白菜应该保存在温度较低而且恒定的地方，并排走其周围的水分。在地里有很多方法可以保存它们，但成功与否很大程度上取决于季节、特定品种、成熟度，以及能否避免细菌和昆虫的伤害，而这些很难通过某一种方法实现。为达到最好的效果，可以盖一座温度恒定而且比较潮湿的房子，并将其储存在里面。当储存在室外时，就很可能会交替性地冻结和融化；而如果水流进菜心，就会产生危害。有时只需在排水良好的地上将其堆成圆锥形，盖上干稻草，然后再盖上木板这样简单的储存就行了。它们遭到霜冻也不要紧，只要不经常解冻就行了。有时将白菜头朝下放在排水良好的较浅的犁沟里，上面用稻草覆盖，然后再放上树桩将其压好。而只有在气温较稳定的冬天，这样的方法才能取得较好的效果。以上这些就是在储存白菜等物品时要考虑的主要因素；在第10章讨论白菜时还会提到这一话题。
在储存所有物品，尤其是像白菜这样柔软的绿色物体时，要防止热量的产生。如果是埋在室外，刚开始的时候，应该在上面加一层薄的覆盖物以便热量散发，这点非常重要。随着天气变冷，就要逐渐添加覆盖物。这对于放在地窖里的所有蔬菜是非常重要的，如土豆，甜菜等等。如果一下子就盖得很厚，就可能使其受热腐烂。所有的室外地窖都应排水良好，且最好是在沙地上。
在冬天如果要时不时地取出地窖里的蔬菜，那么最好将地窖做成一些小的隔间，每个隔间放一货车蔬菜或者每次要取出的量。地窖应该位于排水良好的地方，而相邻两个地窖之间要留一层一英尺厚的土墙。这样就可以排出地窖中的冷空气而不影响其他地窖。
室外地窖通常比带有加热器室内地窖好，却不那么方便。然而如果地窖离房子很近，也就不会不方便了。没有用于储藏的房子通常会更加健康。一般用于储藏的室内地窖里要有一个通风井。
图174 说明了用冰块冷冻的储藏室在使用时的一些原则。如果要仔细研究如何储藏及其存储结构，就得查阅百科全书或特定文献。
植物的催熟栽培
通常有三种方法（除温室外）可以催熟植物，从而使其提前在早春生长——通过手工盒进行植株催熟、防寒保护罩和温床。
植株催熟是通过将一棵植物和一个植株单立出来，有可能一直进行催熟的方法。这种催熟方法可应用于多年生植物，如大黄和芦笋，或一年生植物，如甜瓜和黄瓜等。
图175举例说明了一种加快大黄在春天生长的常用方法。在秋天时用一个盒子罩住植物，盒子的四边都可移动，图中的截面只显示了其中两边。盒子的内部填充稻草或枯树叶，而外部用废渣堆积起来，防止地面结冰。当要让植物开始生长时，就将盒子内外的覆盖物都移走，并将热的肥料堆到其周围。
如果天气还是很冷，就将干而轻的树叶或稻草放进盒子里；或将一块方形的玻璃放在盒子顶部，这样它就变成了一个防寒玻璃罩。大黄、芦笋、海甘蓝以及类似的植物用这种催熟方法种植后可提前2～4周生长。而有的花匠会用旧木桶或半个木桶来代替盒子。然而，盒子还是更好一些，也更加方便，而且盒子的侧面还可以留着以后再用。
那些需要生长很长时间才能成熟，或者不容易移植的植物，如甜瓜和黄瓜，可以种植在地里的山型保护架里面。图176就显示了一个山型保护架。左边是其框架或模具。该模型是一个侧面开口向上逐渐变大的盒子，没有顶底面，上面还有一个把手。将防护罩开口较小的一端朝下，放在将要播种的地方，然后将周围的土壤堆积起来并用脚踩实。接着就可以撤走模具，然后将一块玻璃放在土墩上面以聚集阳光，并防止雨水将土堆冲倒。玻璃上面要放置土块或石头将其压住。有时也可以将砖块当作模具。这种类型的山型保护架不太常用，因为土堆很容易被水冲走，而且拿走玻璃时大雨会填满小山之间的洼地，将植物淹没。然而如果园丁能够给予其密切关注，这种方法就有很大的优势。
有时直接在地上挖一个坑作为山型保护架，在坑底进行播种，然后将一块玻璃放在地表的土墩顶部。这个方法不如前面的那个，因为种子放在最贫瘠寒冷的土壤里，而且在春初，坑里面很容易装满雨水。
手工盒是一种非常不错的保护架，如图177所示。这是一个没有顶底面的长方形的盒子，可将一块玻璃滑入其顶部的凹槽中。这简直就是一个微型的防寒玻璃罩。将盒子周围的土壤略微堆高，以防止被风吹走或水流到里面。如果盒子由上好的木材制成且刷过油漆，就能使用很多年。如果需要的话，可以使用任何尺寸的玻璃，但一般最好使用10×12英寸的。
将植物在保护架里完全种好且天气稳定之后，就可以将保护措施完全移开，这样植物就能在露天正常生长了。
用四块玻璃可以对弱小的植物进行很好的临时性保护，如图178所示，用四个铁钉钉在一块木条上，使里面两块玻璃的顶部固定在一起。这种玻璃框里面的植物比手工盒里的更容易被太阳灼伤，而且这样的防护罩不能在早春很好地保护植物；但它们往往有特殊的用途。
对于所有的保护架，如防寒玻璃罩和温床，在晴朗的天气里，都要让植物有足够的空气，这一点至关重要。如果罩里面的空间过于狭小，植物就会变得虚弱或“憔悴”；而且在去除保护之后，植物就没有能力抵抗天气的变化了。在阳光明媚的时候，即使风十分阴冷，拿开玻璃罩后植物通常也不会受伤。
防寒玻璃罩
防寒玻璃罩就是一个放大的手工盒；其上面用一个窗框盖住，而且有足够大的空间以容纳很多植物，而不是只能用一块玻璃保护一棵植物或几棵山型植物。
防寒玻璃罩通常有三个用途：让植物在早春就开始生长；种植那些早期在温床或温室生长的，部分变硬的植物；在冬天保护白菜、生菜幼苗以及在秋天播种的其他耐寒植物。
通常将防寒玻璃罩放在建筑物旁边，等天气稳定之后，就将植物移植到地里。而有时直接将它们放在地里种植植物的地方，这样就得将罩子移开，而不是植物了。当用于第二种目的时，就只需在地里支起两行间隔6英尺的平行木板，这样就便宜多了。北边的木板通常宽10～12英寸，南边的则宽8～10英寸。用木桩将板固定，再将窗框架在上面。然后就可以把萝卜、甜菜、生菜等作物的种子种在窗框下面，当天气稳定之后，就拿走窗框和木板，让植物在地里自然生长。对于上面提到的半耐寒植物，采用这种方法之后，在正常季节前2～3周就完全开始生长了。
图179展示了一种不同的倾斜结构。它可以是一个临时的或永久的建筑，而且一般用来保护生长在花盆和桶里的半耐寒植物。但它也可用来促进盆栽在早春的生长，并保护种植在桶里的桃树、葡萄、橘树或其他果树。如果只需在冬天保护植物，那么防护罩最好靠在建筑物的北边，这样阳光就不会迫使植物提前解除休眠。
图180展示了另一种结构，它能够帮助半耐寒植物越冬，同时也能促进植物在早春生长的。它简直就是一个微型的温室，只是不能加热。它能够很好地适应温和的气候。照片拍摄于北卡罗来纳州沿海地区的一个防护结构。
常见的玻璃防护罩类型如图181所示。它长12英尺，宽6英尺，上面用4个3英尺×6英尺的窗框覆盖，由一些普通的木板松散地钉在一起。如果需要每年都用防寒保护罩或温床，那么最好使用2英寸厚的木板，刷好油漆，并用螺丝钉和榫头将它们连接起来，这样就可以将它们拆开放好，等到第二年的时候再用。图182提出了一种便于将防护罩拆开的制作方法。
通常建议将防护罩和温床放在一个受保护的地方，特别是要使其远离寒冷的北风。建筑物就能提供很好的保护，但是对于大型的浅色建筑，其南面的阳光有时过于强烈。最好的保护方法就是种一排常绿树木，如图183所示。而且通常将所有的防护罩和温床紧密地放在一起，以节约时间和劳动力。一块普通的空地或一个院子就可以达到这一目的。
在花园里，有各种小的可移动的防护罩，可以用来保护弱小的植物或使其在早春提前生长。例如，在秋天时用防护罩盖住紫罗兰、雏菊和康乃馨，或将它们种植在防护罩里，就可以使它们很早就开始生长。这些防护罩可以是所需要的任何尺寸，而且窗框也是可移动的，或者对于较小的防护罩，可将窗框固定在顶部。图184～185显示了各种各样的防护罩。
温床
温床与防护罩的不同之处在于其底部有热量提供。通常其热量是由肥料的发酵来提供的，但也可以通过其他物质，如鞣料树皮或树叶的发酵来获得，或者由人工热源提供，如烟道、蒸汽管道或热水管等等。
温床一般用于植物的催熟栽培；当植物长出苗床或者已经十分粗壮，就可将其移植到温度低一些的温床或防寒保护罩里。然而也有一些作物要在温床里一直长到完全成熟，如萝卜和生菜。
