（七）科学进食
在进食方面，古人给我们留下了许多好的养生经验，流传至今，仍有教益。
1．以乐侑食今天世界各国在举行盛大宴会时，往往要奏乐助兴。其实，我国早在周朝，筵席时便开始奏乐了。据《周礼·天官·膳夫》记载：“以乐侑食，膳夫受祭，品尝食，王乃食。卒食，以乐彻于造。”由此可见，周代君王在进餐时，要奏乐助兴；餐毕，还要在音乐声中，将未吃完的食物收进厨房。
“以乐侑食”，在我国不同的朝代和不同规格的宴席中，有着不同的内容，据《东京梦华录》记载，一次宋朝皇帝举行的盛大寿筵，“以乐侑食”的盛景十分可观。当皇亲国戚、文武百官进宫祝寿之时，教坊司仿百鸟齐鸣，然后开始入席。入席后，行酒、上菜之间，反复奏乐。第一二次行酒，均奏乐唱歌；第三次行酒，演京师百戏；第四次行酒，演杂剧；第五次行酒，琵琶独奏；第六次行酒，蹴球表演；第七次行酒，400童女跳采莲舞等。
从现代科学来看，“以乐侑食”，有助于消化，有益于健康，故在饮宴时奏乐助兴，得以在世界各地广为流行，成为宴请嘉宾的一种礼仪。
中医养生学认为，心情舒畅时，食欲旺盛，吃得又香又多；而在心情抑郁愁闷、甚至愤怒时，则食之无味，把吃饭看作是一种负担，勉强下咽也会有一种堵心的感觉。从生理和心理角度来分析，当人们心情愉快时，人的自主神经系统中的交感神经和副交感神经可以协调的活动，消化系统的腺体正常分泌。食物一入口腔，就有足够的唾液浸润；进入胃以后，又有适量的胃液及胃肠的正常蠕动。这样消化才能正常进行，肠胃才能积极吸收，否则，就会出现相反的情况，即唾液停止分泌、嗓子发干、饭菜难以下咽、胃的活动失常、出现充血，胃液分泌也会过多，酸性过大。如果长期处于这种状态，胃就会受到损伤，严重者甚至会患胃溃疡。
由上可知，在进餐时应保持良好的安定的环境和舒适愉快的心情，尽量避免不良因素的干扰。有些家庭常常利用吃饭的机会，争论问题，训斥孩子，这都不符合营养卫生学的要求。
总之，在就餐时一定要保证有好的食欲。食欲是人之本能，是人生的一大享受。丧失食欲的人，任何美味佳肴，吃到口里也如同嚼蜡，毫无兴趣。保持好的食欲，除了“以乐侑食”外，在进食过程中，亦不要谈令人不愉快的事情，不争吵，不辩论，不急躁，要想令人高兴、愉快的事，造成一种轻松、愉快的气氛。
2．进餐方式
（1）食不言：我国民间久有“食不言，睡不语”的谚语，这话是有一定科学道理的。因为，食物在口腔唾液的参与下，牙齿将它研磨捣碎，再通过吞咽进入胃中。在胃酸和消化酶的作用下，使食物搅拌成粥样泥状物质——食糜，再排放入小肠，被消化和吸收。进食时过多的说笑、喧哗，会促使胃肠交感神经兴奋性增强、胃的运动力减弱、消化液分泌减少；同时，高谈阔论易使大量空气吞入胃肠，还可引起恶心、呕吐、腹胀、腹痛或引发慢性胃炎、消化不良等疾患。
(2)应适温而食：《内经》在谈到进食温度时，谆谆告诫说：“食饮者，热无灼灼，寒勿沧沧”，这是很有科学道理的。
早晨，人们去买早点，都希望能买到新出锅不久的炸油条，并喜欢在油条还未凉时食用；对于爆、炒、烩之类的菜肴，也爱稍热时受用，若菜凉则味道不佳。这道出了一个道理，即温度能左右食物的味道。
若食物太烫，会使口腔黏膜充血，损伤食管黏膜；使黏膜溃疡，造成牙龈溃烂和过敏性牙病，并刺激黏膜增生；留下的瘢痕与炎症时间长了还可能引发癌变。
研究表明，长期进食太烫的食物，可发生唇癌、食管癌、胃癌等。另外，长久养成烫食的习惯，还会破坏舌面的味蕾，影响人的味觉神经，使人的食欲感下降。
同样，饮食过凉亦不好。中医学认为，人吃了过寒的食品，就会损害胃脏，甚至引起疾病。胃喜暖而恶寒，凡饮食中的生冷、凉食皆应少吃，否则会出现腹痛、泻痢等疾病。尤其是体虚胃寒的人以及儿童与老人等，更应慎重。中医还认为，寒饮不但损伤脾胃，而且也损害肺及其他脏腑。如《内经》里说：“形寒寒饮则伤肺”；“其寒饮食入胃，从肺脉上至于肺，则肺寒”；又说：“感于寒则受病，微则为咳，甚则为泄，为痛”，皆是强调饮食过凉，会引起各种疾病。
(3)细缓进食：食宜细缓，不可粗速。此指人们在吃饭时，细嚼慢咽，不能狼吞虎咽。
清代石成金在《长生篇秘诀》中提出：“饮食细嚼有益于人者三：盖细嚼则食之精华能滋养五脏，一也；脾胃易于消化，二也；不致吞食噎咳，三也”。《养病庸言》中亦云：“不论粥饭点心，皆宜嚼得极细咽下。”
不难看出，古人非常强调进餐的速度。原因是：人的食欲中枢有严格分工，有专管饱腹的，有专管饥饿的。食物在胃里堆放到一定程度，饱腹中枢开始兴奋，人就有汤足饭饱之感。有人试验把皮球塞入胃中，充满气后，人就不知饥饿。胃排空时，饥饿中枢兴奋，人就有饥不择食的愿望。如果进餐速度过快，超过胃部饱满信息向饱满中枢反馈的速度，饮食就容易过量。调查发现，胖人多数都有吃饭过快的习惯。因此，吃饭应提倡安静慢咽，每顿饭不少于20分钟，老人还应适当延长。
(4)咀嚼方式：众所周知，动物口腔里味蕾越多，嚼起来越有滋味。羚羊口里有5万味蕾，所以羚羊吃东西嚼得特别起劲，而鲸鱼口腔里没有味蕾，捕食时就囫囵吞咽。食物在口腔里充分咀嚼，才能和唾液混合变成糊状，进而和味蕾广泛接触。如果把糖块放在干燥的舌面上，并不感到甜味，就是这种道理。每口饭菜应当咀嚼30～50次，才能成为糊状。也就是说，食物进口之后，要充分咀嚼，使唾液充分分泌，做到细嚼慢咽。要想真正做到这一点，必须掌握正确的咀嚼方法。咀嚼食物应该双侧，或两侧交替使用牙齿，如果只习惯于单侧牙齿咀嚼，那么不咀嚼的一侧牙颌组织就缺乏生理刺激，易发生组织的失用性萎缩，而引起龋齿和牙周病；经常咀嚼的一侧因负担过重，易造成本质过敏或牙髓炎；用单侧牙齿咀嚼的人，往往能引起面容不端正，影响容貌。
3．食宜专心此指进食时，应把各种各样的杂事抛开，把注意力集中到饮食上来，不可边看书、边思虑，心不在“食”。一些人喜欢吃饭时看电视、看报纸，这样会激不起食欲，影响饮食物的消化吸收。更有甚者，不少商家把吃饭当成做生意的战场、公关的良机，这就更不利于养生了。
4．不宜混合食用的食物此指食物之间不能盲目搭配混食，否则，它们的营养成分会相互发生化学反应，生成难溶性或有害性的复合物，使其营养成分之间产生堵塞作用，影响其作用率。
一是钙质堵塞：一些高纤维食物如谷类、纯面包或菠菜及其他蔬菜汤，它们含有的化学成分均能影响人体对钙的吸收，特别是蔬菜中的草酸，能与钙作用生成不溶性的草酸钙而沉积于人体。
二是维生素堵塞：在食用含维生素，尤其是含维生素D、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２及叶酸高的食物时，最好不要喝酒，因为乙醇可以扰乱一切维生素的吸收。
三是铜质堵塞：鱼类、果核、动物肝脏及鸡蛋均富含铜质，若混食一些高锌量的食物，如牛肉、羊肉，则铜元素其吸收率会大大降低。此外，水果类食物，如柑橘、苹果等亦可堵塞铜质的吸收。
四是锌质堵塞：此指牡蛎、牛肉等含锌量高的食物，若混食纤维含量多的食物，锌质的吸收量会大大减低。
