嫁接的主要目的是将那些不能通过种子进行繁殖或者很难获得其种子的植物延续下去。因此，就要在植物上截取一段枝或芽，并移接到任何一棵有亲缘关系植物上，使其长成新的植株。这样，如果要繁殖鲍德温苹果，就不需要进行播种，而只要从苹果树上截取一段枝或芽，然后嫁接到其他苹果树上。而砧木通常是由种子长成的。就苹果而言，通常用苹果酒工厂里的种子来培育幼苗，而不需要考虑其来源的多样性。当幼苗长到一定的年龄之后，就可以用于嫁接了，移接的部分构成了植物的整个顶部；因此，这样植物上面结出的果实与获取接穗的母株是一样的。
有很多方法可以连接接穗和砧木。我们先讨论芽接。插图中展示了其一般操作方法，即将一个单芽插入砧木的树皮下。芽接主要在七月、八月或九月初进行，此时砧木树皮较松，易于剥离。将砧木上的枝条剪下，用锋利的刀片切下植物的芽，然后在砧木上切掉一块盾形的树皮（可能带有一点木质部分）（如图159所示）。将芽放入砧木的切口，并用一条软线进行绑扎。两到三周之后，芽就会被“黏住”（与砧木长到一起），此时就要取下绑扎带以免勒着砧木。通常直到第二年春天芽才会生长，这时要将芽上方的砧木切掉一英寸；从而芽就能接收到砧木的全部能量。
芽接是苗圃中最常用的嫁接方法。在春天种下桃树种子，长出的树苗到八月份就能芽接了。到第二年春天或者播种一年之后，切掉芽（插在靠近地表的地方）上方的砧木，到秋天时新的植株就可以出售了；即顶部生长了一个季节，而根部生长了两个季节，但在交易时，就说已经生长了一年了。在南方，桃树砧木在播种的当年六月或七月初就可以进行芽接，而且当年就能出售：这被称之为六月芽接。而对于苹果树和梨树，其砧木通常生长两年之后才能嫁接，而且插穗生长两到三年之后才能出售。在春季也能进行芽接，但这样芽也要生长相同的时间。一般在幼小的树苗上进行芽接，最好是那种生长不到一年的。
嫁接就是将一小段枝条（插穗）插入砧木，通常带有不止一个叶芽。如果在较小的砧木上进行嫁接，一般习惯用搭接的方法（如图160所示）。将砧木和接穗都沿着对角剪切，两者各有一个切口，因此能够彼此吻合。嫁接后要用一根细绳将砧木和接穗系牢，而如果是在地面之上进行搭接，还需要小心地涂一层蜡。
对于较大的树枝或砧木，常用的方法是进行劈接（如图161）。这种方法是将砧木从中劈开，在开口的一边或两边插入楔形的接穗，使接穗和砧木的形成层连接在一起。然后在暴露的表面涂上蜡。
一般在春初进行嫁接，在叶芽膨胀之前。而在此之前，当接穗完全休眠时，就要将其切下。可将接穗保存在地窖或冰库里的沙土中，或者埋到地里。其目的是在使用之前保持插穗新鲜和休眠。
如果要改变老李树、苹果树或梨树的顶部以将其变为其他品种，就通常用劈接的方法。而如果树木还很小，则可用芽接或搭接。对于较老的树，插穗生长三到四年之后才会结果。所有的主要树枝都要进行嫁接。必须保证植物周围没有吸根和水芽，这一点非常重要，而且每年都要将砧木上的剩余部分切掉一点，直到其品种完全改变为止（一般要花两到四年）。
保持种植园的植物品种
如果拥有大量珍贵的果树和观赏植物，通常值得将其中某些永久记录下来。而最好的方法就是给植物贴上标签，然后做一个表格或地图，指示出各种植物的位置。然而标签很容易丢失或难以辨认，而且可能被粗心的工人或淘气的小孩放在错误的地方。
对于一年生的蔬菜和其他季节性的植物，最好的标签就是木桩，如图162所示。长1英尺，宽1英寸，厚3.8英寸的木桩可以从标签制造商那里购买，1000个只需3～5美元。用软铅笔很容易在这些木桩上做记号，如果在秋天将标签取出并放在干燥的地方，它们就可以用2～3年。
对于更多永久性的草本植物，如大黄和芦笋，甚至是灌木，一根从松树或柏树上锯下的80英寸长，3英寸宽，1英寸厚的木桩就是最好的标签。将木桩的下端锯尖，并浸泡在煤焦油，木榴油或者其他防腐剂中。将桩的顶部漆成白色，然后用一支粗的软铅笔写上图标。当字迹变模糊或其他植物需要木桩时，就用刨子将标签的表面刨掉，再涂一层油漆，这样标签就和新的一样了。这些标签十分坚固，能够抵挡马车和器械的撞击，而且可以一直用十年。
当用铅笔在木桩上写图标时，最好是在刚涂油漆（应该是铅白）或者油漆还很软的时候写。图163展示了一种保护标签表面的字迹的好方法。用螺丝钉将一块木头固定在标签上，这样就能完全盖住图标，保护它不受天气的影响。
如果要使木桩标签更具装饰性，在市场上就可以买到各种各样的标签，或者如图164那样自己做一个更时尚的。图中是一个锌板，可以将其漆成黑色，再用白色的油漆写上植物的名称。但很多人更喜欢将锌板漆成白色，然后用黑色的油漆写上标签或贴上黑色的标签。将两根结实的金属丝焊接在标签上，这样就能防止其转动。当然，这些标签比普通的木桩标签要昂贵得多，而且虽然更具吸引力，但其效果却通常不尽如人意。
在标记树木时，常用到各种各样的锌制标签，如图165、166所示。铅笔很容易在崭新的锌上写字，而且时间越长，字迹就会越清晰，这样一般能保持3～4年。这些标签可以像图165中a，b那样用金属丝系住，或者直接绕在树枝上，如图165中c，d，e所示。通常锌制标签所用到的就是简单的锌片，如图166所示，将其绕在树枝上。由于锌片非常柔软，它能够随着树枝的生长很轻易地张开。尽管这些锌制标签十分耐用，但由于其颜色比较中性，因此并不显眼，而且在茂密的树叶中很难发现它们。
苗圃工人所使用的常见木质标签（如图167），在一般用途方面可能和其他标签一样有用。如果将标签涂一层薄薄的铅白，而且用一支软铅笔写上图标，那么这样的字迹可保持4～5年。图168显示了另一种更加持久耐用的标签，由于金属丝较硬较粗，因此只能用钳子将其固定在树枝上。大的金属圈可以让树枝自由生长，同时坚硬的金属丝能防止标签被风或工人移到别处。而且标签本身是工人自制的“包装标签”，长6英寸，宽1.25英寸，一千个标签（刷过油漆之后）的成本也不到1.5美元。刚刷完油漆之后就用铅笔写上图标，写完图标后有时要将标签浸泡在铅白中，这样图标上就有了一层薄薄的保护膜。图169展示了一个类似的标签，它也有一个大的金属圈允许树枝生长。这类标签通常由玻璃或陶瓷制成，并将植物的名字深深地印在上面。图170所示的是一个锌制标签，用一根尖的金属丝插入树木以将其固定。而有些人更喜欢在标签上接两根金属丝，将另一端也固定在树上。如果用镀锌的金属丝，这样标签就能用好多年。
把标签挂在树上时，要确保金属丝不能将树缠得太紧，这一点非常重要。图171显示了标签上的金属丝可能造成的伤害。当树被束缚或缠绕得很紧时，就很容易被风吹断。要将标签系在那些次要的树枝上，这应该成为一个规则，这样万一伤到了树木，损失也不会很严重。如果使用图167所示的标签，只需将金属丝的末端绞在一起，留一个大圈以便树枝伸展。
水果和蔬菜的储存
在储存水果和蔬菜等容易腐坏的食物时，不同的物品有不同的储存方法。所有的块根植物和大部分水果，如果要存放很长时间，就需要放在阴凉、潮湿以及温度恒定的地方。南瓜、甜土豆和一些其他东西则要放在温度中等或偏高的地方；而且空气要比保存其他作物的干燥一些。较低的温度能够抑制作物分解以及真菌、细菌的活动。而潮湿的空气能够防止水分的过度蒸发，以及由此引起的作物表面皱缩。
在储存任何物品时，将其放置在合适的环境中都十分重要。扔掉所有受伤以及将要腐烂的个体。在储存水果和蔬菜时，大部分的腐烂不是由储存过程造成的，而是因为它们在储存之前就受到病菌的感染。比如，如果土豆和白菜已经开始腐烂，就不可能保存很长时间。
苹果、冬天的梨，以及所有块根植物应该放在温度接近冰点的地方，最好不要超过华氏40度。如果温度恒定的话，甚至可以将苹果放在零下1～2摄氏度的地方。在带有加热器的地窖里，空气过于干燥，而且温度过高。在这样的地窖里就可以将新鲜的水果和蔬菜放到密封的容器中，而将块根埋到沙子或泥沼中防止皱缩。在这些地方，将苹果放在桶里通常比放在架子或搁板上要好。然而在阴凉潮湿的地窖里，最好将日常用到的食物放在架子上，而不要堆积到五六英寸高，因为这样就能根据实际需要进行分类。对于水果来说，要确保它们储存时不能过熟。如果在包装之前将苹果放在太阳下晒几天，它们就会过于成熟而难以保存。
