水是黄鳝等鱼类生存的基础条件，水质调节与管理在种苗培育中尤为重要。鳝苗池应水源充足，水质优良。鳝苗喜生活在水质清爽且肥、活和溶氧量丰富的水环境。根据习性，25℃～28℃的池水温度最适鳝种苗生长，但在夏季，有时水温高达35℃～40℃，故要有调节降低水温的措施。调节水温的措施有：①保持适当的水深，一般鳝苗池水深保持在10厘米左右，经常换注新水，保持水质清新。一般春、秋季7天换水1次，夏季3天换水1次。高温季节可适当加深水位，但不要超过15厘米，因鳝苗伸出洞口觅食、呼吸，如水层过深，易消耗体力，影响生长。要经常清除杂物，调节水温。②在池中放养适量水生植物如水葫芦、水浮莲、水花生等水生植物，这样既可净化水质，又可使鳝苗有隐蔽歇荫的地方，有利于鳝苗的生长。③在鳝池中放入较大的石块、树墩或瓦片，做成人工洞穴，以利鳝苗栖息避暑，还可在鳝池周围栽些树木，种瓜搭架遮挡强烈的太阳。
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