你会不会遇到过这样的难题：因为太忙，所以会在超市一次买足量蔬菜水果，但结果却常常是很多菜还没吃就腐烂了，于是周末前的那一两天总觉得蔬果不够吃，缺少点水灵劲儿；或者，担心鲜果蔬会坏掉，而每次不敢多买，于是隔天就要跑次市场，搞得自己异常忙碌。
其实，以我的经验，两口之家一周去一次大型超市就够了；三口之家则需要去一次大型超市，中间再去一个离家比较近的便利市场，就可以解决问题。
但是这就需要制订一个完美的采购计划，既保证蔬菜水果足量，又要合理规划避免果蔬腐烂，而这也就能很好地解决饮食多样性的问题。
天天吃到新鲜蔬菜的奢侈生活
女友感叹：天天可以吃到新鲜蔬菜是非常奢侈的生活。
女友的理由是：她每天早晨8点出门上班，晚上将近7点才回家，永远赶不上农贸市场的作息时间；即使咬咬牙下班后不辞辛苦地跑到超市去买菜，超市里的绿叶菜面对着一天的人来人往，也多厌烦得没了精神打了蔫儿；茄子、西葫芦这样不会打蔫的菜，也一定被挑拣得只剩下了不是长疤、就是被磕碰得残缺的，让人看着都没有食欲。
因此，女友只有在周末才可以跑到菜市场买上一大袋新鲜蔬菜，然后畅快淋漓地吃上一个周末，而特意留下的一些菜也只够吃到周二。这一周后面的几天就只能靠着速冻蔬菜或者是去超市买一点让她看着都觉得面目可憎的打蔫的绿叶菜来补充植物纤维和维生素，所以，女友认定说，天天吃到新鲜的蔬菜是非常奢侈的生活--因为那意味着你三天两头就有足够的时间消磨在菜市场，可那对于生活在城市的年轻人来说，是何等可望而不可即的少奶奶生活啊。
呵呵，我笑女友，其实天天吃到蔬菜未必就要过上奢侈的生活，花一点心思算计到了，一周只去一次超市，便可以买回足够一周吃的蔬菜。
所以天天吃到新鲜蔬菜的日子不过是一个懂得生活的女人的精打细算。
制订一周蔬菜采买计划
去一次超市，买回足够一周吃的蔬菜，这个采买方案中最核心的要点就是根据蔬菜的不同保鲜期来合理采购。比如，有的蔬菜只能保存一两天，而有的蔬菜则可以保存一周都水灵新鲜，这样在采买之前，就按照不同蔬菜的保鲜期做好适量购买的计划，既购买一定的短期保鲜蔬菜，也要买一些可以长期保存的蔬菜，如此，从周一到周末，每天的餐桌上才会有新鲜的季节蔬菜。
我们可以按照蔬菜的保鲜期长短，把市场上常见的蔬菜分成三类：
第一类为短期保鲜蔬菜，保鲜期限为1～2天，大部分的绿叶菜都为短期保鲜的蔬菜，例如菠菜、空心菜、油麦菜、小白菜、芥蓝、茼蒿、豌豆苗等。以及市场上为销售方便而切口散卖的蔬菜，比如切片的冬瓜、一切为二的白菜等。
第二类是可以保鲜3～5天的中期保鲜蔬菜，大部分的茄果类、茎类蔬菜放入保鲜袋中，放冰箱冷藏，都可以保存3～5天，比如黄瓜、番茄、彩椒、丝瓜、苦瓜、芹菜、芦笋、莴笋、西兰花、蒜苗、韭菜等。
第三类则是保鲜期可以达到6～7天的蔬菜，很多豆类、根类蔬菜的保鲜时间都比较长，比如扁豆、豇豆、荷兰豆、茄子、藕、菜花、西葫芦、胡萝卜、萝卜、竹笋、茭白等。
蔬菜保鲜时限分类表
此外，还有一些可以被称做是“压箱底”的蔬菜。这些蔬菜在冰箱里可以保存一周以上甚至半个月，比如卷心菜、紫衣甘蓝就是这样最适合应急的蔬菜。平时买一个放在冰箱里以备不时之需。
了解了蔬菜的不同保鲜期限，再根据每个家庭的蔬菜消耗实际情况，按比例采买不同保鲜期限的蔬菜，买一些保鲜期短的蔬菜当日和翌日食用，再买一些可以保存三五天的蔬菜在一周的中间几天食用，当然也要储备一点保鲜期比较长的蔬菜，使家人从周一到周末天天都有新鲜的蔬菜吃。
那么不同保鲜期限的蔬菜该各买多少才是最适合的比例呢？
按照目前大部分家庭是一家三口人、一天只有晚餐在家里烹饪的普遍情况，那么按照一周7天7顿晚餐，每餐烹饪两种蔬菜计算，并考虑到有的蔬菜可以一菜两吃，那么一周需要购买10～14种蔬菜，每种蔬菜的需要量大约是300～400克，也就是每道菜的一份量。
根据这样的需要量，可以计算出我们所需要的不同保鲜期的蔬菜。
在我们的采买单中只能短期保鲜1～2天的蔬菜需要3份左右，短期的蔬菜一定不要多买，够一两天的量就可以了；可以中期保鲜到3～5天的蔬菜需要5份左右，这样的蔬菜因为保存期相对长一点，所以可以多买一两份，前一两天如果来了客人需要加菜，也可以烹饪；而可以保鲜到5～7天的蔬菜则需要3份左右。
当然，冰箱里最好还能储备一点“压箱底”的蔬菜，比如紫衣甘蓝、卷心菜等，以及胡萝卜、豌豆等速冻蔬菜，这样遇到任何突然情况，比如连日暴雨，比如连续加班，就不会因为不能及时去市场买菜，而让家人过着“没有蔬菜的生活”。
合理安排一周的蔬菜搭配
而除了要考虑蔬菜的不同保鲜期，还要根据蔬菜的不同营养价值进行合理的搭配，保证吃到一定的蔬菜品种，这样才能做到既可以天天吃蔬菜，还可以从蔬菜中天天摄取到人体所必需的丰富营养。
所以合理安排一周的蔬菜搭配必须考虑到“一、三、五”原则：
所谓“一”，就是每天要保证晚餐中有新鲜的蔬菜。对于大部分城市人来说，早餐会比较匆忙，无暇顾及；午餐基本都是在办公室解决；而晚餐一般都是自己烹饪。所以，蔬菜的需要量其实只要满足每天的晚餐就可以。这样的需要量并不是很大，以一家三口为例，每顿晚餐大约需要两种蔬菜共计600～800克就可以了。而且，有些蔬菜是可以分两三次食用的，比如买一棵西兰花，花朵可以做一道菜，而花梗亦可以再做一道菜；而一个冬瓜也可以分两次食用。所以，如果做好计划，去一次超市完全可以买足够一周烹饪的蔬菜。
“三”原则，则是指要注重蔬菜的颜色搭配，每周保证吃到至少三种颜色的蔬菜。不同颜色的蔬菜会有不同的营养价值侧重，只有搭配不同颜色的蔬菜，才能全面、均衡地摄取营养。因此在购买计划中，除了要考虑蔬菜的数量、保鲜日期，还要刻意地买各种不同颜色的蔬菜，让自己和家人每周至少吃到三种颜色的蔬菜，比如红色的番茄和胡萝卜，紫色的紫衣甘蓝和茄子，还有绿色的菠菜和扁豆。
“五”原则，指的是蔬菜的分类。蔬菜按照农业生物学分类可分为白菜类、甘蓝类、根菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、豆类、瓜类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜和食用菌类13类。蔬菜分类的不同使它的保鲜期与营养价值也有很大不同，比如绿叶菜就比根菜的保存时间短但是叶酸含量丰富，而豆类蔬菜比根菜含有更多的植物蛋白。所以，每周的购买计划中要至少有五大类的蔬菜，既有茼蒿这样的绿叶菜，又有冬瓜这类瓜菜，还要有像番茄这样的茄果类蔬菜，山药等薯芋类蔬菜以及豌豆等豆类蔬菜。
按照这样“一、三、五”原则，再考虑到各种蔬菜的保鲜期，制订适合自己的采购计划，就可以去一次超市买回一周的蔬菜了，把生活安排得有条不紊，让家人天天都有新鲜的蔬菜吃。
胖星儿的一周蔬菜采买清单和蔬菜食谱
不过，制订计划总比实践起来要容易很多。制订了一周的蔬菜采买计划，还要善于利用各种蔬菜、各种肉类、米面搭配，这样才能安排好家人每天的饭菜。
以下是我家某一周的蔬菜采买清单和当周的食谱，不过8种蔬菜却让一家人7天的晚餐桌上都有丰富的蔬菜，而且还注意了蔬菜的种类和颜色，保证家人均衡、全面地摄取各种营养，同时这些蔬菜还配合肉类及主食变换出近20种的菜肴，使每天的餐桌都给人一份期待与惊喜。
蔬菜采买清单--
短期保鲜蔬菜两份 蒿子秆，切片冬瓜（其中冬瓜分两次烹饪）。
中期保鲜蔬菜芹菜 （茎、叶两用），芦笋，莴笋（茎和叶两用，三吃），西兰花（花和梗两吃）。
长期保鲜蔬菜 西葫芦（分两次烹饪），紫衣甘蓝（分两次烹饪）。
其中这8种蔬菜共3种颜色，比如白色的冬瓜、绿色的芹菜，以及紫色的紫衣甘蓝。同时，刚好是农业生物学分类中的5种，绿叶类的蒿子秆、瓜类的冬瓜、根类的莴笋、甘蓝类的紫衣甘蓝，及属于多年生类蔬菜的芦笋。
一周食谱--
利用这8种蔬菜，考虑到它们不同的保鲜期限，并结合家人荤素搭配和干稀兼顾、中西结合的饮食习惯，我为家人设计的一周食谱如下：
周日 鸡丝蒿子秆+冬瓜薏米排骨汤+葡萄干糙米饭
周一 火腿冬瓜夹+麻酱鸡丝+芹菜叶蛋饼
周二 芦笋双蛋汤+芹菜虾仁+西兰花意面
周三 莴笋叶丸子两吃+葱油莴笋+米饭
周四 西兰花梗炒牛河+肉末玉米羹
周五 泡菜西葫芦牛肉锅+紫甘蓝玉米沙拉+米饭
周六 糖醋紫甘蓝+肉末西葫芦炸酱面+面汤
幸福的记录
每天，都要吃蔬菜。蔬菜的烹饪虽然简单，但是因为天天吃，所以就要天天换花样，因此蔬菜其实最难烹饪，每天都要想：今天做点什么呢？
