“刚才说到焖炉烤鸭的源头，是明朝永乐年间，也就是明成祖朱棣在位时传到北京城的，那么当时谁最爱吃焖炉烤鸭呢？知道吗？”
“不是朱棣吗？”
“哦……朱棣也喜欢吃，不过还没有他爷爷喜欢吃。知道他爷爷是谁吗？”
“不会是朱元璋吧！”
“恭喜你答对了，瑾同学。没错!是朱元璋，也就是明朝的开国皇帝明太祖。他们在当时的都城应天府喜欢吃焖炉烤鸭——对了，你知道应天府是哪里吗？”
“这个，真的没法猜了。难过！”
“呵呵，应天府离你比较近，是南京。”
“哦”
“焖炉就是整一个密封的空间，然后把鸭子放进去，烧一些秸秆啦，树枝啦这样的东西，就像烧砖窑一样。砖窑，见过吗？我小学毕业时，跟李万钧还去窑厂打过工的。”
“摇头——怎么又是李万钧？”
“没见过是吧，反正是密封的，下面有明火。李万钧比较调皮嘛！”
“我想也是，呵呵。”
“反正就是下面烧，上面烤嘛，鸭子就熟了。”
“焖炉烤鸭？”
“对！这样的烤鸭呢，一般是整只切块吃的，皮肉不分离。东北人在那嘎达说呢，肉比较‘烂乎’。”
“瞧你，说的我都有点馋了。”
“没事，过几天我请你吃。”
“大董是吧？”
“是，不过还没到大董。”
“焖炉。”
“对，焖炉。焖炉的烤鸭，香味比较重一点，同样的脂肪也比较肥腻。”
“哦”
“而挂炉呢，主要是用明火，加上炭火，当然发展到现在，噱头也多了，比较出名的就叫作果木火。”
“你刚才说，挂炉不是明朝的那些事儿？”
“对，不是。是满人艾贝勒。”
“对，你同学，八旗，八旗。”
“八旗的祖先，祖先进了顺天府之后呢……”
“顺天府是北京，离你比较近。”
“对喽！你越来越聪明了。”
“跟着你的思路，灵活多变呗。”
“嗯，祖先进了京，他们不喜欢吃烂乎的啊，他们喜欢吃酥脆的。于是就把鸭子挂起来烤了，用大火。”
“左右都是鸭子受罪，好可怜喔！”
“没办法哦，满、汉都喜欢吃嘛！伤心。”
“那还吃不吃了？”
“呵呵，该吃还得吃啊！鸭子挂起来，皮下的脂肪很快就经不住‘拷打’，化了，皮肉分离了，你说气人不？”
“嗯”
“皮呢，就变得比较酥脆了，又甜、又酥、又脆，你说那叫一个馋人啊！”
“你们北方人会吃呗？”
“还没完。鸭皮倒是好吃了，那么鸭肉呢？”
“鸭肉不好吃吗？”
“怎能？鸭肉就更好吃了。变着法的吃，干煸的、椒盐的、辣炒的、五香的……你说气人不？”
“嗯！是挺气人的。”
“完了。”
“什么完了？怎么了？”
“焖炉、挂炉完了。”
“吓我一跳，你！我以为你闭月羞花、风华绝代的女朋友发现你跟我聊天了呢。”舒瑾琴忽然记起来，他说过的处女朋友的事，而且对方是一流的相貌、身材和家境。
“女朋友？”李钦瑟的脑海里又浮现出罗芳茜的模样来，但他很快就转移了思想注意力。他觉得在此时，没有必要把消沉的情绪感染给舒瑾琴，毕竟人家是无辜的。
“没有，我是说你刚才打断我的报告，焖炉和挂炉的区别，我解释完了。”他思考着要不要对她说罗芳茜对自己的态度这个问题，最后还是放弃了，“她不在，我今晚刚跟他吃过饭。”
“哦，那就好”舒瑾琴看他提到女朋友，应了一声，接着回复道：“关于焖炉、挂炉，我好像，已经很明白了。我赞成你们顺天府的口福：酥、脆、甜，最主要的还是脂肪含量没有那么高。”
“呵呵，你们女孩子第一考虑的当然是身材。你的身材一定很好吧！”刚才束之高阁的罗芳茜被他抛掷脑后，有意的问向舒瑾琴。
“相比较你无心的一问，我对你还没解释完的‘大董’更加感兴趣。”舒瑾琴巧妙地避开了他的问题。当然，并不是因为不自信，而是觉得对于自己的身材，没必要在此时来宣讲或者炫耀。
李钦瑟已经习惯了她的这种聪颖，所以他从来没计较过。尽管在他的想象里，她一定是位相貌姣好、丰姿婀娜的女子；尽管他充满着无限的好奇。
“好吧！反正你美不美和我也没多大关系”他有意的刺激了她一下，“我们继续烤鸭！”
“嗯，烤鸭！”
“说完了正宗的便宜坊和全聚德，接下来就该是老派了。”
“你的思想很周全，说了这么久，层次性竟然一点也不乱！”
“那不得看为谁讲解和服务啊？”
“呵呵，亲同学，请开始你的讲解——哦，不好意思啊，是‘钦’同学。”
“没关系，苏老师——哦，不好意思啊，是‘舒’老师。”他调皮的模仿着她。
“呵呵”
“再后来，便出现了像‘又一顺’、‘鸿宾楼’、‘利群’这样的老派烤鸭店，前两个是清真的，而正义路北翔凤胡同里的利群烤鸭店是由全聚德的厨师张利群在自家的四合院里开办的。像他们这些老派的店，烤鸭的肉要甜、皮要酥，既有肉也有油，最主要的一个现象就是一只烤鸭能片上两盘。”
“到底是真心研究过，你懂得的可真多。”
“再到以后，就出现了现在新派的北京烤鸭。东方君悦大酒店的‘长安壹号’，南池子大街故宫东门的‘四季民福’，右安门外开阳里区的‘大鸭梨’以及我要请你的董振翔创立于1985年的‘大董’。”
“哇！终于说到大董啦。”
“先别急嘛！再容我这个‘假北京人’卖弄一番。”
“那好，你接着卖弄，我洗耳恭听！”
“长安壹号，藏在五星级的东方君悦大酒店之中，在那里吃一只烤鸭，啧啧……”
“怎么呢？”
“向右看是繁华喧嚣的长安街，向左看是清雅宁静的豫王府旧址。你想想看啊，置身于世界上最流行的建筑设计风格元素和中华传统的四合院理念结合的空间里，透过晶莹剔透的玻璃幕墙。看到挂炉之中碳火闪烁、滋滋生香，诱人的烤鸭香味一丝丝，一缕缕的在霓虹闪烁的宁静柔和里，在余音袅袅的优雅旋律中，暗涌流淌，一直到达你的鼻尖。”
“等等，宁静柔和里，为什么又出现了余音袅袅的优雅旋律呢？”
“你品，细细品不就完了吗？白眼！”
“好吧！委屈。”
“比我还要年轻英俊的厨师，将色泽金黄、通红晶莹的烤鸭慢慢推到你的面前。”
“为什么不是那个满人和李万钧？还有，色泽金黄又如何晶莹剔透，又怎么通红了呢？”
“你再品，细细品……一定要跟上我的步伐。推到你的面前，在宛转悠扬、静静流淌的优美旋律里，洁净骨质瓷的片刀，熠熠生辉，帅的不行的厨师将近一米八五的个头。”
“那不是比你还高？”
“嗯。一边精致而有条理次序的片着一百片鸭皮，一边用一口纯正的，极具韵味的京片子，把这只鸭子的历史向你娓娓道来……就这样，帅！香！有历史底蕴！学识渊博！鸭皮酥嫩剔透！鸭肉晶莹圆润！葱丝整齐划一！蒜泥鲜嫩清香！白糖粒粒闪烁！甜面酱芳香四溢！黄瓜条清清白白！荷叶饼薄如蝉翼、软糯劲醇，卷起来虽软不烂，咀嚼时更是力道香甜！再想想现代建筑风格的气势如虹、巍峨挺拔，豫王府的参天老树、青瓦飞檐……除了北京烤鸭的奇馐美味，还有没有什么感慨？”
“哦……帅！香！美！冲击！”
“英雄所见略同——视觉上的冲击：一边矮，一边高；一边是过去，一边是现代；一边是深沉，一边是舒展。交错的恍惚之间，品出的味道不仅仅是烤鸭的，更是时代的，进步的。犹如视觉上的冲击，你可以在这里为自己点一杯酒——无论是花雕加上青柠，还是茅台兑了雪碧。”
“太有诗情画意了，你去长安壹号吃过吗？”
“当然。不过，还是希望有机会陪你一起。那样的话，情致就更加的美轮美奂了。一边是野兽，一边是美女。”
“那，是谁说自己帅来着？”
“呵呵，再说大董吧！其实为什么我要极力推荐大董呢。大董是定位最高端的北京烤鸭店，也是外宾品尝北京烤鸭的最主要去处之一。老板董振翔是中国的餐饮界唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮管理者。他是餐饮界的奇才，大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的，不同于传统烤鸭所提倡的‘又酥又脆’，他追求‘酥而不腻’。专门选用甜度较低的用桂花炒出的方粒白糖，蘸了酥酥的鸭皮放在口齿之间，甚至不用咀嚼就能融化，口感层次异常丰富却少了别家鸭皮油脂丰腴的感觉。”
“哦”
“文化和健康饮食也是大董孜孜以求的，每一桌都会有一份关于烤鸭吃法的册子，这就是他所倡导宣传的北京烤鸭文化。而他在烹饪工艺上大的改观，用小雏鸭代替了传统的填鸭，从健康的角度为所有消费者做的考虑，更加成为他不断创新的基础，这也是大董烤鸭生意红火、门庭若市的根本原因。”
“天呢！你这是研究了多久才掌握的烤鸭知识啊？我感觉你简直就是一部‘北京烤鸭的百科全书’！”
“呵呵，过奖了。大董的烤鸭有‘八个调料、八种吃法’之说。鸭皮蘸糖、入口即化；鸭肉蒜泥，堪称一绝；盐水鸭肝，嫩而入味……”
“怪不得，你极力主张大董，现在终于明白了。”
“那回到今晚我们最初的话题吧！”
“什么？”
“去北京参加订货会，带不带我？”
“带！必须带！”
“呵呵……”
