厚味等食物原因是春天肝气亢伤脾，损害了脾胃的吸收消化功能。上述食物本来就不易消化，再加上脾胃功能不佳，既可生痰、生湿，又进一步加重和损害了脾胃功能。
7．清明节令要忌发物清明是二十四节气之一。《札记·月令》言此时的气候特点：“生气方盛，阳气发泄，句者毕出，萌者尽达，事可以内。”在这节气中，应早卧早起，以养肝气。孙思邈谓：“肾气以（同已）息，心气渐临，木气正旺，宜减甘增辛，补精益气，慎避西风，懒散形骸，便宜安泰，以顺天时。”此时气候乍暖还寒，容易使人受凉感冒而发生扁桃体炎、支气管炎、肺炎，同时也是呼吸道传染病，如白喉、猩红热、百日咳、麻疹、水痘、流脑等疾患的多发季节。清明前后还易使许多疾病复发，如关节炎、精神病等。故患有慢性病的人，在这段时间内要切忌服用“发物”，如海虾、蟹、竹笋、毛笋、羊肉、狗肉、公鸡肉及辛辣食物等，否则极易旧病复发。
8．扬沙天吃些血豆腐在扬沙天里，最值得推崇的食物是血豆腐。血中的血浆蛋白经胃酸分解后，会产生一种消除毒素及滑肠的物质，能与侵入人体内的粉尘及有害金属微粒产生化学反应，然后通过排泄渠道将这些有害物质排出体外。所以在春燥沙大的日子里，应多吃一些用血豆腐制作的菜肴，如“烩血豆腐”、“鸭血汤”、“毛肚血汤”等。
春天的饮食原则，主要是以上8点，但具体运用时，还要根据人们的体质、年龄、职业、地区、疾病等而定。如糖尿病患者即使在春天，也不要吃甜食。阳盛体质之人，大可不必补充阳气，因为阳气本来就偏亢，再吃点补阳气之品，阳气不是更亢了吗？总之，在使用时因人制宜、因地制宜、因病制宜，这样才有益于身体健康。
夏季食养
夏天应重视饮食调养，这是因为当人在炎热的环境中劳动时，体温调节、水盐代谢以及循环、消化、神经、内分泌和泌尿系统发生了显著的变化，而这些变化，最终导致人体代谢增强，营养素消耗增加。另一方面，天热大量出汗，又导致了许多营养素从汗液流失。此外，夏天人们的食欲减低和消化吸收不良又限制了营养素的正常摄取，所有这些均有可能导致机体营养素代谢紊乱，甚至引起相应的营养缺乏症或其他疾病。
由上可知，夏天的饮食营养极为重要，具体方法是：
1．应注意补充营养素
（1）要补充足够的蛋白质：这是因为高温条件下，人体组织蛋白分解增加，尿中肌酐和汗氮排出增多，从而引起负氮平衡。因此，蛋白质的摄取量应在平常的基础上增加10％～１５％，每天的供给量须达100克左右，并注意补充赖氨酸。蛋白质以鱼、肉、蛋、奶和豆类中的蛋白质为好。
（2）要补充维生素：这是因为热环境下维生素代谢增加，汗液排出水溶性维生素增多，尤其是维生素C。有人测定，每毫升汗液中维生素C可达10毫克。此外，汗液中还含有维生素B１及维生素B２。因此，在夏天人体维生素需要量比平时要高1倍或1倍以上。大剂量维生素B１、维生素Ｂ２、维生素Ｃ乃至维生素A、维生素E等，对提高耐热能力和体力有一定的作用。新鲜蔬菜及夏熟水果，如西红柿、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、李子等含维生素C尤为丰富；维生素B族在粮谷类、豆类、动物肝脏、瘦肉、蛋类中含量较多。夏季人们可适当补充这些食物，亦可适当服些干酵母。
（3）要补充水和无机盐：因为当机体大量出汗或体温过高时，不但体内水分不足，而且还会流失大量的钠、钾，而缺钠可引起严重缺水，所以要补充水分和无机盐。水分的补充最好是少量、多次，这样可使机体排汗减慢，减少人体水分蒸发量。钠的补充，要视出汗多少而定，如果一个人工作8小时，出汗量不超过4升，则每天从食物中摄取18克食盐就可以了。出汗量若超过6升，则另需从饮料中补充，但饮料中******浓度不宜超过0.2%。钾盐的补充为每日2片钾片，每片钾片含钾25毫克当量。另外，可食用含钾高的食物，如水果、蔬菜、豆类或豆制品及海带、蛋类等。
汗液中除含钠、钾外，还含有钙、镁、铁、铜、锌、硫、磷、锰、铬等，若不及时补充，同样能引起机体水盐代谢和酸碱平衡的紊乱，影响耐热能力，极易诱发中暑。所以，夏天一定不要忘了补充水和无机盐。
2．多吃些能清热利湿的食物夏季饮食调养，除了要注意补充一些营养外，还必须多吃一些能够清热、利湿的食物。其中清热的食物宜在盛夏时吃；而利湿的食物，应在长夏时吃，因为中医学认为“长夏多湿”。那么，又有哪些食物具有上述作用呢？
（1）西瓜：炎夏盛暑，吃上几块西瓜，不但能清热解暑、除烦止渴，而且能利尿，帮助消化。因此，夏天人们一定要吃些西瓜，特别是从事露天作业或在室内高温环境下工作者。近年来，医学研究发现，西瓜所含的糖、盐类、蛋白酶，能降低血压、软化血管、抗坏血症、治肾炎水肿等。但因“春夏养阳”，故夏季不宜吃冰镇时间过长的西瓜，以免伤脾胃，引起各种疾病。一般地说，冰镇时间不要超过3小时。
（2）苦瓜：因味苦得名，历代名医皆认为苦瓜有清暑涤热、明目解毒的功效。如李时珍说：“苦瓜气味苦、寒、无毒，具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”的功效。夏天，人易中暑，加之多雨、湿热，有利于细菌的生长繁殖，食物易腐烂变质，致使肠炎、痢疾等胃肠道疾病多有发生。所以，夏季常食苦瓜对身体极为有利。若烦热、口渴，用鲜苦瓜1个，剖开去瓤，切碎，水煎服；用苦瓜做成凉茶，夏季饮用，消火消暑。
（3）乌梅：盛夏之际，为保全家身体健康，最好多喝些乌梅汁、酸梅汤。乌梅性平、味酸，具有解热、除烦、止泻等功效。据现代医学考证，乌梅内含苹果酸、琥珀酸、枸橼酸、谷甾醇蜡样物质等。盛夏多食乌梅，首先可以增加抗菌力，因乌梅对痢疾杆菌、大肠埃希菌、伤寒、结核、绿脓杆菌及各种皮肤真菌有抑制作用。同时，乌梅还能有效地分解肌肉组织中的乳酸、焦性葡萄酸，使人消除疲劳、恢复体力。
（4）草莓：具有清暑、解热、助消化等功效，是夏季的理想保健品。其吃法很多，除鲜食外，还可制成果酱、果汁、果酒、果脯等。
（5）西红柿：尽管一年四季皆能见到，还是以夏季最多，其营养丰富，其中维生素P的含量是蔬果中的第一。中医认为，本品味酸甘、性平，有清热解毒、解暑止渴的作用，适用于中暑、胃热口苦、发热、烦渴等。
（6）绿豆：热天，工作和劳动之余喝一碗绿豆汤，自有神清气爽、烦渴尽去、暑热全消、心旷神怡之感，这是由于绿豆具有清热解暑、止渴利尿的功效。绿豆汤可冷饮也可热食，可甜服也可以淡喝，能适应不同人的口味，方法简便，效果满意。
（7）黄瓜：《本草求真》中说：“黄瓜气味甘寒，服此能清热利水”。因此，炎热的夏天多吃些黄瓜是有好处的。但生吃黄瓜应特别注意卫生，洗净后用开水烫一下更好，在凉拌时加上大蒜和醋，不但好吃，还可杀菌、防止肠道疾病。
