醋渍番茄
菜 花
让血糖降低的原因：
菜花中含有铬，铬能帮助糖尿病患者提高对胰岛素的敏感性，有助于糖尿病的治疗。
功效：菜花性凉、味甘，补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃，主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症，防止血小板凝结，因而减少患心脏病与中风的危险等功效。
营养价值：每100克含有能量33千卡，蛋白质4.1克，脂肪0.6克，碳水化合物4.3克，膳食纤维1.6克，维生素C51毫克，维生素E0.91毫克，维生素B30.9毫克，维生素B20.13毫克，维生素B10.09毫克，胡萝卜素7210微克，维生素A1202微克，磷72毫克，钙67毫克，钠18.8毫克，镁17毫克，钾17毫克，铁1毫克，锌0.78毫克，锰0.24毫克，铜0.03毫克，硒0.7微克。
采购原则：看菜上还没有长出黄色花朵，再看菜花的球茎大小，球茎大的更好，摸花球表面没有凹凸，用手掂一掂两个同样大小花球的重量，轻的更好，用指头捏一捏花茎，假如硬，说明这个菜花较老。
饮食宜忌：
一般人均可食用。宜适合糖尿病，高血压以及患有癌症的患者食用。忌菜花要煮沸之后再吃，不然容易中毒。
豆角菜花汤
原料
菜花200克，豆角100克，胡萝卜80克。
调料
清汤8杯，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，植物油2大匙。
做法
①胡萝卜去皮；切花片，备用。
②菜花切小朵，洗净；待用。
③豆角洗净；去老筋；斜切细丝。
④锅置火上，加2大匙植物油烧热，下入豆角、菜花、胡萝卜煸炒，倒入清汤8杯，加精盐、味精、胡椒粉烧开，调好口味，煮至原料已熟倒出即成。
食物交换份
此菜共用3/2交换份菜花、1/2交换份豆角、1/2交换份胡萝卜，能量较低。
银耳
又名：“白木耳”
让血糖降低的原因：
银耳和木耳含的能量很低，又含有丰富的食物纤维，糖尿病患者食用后有延缓血糖上升的作用。近年来有研究报道，银耳中含有较多的银耳多糖，这种物质对胰岛素降糖活性有明显的影响。在动物实验中发现，银耳多糖可将胰岛素在动物体内的作用时间从3～4小时延长至8～12小时。因此，对糖尿病患者控制血糖十分有利。
功效：银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的患者是一种良好的补品。
营养价值：每100克银耳干耳内含有蛋白质5.0～6.6克，脂肪0.6克，碳水化合物78.3克，粗纤维2.6克，灰分3.1克，其中矿质元素中钙的含量为357毫克、铁的含量为185毫克。
采购原则：以色泽黄白，鲜洁发亮，瓣大形似梅花，气味清香，带韧性，胀性好，无斑点杂色，无碎渣者为佳品。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用。忌外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。
银耳汤
原料
苹果2个（约200克），杏仁15克，银耳50克。
调料
草莓酱2小匙，冰糖2小匙，清水2杯。
做法
①银耳用温水浸透至软，撕成小朵；杏仁洗净。
②将苹果由蒂把处切下一片为盖，挖出苹果肉切丁，修成苹果盅。
③将银耳、杏仁、苹果丁、冰糖放入炖盅内，加2杯清水，隔水炖30钟取出，倒入苹果盅内，放入草莓酱即可。
食物交换份
此菜共用1交换份苹果、1交换份杏仁和1/2交换份冰糖，可根据自身情况减少冰糖的用量。
木耳
又名：“黑木耳”
让血糖降低的原因：
含有的木耳多糖能有效地降低血糖的升高。
功效：防治缺铁性贫血，预防血栓症的发生，防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能，防癌抗癌，润肺止咳，抗凝血，降压，美容等功效。
营养价值：每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，维生素B32.7毫克，维生素B20.55毫克，维生素B10.15毫克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克。
采购原则：外观上，优质黑木耳的正反两面色泽不同，正面为灰黑色或灰褐色，反面为黑色或黑褐色，有光泽，肉厚、朵大，无杂质，无霉烂。劣质黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黄色附着物，易粘朵结块；触摸感觉上，优质黑木耳较轻、松散，表面平滑，脆而易断。假木耳较重，表面粗糙，掺人糖的黑木耳，手感粘、软；味道上，优质黑木耳一般闻着无异味，尝时有清香味。劣质木耳闻时有酸味，尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜宜与鲫鱼同吃，能温中补虚、利尿、润肤养颜和抗衰老；宜与豆腐同吃，两者能分散、沉淀血液中的胆固醇，使它转化为对人体有益的物质。忌由于黑木耳中含有一种嘌呤核苷的物质，具有抗血小板凝聚作用，会造成出血倾向，因此，咯血、呕血、便血的患者均不宜吃黑木耳；干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
木耳炒鸡
原料
鸡脯肉250克，胡萝卜50克、木耳50克。
调料
葱1小匙，姜1/2小匙，蒜1小匙，精盐1小匙，鸡精1小匙，酱油2小匙，白糖1小匙，料酒、胡椒粉各1小匙，水淀粉1小匙，干辣椒1小匙。
做法
①鸡肉洗净切片加入淀粉、酱油、料酒腌制20分钟，将木耳、胡萝卜切片洗净。
②锅内加水烧开，放入木耳、胡萝卜焯一下捞出。
③锅中加入少许植物油烧热，下葱、姜、蒜、干辣椒炸香，放入鸡肉翻炒，加木耳、胡萝卜一起翻炒，加精盐、鸡精、酱油、胡椒粉、白糖调味出锅即可。
食物交换份
此菜共用5交换份鸡脯肉、1/4交换份胡萝卜和1/8交换份木耳。
草菇
让血糖降低的原因：
野生菌类含有很多蛋白质和矿物质，还含有维生素C和B族维生素等多种对健康有益的营养物质。经常食用菌类，能调节体内糖类的代谢，有降低血糖的作用，对糖尿病患者有保健作用。菌类食物中普遍含有丰富的膳食纤维，能够减慢消化系统对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。
功效：促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力，解毒作用，有消灭人体癌细胞的作用，对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力，消食祛热，补脾益气，清暑热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。
营养价值：每100克含有能量14千卡，蛋白质1.1克，脂肪0.4克，碳水化合物3.1克，膳食纤维1.4克，维生素B31.39毫克，维生素E0.7毫克，维生素B20.03毫克，维生素B10.02毫克，钠332.1毫克，钾53毫克，磷24毫克，钙5毫克，镁5毫克，铁1.1毫克，锌0.33毫克，铜0.1毫克，锰0.09毫克，硒0.9微克。
采购原则：菇身粗壮均匀、质嫩、菇伞未开或开展小的质量为好。
饮食宜忌：
宜胃病，包括慢性胃炎，胃及十二指肠溃疡者宜食；体质虚弱，营养不良，神经衰弱者宜食；癌症患者，尤其是食道癌、贲门癌、胃癌患者宜食；心血管疾病患者宜食。忌不论干品或是鲜品都不宜浸泡太长时间，营养成分易流失且影响口感。
番茄草菇汤
原料
鲜草菇200克，红绿椒50克，苏叶10克，番茄250克。
调料
精盐1小匙，鸡精1/2小匙，清汤6杯。
做法
①将草菇去蒂洗净，切成两半；红、绿椒洗净切圈。
②番茄洗净，用热水烫后去外皮，切丁待用。
③锅入植物油烧热，放入番茄丁炒软，再加6杯清汤煮沸，加入草菇、红、绿椒片、再加入精盐、鸡精调好口味，煮至草菇熟透入味，放上苏叶点缀即可。
食物交换份
此菜共用1/2交换份鲜草菇和1/2交换份番茄，所含能量较低。
猴头菇
让血糖降低的原因：
现代医学研究发现，猴头蘑多糖能降低实验对象的正常血糖水平和四氧嘧啶所致糖尿病的血糖水平，其具有胰岛素分泌，明显降低血糖的作用，尤为适合糖尿病患者食用。
功效：降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。
营养价值：每100克猴头菇含水分92.5克，蛋白质2.4克，脂肪0.l克，粗纤维4.3克，灰分0.9克，维生素C4毫克，维生素E0.46毫克，维生素B30.l毫克，维生素B20.03毫克，维生素B10.01毫克，钠323.9毫克，磷37毫克，钙24毫克，钾13毫克，镁7毫克，铁2.8毫克，锌0.43毫克，铜0.1毫克。
采购原则：新鲜时呈白色；干制后呈褐色或金黄色。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好，否则，质量就差。
饮食宜忌：
一般人均可食用，老少皆宜。宜适宜患有胃病，包括慢性胃炎，胃及十二指肠溃疡者食用；适宜体质虚弱，营养不良，神经衰弱者食用；适宜痛症患者，尤其是食道癌、胃癌之人食用；也适宜心血管疾病患者食用。忌猴头菇补虚健胃，除对菌类过敏者除外，其他诸无所忌。
卤味猴头蘑
原料
干猴头蘑200克。
调料
桂皮1/2小匙，八角1/2小匙，味精1小匙，老汤2杯，香油1/2小匙，葱段2小匙，姜片1/2小匙，酱油4小匙，植物油3大匙。
做法
①将猴头蘑用温水浸泡12小时，切去老根，用清水反复冲洗干净，挤去水分。
②锅内放入植物油烧热，用葱、姜炸锅。添老汤，加调味料，烧开后撇净浮沫，放入猴头蘑，中火烧开后转入小火煨透汤剩不多时，捞出猴头蘑切成4瓣装盘。
③取过滤卤汁250克，烧开收浓，淋入香油炒均，浇在猴头蘑上即可。
食物交换份
此菜共用1交换份猴头蘑、5交换份植物油和1交换份香油。
冬菇
让血糖降低的原因：
冬菇中含有的多糖能有效的降低血糖升高的可能性。功效：防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品以及减肥等功效。
功效：味甘，性凉，有益气健脾、解毒润燥等功效。冬菇含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力和排毒能力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌能力。此外，冬菇还可降低血压、血糖、胆固醇，预防动脉硬化，有强心保肝、宁神定志、促进新陈代谢及加强体内废物排泄等作用，是排毒壮身的最佳食用菌。
营养价值：每100克含有能量163千焦，水分75.2克，蛋白质3.5克，脂肪0.1克，碳水化合物5.9克，灰分15.3克，维生素B31.1毫克，维生素B20.17毫克，维生素B10.01微克，钠2057毫克，钾220毫克，镁50毫克，锌0.15毫克，锰0.08毫克，铜0.05毫克，硒2.13微克。
采购原则：以外形来分辨冬菇的厚薄，可以从冬菇蒂着手。冬菇蒂等于香菇的颈，颈柄细短，菇身自然单薄；颈柄粗厚，身形自然壮实。因此，我们选购冬菇时，冬菇蒂细，菇身必薄，反之冬菇蒂粗，菇身必厚。
饮食宜忌：
一般人均可食用，老少皆宜。宜患有高血压、糖尿病、癌症、心血管疾病的患者更适宜食用冬菇；脾胃不好的人适宜吃冬菇，可以帮助调节脾胃，润肠通便；减肥人士适宜食用冬菇，因为冬菇为低能量高纤维的食物，营养丰富，能够满足瘦身人士的营养、瘦身需要。忌冬菇不宜存放太久，尤其要注意防潮，一旦受潮，菇体极易长虫变质；储存时不可与生腥食物同放，吸附了异味就无法食用了。
冬菇葫芦汤
原料
冬菇（浸软）10个，猪瘦肉150克，葫芦250克，水发木耳20克，莲子75克。
调料
姜1/2小匙，精盐1小匙。
做法
①将葫芦去皮、洗净，切厚块；莲子洗净；冬菇、水发木耳洗净，撕成小朵；猪瘦肉洗净，切小块，用沸水焯烫，捞出洗净。
②锅置火上，加适量清水烧开，下入冬菇、葫芦、木耳、莲子、猪瘦肉、姜片煮沸，转文火煲2小时，再加入精盐调味即成。
食物交换份
此菜共用1/10交换份冬菇，6交换份猪瘦肉、1/2交换份葫芦、1/20交换份木耳和2交换份莲子。
原料
干冬菇5朵，老鸭1只（约500克），红枣5枚。
调料
生姜2小匙，料酒4小匙，精盐、味精各2小匙，白糖1/2小匙，胡椒粉1大匙。
做法
①老鸭清洗干净，不切留整只，把腿骨砍断；红枣泡洗干净；干冬菇去蒂清洗干净。
②烧锅加入清水，待水开时放入老鸭，煮去鸭内血水，捞起用清水冲洗干净。
③将瓦煲放在火炉上，注入清水、料酒，把鸭、姜片、冬菇、红枣放入，用小火煲约40分钟至鸭肉烂时，调入精盐、味精、白糖、胡椒粉，再煲5分钟，盛入汤碗即成。过程中不要经常打开盖，否则易使汤味不香。
鲜冬菇豆腐水瓜汤
原料
新鲜冬菇200克，豆腐2块（约500克），水瓜600克。
调料
生姜1小匙，精盐1/2小匙。
做法
①将冬菇去蒂，放入盐水中稍浸片刻，再用清水洗净备用。
②将豆腐洗净，沥水。
③将水瓜去皮、洗净，切成块备用。
④瓦煲内加入适量清水烧沸，放入生姜片、豆腐、冬菇烧至冬菇熟烂，再放入水瓜略煮片刻，加入精盐调味即可。
食物交换份
此菜共用1/2交换份冬菇、2交换份豆腐和1.5交换份水瓜。
冬菇煲鸭
蒜蓉冬菇
原料
鲜冬菇400克，冬菜30克。
调料
蒜茸、姜各1大匙，淀粉1小匙，老汤1/2杯，蚝油2小匙，酱油1小匙，白糖2小匙，精盐1小匙，胡椒粉1小匙，胡萝卜6小片，植物油3大匙。
做法
①将冬菜洗净，控干水分，剁碎。
②鲜冬菇洗净、切去菇梗、切片。
③炒锅烧热，下油3大匙，放姜及冬菇炒透，下蒜茸炒至发出香味，放料酒炒匀，再放调料煮滚。煮约3分钟，放冬菜、胡萝卜再煮片刻，勾芡上碟即可。
食物交换份
此菜共用1交换份冬菇和1/10交换份冬菜。
金针菇
让血糖降低的原因：
含有的多糖能有效地预防血糖的骤升骤降。
功效：增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，增强机体对癌细胞的抗御能力，能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病，具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用，预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
营养价值：每100克能量26千卡，蛋白质2.4克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，膳食纤维2.7克，维生素B34.1毫克，维生素C2毫克，维生素E1.14毫克，维生素B20.19毫克，维生素B10.15毫克，胡萝卜素30微克，维生素A5微克，维生素D1微克，钾195毫克，磷97毫克，镁17毫克，钠4.3毫克，铁1.4毫克，锌0.39毫克，硒0.28微克，铜0.14毫克，锰0.1毫克。
采购原则：挑选菌柄的长度大约在15cm左右，而且菌顶是半球型的，不要长开的，长开的就老了。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。忌脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
金菇爆肥牛
原料
金针菇200克，肥牛肉片150克。
调料
姜丝2小匙，精盐1/2小匙，料酒、黄油各1大匙，植物油1大匙。
做法
①将金针菇洗净，去蒂、撕散，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；肥牛肉片洗净，也放入沸水中焯烫一下，捞出备用。
②坐锅点火，加入植物油和黄油，先下入姜丝炒香，再放入金针菇、肥牛肉片，然后烹入料酒，加入精盐，大火爆炒均匀，即可出锅装盘。
食物交换份
此菜共用1交换份金针菇和10交换份肥牛肉片。
香菇
让血糖降低的原因：
香菇多糖能有效地预防血糖的骤升骤降。
功效：提高机体免疫功能，延缓衰老，防癌抗癌，降血压、降血脂、降胆固醇，肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
营养价值：干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、维生素B10.07毫克、维生素B21.13毫克、维生素B318.9毫克、磷415毫克、钙124毫克、铁25.3毫克。鲜菇除含水85%～90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。
采购原则：挑选干香菇的时候应该选薄菇，菌肉较薄，选购时以开伞少、破损少的为好；选鲜菇时，菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3～6厘米为好；菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。
饮食宜忌：
一般人均可食用。宜气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食；高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食；癌症患者及癌症患者放疗、化疗后宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者宜食；小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食；肾炎患者宜食。忌香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。
红烧香菇
原料
鲜香菇500克，青椒20克，胡萝卜30克。
调料
精盐、水淀粉1.5小匙，鸡汤1/2杯，酱油1/2大匙，姜块1小匙，葱段1小匙，料酒1小匙，花椒水1/2小匙，味精2/5小匙，白糖1小匙，植物油7小匙。
做法
①将香菇去蒂片成两片；青椒切三角块；胡萝卜切三角片。
②炒匙内放油，加热，待油温达七成热时，放入香菇、青椒、胡萝卜炸一下，倒入漏匙内控净油。
③另用匙加热，放油5小匙。待油热时，用葱、姜炝锅，加酱油、鸡汤、料酒、花椒水、味精、精盐、白糖，调好口味，待汤沸时，拣出葱、姜，放入香菇，用水淀粉勾芡，淋明油，即可出匙装盘。
食物交换份
此菜共用1交换份鲜香菇、1/20交换份青椒和1/6交换份胡萝卜。
原料
香菇500克，红椒25克，黄椒25克，青椒25克。
调料
黄油2小匙，酱油2小匙，白兰地1小匙，味精1/4小匙，植物油1小匙。
做法
①香菇洗净切成厚片；青、红、黄椒洗净分别切成条。
②炒锅烧热，加入植物油和黄油，等黄油熔化后，放入香菇片，用中火翻炒，等到香菇稍微变软，加入酱油翻炒，然后把青、红、黄椒条放入，翻炒半分钟。
③最后，淋上白兰地，放入味精，即可出锅。
家常烧双冬
原料
鲜香菇500克，冬笋200克，红椒碎、熟芝麻、香菜各10克。
调料
酱油1大匙，白糖2小匙，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，大葱片1小匙，植物油3大匙。
做法
①将鲜香菇放在淡精盐水中浸泡10分钟，洗净切小块；将冬笋洗净，切成和香菇丁一样大小的块。
②加热炒锅10秒钟，倒入油，待油七成热时，放入大葱片爆香，倒入香菇块和笋块翻炒2分钟。
③调入调料，继续炒2分钟即可。装盘后撒上红椒碎、熟芝麻和香菜装饰。
酱汁炒鲜香菇
青菜腰果炒香菇
原料
芥蓝400克，腰果50克，香菇250克，红辣椒圈50克。
调料
蒜片1小匙，精盐2小匙，味精2小匙，鸡精1/2大匙，白糖1小匙，水淀粉2大匙，植物油5小匙。
做法
①将芥蓝除去老、黄叶，只用茎部，用刀切成段；红辣椒圈洗净，将其穿在芥蓝茎上，注意穿得要均匀一些，待用。
②香菇用水浸泡至涨发，洗净，锅中烧沸清水适量，将香菇和备好的芥蓝串分别下入沸水锅中焯水，捞出，沥水。
③腰果洗净，控干水，锅中加入植物油烧热，待油温升至七成热时将腰果下入油锅中炸熟，捞出，沥油。
④净锅加入植物油，用蒜片炝锅，将芥蓝串、腰果、香菇倒入锅中翻炒均匀，下入精盐、白糖、鸡精、味精调味，用水淀粉勾芡，淋植物油出锅装盘即成。
豆腐
让血糖降低的原因：
豆腐是典型的高蛋白、低脂肪食物，具有益气、补虚等多方面的功能。常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。豆腐不足之处是它缺少蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低。如果搭配蛋类、肉类这些蛋氨酸含量较高的食物一起食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。豆腐中含有多种营养物质，对预防血糖骤升骤降有很好地作用。
功效：改善人体脂肪结构，预防和抵制癌症，预防和抵制更年期疾病，预防和抵制骨质疏松症，提高记忆力和精神集中力，预防和抵制老化和痴呆，预防和抵制肝功能的疾病，预防和抵制动脉硬化，预防和抵制伤风和流行性感冒。
营养价值：每100克含有能量81千卡，碳水化合物4.2克，脂肪3.7克，蛋白质8.1克，纤维素0.4克，维生素E2.71毫克，维生素B30.2毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.02毫克，钙164毫克，钾125毫克，磷119毫克，镁27毫克，钠7.2毫克，铁1.9毫克，锌1.11毫克，锰0.47毫克，铜0.27毫克，硒2.3微克。
采购原则：豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购；再闻闻豆腐本身的味道，如果有种腐烂味说明已经过期。
饮食宜忌：
一般人均可食用，老少皆宜。宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食；高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病患者宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支气管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食。忌因豆腐肿含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风患者和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便泌者忌食。
四色豆腐
原料
豆腐200克，玉米粒、豌豆仁、淀粉各30克，水发香菇50克。
调料
精盐1/2小匙，味精1/5小匙，胡椒粉1/2小匙，酱油1小匙，白糖1/2小匙，植物油2大匙。
做法
①香菇切片，豌豆仁和玉米粒用沸水烫熟后，冷水过凉。
②将整块豆腐的水分擦干，切厚片，沾上淀粉，放入有底油的锅中煎成金黄色。再加入水发香菇片、豌豆仁和玉米粒与精盐、酱油、白糖、味精一起炒至豆腐入味后，撒上胡椒粉，出锅装盘即可。
食物交换份
此菜共用2交换份豆腐、1/2交换份玉米、1/2交换份豌豆和3交换份植物油。
豆腐干
让血糖降低的原因：
含有的多糖能有效地预防血糖骤升骤降的风险。
功效：豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
营养价值：每100克含有能量140大卡，碳水化合物11.5克，蛋白质16.2克，脂肪3.6克，纤维素0.8克，维生素B30.3毫克，维生素B20.07毫克，维生素B10.03毫克，钙308毫克，磷273毫克，钾140毫克，钠76.5毫克，镁64毫克，铁4.9毫克，锌1.76毫克，锰1.31毫克，铜0.77毫克，硒0.02微克。
采购原则：1.在商场购买豆腐干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品，例如经真空压缩的保鲜膜。2.对于用真空袋保存的豆制品，选购时注意查看包装袋上是否标签齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。3.留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象，此类食品保质期会大打折扣，不宜购买。4.遵循“少量购买、及时食用”的原则，不宜大量囤货。此外，当天剩下的豆干，应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完，如发现袋内有异味或豆干制品表面发粘，请不要食用。
饮食宜忌：
一般人皆可食用。宜适合减肥，患有癌症以及孕妇食用。忌老人、缺铁性贫血患者尤其要少食，钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食。
韭黄干丝
原料
豆腐干200克，韭黄250克。
调料
精盐4/5小匙，味精1/5小匙，酱油1/2小匙，白糖1小匙，醋1小匙，水淀粉1大匙，鲜汤1/3杯，植物油5小匙。
做法
①豆腐干切成丝。
②韭黄洗净切小段。
③白糖、鲜汤、醋、精盐、酱油、味精、水淀粉放入小碗内调成兑汁芡。
④取干净炒锅，置中火上烧热，倒入植物油，待油温升至五六成热时，煸炒干丝，待油温升至七八成热时，放入韭黄，倒入兑汁芡，翻炒收汁，淋明油起锅即可。
食物交换份
此菜共用4交换份豆腐干和1交换份韭黄。
腐竹
让血糖降低的原因：
豆腐中含有的多糖能有效地预防血糖骤升骤降。
功效：腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，能达到防止高脂血症、动脉硬化的效果；其中的大豆皂甙还有抗炎、抗溃疡等作用。
营养价值：每100克含能量459大卡，碳水化合物22.3克，脂肪21.7克，蛋白质44.6克，纤维素1克，维生素E27.84毫克，维生素B10.13毫克，维生素B20.07毫克，维生素B30.8毫克，钾553毫克，磷284毫克，钙77毫克，镁71毫克，钠26.5毫克，铁16.5毫克，锌3.69毫克，锰2.55毫克，铜1.31毫克，硒6.65微克。
采购原则：首先看颜色，优质的为呈淡黄色，有光泽；然后看外观，优质的为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；再闻气味，优质的为具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；最后通过滋味辨别，优质的为具有腐竹固有的鲜香滋味。
饮食宜忌：
一般人均可食用。宜腐竹凉拌时宜配西芹，既可补充能量，又能起到抗疲劳的作用，食时宜搭配食醋，有杀菌功效；适宜运动前后就餐时食用，因为腐竹能够迅速补充身体能量，提供肌肉形成所需的蛋白质。忌腐竹虽营养丰富，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情；另外，糖尿病酸中毒患者以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的患者也应慎食；减肥者不宜多食，因为腐竹比其他豆制品能量高。
腐竹木耳汤
原料
腐竹150克，水发黑木耳100克。
调料
姜末、葱末各2小匙，精盐1小匙，味精、水淀粉、香油各1/2小匙，清汤1杯，植物油2大匙。
做法
①将腐竹放入盆内，加入开水泡至无硬心时捞出，切成小段；黑木耳洗净，撕成小朵备用。
②锅中放入植物油烧热，下入葱末、姜末略炒，再放入腐竹、黑木耳煸炒几下，然后倒入清汤烧沸，转小火炖3分钟，再加入精盐、味精调味，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
食物交换份
此菜共用3交换份腐竹、1/5交换份黑木耳。
原料
腐竹50克，番茄25克，酸菜50克，黄瓜50克，芹菜10克。
调料
精盐、胡椒粉各1小匙，高汤3杯。
做法
①将腐竹用清水泡软；番茄洗净，切成块；黄瓜洗净，切长薄片；酸菜冲水，切小片；芹菜择叶、去根，洗净，切小段备用。
②锅中加入高汤煮沸，再放入腐竹、番茄块、及酸菜片煮至酸菜出味，加入精盐、胡椒粉调味，然后放入芹菜段、黄瓜片略煮即成。
食物交换份
此菜共用1交换份腐竹、1/20交换份番茄、1/5交换份酸菜、1/10交换份黄瓜和1/50交换芹菜。
京酱素肉丝
原料
腐竹200克。
调料
姜末2小匙，精盐、味精各2/5小匙，白糖2小匙，鲜汤5大匙，酱油2小匙，甜面酱4小匙，料酒1小匙，水淀粉2小匙，香油1小匙，植物油2大匙。
做法
①腐竹加水泡软，切成细丝，加姜末、精盐、味精、料酒腌渍，然后放入热油锅中略炒。
②炒锅倒入植物油烧热，放入甜面酱炒香，下入腐竹丝、酱油、白糖、精盐、料酒、鲜汤炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。
酸辣腐竹汤
虾球腐竹炒时蔬
原料
腐竹25克，明虾6只，甘蓝75克。
调料
葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、白糖、水淀粉各1小匙、鲜汤1/8杯、植物油3大匙。
做法
①将明虾去头、去壳，挑除沙线、洗净，在背部剞花刀，焯水后成虾球状；腐竹涨发回软，切成小段，挤干水分；甘蓝洗净，切片备用。
②锅加少许底油烧热，先下入腐竹、甘蓝煸炒片刻，再放入葱、姜爆香，然后烹入绍酒，加入精盐、味精、白糖及适量鲜汤，下入虾球翻炒均匀，再以水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。
食物交换份
此菜共用1/2交换份腐竹、2交换份明虾、1/5交换份甘蓝。
海带
让血糖降低的原因：
含有的海带多糖能有效地预防血糖的骤升骤降。
功效：海带中的碘极为丰富，它是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。因此，常吃海带能令你秀发飘飘。碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄；所含的丰富的钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。这三种物质协同作用，其降血脂效果更好。
营养价值：每100克含有能量262千卡能量，粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖类57克，粗纤维9.8克，无机盐12.9克，维生素B316毫克，维生素B10.69毫克，胡萝卜素0.57毫克，维生素B20.36毫克，钙2.25克，铁0.15克。
采购原则：质厚实、形状宽长、身干燥、色浓黑褐或深绿、边缘无碎裂或黄化现象的，才是优质海带。
饮食宜忌：
一般人都可食用。宜特别适合患有糖尿病，高血压的患者食用。忌脾胃虚寒湿者忌服，患有甲亢的患者不要吃海带。孕妇和乳母不要多吃海带，每次15～20克为宜，孕妇和乳母日摄入量最多不超过20克。
肉片海带烧白菜
原料
水发海带250克，白菜200克，猪肉片150克。
调料
精盐1小匙，味精1小匙，料酒1小匙，湿淀粉2小匙，鲜汤1大匙，香油1/2小匙，葱末、姜末、蒜末各1/2小匙，植物油1大匙。
做法
①将海带洗净切成宽1厘米的条；白菜切相同的条。
②锅注油烧至五成热，下肉片炒至变色，葱、姜、蒜未炒香，烹料酒，加鲜汤、猪肉片、海带、白菜、精盐、味精烧开。
③中火炖熟，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即可。
食物交换份
此菜共用1/2交换份水发海带、1/2交换份白菜和5交换份猪肉片。
三文鱼
让血糖降低的原因：
三文鱼是所有鱼类中Ω-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类。不饱和脂肪酸能够有效降低血脂和血胆固醇浓度，防治心血管疾病。预防血糖骤升骤降。
功效：有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇，防治心血管疾病，增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。
营养价值：三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸：挪威三文鱼产自大西洋，是所有鱼类中Ω-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类，每100克挪威三文鱼约含Ω-3不饱和脂肪酸2.7克，是世界上最有益健康的鱼。它能有效降低高血压，胆固醇的含量及心脏病的发病率。营养高维生素和矿物质：挪威三文鱼富含维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素B3，维生素D，维生素E，且是钙、铁、锌、镁和磷等矿物质的良好来源。高蛋白和氨基酸：100克的挪威三文鱼约含18.4克蛋白质和19.8克氨基酸。低能量：每100克的挪威三文鱼含低于150卡的能量。低胆固醇：每100克的挪威三文鱼含低于70毫克的胆固醇。
采购原则：新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉，摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢回复，入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉。
饮食宜忌：
一般人均可食用，老少皆宜。宜适合心血管疾病患者和脑力劳动者；适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群，对应试学生更加有益。忌切勿吃不新鲜的三文鱼，否则容易中毒。
酒酿三文鱼
原料
三文鱼400克，酒酿50克，澄面、低筋粉、吉士粉各50克、鸡蛋2个、胡萝卜汁50克。
调料
泡打粉1/2小匙，姜片、葱段共4小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，泰国鸡酱2大匙，料酒2小匙，植物油5小匙。
做法
①将三文鱼切成1.5厘米见方的块，加姜片、葱段、精盐、味精、料酒腌渍30分钟。将澄面、低筋粉、吉士粉、鸡蛋、胡萝卜汁、泡打粉、精盐、植物油调成脆皮糊。
②将三文鱼块挂脆皮糊。
③锅置旺火上，倒入植物油，待油温升至六七成热时将三文鱼块滑入，炸制成熟，浇上用酒酿和鸡酱调好的汤汁装盘。
食物交换份
此菜共用5交换份三文鱼和2.5交换份植物油。
虾
让血糖降低的原因：
镁元素对心脏活动有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，预防糖尿病引起的血管病变。
功效：增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
营养价值：每100克含能量364千焦，蛋白质16.4克，脂肪2.4克，胆固醇240毫克，灰分3.9克，维生素A48毫克，维生素E5.33毫克，维生素B10.04微克，维生素B20.03毫克，钾329毫克，钙325毫克，磷186毫克，钠133.8毫克，镁60毫克，铁4毫克，锌2.24毫克，铜0.64毫克，锰0.27毫克，硒29.65微克。
采购原则：买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜中老年人、糖尿病患者、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。忌宿疾者、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。
烩虾仁
原料
虾仁125克，鸡蛋1个，黄瓜、马蹄（地栗）各25克。
调料
料酒2小匙，味精1/5小匙，水淀粉2大匙，葱、姜末共2小匙，精盐1小匙，鲜汤2杯，植物油5小匙。
做法
①将鸡蛋打碎，蛋黄和蛋清分别装在二个碗里，只保留蛋清。黄瓜切柳叶片，马蹄切薄片；虾仁中加入蛋清和2小匙左右水淀粉抓匀上浆。
②植物油倒入锅中，烧热至五成热时将虾仁放入划散，断生后捞出。
③鲜汤倒入锅中，烧开后放入原料和调料，开沸后用剩下的4小匙水淀粉勾芡即可出锅。
原料
虾仁、酸萝卜各100克，芥蓝50克，西蓝花200克。
调料
精盐1小匙，味精1/2小匙，水淀粉2小匙，蒜茸1/2小匙，植物油2大匙。
做法
①虾仁挑去虾线，再从脊背划刀；酸萝卜切菱形块；芥蓝去老皮、叶切段；西蓝花切小朵。
②起锅烧沸清水，将备好的虾仁、萝卜块、芥蓝段、西蓝花分别用沸水烫一下，捞出控水，备用。
③炒锅上火，加入植物油烧热，下入蒜茸爆香，放入虾仁、芥蓝、西蓝花、酸萝卜块、精盐、味精翻炒入味，用水淀粉勾芡，出锅即可。
食物交换份
此菜共用1.5交换份虾仁、1/4交换份萝卜和3交换份植物油。
鲜虾炒嫩芽
原料
虾仁100克，面片150克，腌肉50克，胡萝卜50克，冬笋50克，香菇50克，菠菜汁25克。
调料
精盐1小匙，酱油1小匙，香油1/2小匙，植物油2大匙。
做法
①将面粉用菠菜汁和成绿色的面团，再捏成嫩芽状的面片，锅中加水烧开，放小面片煮熟捞出备用。
②锅内放入少许植物油烧热，下腌肉炒香，放入冬笋、香菇、胡萝卜煸炒，加酱油、精盐调味，放入虾仁、面片翻炒，炒匀后加香油即可出锅。
食物交换份
此菜共用2交换份虾仁、1/3交换份酸萝卜、1/5交换份芥蓝和1交换份西蓝花。
酸辣青蔬虾仁
虾仁蛋韭黄
原料
虾仁100克，鸡蛋3个，韭黄200克。
调料
精盐3/5小匙，味精1/5小匙，植物油5小匙。
做法
①韭黄摘除老、黄叶，洗净沥干，切段；将鸡蛋打散，制成蛋液。
②虾仁放在沸水锅中焯1～2分钟捞出，沥干水分。
③炒锅置火上烧热，锅中加入植物油，待油升温至五六成热时，把鸡蛋液炒成块取出。
④另起锅，放入植物油，烧热时放入韭黄、虾仁煸炒几下，放蛋块，加入精盐、味精翻炒均匀入味，淋明油，出锅装盘即可。
食物交换份
此菜共用2交换份虾仁、2交换份鸡蛋和1交换份韭黄。
原料
鲜虾500克，茨菰100克，鸡蛋2个，青嫩鲜蚕豆仁125克，熟瘦火腿50克。
调料
味精1/5小匙，精盐1小匙，鲜汤1/10小匙，料酒1大匙，胡椒粉1/5小匙，干淀粉2大匙，植物油7小匙。
做法
①将鸡蛋打碎，只保留鸡蛋清放入碗里；茨菰去皮，与火腿分别切成1厘米方丁；鲜虾挤仁，沥水；蚕豆选颗粒稍小色青鲜嫩者挤仁，每粒分两半。
②鸡蛋清与干淀粉拌匀，加料酒、精盐、胡椒粉少许与虾仁共同拌匀，使淀粉粘在虾仁上。干淀粉加水，拌成水淀粉，再加料酒、精盐、胡椒粉和鲜汤调成味汁。
③植物油入锅烧热，先用竹筷蘸点蛋清淀粉入油试一下，如油微冒热烟即将虾仁倒入，用竹筷将虾仁打散，立即倒出余油。然后放入火腿丁、蚕豆仁、茨菰丁炒匀，烹入味汁炒匀入盘。
翡翠虾仁
海参
让血糖降低的原因：
海参含有多种人体必需的微量元素、酸性黏多糖和海参皂苷，具有激活B胰岛细胞活性，降低高浓度血糖的作用，是糖尿病患者饮食疗法的理想营养食品。海参营养成分含量均匀合理，且氨基酸组成接近理想模式，可有效补充饮食上摄取不到的维生素和人体必需微量元素，调节糖、脂肪、蛋白质、水、电解质代谢紊乱，有效预防各种糖尿病并发症的发生。
功效：味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、抗肿瘤等作用。
营养价值：每100克含能量1798千卡，蛋白质36.4克，脂肪143.5克，碳水化合物90.3克，膳食纤维29.4克，维生素E124.64毫克，维生素B33.2毫克，维生素B22.2毫克，维生素B10.12毫克，胡萝卜素570微克，维生素A95微克，钙89毫克，铁35.2毫克，锌6.5毫克。
采购原则：海参一定要干燥，干瘪的，颜色越深的，表面刺越多的，弹性越大的越好。
饮食宜忌：
一般人群都能食用。宜适宜虚劳羸弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症患者及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用。忌患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食；海参不宜与甘草酸、醋同食。
蝴蝶海参
原料
干刺参65克，猪肉75克，冬笋50克，鲤鱼1条（约400克），鸡蛋2个，黑芝麻3克，火腿5克。
调料
精盐2小匙，胡椒粉1/5小匙，淀粉2小匙，特级清汤3杯。
做法
①将鸡蛋打碎，只保留鸡蛋清；刺参先用开水泡发，洗净内外粗渣杂质。入铁锅内加清水以小火煮（约20分钟），捞出用刀切成3毫米厚的薄片，再切成长4厘米、宽3.3厘米的片，共24片，然后用刀尖雕成蝴蝶状。
②将鲤鱼去鳞、头、尾和刺，取净肉剁为细茸；猪肥膘肉洗净剁为细茸；加蛋清、胡椒粉、精盐共入碗中，加清水少许搅为鱼糁，少许蛋清加淀粉搅匀成蛋清淀粉。
③将蝴蝶海参片放入清汤中，加精盐1/2小匙，煮约10分钟使之入味，而后捞出铺于板上以净布揩干，逐片把白色一面用蛋清淀粉涂匀，再用刀尖蘸碗内的鱼糁放在蝴蝶片的中央，成为“蝴蝶”腹部状——长3.3厘米、宽1厘米、厚1.3厘米，随后用手蘸清水涂抹光滑。
④冬笋去壳，切成2厘米长的细丝48根，其余切为1厘米长的短丝；火腿切成1厘米长的细丝；用手把火腿丝和笋丝相间地镶于腹部上面。以两根笋丝镶于每个“蝴蝶”头部左右为触须，用细竹签前端蘸水沾芝麻插入须侧左右各一粒为蝴蝶眼。
⑤作好的蝴蝶形海参摆于盘中，入笼蒸3分钟定型，即取出放入汤碗内。碗内加特级清汤、精盐、胡椒粉即成。由于糁的关系，每个“蝴蝶”均浮于汤面。
鲤鱼
让血糖降低的原因：
鲤鱼是经常在餐桌上能见到的美味佳肴。鲤鱼肉质细嫩，它的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病、糖尿病，因此，多吃鲤鱼有益身体。
功效：味甘、性平，入脾、肾、肺经；有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气；对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益；能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
营养价值：每100克含蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素B32.7毫克，维生素E1.27毫克，维生素B20.09毫克，维生素A25微克，钾334毫克，镁33毫克，硒15.38毫克，锌2.08毫克。
采购原则：选择身长20～30厘米活的鲤鱼，身体表面没有损伤，没有血痕，摸起来有一种透明的黏液，鳞片没有破损为宜。
饮食宜忌：
宜适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。忌凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病的人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。
松仁鱼米
原料
去皮鲤鱼肉300克，松仁20克，青、红椒各30克，鸡蛋2个，水淀粉20克。
调料
料酒1/2小匙，味精1/5小匙，精盐1/2小匙，葱花、姜片共1大匙，植物油7大匙。
做法
①将鸡蛋打碎，只保留鸡蛋清；鲤鱼肉切为绿豆大的粒，加精盐、水淀粉、蛋清抓匀上浆，加植物油拌匀。
②青椒、红椒去籽与葱白一起切为相仿的粒。
③鱼米连同青、红椒粒。在四成热的油中滑油，捞起待用，将松仁焐熟。
④锅内留少许油，放入葱白、姜片稍煸，捞出，放入鱼粒、松仁、青椒，红椒、料酒、味精、精盐，用水淀粉勾芡，淋油，出锅装盘即可。
食物交换份
此菜共用4交换份鲤鱼、1交换份松仁和3.5交换份植物油，适合全家食用。
鲫鱼
让血糖降低的原因：
鲫鱼肉味鲜美，肉质细嫩，营养价值极高，它的特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。鲫鱼所含的蛋白质质优齐全，容易消化吸收，是糖尿病患者的良好蛋白质来源。此外，鲫鱼有健脾和胃的功效，对糖尿病有很好的滋补食疗作用。
功效：鲫鱼性味甘、温。能利水消肿、益气健脾，解毒，下乳。适用于脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻；脾虚水肿，小便不利；气血虚弱，便血，痔疮出血，臃肿，溃疡等。是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
营养价值：每100克含能量108千卡，蛋白质17.1克，脂肪2.7克，碳水化合物3.8克，胆固醇130毫克，维生素B32.5毫克，维生素E0.68毫克，维生素B20.09毫克，维生素B10.04毫克，维生素A17微克，钾290毫克，磷193毫克，钙79毫克，钠41.2毫克，镁41毫克，锌1.94毫克，铁1.3毫克，铜0.08毫克，锰0.06毫克，硒14.31微克。
采购原则：选择活的鲫鱼身长20～30厘米，身体表面没有损伤，没有血痕，摸起来有一种透明的黏液，鳞片没有破损为宜。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用。忌感冒发热期间不宜多吃。
葱黄烧鲫
原料
鲜活鲫鱼750克，兰片20克，水发香菇50克，葱黄150克，冬菜30克。
调料
精盐1小匙，料酒2小匙，酱油1大匙，胡椒粉1/2小匙，味精1/5小匙，生姜1大匙，白糖1小匙，鲜汤1杯，植物油3小匙。
做法
①先将鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏洗净；香菇、水发兰片切成丝；葱黄切成6厘米的段，生姜拍破，冬菜洗净切成段。
②锅内烧植物油至七成热，放入鱼煎至两面微黄，将鱼铲起。锅内留油2大匙，下葱黄、香菇、兰片和生姜煸炒数下，加鲜汤后再加入精盐、胡椒粉、酱油、料酒、白糖，移至小火慢烧15分钟直至入味，汤汁收干微吐油。先拣去姜不用，将鱼放入盘中央，香菇、兰片等放在鱼的周围即成。
带鱼
又名：“刀鱼”
让血糖降低的原因：
带鱼含有的不饱和脂肪酸以及各种必需人体所含营养素，能有效地预防糖尿病的发生。
功效：带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。降低胆固醇，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；具有补益五脏的功效；对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
营养价值：每100克含能量127大卡，碳水化合物3.1克，脂肪4.9克，蛋白质17.7克，胆固醇76毫克，B族维生素32.8毫克，维生素E0.82毫克，维生素B20.06毫克，维生素B10.02毫克，维生素A29微克，钾280毫克，磷191毫克，钠150毫克，镁43毫克，钙28毫克，铁1.2毫克，锌0.7毫克，锰0.08毫克，硒36.57微克。
采购原则：新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。因此买带鱼的时候不要买表面有黄色的。
饮食宜忌：
一般人群均能食用。宜适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用。忌带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。
泡菜烧带鱼
原料
冻带鱼500克，泡青菜50克，泡红辣椒3根（30克）。
调料
精盐、醋各1/2小匙，酱油1小匙，胡椒粉1/2小匙，姜、蒜各1大匙，绍酒1小匙，鲜汤1/2杯，味精1/5小匙，葱白4小匙，水淀粉2大匙，植物油3大匙。
做法
①先将带鱼用清水洗一次，用剪刀将头、尾、鳍等剪掉，剖腹去内脏后，再清洗干净，用刀砍成长约3厘米的段；泡辣椒去蒂去籽，与葱分别切成马耳朵形；泡青菜用清水洗一次，与姜、蒜分别切成薄片。
②锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热，将带鱼分4次下锅炸完，炸至呈浅黄色捞起。倒去炸油，留30克在锅内，放入泡辣椒、泡青菜、姜、蒜片，炒出香味加汤，下带鱼，加精盐、绍酒、酱油、胡椒粉、味精，烧沸至入味。先将鱼铲入盘内，锅内再淋入水淀粉勾成芡，待汁浓稠后加入葱，将汁淋在盘内带鱼上面即成。
青鱼
让血糖降低的原因：
沙丁鱼是一种营养丰富的鱼类，它富含磷脂及Ω-3-脂肪酸、蛋白质和钙。根据美国心血管协会的网站内容显示，这种特殊脂肪酸可以减少甘油三酸脂的产生，并有逐渐降低血压和减缓动脉粥样硬化速度的神奇作用。除了磷脂，沙丁鱼还含有大量钙，可以补充糖尿病患者流失的钙质。
功效：青鱼胆清热解毒；主治青血胆治咽痛目赤，湿疹恶疮，耳内流脓；鱼鳞胶可治齿龈出血，鼻衄，紫癜；青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌的作用；鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。
营养价值：每100克含蛋白质15.8～20.1克，脂肪2.6～5.2克，维生素E0.81毫克，磷171～246毫克，镁32毫克，锌0.94毫克，硒37.69微克。
采购原则：挑选青鱼时，首先就要先用手指按按鱼身，感觉一下鱼肉的弹性，越新鲜的鱼水分流失的越少，鱼肉的弹性自然也越好，按起来感觉硬硬的，手指按压后能马上恢复形状，不会留下按过的压痕的是新鲜的。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用；适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜糖尿病，高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。忌脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食，青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
家常熬鱼
原料
青鱼500克，肥瘦肉50克。
调料
料酒1小匙，葱、醋、姜各1小匙，高汤3杯，酱油1大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，青蒜3小匙，香油1/2小匙，植物油3大匙。
做法
①将猪肉洗净，切成3厘米长1厘米宽、0.3厘米厚的片；鱼初步处理好，切成3厘米见方的块；葱少部分切段，其余切末；青蒜切段；姜切片、末。
②旺火坐匙，注少量油，热时下入葱、姜末，肉片煸炒，出匙。
③原锅再入油，烧至七成热，下鱼块，炸呈浅黄色，出匙控油。
④汤匙上火，注入高汤，随即下入炸好的鱼块、肉片、葱段、姜片、酱油、料酒，汤开后，移小火，熬10分钟，改旺火稍熬，拣出葱段、姜片，放入味精、精盐、醋、青蒜，淋少许香油，即可出匙。
食物交换份
此菜共用6交换份青鱼、2交换份猪肥瘦肉和4.5交换份花生油，适合全家食用。
鳗鱼
又名：“黄鳝”
让血糖降低的原因：
尤其海鳗肉中，还含有丰富的铬，是体内制造胰岛素的原料。黄鳝体内含有两种控制糖尿病的高效物质——黄鳝素A和黄鳝素B，这两种物质有显著的降血糖和调节血糖生理功能的作用，对预防糖尿病有良好的效果。
功效：具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。预防心血管疾病的重要作用，能使血钙值有所增加，使身体强壮，保护肝脏、恢复精力有很大益处，降低血脂，抗动脉硬化，抗血栓，防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效。
营养价值：每100克生鲜鳗鱼含水分61.1克、蛋白质16.4克、脂质21.3克、醣类0.1克、灰分1.1克、矿物质95毫克、维生素B230毫克，还含有钙、磷、铁、钠、钾等物质。
采购原则：新鲜鳗鱼的黑白眼球分明；嘴里清洁，无污染；鱼体色泽乌黑，有光泽，不发粘；鱼腮越鲜红代表越新鲜；腹部为纯白色，不膨胀，否则，就不新鲜了。
饮食宜忌：
一般成年人均可食用。宜鳗鱼宜与豆腐同食，具有补钙、健脾益胃的功效。忌鳗鱼忌与醋同食，会引起中毒。鳗鱼忌与白果同食，二者均有较复杂的生物活性物质，同食可产生不利于人体的生化反应，尤其是小儿，更应忌二者同食。死鳗鱼不能吃，鳗鱼死后，其体内所含的组胺酸便会分解生成有毒的组胺。组胺是一种有毒物质，食用后会引起中毒，出现头痛头晕，血压下降等等症状，严重可致人死亡。死鳗鱼的亡时间越久毒性越大。鳗鱼忌与牛肝同食，鳗鱼、牛肝均含有生物活性物质，且极为复杂，如二者同时食用，更易产生某些生化反应，不利于人体健康。
啤酒鳗鱼煲
原料
白鳗1条（约650克），香菜段30克，优质啤酒1瓶。
调料
料酒1大匙，精盐2小匙，味精、姜片、鸡精各1大匙，葱段、葱花各1小匙，白糖、胡椒粉各4小匙，植物油3大匙。
做法
①将鳗鱼宰杀，剖腹，除去内脏，洗净血污，剁成块状，放入加有料酒、胡椒粉的沸水锅中焯至六成熟，捞起控干水分，放中号沙锅内。
②炒锅上火，放植物油烧热，下姜片、葱段炸香，注入啤酒和适量清水，加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖等调好口味，倒在盛有鳗鱼块的沙锅内。
③将沙锅置旺火上烧开，改小火炖约8分钟至熟透入味，离火，端于盘子上，撒上葱花、香菜段，淋上烧热的熟植物油即成。
食物交换份
此菜共用8交换份的白鳗、1/10交换份香菜。
鱿鱼
让血糖降低的原因：
章鱼含有丰富的营养物质，如牛磺酸、锌和多种维生素，是可以降低血糖的保健食物。此外，锌还是胰岛素合成不可缺少的重要物质，更具有强化血管细胞的作用，可以预防血管老化。
功效：对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血，抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
营养价值：每100克含能量75大卡，脂肪0.8克，蛋白质17克，维生素E0.94毫克，维生素B20.03毫克，维生素A16微克，钠134.7毫克，镁61毫克，磷60毫克，钙43毫克，钾16毫克，锌1.36毫克，铁0.5毫克，铜0.2毫克，锰0.06毫克，硒13.65微克。
采购原则：鱿鱼的质量一般以身干、体厚、肉质坚实、略亮平滑、体形完整为好。否则，质量就差。色淡黄透明体薄的是嫩鱿鱼；色紫体大的是老鱿鱼。
饮食宜忌：
一般人均能食用。宜鱿鱼和猪蹄相宜，同时食用可增强补气养血的功能。鱿鱼和木耳相宜，二者同食会增加蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且气色好。忌鱿鱼与蜂蜜同食会引起食物中毒。
蔬菜球鱿鱼汤
原料
鱿鱼2条（约500克），莴笋、胡萝卜各50克，香菜10克。
调料
精盐1小匙，海鲜酱油2大匙，料酒1大匙，鸡精1/2小匙，高汤8杯。
做法
①鱿鱼去皮铺平，剞上间距为1厘米的交叉刀纹，放入沸水中汆水定型，捞出控水，放入容器内刷上海鲜酱油，放入烤箱烤10分钟，取出顶刀切段备用；莴笋、胡萝卜去皮，用挖球器挖球。
②锅中加8杯柴鱼高汤、莴笋球、胡萝卜球、精盐煮开，淋入料酒，下入鱿鱼卷、鸡精煮10分钟入味离火，放入香菜即可。
食物交换份
此菜共用5交换份鱿鱼，适合全家食用。
玉米
让血糖降低的原因：
玉米中含有大量的营养保健物质，如玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米油能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。玉米的其他部分也有食疗的作用。如玉米须有利尿降压、止血止泻、助消化的作用，还可用于糖尿病的治疗。
功效：加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，减肥，利尿作用，预防心脏病、癌症等疾病，促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退，对抗眼睛老化，增强人的脑力和记忆力。
营养价值：每100克玉米含能量196千卡，粗纤维1.2克，蛋白质3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，钙22毫克，磷120毫克，铁1.6毫克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4～10倍。
采购原则：选择颜色为金黄色，籽粒饱满，无虫害，无病变，用手指掐一下感觉很脆有很多水，苞米叶为绿色，闻起来有一股玉米清香味的即为佳品。
饮食宜忌：
一般人均可食用。宜便秘者可以适当食用玉米，因为玉米中含有膳食纤维，有利于肠胃蠕动；玉米与豆腐宜搭配食用，因为豆腐中虽富含优质蛋白质，但其含有的人体必需氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人体完全利用，而豆腐的这个缺陷却可以通过吃玉米来弥补。营养吸收率可以大大提高。忌发霉玉米可能含黄菊毒素，不能吃；尿酸高、痛风患者、减肥者不宜吃太多玉米。
油菜玉米汤
原料
玉米粒150克，油菜200克，虾仁50克，洋葱50克。
调料
精盐1小匙，浓缩鸡汁1/3小匙，植物油2大匙。
做法
①油菜洗净去根，从中间切开；洋葱洗净切末；备用。
②锅中加植物油加热熔化，放入洋葱末炒香后，倒入适量清汤，将玉米粒下入锅中，加精盐、鸡汁煮片刻，见汤汁滚沸时，下入油菜煮至翠绿，出锅即可。
食物交换份
此菜共用了3交换份玉米、1/2交换份油菜、1/2交换份虾仁和3交换份黄油，可作主食。
玉米面
让血糖降低的原因：
玉米面中含有的多种营养能有效地预防糖尿病的发生。
功效：有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效。减少动脉硬化的发生，防止高血压、冠心病，抗癌，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激。
营养价值：每100克含能量341千卡，蛋白质8.1克，脂肪3.3克，碳水化合物69.6克，膳食纤维5.6克，维生素E3.8毫克，维生素B32.3毫克，维生素B10.26毫克，维生素B20.09毫克，维生素A7微克，胡罗卜素1.3微克，钾249毫克，磷196毫克，镁84毫克，钙22毫克，铁3.2毫克，钠2.3毫克，锌1.42毫克，锰0.47毫克，铜0.35毫克，视黄醇当量12.1微克，硒2.49微克。
采购原则：用简单的方法对真假进行辨别：先用手搓，即抓一把玉米面放在手心反复捻搓几下，然后轻轻地将玉米面滑落在纸上。待玉米面都落光后，若双手心沾满了细粉面状或浅黄、深黄色的东西，就是掺兑了颜料。接着，还可以用水泡，即将一把玉米面放在装有净水的容器里浸泡。若短时间内水变浑浊，不透明，而且呈黄色，说明玉米面中掺假了。
饮食宜忌：
一般人皆可食用。宜尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良之人食用；适宜动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用；适宜肥胖症、脂肪肝者食用；适宜癌症患者及中老年人食用；适宜记忆力减退之人食用；适宜习惯性便秘之人食用；适宜慢性肾炎水肿者食用。忌玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
玉米面饺子
原料
玉米面250克，面粉250克，沸水3/2杯，猪肉馅300克，东北酸菜200克。
调料
生抽、腐乳汁各1大匙，精盐、味精各2/3小匙，葱、姜末、胡椒粉、香油各1小匙。
做法
①玉米面加入面粉拌匀，用沸水烫透，揉成烫面团备用；酸菜洗净剁碎，挤干水分，加猪肉馅、葱、姜末及调味料搅拌均匀，成馅料。
②烫面团搓成条状，每25克下一个面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏严封口，上屉蒸8分钟，取出装盘即可。
食物交换份
此菜共用10交换份玉米面、10交换份面粉、6交换份猪肉馅和1/2交换份酸菜。
原料
玉米面500克，鸡蛋4个，韭菜400克，虾皮30克。
调料
香油、精盐、味精各1小匙，植物油3大匙。
做法
①将1个鸡蛋打碎加温水和玉米面成糊。
②将3个鸡蛋打碎加适量精盐，搅匀于锅中摊成蛋皮，切碎；韭菜洗净切碎，加蛋皮、虾皮、味精、精盐、香油拌成馅。
③饼铛或不粘锅中擦少许油，倒入和好的玉米面糊摊成薄饼，上面放一层馅，盖上锅盖，烙熟取出，切成块，装盘即可食用。
食物交换份
此菜共用10交换份玉米面、3交换份鸡蛋、1交换份韭菜和1/3交换份虾皮。
烩玉米饼
原料
玉米面200克，水发木耳30克，牛肉25克，红干椒10克，香菜5克。
调料
酱油1大匙，料酒2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，鸡汤2杯，葱片、姜片、蒜片各2小匙，植物油3大匙。
做法
①玉米面放入容器内，先用开水烫至半干半湿，再加温水和成面团揉匀。将面团擀成圆饼坯，放入蒸锅内蒸熟，取出切成菱形片。
②木耳洗净切粗丝；牛肉切片；红干椒切成丝；香菜切小段；锅内加植物油烧热，放入葱片、姜片、蒜片炝锅，放入牛肉片炒熟，下入木耳丝、红干椒丝略炒，加料酒、酱油、鸡汤，下入饼片，加精盐烧开，入味后加味精，出锅盛入碗内，撒少许香菜段即成。
玉米糊饼
玉米面馅饽饽
原料
玉米面300克，酸菜700克，五花肉200克，白面200克，生黄豆面5克。
调料
酵母7大匙，精盐、姜各2小匙，味精、鸡精、花椒面各2小匙，葱4小匙，植物油10大匙。
做法
①把酸菜切碎；五花肉切末；葱、姜切碎，加入精盐、味精、鸡精、葱姜、植物油、花椒粉和成馅备用。
②把玉米面、黄豆面混合在一起，放入酵母，加入温水和成面团，饧几分钟。
③把饧好的面团下剂子，包入馅，饧几分钟，上屉蒸约18分钟即可出屉食用。
食物交换份
此菜共用10交换份玉米面、1.5交换份酸菜、6交换份五花肉、10交换份白面和1/5交换份黄豆面。
原料
玉米粉100克，自发粉30克，豆面30克，胡萝卜20克，白萝卜20克，香菜8克，枸杞5克，百合5克。
调料
葱丝2小匙，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，蜂蜜2小匙，小苏打2小匙，植物油4小匙。
做法
①将玉米粉、豆面、白面以7：2：1的比例掺好拌匀，加少许小苏打、精盐，用水和开，放葱末、香菜末、白萝卜丝、胡萝卜丝搅拌均匀。
②饼铛中撒少许油，将拌好的面一块一块放入，煎至一面定型后，翻过来刷一层油，加盖焖几分钟即成。
③坐水，待沸腾后放入百合、枸杞，煮熟后关火，汤稍凉后加入蜂蜜即成百合枸杞汤。
玉米饼
荞麦
让血糖降低的原因：
荞麦含有丰富的膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦对胃肠道具有很好的保健作用。经常食用荞麦还有降低血脂和胆固醇浓度、软化血管的保健作用。荞麦含有丰富的镁，能促进纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗血栓的作用，也有利于降低血清胆固醇。另外，荞麦中的某些成分还具有降低血糖的功效。
功效：降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。同时，荞麦可杀菌消炎，有“消炎粮食”的美称，强身健体，防止衰老作用，防治高血脂、牙周炎牙龈出血和胃病。
营养价值：每100克苦荞麦含蛋白质9.3%～14.9%，脂肪1.7%～2.8%，淀粉63.6%～73.1%，因品种、种植地区和籽粒新鲜程度有较大差异。与甜荞相比，苦荞的蛋白质高61.5%、脂肪高56.9%、维生素B2高3.16倍，维生素P高13.5倍。
采购原则：挑选荞麦面颜色越深的越好，浅颜色的比较劲道。
饮食宜忌：
一般人均可食用。宜尤其适合老人和孩子吃以及糖尿病患者，高血压患者的食用。忌由于荞麦富含膳食纤维，可适当食用，不可多食，过量食用膳食纤维有阻碍、减缓消化与营养吸收的副作用，会导致腹部不适，如增加肠蠕动和产气量，影响其他营养素如蛋白质的消化及钙、铁的吸收。
荞麦烫面饺
原料
荞麦面250克，面粉250克，羊肉末100克，西葫芦150克，鸡蛋1个。
调料
精盐、料酒、鸡精、葱末、姜末、香油、干淀粉各2小匙。
做法
①将荞麦面和面粉充分混合后放在盆里，加入九成热的开水，用筷子搅拌均匀，然后揉成面团，再加少量冷水揉软，用湿布盖好饧20分钟。
②将羊肉末、葱、姜末、精盐、料酒、香油放入盆中拌匀。
③将西葫芦洗净去籽、去瓤后擦成丝，用精盐稍腌制一会挤去水分，放入羊肉馅中，再加入适量鸡精拌成馅待用。
④将干淀粉放在面板上为补面，将面团揪成小剂，擀成皮，包入馅，做成饺子，放到蒸锅中用旺火蒸15分钟即可。
原料
荞麦粉10 0克，山楂15克。
调料
精盐2小匙。
做法
①将山楂洗净，去籽，切薄片；荞麦粉用冷水调匀，备用。
②将山楂放入锅内，加清水煮10分钟，再加入荞麦粉，煮熟放入些精盐即成。
食物交换份
此粥共用4交换份荞麦，可作主食。
荞麦面条
原料
荞麦面条250克，鸡蛋3个，胡萝卜100克，豆苗10克。
调料
精盐1小匙，高汤2杯，酱油1小匙，料酒1/2小匙，植物油4小匙。
做法
①坐锅点火放入高汤烧开，加入酱油、料酒烧沸，做成浇汁，晾凉待用。
②胡萝卜切薄片，雕成花瓣形，加少许高汤、精盐煮熟；鸡蛋打成蛋液加少许精盐调味，豆苗用沸水焯一下捞出。
③煎锅入油，将蛋液摊成饼，卷成卷切成圆片。
④面条煮熟，用凉水过一遍，沥水，盛入器皿中，放上胡萝卜花瓣、鸡蛋卷和豆苗、浇汁即可。
山楂荞麦粥
无糖荞麦面饼
原料
鸡蛋1个，荞麦面300克，花生30克，枸杞子15克。
调料
木糖醇2小匙，精盐1小匙，植物油2大匙。
做法
①荞麦面、植物油加适量水，和成面团，搓成长条，下挤。
②将花生擀碎，加入枸杞子、熟荞麦面、木糖醇、少许精盐，拌匀至成馅料；将鸡蛋打碎搅成鸡蛋液。
③剂子擀皮，包入馅料，用手按成圆饼，四周刷上鸡蛋液即成生坯。
④将生坯放入180℃烤箱中烤熟即成。
原料
荞面250克，鸡蛋3个，肉丝、绿豆芽各20克。
调料
苏打、精盐各1小匙，植物油3大匙。
做法
①将鸡蛋打碎搅成蛋液；荞面中加入鸡蛋液、少许苏打、精盐，先和成硬面团，再分次加水，拌和成稠糊状。
②将平锅烧热，涂上油，倒入适量的面糊，提起锅来旋转，使面糊均匀地布满锅底，几分钟后即可出锅。
③将肉丝和绿豆芽加调料于锅内炒熟取出，卷入煎饼食用，再佐以小豆稀饭极为适口。
荞面煎饼
黑米
让血糖降低的原因：
黑米中含有的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分对糖尿病有很好的预防作用。
功效：滋阴补肾，健身暖胃，明目活血，清肝润肠，滑湿益精，补肺缓筋，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。
营养价值：每100克含能量333大卡，碳水化合物72.2克，蛋白质9.4克，脂肪2.5克，纤维素3.9克，维生素B37.9毫克，维生素B10.33毫克，维生素B20.13毫克，维生素E0.22毫克，磷356毫克，钾256毫克，镁147毫克，钙12毫克，钠7.1毫克，锌3.8毫克，锰1.72毫克，铁1.6毫克，铜0.15毫克，硒3.2微克。
采购原则：挑选颜色为黑色，颗粒饱满有光泽，米粒大小均匀，然后闻一下，优质黑米具有正常的清香味，无其他异味，最后可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。
饮食宜忌：
宜贫血、面色灰暗的人适宜吃黑米，因为黑米中富含铁及多种维生素、矿物质，既为人体补充了多种营养素，减肥的人适宜吃黑米，黑米作为减肥惟一食品的优势是明显的；它煮成粥之后口味不错，可接受性良好，加少许咸菜丝，吃起来就感觉像正常的一餐；由于粥中90%以上是水分，能量甚低，喝两碗也不可能吃过量；同时，黑米属于糙米，它的纤维较高，饱腹感较强，吃了黑米粥之后，较吃同样数量的白米饭不容易感觉饥饿。忌吃黑米时，不能服用四环素。
养颜益寿粥
原料
黑米150克，人参2棵，枸杞10克，葡萄干10克，大枣30克，核桃仁20克。
调料
冰糖4小匙。
做法
①黑米用清水洗净，控干水分；人参洗净切片。
②锅内加适量烧开，加入黑米、大枣、核桃仁、人参煮开，转中火煮40分钟。
③锅中继续加入枸杞、葡萄干、冰糖，煮至冰糖溶化即可。
食物交换份
此粥共用5交换份黑米、1交换份人参、1/2交换份枸杞、1/2交换份葡萄干、1/2交换份大枣和2交换份核桃仁。
小米
让血糖降低的原因：
小米中含有的许多维生素和无机盐对预防糖尿病有极好地作用。
功效：性甘咸、凉，和中、益肾、除热、解毒。治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻，防止消化不良及口角生疮的功效，防止泛胃、呕吐的功效，具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力，具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。
营养价值：每100克小米含能量1515千焦、蛋白质9.7克、脂肪3.5克、糖类72.8克、维生素B31.6毫克、维生素B21.12微克、维生素B10.57毫克、胡萝卜素0.19毫克、磷240毫克、镁93.1毫克、钙29毫克、锌25毫克、锰9.5毫克、铜5.5毫克、铁4.7毫克、硒45微克、碘8毫克以及类雌激素物质。
采购原则：1.无论产地和品牌如何，选择小米时首先要注意该小米的生长周期。小米生长期有半年、三个月、九个月不同。小米根据生长周期大致分为老谷米和茬谷米。当然老谷米是最好的。生长周期长，营养更丰富全面，而茬谷米就没老谷米好了。2.在选择小米时，要防止不良商家为了增加小米的美观度，而添加色素。鉴别的方法很简单，用手在米里搓搓。如果手掌发黄，就要小心了。正常的小米微黄。用手搓，可见手掌上有白色的末。那是糠皮碎屑。有这些是正常的。3.选择小米还要注意米是新米，还是旧米。鉴别新旧米不太好肉眼鉴别，基本上新米色泽比较鲜艳，但不是加了色素的很黄很黄的。旧米色泽比较晦暗。
饮食宜忌：
一般人均可食用。宜小米是老人、患者、产妇宜用的滋补品。忌气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者少食。……
枸杞牛膝小米粥
原料
枸杞子15克，牛膝15克，小米100克。
调料
白糖1小匙，清水3杯。
做法
①将枸杞子洗净，去果柄、杂质，用清水浸泡至软；牛膝洗净，润透，切3厘米长的段；待用。
②小米反复淘洗干净，除去其杂质、泥沙，备用。
③将小米、枸杞子、牛膝放入炖锅内，加清水，置旺火烧沸，再用小火煮30分钟，加白糖即成。（食法：每日1次，早餐食用。）
食物交换份
此粥共用1/2交换份枸杞子、4交换份小米，可作主食。
原料
玉米50克，糯米100克，黑米、小米、绿豆、红小豆各25克。
调料
白糖1小匙。
做法
①将上述原料淘洗干净，放清水中分别浸泡：玉米、绿豆、红小豆浸泡10小时；糯米、黑米浸水6小时；小米浸泡1小时备用。
②泡好的米放入家用电饭锅内，加入1.2倍的清水，盖严盖，定时60分钟，打开电源，时间到，见开关跳起后5分钟，再一次定时15分钟，并打开电源，饭焖好后，出锅装碗，食用时拌白糖即可。
食物交换份
此粥共用2交换份玉米、4交换份糯米、1交换份黑米、小米、绿豆、红小豆。
小米粥
原料
小米100克，枣仁末15克。
调料
蜂蜜2大匙，鲜汤4杯。
做法
①将小米用清水反复淘洗干净，除去泥沙杂质，备用。
②洗净的小米加1杯清水浸泡30分钟，捞出，沥净水分，放入锅中，加入适量鲜汤煮沸，加入枣仁末并搅匀，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。
③食用时酌加蜂蜜调味，每日服2次。
食物交换份
此粥共用4交换份小米、1交换份枣仁末。
五彩米饭
糠谷老粥
原料
糠谷老15克，小米50克。
调料
白糖2小匙。
做法
①先将糠谷老剪成小段，洗净，待用。
②糠谷老入沙锅内，加水适量煎煮，取汁去渣，以其汁代水，入小米煮成稀粥，酌加白糖少许即可。
③每日1～2次，温热服食。佐餐食用。
食物交换份
此粥共用1交换份糠谷和2交换份小米。
原料
熟小米饭400克，白菜叶10张，茄子250克，洋葱50克。
调料
精盐1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，番茄酱1/2小匙，蒜茸1/2小匙，水淀粉1/2小匙，植物油4小匙。
做法
①先将茄子洗净、去皮切小丁；洋葱洗净去皮、根切末；白菜叶用沸水烧后晾凉待用。
②做锅点火入油至四成热时，下洋葱末炒香，下茄子丁炒至软，加入精盐、胡椒粉、蒜茸炒匀，倒入大盆中再倒入熟小米饭，再加入适量精盐、胡椒粉拌匀。
③将白菜叶在案板上铺好，把小米、茄泥放在菜叶上，卷成卷入盘，上屉用旺火蒸15分钟左右。
④做锅点火入油至三成热时。下番茄酱炒香入清水、精盐、胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋在蒸好的小米菜卷上即可。
菜卷小米饭
高粱米
让血糖降低的原因：
含有的多种特殊成分能有效地预防血糖的骤升骤降。
功效：高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经；具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效；主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。
营养价值：每100克含有能量为351千卡，碳水化合物74.4克，脂肪3.1克，蛋白质10.4克，纤维素4.3克，维生素E1.88毫克，维生素B31.6毫克，维生素B10.29毫克，维生素B20.1毫克，磷329毫克，钾281毫克，镁129毫克，钙22毫克，铁6.3毫克，钠6.3毫克，锌1.64毫克，锰1.22毫克，铜0.53毫克，硒2.83微克。
采购原则：一看：一般高粱米呈乳白色，有光泽，颗粒饱满、完整，均匀一致，用牙咬籽粒，观察断面质地紧密，无杂质、虫害和霉变。次质和劣质高粱米色泽暗淡，颗粒皱缩不饱满，质地疏松，有虫蚀粒、生芽粒、破损粒，有杂质。二闻：取少量高粱米于手掌中，用嘴哈热气，然后立即嗅其气味。优质高粱米具有高粱固有的气味，无任何其他不良气味。次质和劣质高粱米微有异味，或有霉味、酒味、腐败变质及其他异味。三尝：取少许样品，用嘴咀嚼，品尝其滋味。优质高粱米具有高粱特有的滋味，味微甜。次质和劣质高粱米乏而无味或有苦味、涩味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。
饮食宜忌：
一般人都可食用。宜适宜小儿消化不良时服食；适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用；黏性较强的高粱，适宜于肺结核患者食用。忌糖尿病患者应少量食用高粱；大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。
红高粱粥
原料
羊肉50克，高粱米100克。
调料
料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1小匙。
做法
①羊肉洗净，切成块，锅中加水适量，烧沸，加料酒适量，捞出，沥净水分，备用。
②高粱米淘净，同置锅内，加水烧沸后，小火煨至米、肉熟烂，加入适量精盐、胡椒粉、味精搅匀即成。早、晚餐温热服食。
食物交换份
此粥共用1交换份羊肉和4交换份高粱米。
