对于糖尿病治疗而言，选择适宜食物是糖尿病自疗的关键，把好饮食关，不仅可以帮你降血糖，还能平稳血糖值。下面向您推荐48种有降糖功效的食材，并配有采购原则、饮食指导及制作方法等。
苹果
让血糖降低的原因：
苹果中含有丰富的果胶，可以调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降，起到平稳血压的作用。
功效：苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒、促进生长发育与组织再生、减肥、保护心血管，还能防癌，防铅中毒，苹果中的纤维，对儿童的生长发育有益，能促进生长及发育。苹果中的锌对儿童的记忆有益，能增强儿童的记忆力。
营养价值：每100克中含水分85.8克、能量209千焦、蛋白质0.2克、脂肪0.2克、碳水化合物13.6克、膳食纤维1.7克、维生素A8毫克、胡萝卜素50毫克、维生素B20.01毫克、维生素B30.2毫克、维生素C1毫克、钾70毫克、钙4毫克、钠0.6毫克、铁0.6毫克、硒0.03毫克。
采购原则：选择苹果时应挑选大小匀称、果皮光滑的，若表皮有明显褐色腐败或有金黄色虫蛀的不宜购买，新鲜苹果会散发出一股清香气味，且水分充足，会有沉甸甸的感觉。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜尤其适合婴幼儿、老人和患者食用。慢性胃炎、消化不良、气滞不通者，便秘、慢性腹泻、神经性结肠炎，高血压、高血脂和肥胖患者，癌症患者、贫血和维生素缺乏者尤其适合。准妈妈每天吃个苹果可以减轻孕期反应。忌冠心病、心肌梗死、肾病、糖尿病的人不宜多吃；心肌梗死的患者也不宜食用（苹果富含糖类和钾盐）；苹果不能与海产品同食，易导致腹痛、恶心呕吐；苹果不能与鹅肉食，会伤及肾脏；苹果不能与萝卜同食，易引发寒症。
青苹果鲜虾汤
原料
大虾200克，青苹果200克。
调料
精盐、香菜末、姜片、胡椒粉、橙汁各2小匙，鱼露1大匙，高汤8杯。
做法
①将大虾剥去外壳，挑除虾线；苹果洗净切块。
②香菜洗净，切碎末；姜片洗净。
③锅中加8杯高汤煮沸，下入虾壳、姜片煮10分钟，过滤清汤，下入青苹果及精盐、胡椒粉、橙汁、鱼露煮沸，再下入鲜虾汆煮变红，撒入香菜末即可。
食物交换份
此菜共用2.5交换份虾、1交换份苹果，适合佐餐食用。
原料
苹果200克，洋葱120克，火腿肠100克。
调料
精盐2小匙，香菜末1小匙，三花淡奶2大匙，黄油2大匙。
做法
①苹果洗净，去果核、切块。
②火腿洗净，切片备用。
③洋葱去皮，洗净切块。
④锅中加2大匙黄油融化，下入洋葱炒至断生，倒入适量清水，加三花淡奶搅匀，放入苹果、火腿煮滚，加入精盐煮至入味，放入香菜即可。
食物交换份
此菜共用1交换份苹果、1/2交换份洋葱和2交换份火腿，适合全家食用。
苹果豆腐
原料
嫩豆腐300克，鸡里脊肉100克，鸡蛋清150克，绿菜梗200克，苹果肉100克，蘑菇、熟鸡肉、火腿各15克。
调料
牛奶125克，淀粉2大匙，精盐、味精各2小匙，鸡汤1/2杯，香菜末2大匙，植物油2大匙。
做法
①熟鸡肉剁成茸；豆腐隔筛过细，放入鸡茸泥内，加入蛋清、淀粉、牛奶、味精拌匀。
②苹果、蘑菇、鸡肉、火腿切末，加鸡茸拌成馅。在酒盅内抹植物油，盅底贴香菜叶，粘上火腿末，取豆腐装在酒盅内，馅放在豆腐中，剩下的豆腐覆盖在馅心上，蒸10分钟，取出，底向上覆在圆盘内，每块豆腐插一根菜梗。
③炒锅坐火上，放鸡汤、精盐、味精，烧开，勾芡，浇在苹果、豆腐上，即成。
苹果洋葱汤
苹果烤饭
原料
大米100克，牛奶300克，苹果200克，果脯10克，面包糠50克。
调料
白糖3大匙，植物油2大匙。
做法
①将大米淘净，放入锅内加牛奶煮成米饭；果脯切成小丁，拌在饭里。烤盘内抹一层植物油，撒上面包糠，把米饭放入烤盘内抹平。
②将苹果去皮，挖核，切大薄片，均匀地铺在米饭表面，撒上适量白糖，接着再铺上一层苹果片，再撒上一层白糖，然后送入烤箱内，待苹果烤出香味，取出即成。
食物交换份
此饭共用4交换份牛奶、1交换份苹果，可作主食。
原料
牛腿肉200克，苹果400克，水淀粉、熟芝麻各25克。
调料
酱油1小匙，小苏打、白糖各1小匙，葱段2小匙，料酒1小匙，精盐2小匙，味精1/2小匙，鸡汤1/5杯，植物油2大匙。
做法
①牛肉去筋膜，切薄片，加酱油、精盐、白糖、味精和料酒拌匀，分3次加适量清水，顺一个方向搅拌，直到水全部被牛肉吸收，加水淀粉和小苏打粉搅匀，静置。苹果去皮、核，切薄片，浸在水中。
②油温至四成热时，放入牛肉片，用筷子划散，沥油。炒锅留底油，放入葱段，煸出香味，放酱油、白糖、料酒、精盐、味精、芝麻和鸡汤，烧开，用水淀粉勾芡，倒入苹果片、牛肉片，翻炒匀，装盘时，撒上余下焙好的芝麻即成。
苹果炒牛肉片
梨
让血糖降低的原因：
梨中的碳水化合物以果糖为主，对餐后血糖影响较小，故适于糖尿病患者食用。
功效：助消化、润肺清心，消痰止咳、退热、解毒疮、利尿、润便、具有降低血压、养阴清热的功效，防癌抗癌。
营养价值：每100克含能量44千卡、碳水化合物13.3克、脂肪0.2克、蛋白质0.4克、纤维素3.1克、维生素A6微克、维生素C6毫克、维生素E1.34毫克、维生素B30.3毫克、维生素B20.06毫克、维生素B10.03毫克、胡罗卜素33微克、钾92毫克、磷14毫克、钙9毫克、镁8毫克、钠2.1毫克、铜0.62毫克、铁0.5毫克、锰0.07毫克、硒1.14微克。
采购原则：挑选大小匀称、颜色新鲜、外表没有伤痕，皮薄有光泽的母梨为宜。母梨的顶部深，个大汁多，口感要比公梨好。
饮食宜忌：
宜一般人群均可食用，尤其适合咳嗽痰稠或无痰、咽喉发痒干疼者，慢性支气管炎、肺结核患者，高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者，饮酒后或宿醉未醒者、糖尿病患者尤其适合。忌慢性肠炎、胃寒病患者忌食生梨；梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏冷食者应少吃，梨含果酸较多，胃酸多者，不可多食，梨有利尿作用，夜尿频者，睡前少吃梨；血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防湿寒症状加重；梨不能与螃蟹同食，会伤脾胃，引起腹泻；梨不能鹅肉同食，会刺激肾脏；梨不能与羊肉同食，会引起腹胀痛。
水果沙拉
原料
梨100克，小番茄100克，橘子100克，西瓜100克，香蕉100克。
调料
沙拉酱2小匙。
做法
①梨洗净，去皮，除内核，放水中浸泡；小番茄洗净；橘子洗净，西瓜去皮；香蕉去皮，取肉；备用。
②上述原料均切成丁。
③将原料盛入盆中，加入沙拉酱拌匀入味，装盘即成。
食物交换份
此菜共用1/2交换份梨、1/5交换份小番茄、1/2交换份橘子、1/5交换份西瓜和1交换份香蕉，可作凉菜食用。
山楂
又名：“红果”
让血糖降低的原因：
山楂中含有的果胶可以调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。
功效：具有开胃消食、消积化滞、活血化淤的作用，能显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能，防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、软化血管及利尿和镇静作用，还具有防衰老、抗癌、平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的作用。
营养价值：每100克山楂中含有维生素C89毫克、钙85毫克，此外还含有铁、尼克酸以及蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。
采购原则：外表颜色鲜艳、个头均匀、表面光滑的为宜。
饮食宜忌：
一般人皆可食用。宜儿童、老年人、消化不良尤其适合食用；伤风感冒、消化不良、食欲不振、儿童软骨缺钙症、儿童缺铁性贫血者可多食山楂片。忌脾胃虚弱者不宜多食；孕妇莫吃山楂，孕妇早期妊娠反应，喜欢选择味道酸的水果，但不要选择山楂，因为山楂有破血散淤的作用，能刺激子宫收缩，可能诱发流产，而产后服用可促进子宫复原；山楂不能空腹吃；少吃生山楂；山楂与猪肝同食会降低营养价值，影响营养吸收；山楂与黄瓜、胡萝卜、南瓜同食会破坏维生素C；山楂与海味同食会增加肠内毒性的吸收，引起便秘、腹痛、恶心、呕吐等。
银花山楂汤
原料
银花30克，山楂10克。
调料
蜂蜜4小匙。
做法
①将山楂去核，洗净；银花用清水冲洗干净备用。
②将银花、山楂放入沙锅内，加入4杯清水煎至2杯，去渣取汁，再加入蜂蜜拌匀即可。
食物交换份
此菜共用1/3交换份银花、1/10交换份山楂。
柚子
让血糖降低的原因：
柚子肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素的成分铬，故有降血糖的作用。
功效：果肉味甘酸、性寒、无毒，有健脾、止咳、解酒的功效，经常食用，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。柚子还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血症等有良好的辅助疗效。此外，柚子含有生理活性物质皮甙，可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病有较好的预防作用。
营养价值：每100克可食部分，含能量57千卡、水分84.8克、蛋白质0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、粗纤维0.8克、维生素C41毫克、维生素B30.5毫克、胡萝卜素0.12毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.02毫克、磷43毫克、钙41毫克、铁0.9毫克。
采购原则：挑选长卵形或梨形的柚子；果面呈橙黄色，皮薄的；果肉质地柔软，果实比较沉的为宜。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜患胃病、消化不良者，慢性支气管炎、咳嗽、痰多气喘者，心脑肾病患者尤其适合。忌脾虚便溏者慎食；太苦的柚子不宜吃，易导致腹泻；食柚量一次不宜过多；服药时千万别吃柚子或饮柚子汁，会引起中毒、昏迷，甚至丧命；服避孕药的女性应忌食柚子。
杂果冰汤
原料
红柚100克，猕猴桃1个，桑椹5粒，柠檬25克，番茄、胡萝卜各25克。
调料
白糖、碎冰各2大匙。
做法
①将猕猴桃剥皮，切半圆片；红柚剥皮取净肉；柠檬切片备用。
②将番茄、胡萝卜洗净，切小块，搅打成汁待用。
③汤锅置火上，加入番茄汁、胡萝卜汁、白糖煮沸，盛入碗中晾凉，再放入所有原料，然后把碎冰置另一碗中，再放上原料碗隔碗冰镇5分钟即可。
食物交换份
此菜共用1/2交换份红柚、1/2交换份猕猴桃、1/10交换份桑椹、1/10交换份柠檬、1/20交换份蕃茄和1/8交换份胡萝卜。
猕猴桃
又名：“奇异”果
让血糖降低的原因：
猕猴桃中含有的果胶能有效地预防血糖的骤升骤降。
功效：降低血中胆固醇浓度，预防心血管疾病；含有丰富的维生素C，能预防黄斑部病变；治疗阳痿；促进生长激素分泌；预防老年骨质疏松；防治动脉硬化；抗癌；改善心肌功能，防治心脏病；防止老年斑的形成，延缓人体衰老。
营养价值：每100克猕猴桃含可溶性固形物15～20克，含有胡萝卜素和多种维生素，其中含有维生素C100毫克、B族维生素8毫克、维生素B58毫克、钙27毫克、磷26毫克、铜8毫克、铁1.2毫克。
采购原则：挑选猕猴桃时应选择椭圆形、质地柔软、表面有层软毛覆盖，颜色为褐色的为宜。如果是当天食用，建议挑选完全成熟的（即：不用力抓住时是硬实、无软的，指甲略微发力，略微会有软度），立即食用口感会很好，果实坚硬且发绿的则食时有涩感，建议放置几日后再食。
饮食宜忌：
一般人均可食用。尤其是老年人、儿童、体弱多病着的滋补果品。宜情绪低落，常吃烧烤者，经常便秘者适合吃猕猴桃；癌症患者、高血压患者、冠心病患者、心血管疾病患者、食欲不振、消化不良者、航空、高原、矿井等特种工作人员尤其适合。忌脾虚便泻者、患有风寒感冒、疟疾、寒湿痢、慢性胃炎、痛经、闭经、小儿腹泻者不宜食用。
猕猴桃西米粥
原料
西米150克，猕猴桃200克。
调料
白糖2小匙。
做法
①将西米用清水浸泡发好；猕猴桃冲洗干净，去皮待用。
②坐锅点火，放水烧开，先加入猕猴桃、西米旺火煮沸，再改用小火略煮，最后加入白糖调味即成。
食物交换份
此粥共用6交换份西米、1交换份猕猴桃。
橙子
让血糖降低的原因：
橙子含有果胶能有效的预防血糖骤升骤降的功效。
功效：橙子性微凉，味甘、酸；具有生津止渴，开胃下气的功效；主治食欲不振，胸腹胀满作痛，腹中雷鸣及便秘或腹泻，降低血中胆固醇，止咳化痰，增强人体抵抗力，治疗慢性支气管炎，防癌。
营养价值：每100克橙肉含能量为197千焦，水分87.4克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，膳食纤维0.6克，碳水化合物10.5克，灰分0.5克，维生素C33毫克，维生素E0.56毫克，维生素B30.3毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.04毫克，胡萝卜素160微克，钾159毫克，磷22毫克，钙20毫克，镁14毫克，钠1.2毫克，铁0.4毫克，锌0.14毫克，锰0.05毫克，铜0.03毫克，硒0.7微克。
采购原则：圆形至长圆形，颜色鲜艳，果顶有脐，表皮破孔较多，比较粗糙，有橙子香味的为宜。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜胸膈满闷、恶心欲吐者，饮酒过多、宿醉未醒者尤宜食用。忌一天一个即可，最多不超过5个；饭前或空腹时不宜食用，否则橙子所含的有机酸会刺激胃黏膜，对胃不利；吃橙子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；不要用橙皮泡水饮用，因为橙皮上一般都会有保鲜剂，很难用水洗净；橙子味美但不要吃得过多。吃完橙子应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。
鲜果布丁
原料
甜橙100克，琼脂100克，杂果罐头150克，樱桃50克。
调料
白糖1/2小匙，奶油1小匙。
做法
①将琼脂用温水泡软，用粉碎机打碎；甜橙挖瓤，挤汁，加少许白糖备用，留壳。
②打碎的琼脂上锅蒸10分钟，与橙汁搅匀放在橙子壳中晾凉，甜橙布丁就可以了；水果罐头切粒，加入到布丁里即可成为各种布丁，食用时加奶油、樱桃点缀即可。
食物交换份
此菜共用1/2交换份甜橙、4交换份琼脂、1交换份杂果罐头，和1/4交换份樱桃。
南瓜
又名：“金瓜”
让血糖降低的原因：
果胶可延缓肠道对糖类和脂类的吸收，从而降低血液中糖和胆固醇的水平。钴是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，所以常吃南瓜有助于防治糖尿病。但是，在食用南瓜时，要注意替换一部分主食，以防摄入的能量超过定量。
功效：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺与便秘，并有利尿、美容、治疗前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、治糖尿病、化结石、解毒、保护胃粘膜、帮助消化、消除致癌物质、防治妊娠水肿和高血压。
营养价值：每100克含蛋白质0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，灰分0.6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.57毫克，维生素B20.04毫克，维生素B30.7毫克，维生素C5毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。
采购原则：形状为扁球形、球形或长圆形，果皮光滑，瓜体为橘红色，瓜面呈现出棱条，用手指按瓜面无凹陷的，视为优良品种。
饮食宜忌：
一般人均可食用。宜尤其适合糖尿病、高血压患者食用。忌皮肤患有疮毒易风痒、黄疸和脚气病患者皆不宜多量食用；素体胃热炽盛者少食；气滞中满者，慎食；服用中药期间不宜食用。
金瓜百合
原料
南瓜400克，百合250克。
调料
精盐1小匙，味精1/2小匙，水淀粉2小匙，植物油4小匙。
做法
①将南瓜对剖开两半，整理干净后切片。
②鲜百合用清水浸泡至软，洗净。将百合放入沸水锅焯水1～2分钟，捞出沥水，备用。
③炒锅烧热，锅中加入植物油炝锅，将南瓜、百合放入锅中同炒，加入精盐、味精等调料，成熟时用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
食物交换份
此菜共用1交换份南瓜、2.5交换份百合和2交换份葱油。食用南瓜时要替换掉同等能量的主食，以免摄入的能量过量。
原料
云南块菌（干）100克，香菜5克，鱼子100克，南瓜150克，鸡蛋1个，姜末10克。
调料
精盐1小匙，绍酒1小匙，胡椒粉1/2小匙，清汤1杯，淀粉、植物油各3大匙。
做法
①将鸡蛋打入碗中，搅成蛋液，将块菌用温水泡至回软后切片，放入碗内加精盐、蛋液、淀粉上浆抓匀；香菜洗净；备用。
②南瓜去皮切条；鱼子切块拍上淀粉，待用。
③将南瓜、鱼子分别放入热油锅里，炸六成熟捞出，沥油，待用。
④锅内放入油烧到四五成热，将菌块放入炸成外皮挺硬时捞出，沥油。
⑤锅中入植物油烧热，下入姜末煸炒，投入块菌、鱼子、南瓜、精盐、胡椒粉、绍酒、调料烧至收汁即可。盐煮至入味，放入香菜即可。
椒爆嫩南瓜
原料
嫩南瓜500克，酸红椒30克。
调料
精盐1小匙，味精1小匙，水淀粉1小匙，蒜、葱白各5小匙，植物油2大匙。
做法
①南瓜洗净，切粗条；红椒切丁；蒜剁蓉；葱切丝。
②锅入植物油，爆香蒜蓉、酸红椒、葱白，放入嫩南瓜，调入精盐、味精，水淀粉勾芡即可。
食物交换份
此菜共用1.5交换份南瓜和3交换份植物油。可根据个人喜欢适当填加些新鲜蔬菜。
南瓜鱼子烧块菌
清香小炒
原料
南瓜100克，青笋100克，木耳100克，小油蘑100克。
调料
葱、姜末各1小匙，精盐1小匙，味精1/5小匙，料酒1小匙，白糖1/5小匙，植物油5小匙。
做法
①将南瓜洗净，对剖开两半，除去籽、瓠切成片；青笋剥壳，削去皮，除去老根，洗净，切片；木耳用清水浸泡涨发；小油蘑洗净，切片，待用。
②锅中加水适量烧沸，将南瓜片、青笋片、木耳、小油蘑分别下入沸水锅中焯水，捞出，沥水。
③净锅烧热，倒入植物油，待油温升至七八成热时，用葱、蒜爆锅，放入原料，加调料翻炒，淋明油，出锅装盘即成。
原料
排骨250克，洋葱200克，南瓜150克，海带80克。
调料
精盐2小匙，清水12杯。
做法
①将排骨剁成寸段，放入沸水中烫透捞出。
②南瓜洗净片去厚皮，去籽，切成小块。
③洋葱去皮切瓣；海带洗净切条打结待用。
④锅内放入清水烧沸，下入所有原料煲滚，再转至小火煲90分钟，加入精盐调味即可。
食物交换份
此菜共用5交换份排骨、1交换份洋葱和1/2交换份南瓜。
排骨洋葱南瓜汤
苦瓜
又名：“凉瓜”
让血糖降低的原因：
苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。这种物质能促进糖分分解，具有使过剩的糖化转化为能量的作用，故改善体内的代谢，是糖尿病患者理想的食疗食物。
功效：增进食欲、助消化、清凉解毒、利尿和治疗糖尿病、美容、养血益气、补肾健脾、滋肝明目、抗癌防癌、减肥、预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏。
营养价值：每100克食用部分含有蛋白质0.9克、脂肪0.2克、糖类3.2克、纤维素1.1克、胡萝卜素0.08毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.04毫克、维生素C84毫克，是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。
采购原则：挑选苦瓜时，宜挑选表皮上颗粒大而饱满的，这说明瓜肉肥厚；另外，苦瓜的整体形状直立，瓜肉洁白，瓜体若发黄，则说明瓜肉不够脆，食用时没有口感。
饮食宜忌：
一般人群均可以食用。宜适宜糖尿病、癌症、痱子患者；苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。忌苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用；不要一次吃得过多。
苦瓜番茄汤
原料
苦瓜20克，番茄200克，马铃薯50克，胡萝卜25克，洋葱片10克。
调料
精盐2小匙，鸡精1/2小匙，植物油2大匙。
做法
①苦瓜洗净，剖开去子，切片；番茄洗净切块；马铃薯去皮，切块；胡萝卜洗净，去皮，切片。
②置火上，放入植物油烧热，下洋葱片、马铃薯炒至断生后，下入番茄炒软，倒入适量清水煮沸，下入苦瓜、精盐、鸡精煮至入味，离火即可。
食物交换份
此菜共用1/2交换份苦瓜、1/2交换份番茄、1/2交换份马铃薯和3交换份植物油。
原料
苦瓜300克，猪肚300克，红椒圈15克。
调料
白糖、鸡精各1/2小匙，蒜片、姜片各1/2小匙，精盐2小匙，猪骨高汤6杯，红油3大匙。
做法
①将猪肚用面粉擦拭，放入清水中两面洗净，再下入沸水锅中加少许姜片汆烫后捞起，放入冷水中，用刀刮去浮油，切成条。
②苦瓜去瓜蒂，剖成两半去瓤，切成长条形、备用。
③锅中加红油烧热，下蒜片、肚条略炒，倒入猪骨高汤、苦瓜、调料烧沸，中火煮15分钟，撒红椒圈即可。
食物交换份
此菜共用1/2交换份苦瓜、4交换份猪肚和3交换份红油。
怪味苦瓜
原料
苦瓜500克。
调料
姜末、蒜末、精盐、香油各1/2小匙，酱油、醋、辣椒油、花椒油、葱末各1小匙，白糖1/2小匙，豆豉2小匙，味精1/2小匙，芝麻酱2小匙，植物油2大匙。
做法
①将苦瓜洗净，对剖成两半去掉瓜瓤，顺长切成4厘米长、0.5厘米宽的条，放入沸水锅内焯至断生，捞出沥干水分，拌入少许精盐、香油，摊开晾凉。
②将炒锅置旺火上，倒入植物油，下入豆豉炒酥，铲在菜板上，用刀剁碎，放入碗中，加入酱油调匀，再加入白糖、醋、味精、葱、姜、蒜末、香油、辣椒油、花椒油、芝麻酱，调成怪味汁。
③将苦瓜放入盆内，加入怪味汁拌匀，盛入盘中即可。
苦瓜猪肚汤
炒苦瓜丝
原料
苦瓜500克。
调料
精盐1小匙，酱油1小匙，白糖1/2小匙，辣酱2小匙，葱、姜丝共2小匙，植物油4小匙。
做法
①苦瓜切丝，加精盐腌约20分钟，挤去水汁。
②锅置旺火上，倒入清水适量烧沸，将苦瓜丝放入沸水锅中一烫即起，投凉浸透、捞起。
③炒锅烧热，倒入植物油，待油升温至六七成热时，放入葱丝、姜丝煸香，倒入苦瓜丝煸炒，加酱油、白糖、辣酱炒至汁收紧，出锅即可。
食物交换份
此菜共用1交换份苦瓜和2交换份植物油，做法简单。
原料
净猪肉250克，鲜苦瓜200克，红椒100克。
调料
精盐1/2小匙，味精1/5小匙，料酒、醋各1小匙，水淀粉2小匙，花椒水1/2小匙，植物油2大匙。
做法
①猪肉切柳叶形薄片，加精盐、水淀粉抓匀上浆。苦瓜去籽洗净，斜切成菱形片，焯水待用；红椒去蒂、去籽洗净，切菱形片。
②植物油倒入锅，烧至四成热左右时，放入肉片划散，断生后捞出，沥油。
③炒锅烧热，倒入植物油，放入肉片煸炒，加红椒片、苦瓜片炒匀，倒入料酒，加精盐、醋、花椒水、味精，用水淀粉勾芡，淋明油，即成。
食物交换份
此菜共用5交换份猪肉、1/2交换份苦瓜和3.5交换份植物油。
苦瓜炒肉片
冬瓜
又名：“白瓜”
让血糖降低的原因：
冬瓜含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。常食冬瓜有养胃、生津、降火的作用，使人食量减少，还能够促使体内淀粉等糖类转化为热能，而不变成脂肪积聚在体内。因此，是糖尿病患者的理想蔬菜，也适合肥胖者食用。
功效：清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压、减肥、美容等功效。
营养价值：每100克冬瓜含能量11千卡、蛋白质0.4克、脂肪0.2克、碳水化合物2.6克、膳食纤维0.7克、维生素C18毫克、维生素B30.3毫克、维生素B50.21毫克、维生素E0.08毫克、维生素B60.03毫克、维生素B10.05毫克、维生素B20.01毫克、胡萝卜素80微克、B族维生素26微克、维生素A13微克、维生素K1微克、钾78毫克、钙19毫克、磷12毫克、镁8毫克、钠1.8毫克、铁0.2毫克、锌0.07毫克、铜0.07毫克、锰0.03毫克、硒0.22微克。
采购原则：挑选时用指甲掐一下，皮较硬，肉质致密，种子已成熟变成黄褐色的冬瓜口感好。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适宜肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏维生素C者多食；夏天气候炎热，心烦气躁，闷热不舒服时宜食；热病口干烦渴，小便不利者宜食。忌冬瓜性寒，脾胃虚寒、肾虚者不宜多服；胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜；女子月经来潮期间和寒性痛经者忌食生冬瓜；久病与阳虚肢冷者忌食。
蟹味冬瓜银耳汤
原料
冬瓜200克，鸡蛋2个，干银耳50克，蟹钳肉50克，玉米粒30克，香菜10克。
调料
蔬菜高汤6杯，精盐1小匙，味精1/2小匙。
做法
①冬瓜去皮，切菱形块。
②银耳泡至回软洗净；蟹钳肉、玉米粒冲净，分别待用；将鸡蛋打碎，只保留鸡蛋白；香菜洗净，待用。
③锅中加6杯蔬菜高汤煮沸，下入所有原料，加精盐烧沸，煮至原料熟透，打入鸡蛋白搅匀，加入味精调味，香菜点缀即可。
食物交换份
此菜共用1/2交换份冬瓜、1交换份银耳、1交换份玉米粒。
原料
鸽蛋100克，冬瓜200克，芦笋100克。
调料
精盐1小匙，白醋、胡椒粉、姜汁各1/2小匙，鸡精1/2小匙，高汤8杯。
做法
①冬瓜去皮，切菱形条；芦笋洗净斜刀切片。
②鸽蛋洗净，放入冷水锅中，加热至沸，煮熟即捞出，浸于冷水中剥去外皮备用。
③汤锅中加入8杯高汤煮沸，下入冬瓜条、芦笋片、鸽蛋、精盐、胡椒粉、姜汁、鸡精、白醋；煮至冬瓜透明，离火即可。
食物交换份
此菜共用2交换份鸽蛋、1/2交换份冬瓜，能量较低。
冬瓜排骨汤
原料
猪排骨400克，冬瓜200克，姜片50克，香菜少10克。
调料
精盐1小匙，味精1/2小匙，老汤2杯。
做法
①猪排骨洗净剁成2厘米长的块，放入水锅中，加热烧沸烫透捞出，上屉蒸10分钟取出。
②冬瓜切块与排骨放入锅中同煮，加入姜片与调料，待排骨熟烂即成。
食物交换份
此菜共用8交换份排骨、1/2交换份冬瓜，适合全家食用。
冬瓜芦笋鸽蛋汤
三丝冬瓜卷
原料
冬瓜500克，火腿30克，冬笋30克，水发香菇30克，鸡蛋100克。
调料
精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖1/2小匙，淀粉1/2小匙，香葱段2小匙，红樱桃5粒，植物油2大匙。
做法
①将冬瓜切成长方片，用开水烫一下待用；火腿、香菇、冬笋切粗丝。
②用冬瓜包住三丝，两头用葱扎住（葱用开水烫一下）。
③将鸡蛋打散，用一器皿装蛋清，放入精盐、味精、糖调成蛋清糊，把扎好的冬瓜卷放入滚一下。
④坐锅点火放植物油，烧至五六成热，冬瓜卷过一下油，扣入碗内，上笼蒸15分钟后倒出汤汁，将冬瓜卷扣在盘内，汤汁加水淀粉勾玻璃芡浇在冬瓜卷上，再以红樱桃围边。
原料
冬瓜500克。
调料
精盐1/2小匙，料酒1大匙，淀粉5小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，鸡清汤5杯。
做法
①将冬瓜削皮去籽，洗净，切成长6厘米、宽4厘米的长块，逐块片去绵软的瓜肉，留下硬脆的瓜肉，然后将瓜块片成0.5厘米厚的薄片，再顺切成细丝，并做到瓜片的一端不断，如木梳形状，放入盘内，撒上一层淀粉，均匀粘上，投入沸水锅中汆烫2～3分钟，至八成熟时捞入凉水盆中浸凉后，沥干水，盛入大汤碗内。
②锅置火上，放入鸡清汤烧开，取出少部分鲜汤倒入精盐冬瓜的碗内，浸泡一下，使汤的鲜味渗入冬瓜内；其余的汤再加精盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀，调好口味，再烧开后，全部倒入盛冬瓜片的碗中，即可。
清汤冬瓜
黄瓜
又名：“青瓜”
让血糖降低的原因：
黄瓜有降血糖的作用。对糖尿病患者来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。研究还发现，黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。
功效：清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利，抗肿瘤，防酒精中毒，抗衰老，减肥强体，健脑安神。
营养价值：升每100克黄瓜含蛋白质0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2克，灰分0.4～0.5克，钙15～19毫克，磷29～33毫克，铁0.2～1.1毫克，胡萝卜素0.2～0.3毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.4毫克，维生素B30.2～0.3毫克，维生素C4～11毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。
采购原则：选择瓜体笔直，瓜体表面有小刺，颜色鲜艳呈绿色的为宜。
饮食宜忌：
一般人群均可食用；尤其适合糖尿病、高血压以及减肥人食用。宜适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食；并且是糖尿病患者首选的食品之一；黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。忌但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻；黄瓜当水果生吃，不宜过多；有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
猪肚青瓜夹
原料
猪肚菇100克，青瓜250克，素火腿丁、碎芹叶适量，鸡蛋1个。
调料
精盐2小匙，蘑菇汁2小匙，清汤约1/4杯，水淀粉2小匙，植物油2大匙。
做法
①猪肚菇切长形片；将鸡蛋打散，搅成鸡蛋液，青瓜切夹刀片，夹入猪肚菇，依次排入盘中，入蒸箱5分钟取出，沥出原汁。
②原汁倒入锅中，再加入清汤烧滚后，下入调料调味，水淀粉勾琉璃芡，撒入蛋清液、火腿丁、碎芹叶搅匀，淋在青瓜夹上即可。
食物交换份
此菜共用1/4交换份猪肚菇、1/2交换份青瓜和1交换份鸡蛋。
丝瓜
让血糖降低的原因：
丝瓜含有蛋白质、淀粉、碳水化合物、钙、磷、铁、钾等矿物质及皂苷、木聚糖、胡萝卜素、维生素B2、维生素PP、维生素C等物质，营养成分较为全面且丰富。丝瓜含的能量极少，也适合患有糖尿病，或者肥胖的人食用。
功效：清凉、利尿、活血、通经、解毒、抗坏血病、健脑美容、抗病毒、抗过敏。
营养价值：每100克含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，碳水化合物4.4克，粗纤维0.4克，灰分0.5克，维生素B20.045毫克，维生素B30.4毫克，维生素C7.5毫克，钙24毫克，磷42毫克。
采购原则：蔬菜市场上的丝瓜有两大类。一类是广东丝瓜，即有棱丝瓜，由于瓜条上有9～11条棱角，故又名棱角丝瓜。这种丝瓜吃口硬性，广东人喜欢吃。另一种是本地丝瓜，即普通丝瓜，瓜条上有多条墨绿色纵纹，皮薄，肉质柔软多汁，吃口软糯。选购丝瓜时最要紧的是，要挑棒棒硬的买。刚刚采下的符合食用标准的丝瓜，一般含水量在94%左右，所以新鲜的丝瓜总是硬的，而新鲜程度差的丝瓜，就会由于失水而变得疲软。购买丝瓜还要掌握其他标准，如瓜条匀称；瓜身白毛茸毛完整，表示瓜嫩而新鲜；不要买大肚瓜，肚大的籽多；钩状瓜削皮难，即使便宜也不可取。
饮食宜忌：
一般人群均可食用，尤其适合糖尿病，高血压患者的食用。宜月经不调者，身体疲乏、痰喘咳嗽、产后乳汁不通的妇女适宜多吃丝瓜。忌体虚内寒、腹泻者不宜多食；丝瓜不宜生吃，可烹食，煎汤服；或捣汁涂敷患处；丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢味。
香菇烩丝瓜
原料
丝瓜500克，香菇15克。
调料
麻油、葱、料酒、姜末各1大匙，鲜汤2杯，水淀粉、精盐、味精各1小匙。
做法
①将香菇水发后捞出，原汁放一旁沉淀，然后倒在另一个碗内备用；香菇去蒂切片。
②丝瓜去皮，顺长一劈两半，切成片，用沸水锅稍烫过凉；姜末用水泡上，取用其汁。
③将炒锅置于火上，放入植物油烧热，烹入姜汁、料酒，放香菇汤、精盐、味精、香菇、丝瓜，鲜汤，煮开后以水淀粉勾芡，放入麻油，推匀即成。
食物交换份
此菜共用1交换份丝瓜和3交换份植物油。
原料
丝瓜500克，生咸蛋2个，瘦肉150克。
调料
精盐1小匙。
做法
①将丝瓜洗净，切块，去皮与否可随各人喜好，留皮更有其营养价值，但味欠清纯；瘦肉洗净，切片，备用。
②将丝瓜、瘦肉一齐放入锅内，加入适量清水，并把咸蛋打散在锅内，一齐滚汤，约滚30分钟后，下精盐少许调好口味，即可装碗上桌，饮汤食肉。
食物交换份
此菜共用1交换份丝瓜、2交换份咸蛋和3交换份瘦肉，可替换同等份数的新鲜蔬菜。
丝瓜滚牛肉
原料
丝瓜250克，牛肉150克，草菇150克。
调料
姜1/2小匙，生抽1大匙，精盐2克，鸡精1小匙，白糖1小匙，水淀粉1大匙，植物油2大匙。
做法
①丝瓜去皮，去瓤，洗净，切滚刀块。
②牛肉切薄片，放入生抽、水淀粉拌匀，腌10分钟。
③草菇洗净，沸水汆过再入清水投凉，控净水分，备用。
④用植物油爆香姜片，倒入适量水，煮至滚开，放入丝瓜、草菇，煲10分钟后加入牛肉略滚至成熟，下精盐、鸡精、白糖、味精，水淀粉勾芡，出锅即可。
食物交换份
此菜共用1/2交换份丝瓜、3交换份牛肉、1/3交换份草菇和2.5交换份植物油。牛肉可换成同等份数的其他瘦肉。
丝瓜咸蛋肉片汤
丝瓜粥
原料
鲜丝瓜200克，粳米50克。
调料
精盐1/2小匙。
做法
①将鲜丝瓜去皮和瓤，切成长2厘米、厚1厘米的块；粳米淘洗干净备用。
②将粳米放入铝锅内，加水适量，放入丝瓜块，置旺火烧沸，再用小火煮熟成粥，加入精盐即成。
食物交换份
此粥共用1/2交换份丝瓜和2交换份粳米，可作为主食供三餐食用。
原料
鲜丝瓜300克，甜椒100克。
调料
味精、胡椒粉各1/2小匙，葱白、姜丝各2小匙，精盐1/2小匙，蒜1小匙，水淀粉2小匙，白糖1小匙，素汤1/3杯，植物油30克。
做法
①将丝瓜去皮，洗净，切成4厘米长的节，再改刀切条；将蒜切丝、葱切节；洗净甜椒，去籽，切成丝。
②锅内放植物油，放甜椒，上火炒至五成熟，起锅待用。
③中火坐匙，放油，烧至六成热，放丝瓜，翻炒几下，加甜椒、姜丝、葱节、蒜丝、素汤，推炒几下，加入精盐、胡椒粉、白糖、味精加味后，用水淀粉勾薄芡，淋明油，起锅装盘。
食物交换份
此菜共用1/2交换份丝瓜、1/4交换份甜椒和3交换份花生油。
甜椒炒丝瓜
白萝卜
让血糖降低的原因：
白萝卜中含有的各种营养物质、纤维素具有降血糖作用。
功效：消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散淤、促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除、可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石、增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。
营养价值：每100克萝卜中含有水分93.4克，能量88千焦，蛋白质0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物5克，膳食纤维1克，灰份0.6克，维生素C21毫克，胡萝卜素20毫克，维生素A3毫克，维生素E0.92毫克，维生素B30.3毫克，维生素B20.03毫克，维生素B10.02毫克，钾173毫克，钠61.8毫克，钙36毫克，磷26毫克，镁16毫克，铁0.5毫克，锌0.3毫克，锰0.09毫克，铜0.04毫克，硒0.61微克。
采购原则：在挑选白萝卜时，最好是选择萝卜上带泥的，因为有泥更有利于保存水分；另外，萝卜上带叶子的，比较新鲜，若已无叶，看看萝卜表皮是否光没无皱，且尽量挑选肥大、手感沉甸甸的。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜特别适合糖尿病、高血压以及患有癌症的患者食用。忌弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。
醋炒什锦
原料
萝卜、藕各300克，胡萝卜100克，干香菇20克。
调料
醋1大匙，白糖1/2小匙，精盐1小匙，生抽1小匙，植物油5小匙。
做法
①将萝卜和胡萝卜削皮，切薄片；藕切薄片，用加醋的水略浸，去涩味，沥水；香菇用水泡开，切薄片。
②洗净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待油温升至七八成热时，放入萝卜、藕、胡萝卜、香菇炒透，加入白糖、精盐、生抽翻炒升温至汤干，出锅装盘即可。
食物交换份
此菜共用1交换份萝卜、2交换份藕、1/3交换份胡萝卜和2.5份植物油。
胡萝卜
让血糖降低的原因：
在日常饮食中多吃胡萝卜及其他富含胡萝卜素的蔬菜，对预防糖尿病也有极大的帮助。
功效：味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良、保护呼吸道和促进儿童生长，增强免疫功能、健脾、降脂的功能。
营养价值：每100克胡萝卜中约含能量150.7千焦，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.85克，维生素A原（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，铁0.6毫克，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。
采购原则：胡萝卜的品质要——以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。为了挑到味道更好的胡萝卜，要专挑那些中等大小的，长得笔直的，不要那些大个的，长得歪歪扭扭的，那些一般都是老的。挑那些亮橙色的，颜色越亮所含β-胡萝卜素越多。
饮食宜忌：
一般人都可食用。宜适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。忌萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食；酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
山药胡萝卜鸡汤
原料
鸡翅根、山药各300克，胡萝卜80克。
调料
精盐1小匙，料酒1大匙，葱丝1小匙。
做法
①将鸡翅根刮洗干净，剁成3厘米长段放入沸水锅中烫透捞出冲凉。
②将山药、胡萝卜分别去皮洗净切块；待用。
③将净煲中加清水10杯煲滚，下入所有原料滚沸后，下入料酒，再转小火煮1小时，下入精盐调味，葱丝点缀即可。
食物交换份
此菜共用5交换份鸡翅、2交换份山药和1/2交换份胡萝卜，适合全家食用。
大白菜
让血糖降低的原因：
由于大白菜所含能量低，对有糖尿病的人而言，是很好的辅助食品。据研究，每100克蔬菜中含糖量低于3克的蔬菜可作为糖尿病患者选择的对象。大白菜的含糖量约为2%，这种低糖蔬菜很适合糖尿病患者食用，不会引起血糖的剧烈变化。
功效：白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒润肠、促进排毒、预防肠癌、护肤和养颜、预防乳腺癌。
营养价值：每100克白菜能量17千卡、蛋白质1.5克、脂肪0.1克、碳水化合物3.2克、膳食纤维0.8克、维生素C31毫克、维生素E0.67毫克、维生素B30.6毫克、维生素B20.05毫克、维生素B10.04毫克、胡萝卜素120微克、维生素A20微克、钙50毫克、磷31毫克、镁11毫克、铁0.7毫克、锌0.38毫克、锰0.15毫克、铜0.05毫克、硒0.49微克。
采购原则：选购时主要是看大白菜的生长期、叶球颜色和菜心饱满程度。大白菜的生产期有早、中、晚熟三种类型，叶球颜色又有白帮、青帮和青白帮之分。总的来说挑选大白菜时应挑选水分充足无烂叶的大白菜，而且挑选时不要将菜帮去净，因为菜帮的维生素、矿物质含量都比菜心高，而且菜帮有保护菜心的作用；也不要买烂白菜，一则烂白菜中营养素含量下降了许多，二则腐烂的白菜亚硝酸盐含量剧增，吃了容易引起头晕、呕吐等中毒症状，不利于身体健康。
饮食宜忌：
一般人均可食用。尤其适合糖尿病、高血压以及患有癌症的患者食用。宜特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃。忌气虚胃寒的人忌多吃；腹泻者尽量忌食大白菜。
白菜豆腐汤
原料
白菜（娃娃菜）300克，北豆腐100克，猪肉馅100克。
调料
精盐1小匙，料酒1小匙，醋1/2小匙，蒜茸1小匙，胡椒粉1/2小匙，水淀粉1大匙，猪骨高汤8杯。
做法
①将白菜洗净切块，放入沸水锅内烫1分钟，捞出沥干。
②将猪肉切末；北豆腐切小块，待用。
③汤锅中加猪骨高汤8杯烧沸，下入所有原料、精盐、料酒、醋煮至入味，水淀粉勾薄芡，撒入胡椒粉、蒜茸调匀即可。
食物交换份
此菜共用1/2交换份白菜、1交换份北豆腐和2交换份猪肉，适合全家食用。
生菜
让血糖降低的原因：
生菜所含的能量很低，有饥饿感时，可吃些生菜来补充，这样可以减缓餐后血糖的升高。
功效：尿和促进血液循环、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱。
营养价值：每100克食用部分还含蛋白质1～1.4克、碳水化合物1.8～3.2克、维生素C10～15毫克及一些矿物质。
采购原则：在挑选生菜的时候，除了要看菜叶的颜色是否青绿外，还要注意茎部。茎色带白的才够新鲜。好的生菜在有的地方被称作是“玻璃生菜”，虽然看上去没有真的玻璃那般夸张的透亮，但却也说明了其质感。越好的生菜叶子越脆，这个用手掐一下叶子就能感觉得到。而且叶片不是非常厚，叶面有诱人的光泽度，如果在叶子的正面滴上一滴水，水滴是不会花开的。在叶面有断口或者褶皱的地方，不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样，而新鲜的生菜则不会如此。
饮食宜忌：
一般人均可食用。宜尤其适合糖尿病，高血压患者食用。忌无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长；山药与生菜不要一同食用，也不可与碱性药物同服。
豆腐生菜肉丝汤
原料
豆腐200克，生菜、肉丝各30克。
调料
绍酒、精盐、味精、清汤、麻油、淀粉、植物油各2小匙。
做法
①豆腐切块，放入开水锅中焯去豆腥味，再用冷水浸泡；将生菜入沸水锅中烫一下，再切成粗末；肉丝放入沸水锅内烫至变色捞出，待用。
②炒锅烧热后放植物油，烧热后投入肉丝，倒入绍酒，加清汤、豆腐，再放入生菜末、精盐，煮开后加入味精，用淀粉勾芡，淋入麻油，即可。
食物交换份
此菜共用2交换份豆腐和2交换份肉类，生菜能量很低，可适当增加用量。
油菜
又名：“青菜”
让血糖降低的原因：
油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富。蔬菜中都含有丰富的膳食纤维，这种物质虽然不能提供能量，但是能够促进胃肠的蠕动，预防糖尿病、延缓消化系统对食物中糖类的消化吸收。
功效：活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，强身健体。主治游风丹毒，手足疖肿，乳痈，习惯性便秘，老年人缺钙，降低血脂，解毒消肿，宽肠通便，强身健体。
营养价值：每100克油菜可食部分含水分93克，蛋白质2.6克，脂肪0.4克，碳水化合物2.0克，维生素C51毫克，维生素A3.15毫克，胡萝卜素3.15毫克，维生素B20.11毫克，维生素B30.9毫克，维生素B10.08毫克，钙140毫克，磷30毫克，铁l.4毫克。
采购原则：购买时要挑选新鲜、油亮、无虫害、无干叶、无病斑的为佳。用两指轻轻一掐即断者为嫩油菜，梗为鲜绿色，叶柄为淡绿色，质地脆嫩，叶片肥厚。
饮食宜忌：
一般人均可食用。宜油菜与豆腐同时食用有止咳平喘的作用，经常食用可增强机体免疫力。油菜与虾仁同食，可有利于人体酸碱平衡。忌油菜忌与南瓜同食，会削弱两者的营养成分；油菜与山药相克；新鲜油菜不易保存，可放在冰箱中可保存24小时；吃剩的熟油菜过夜后就不可再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，引发癌症。
干贝油菜汤
原料
干贝50克，油菜150克。
调料
精盐1小匙，料酒1大匙，鸡精1/2小匙，蚝油1/5小匙。
做法
①将干贝洗净，装入碗中，加适量清水，上屉蒸至软烂，取出撕成丝状；油菜切去根部洗净。
②锅入6杯高汤烧沸，下入干贝丝煮30分钟，再下入油菜、蚝油、精盐、鸡精、料酒煮10分钟入味离火即可。
食物交换份
此菜共用1交换份干贝和1/3交换份油菜，适合全家食用。
菠菜
又名：“鹦鹉菜”
让血糖降低的原因：
菠菜中含有大量的膳食纤维，可以清除肠胃内的有害毒素，还能够促进肠道蠕动和胰腺分泌，帮助消化，对糖尿病患者有益。
功效：通肠导便、防治痔疮、促进生长发育、增强抗病能力、保障营养、增进健康、促进人体新陈代谢、清洁皮肤、抗衰老。
营养价值：每100克含能量24千卡，水分91.8克，蛋白质2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物3.1克，膳食纤维1.7克，粗纤维0.7克，灰分1.5克，维生素C39毫克，胡萝卜素3.87毫克，维生素E1.74毫克，维生素B30.6毫克，维生素B60.3毫克，维生素B20.13毫克，维生素B10.04毫克，钙72毫克，磷53毫克，铁1.8毫克，钾502毫克，钠98.6毫克，镁34.3毫克，氯200毫克，锌0.85毫克，硒0.97微克，铜0.10毫克，锰0.66毫克。
采购原则：色泽浓绿，根为红色，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。
饮食宜忌：
一般人均可食用。宜菠菜可以清热润燥，猪血可以软化大肠，二者同食，具有润肠通便，清热润燥的作用。菠菜中含有类胡萝卜素，鸡蛋中含有维生素A，均可保护视力。忌菠菜富含铜，猪肉含锌，二者同食会大大减少铜的析出量；生菠菜不宜与含钙丰富的豆类、豆制品类及木耳、虾米、海带、紫菜等到食物同时食用。
菠菜板栗鸡汤
原料
鸡翅300克，板栗、菠菜各100克，蒜片1小匙。
调料
精盐、老抽各1小匙，料酒、味精各1/2小匙，烧汁1大匙，姜片1/2小匙。
做法
①选鸡全翅洗净改刀，放入沸水中烫去血水捞出待用；把板栗放入沸水中煮熟，取出剥壳；菠菜洗净放入沸水烫一下，捞出冲凉备用。
②锅置火上，放入植物油烧热，炒香蒜片、姜片，下入鸡翅、栗子、老抽、烧汁炒至上色，烹入料酒，倒入适量清水煮开，小火焖熟烂后，放入菠菜、味精继续煮2分钟即可。
食物交换份
此菜共用6交换份鸡翅、2交换份板栗。
洋葱
又名：“圆葱”
让血糖降低的原因：
现代医学证明，洋葱能够降血糖，而且不论生食或熟食，都同样有效果。这是因为洋葱里有一种抗糖尿病的化合物，类似常用的口服降血糖剂甲磺丁胺，具有刺激胰岛素合成及释放的作用。因此，洋葱很适合糖尿病患者食用。
功效：发散风寒、能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化、高血压，高血脂和心脑血管病患者都有保健作用、提神作用、防癌抗癌、消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效、助于防治骨质疏松症、复发性口腔溃疡有一定的治疗效果。
营养价值：每100克鲜洋葱头含能量130千焦，水分88克左右，蛋白质1～1.8克，脂肪0.4克，碳水化合物5～8克，粗纤维0.5克，维生素C14毫克，胡萝卜素1.2毫克，维生素B30.5毫克，维生素B10.08毫克，维生素B20.05毫克，磷46毫克，钙12毫克，铁0.6毫克，还含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸。
采购原则：葱头肥大，外皮光泽，不烂，无机械伤和泥土，鲜葱头不带叶为宜。
饮食宜忌：
一般人均可食用。宜特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。忌洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热；有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃；同时洋葱辛温，热病患者应慎食；洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。
羊肉洋葱汤
原料
羊肉300克，洋葱250克。
调料
姜末1/2小匙，精盐1小匙，蚝油1大匙，味精1/2小匙，植物油2大匙。
做法
①将羊肉刨成薄片，放入热水中烫去油脂。
②洋葱去皮，切块备用。
③锅中加植物油烧热，下入姜末、洋葱块略炒，加入适量清水烧沸，放入所有原料与调料煮至入味出锅即可。
食物交换份
此菜共用6交换份羊肉和1交换份洋葱，适合全家食用。
原料
猪肥瘦肉150克，洋葱150克。
调料
精盐1/2小匙，酱油2小匙，鲜汤1/5杯，味精1/5小匙，水淀粉3大匙，植物油25克。
做法
①猪肉切丝，加水淀粉（2大匙）、精盐（2/5小匙）拌匀调好芡；洋葱去外皮，切粗丝；另用碗将精盐（1/5小匙）、水淀粉、鲜汤、酱油、味精对味汁。
②炒锅入植物油烧至七成热，下猪肉丝，炒至断生，再加入洋葱丝一起同炒数下，烹入味汁，再翻炒数下，待紧汁吐油，起锅装盘。
食物交换份
此菜共用6交换份猪肥瘦肉、2/3交换份洋葱和2.5交换份动物油。
洋葱鱼丁
原料
净鲤鱼肉500克，洋葱200克，鸡蛋1个。
调料
精盐1小匙，黄酒、酱油各2小匙，水淀粉4小匙，鸡汤1/10杯，味精、胡椒粉各5杯，芝麻油1小匙，植物油3大匙。
做法
①将鸡蛋打碎，只保留鸡蛋清，将净鲤鱼肉切成1.5厘米见方的丁，装入碗内，放精盐、水淀粉、鸡蛋清，调拌均匀静置10分钟；洋葱切成1厘米见方的丁；精盐、水淀粉、酱油、黄酒、胡椒粉、味精对成芡汁。
②炒锅置旺火上，烧热用油涮锅后，注入油，烧至五成热时，倒入鱼丁划油到断生时，出锅滤油。
③炒锅上旺火，入油，倒入洋葱丁炒出香味，放入鱼丁，加上芡汁翻炒几下，淋入芝麻油，出锅装盘。
洋葱炒肉丝
凉拌洋葱丝
原料
洋葱30克，黄瓜300克，火腿、辣椒、香菜各20克。
调料
精盐2小匙，酱油1小匙，白糖、香油各2小匙。
做法
①洋葱、黄瓜洗净切细丝，加1小匙精盐腌拌，洗净沥干；火腿切丝；辣椒、香菜均洗净切末。
②将洋葱丝、黄瓜丝等与调味料拌匀即可。
食物交换份
此菜共用1/6交换份洋葱、1/2交换份黄瓜、1交换份火腿、1/20交换份辣椒和青菜。
原料
洋葱150克，甘笋100克，鸡蛋2个，玫瑰花1朵。
调料
精盐3/5小匙，味精1/5匙，水淀粉2小匙，香油1/2匙，鲜汤1/3杯，植物油4小匙。
做法
①将洋葱、甘笋分别去皮、去两端，洗净切丝；鸡蛋打入碗内搅匀，制成蛋液。
②炒锅烧热，倒入植物油，放入鸡蛋液煎成蛋皮，也切成丝。
③炒锅内留少量植物油，放入甘笋、洋葱丝，加入少许鲜汤炒匀，放精盐、味精，将熟时放入蛋皮丝，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘，上面撒上玫瑰花瓣，即可食用。
玫瑰炒三酥
藕
让血糖降低的原因：
莲藕可以消暑清热，是夏季很好的祛暑食物。在根茎类食物中，藕的含铁量较高，可以补充人体铁元素的不足。藕的能量低，含糖量不算高，又含有大量的维生素C和膳食纤维，对于糖尿病患者十分有益。此外，藕汁清凉、味涩，有抑制尿糖和生津止渴的功能，糖尿病患者常喝藕汁有利于控制病情。
功效：调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿、藕性寒、味甘。生用，具有凉血、散淤之功，治热病烦渴、吐血、热淋等；熟用能益血、止泻，还能健脾、开胃。
营养价值：每100克含水分77.9克、蛋白质1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、能量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、维生素C25毫克、维生素B30.4毫克、维生素B10.11毫克、维生素B20.04毫克、胡萝卜素0.02毫克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克。
采购原则：藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。要选择藕节间要长的，藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。外形要饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人十分有益，对于淤血、吐血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。忌由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用；一般产后1～2周后再吃藕可以逐淤。
枸杞鲜藕
原料
鲜莲藕1000克，枸杞子30克，大红辣椒60克。
调料
白糖2小匙，番茄酱4大匙，醋3大匙，精盐1小匙。
做法
①将鲜藕洗净，切厚片，放入沸水锅内焯熟，捞出投凉。
②大红辣椒去蒂、去籽，洗净，切成1厘米方丁；枸杞子去掉果柄，洗净。
③将白糖、醋、番茄酱、精盐、枸杞子同放在一碗内，拌和均匀即成泡腌调味料。
④将鲜藕、红椒丁一层一层地装入坛内，两层之间抹均泡腌调味料，置于阴凉处泡腌24小时，然后放入冷藏箱内，随时取食。
食物交换份
此菜共用7交换份莲藕，适合作为凉菜食用。
原料
莲藕300克，奶油、牛奶各150克，五香花生50克，西蓝花100克，杏仁罐头25克。
调料
白糖、精盐各1小匙。
做法
①将藕切去藕节，削去外皮，从中间纵长切开，再切块；西蓝花洗净切小朵；五香花生剥去外皮；杏仁罐头开瓶控水，用清水冲洗干净，备用。
②锅中加奶油熔化，加入杏仁、适量清水、牛奶、所有原料煮沸，撒入白糖拌匀即可。
食物交换份
此菜共用2交换份莲藕、2交换份花生、1/3交换份西蓝花、1交换份杏仁和1交换份牛奶。
瘦肉藕棒汤
原料
熟精瘦肉50克，藕150克，面粉25克，香菜10克。
调料
高汤2杯，味精1/2小匙，精盐1/2小匙，植物油1大匙。
做法
①将熟肉、藕切成约3～4厘米长的条，藕条入沸水锅中焯一下，再捞出放入凉水盆中投凉，沥水。
②在一碗中放水、面粉、精盐、高汤少许，调成面糊，将瘦肉条、藕棒放入面糊中。
③坐锅点火倒植物油，烧至五成热时将肉条和藕棒一条条放入油中，炸成金黄色捞出。
④锅中留少许余油，加少许精盐、味精、高汤，烧沸后倒入炸好的肉条和藕棒，根据口味，加些香菜或菠菜叶即成。
奶汤藕块
莲藕炒肉片
原料
猪精肉250克，莲藕150克。
调料
精盐1/3小匙，鸡精1/4小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，水淀粉1小匙，植物油2大匙。
做法
①将猪精肉洗净切片，待用；将莲藕洗净刮皮，切片。
②取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，放入肉片煸炒，待肉片变色后倒入莲藕片，加精盐、料酒、鸡精、酱油，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。
食物交换份
此菜共用10交换分猪精肉和1/3交换份莲藕。
原料
雪耳20克，羊腩肉100克，藕片50克。
调料
葱花1小匙，精盐3克，淡奶1大匙，鸡汁1/2小匙，植物油2大匙。
做法
①羊腩肉洗净切大块，放入热水中汆烫捞出。
②雪耳用冷水涨发，洗净去蒂浸软切小朵。
③将莲藕洗净削皮后顶刀切片。
④锅中加植物油烧热，下入葱花、羊腩肉翻炒，倒入适量清水煮至八成熟时，放其他原料续煮20分钟，调入精盐、鸡汁、淡奶入味离火即可。
食物交换份
此菜共用2交换份羊肉、1/3交换份藕和3交换份植物油。
羊肉雪耳藕片汤
茄子
又名：“元蔬”、“矮瓜”
让血糖降低的原因：
茄子是一种能够保护血管的蔬菜。常吃茄子，可预防糖尿病引起的视网膜出血。这是因为茄子中含有丰富的维生素PP，尤其是紫茄的皮中，这是一般蔬菜水果远远不及的。
功效：防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效，抗癌防癌，抗衰老。
营养价值：每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，维生素C3毫克，维生素B30.5毫克，胡萝卜素0.04毫克，维生素B20.04毫克，维生素B10.03毫克，磷31毫克，钙22毫克，铁0.4毫克。
采购原则：果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品；嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。尤其适合糖尿病，高血压患者食用。宜可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。忌茄子性凉，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。此外，茄子秋后其味偏苦，便泌者不宜多食；手术前也尽量不吃茄子，否则麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延患者苏醒时间，影响患者康复速度。
素烧全茄
原料
茄子500克，香菜5克，香干50克，冬笋25克。
调料
酱豆腐1小匙，面酱1小匙，味精1/5小匙，姜末1小匙，料酒2小匙，白糖1小匙，水淀粉2小匙，酱油2大匙，香油1小匙，植物油7小匙，精盐1小匙。
做法
①茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，两面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米宽的坡刀条，斜刀抹成3厘米的斜刀块；香干两面打斜刀，抹成2厘米斜刀块；笋切薄片；香菜切末。
②旺火坐油匙，放净油，烧至八成热，下入茄子块，炸成金黄色；香干也炸一下捞出备用。
③原匙留少许底油烧热，下姜末炝锅，放面酱炸熟，烹料酒、酱油、精盐、清水（150克），放白糖、味精、茄子、香干、笋片，旺火烧沸，盖匙盖略焖；用水淀粉勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出匙装入汤盘，在茄子上撒香菜末即成。
番茄
又名：“番茄”
让血糖降低的原因：
糖尿病患者经常会出现心血管问题，而食用番茄对心血管具有保护作用。这是因为番茄中含有番茄红素，这种物质对心血管系统具有保护作用，并能减少心脏病的发作机会。
功效：味甘、酸，性凉，微寒。能清热止渴，养阴，凉血，归肝、胃、肺经。具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效；还可降脂降压；抗真菌；消炎；防癌抗癌，延缓衰老；抗血凝聚，防脑血栓；美容护肤等功效。
营养价值：每100克番茄的营养成分能量11千卡，维生素B60.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，膳食纤维1.9克，维生素C14毫克，维生素B30.49毫克，维生素E0.42毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.01毫克，胡萝卜素375微克，维生素A63微克，B族维生素5.6微克，钾179毫克，磷24毫克，镁12毫克，钠9.7毫克，钙4毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克，锰0.06毫克，碘2.5微克。
采购原则：果形周正，无裂口、无虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者。宜选择成熟适度的番茄，不仅口味好，而且营养价值高。
饮食宜忌：
一般人均可食用。宜适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用。忌急性肠炎、菌痢及溃疡活动期患者不宜食用；脾胃虚寒及月经期间的妇女不易生吃；不宜空腹吃；不宜吃未成熟的青色番茄；不宜长时高温加热。
苦瓜番茄汤
原料
苦瓜250克，番茄350克，马铃薯100克，胡萝卜100克，洋葱片10克。
调料
精盐1小匙，鸡精1/2小匙，植物油2大匙。
做法
①苦瓜洗净，剖开去籽，切片；番茄洗净切块；马铃薯去皮，切块；胡萝卜洗净，去皮，切片；待用。
②锅置火上，放入2大匙植物油烧热，下洋葱片、马铃薯炒至断生后，下入番茄炒软，倒入适量清水煮沸，下入苦瓜、精盐、鸡精煮至入味，即可。
食物交换份
此菜共用1/2交换份苦瓜、2/3交换份番茄、1交换份马铃薯和1/2交换份胡萝卜。
原料
鸡蛋5个，番茄200克。
调料
精盐2小匙，葱、姜末共2小匙，料酒1小匙，鲜汤1/2杯，水淀粉2小匙，植物油5小匙。
做法
①番茄洗净放沸水锅内烫一下，捞出用水投凉，剥去外皮切成橘子瓣块；鸡蛋打入碗中，加少许精盐搅匀。
②炒匙加油上火烧热，倒入蛋液，用手匙推炒成木屑状。
③另起锅，放底油，热时用葱、姜炸锅出香，投入番茄煸炒几下，随后放入鸡蛋，边炒边放精盐、料酒、鲜汤，开锅用水淀粉勾芡，淋明油，出锅即成。
食物交换份
此菜共用3交换鸡蛋、1/2交换份番茄和2.5交换份植物油，适合全家食用。
泡小番茄
原料
小番茄1000克，红辣椒15克。
调料
白糖4小匙，精盐4小匙，料酒1小匙，白酒4小匙。
做法
①选个头相等的小番茄，去蒂洗净。
②将红辣椒切成细丝，加入白糖、精盐、料酒、白酒和适量凉开水搅拌均匀，倒入泡菜坛内，装入番茄泡制3天即可食用。
食物交换份
此菜共用2交换份小番茄，可作为佐餐的小菜。
木樨柿子
什锦番茄丁
原料
番茄150克，猪瘦肉50克，鸡蛋1个，青椒30克。
调料
精盐2小匙，姜末、白糖各1小匙，淀粉、葱丁各1大匙，味精1/2小匙，蒜末2小匙，植物油4小匙。
做法
①将番茄去蒂，切成1厘米见方的丁；猪肉切方丁；将青椒去籽、去筋，切方丁；将鸡蛋磕开，蛋清与蛋黄分装在两个碗内，分别加少许精盐、味精、淀粉搅匀，上屉蒸熟不要蒸老。蛋糕取出，晾凉后切成1厘米见方的丁，备用。
②用碗加白糖、淀粉、味精、精盐、清水，对成混汁，备用。
③匙中留底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉丁翻炒，炒至变色时，放入番茄丁、青椒丁、蛋黄丁、蛋白丁，倒入对好的混汁熘匀，淋明油，出匙装盘即成。
原料
番茄500克。
调料
精盐5小匙，生姜5小匙，辣椒粉3大匙，花椒、桂皮各2小匙，甘草1小匙，醋1/2大匙。
做法
①番茄去蒂洗净，用竹扦扎数个小眼，加入精盐腌3天，捞出沥干。
②将醋对成12%的醋液，倒入缸内，装入番茄。将生姜切成碎块，同辣椒粉、花椒、桂皮、甘草一起装入纱布袋内，投入番茄缸中，每天翻动1次，腌10天即可食用。食用时切成小块装入盘内。
食物交换份
此菜共用1交换份番茄，可作为开胃小菜，调剂口味。
