三是活力之心：惰性、思维迟缓、精神涣散，这些心灵衰老的迹象逐渐减少了，工作不再让人不堪负荷、了无情趣，而会多了乐趣和挑战。同时食素之后，工作节奏也不那么急切紧迫，而是有了和缓但更加绵长耐久的韵律感，工作不容易出错、人也不易疲乏。相比之下，提高的是效率。
四是善良之心：饮食的转变潜移默化地影响了人的观念，逐渐地我发现会更加热爱和尊重生命，懂得体恤他人的心情，并深深知晓与人为善并非软弱，善良的人具有更加坚强和富足的内心。
可以说，素食，是一种经由养心，进而养生的新生活，它温和但不消极，简朴却非贫瘠。在熙熙攘攘的尘世里，它可以帮助你寻找到了心灵的出世和入世间完美的平衡点。
我是快乐素食者
1 为素食上一层美色
浓妆，是风情；素颜，是真趣。
素食的精髓在于清淡雅洁，然而谁说这样的本真之味不能令人惊艳不已呢？
一顿构思巧妙、烹饪精心的素餐，带给你的味觉满足不会逊色于一桌的山珍海味。而且对比于饱餐肉食之后的油腻感，素食还会让你的口内舌尖保有久久的回味，如同品过上好的茶叶，唇齿留香。
也许有人看到这里会疑惑皱眉，素食真的好吃吗？为何自己总感到素食索然无味呢？其实饮食不仅仅是为了果腹，如果你在做菜时肯花一些心思，学会为素食“上色”，让一日三餐不单单是温饱的需求，还有心理上的美感和艺术的触动，那你会从素食中获得更多的快乐。
我发觉，好看的食物不一定好吃，但是它一定能在取悦你的感官之时，用诱人的色彩刺激你的食欲。在大自然中，绿意盎然的果园、满目葱茏的菜地、一片金黄的稻田都是美不胜收的风景；摄影家的镜头中、画家的画布上、文人的笔墨下，它们都是经常被欣赏被赞叹的对象，那么厨房中，在餐盘里，也是可以增加色泽和光彩的。
美，是素食烹饪重要的感官标准之一。闲暇之时，我会有兴致地做一盘水果沙拉，既要注重保持水果原有的新鲜色泽，同时还要留心口味和颜色搭配。例如，苹果、草莓和凤梨的搭配会光鲜悦目，再淋上适量白色的酸奶更加诱人。如果遇到有不喜欢吃水果的人，可以选择当季的时鲜水果，比如较熟的香蕉、木瓜等，用低脂牛奶或水，做成奶昔状，通常这样一杯漂亮的水果“奶昔”??是惹人喜爱的。
酱、盐、醋、油等调味品是“进得厨房”不可或缺的法宝，然而并不意味你对它们十分了解。做素菜什么时候放调料，放什么调料，既要保持烹调后素菜的色香味，又要保持营养素最大限度地不被破坏，这的确是一大学问。这里有一些小常识愿与大家分享：
“热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜速度快，不仅新鲜味美，而且不易粘锅、焦煳，产生毒素。
酱油在锅里高温久煮会破坏营养成分并失去鲜味。因此烧菜时应在即将出锅前放酱油。
烧菜时如果在蔬菜下锅后加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。不过，食素后，我通常不喜欢额外的调料味道，像味精、调味酱之类的东西我一般不用。
在为需要炒或煮的素菜进行“上色”时，一定要谨记“清淡”的原则，否则为了口腹之欲而重油重盐，就失去了素食本质的意味。
2 素食比例进餐法
如果按照时间来计算，我也算是资深的食素者了，这些年来在结识的素食朋友中，我发现，同样是素食，有的人受益匪浅，有的人改善很少，收效甚微；更糟糕的是有的人甚至因为食素而感到健康上出现了这样或那样的不适和问题。造成不同结果的原因，也是我在尝试、体会、了解食素的过程中不断询问自己的一个问题：你会吃素吗？
你也许会说：吃素谁不会，多容易的一件事情，吃五谷杂粮、水果蔬菜，不碰荤腥，不就是吃素了么？其实，这只算是食素，并不意味着会食素、掌握了食素的方法和窍门。我们都知道，人体各项活动所需要的能量和营养都来源于日常的三餐饮食，如果饮食结构不合理，营养摄取不平
衡，那么原本为了改善健康状态选择食素，便会走向反面，给身体健康带来负面的影响。这也是为什么很多人在坚持了一段时期的素食后，却觉得离健康越来越远，最常见的是出现头昏、精神低靡、容易疲倦等现象。
我的感受是，健康素食的关键在于均衡、全面和合理，这是我在素食道路上牢记在心、不懈追求的目标。不同食物所富含的营养物质不同，而人体每天对于不同营养的需求比例也不尽相同。很多时候人们只关心单一食物的营养成分，其实一天的饮食营养更在于摄取食物的种类庞杂程度。再好再健康的食物，如果只是单一摄取，对于健康也是多害而少利。记得我国民间有句俗语“白菜豆腐保平安”，这是劝诫我们要尽量减少进食大鱼大肉等油腻荤腥，转向更清爽自然的饮食；可如果真的日日只吃白菜豆腐，那么他的健康状况也会大打折扣。因此，对于素食者来说，我推荐备受世界卫生组织和英、美卫生部推广认可的进餐法：二二一比例进餐法，这是一种平衡合理的健康饮食模式，也是我在经历一些弯路，经过权衡、比较和实践后，最终选择并努力坚持的饮食准则。
这种进餐比例是将饮食尽量固定在二份五谷杂粮、二份蔬菜水果及一份蛋白质（豆类等）的比例，搭配进餐。它可以保证每天摄取充足的营养，尤其是素食者最容易忽略的蛋白质及糖类。
在这份饮食清单里，二份五谷杂粮是基础，我建议大家每天都应摄取300～500克为宜，并以玉米、小米、糙米、燕麦、大麦等全谷类为主，它们有较高的营养价值、丰富的纤维素及出色的排毒效果，是我的膳食必选。我曾遇见不少人有这样的想法，认为减少主食比例可以更好地塑造身材。很多爱美的女孩子常常只吃菜，拒绝吃米饭、饼类等各种形式的主食。根据我的经验，这种做法并不科学也不可取，主食与发胖并没有必然的联系，倒是营养不均衡和因为缺乏主食而引发的饥饿感、暴饮暴食才是破坏良好体型的大敌。
二份蔬菜水果是必不可少的，蔬菜的清爽和水果的美味一直是我的宝贝，是一大日常食物，这里要注意量和吃法。对于成年人来说，每天的食用量应在500～700克，并且要吃当季的时鲜，通常逆季节而生长的植物多是不纯净的，也不是纯天然的。
一份蛋白质是必要的营养补充，素食者多以豆类食品为主导，它能为素食者带来紧缺的蛋白质。不过在食用豆类时，你要注意选择，一般
如豌豆、毛豆、黄豆、绿豆、红豆等都容易使体质燥热，引发炎症，并有使尿酸高、血脂高的负面作用。平时应尽量少直接食用，而是选用一些较为温和的豆制品，例如豆浆、豆腐、豆皮等，这些豆制品既有豆类的醇厚香气，又富有营养，人体更易接受。
对于每日食物的分量，有一次我和宝洁公司的首席美容总监LI聊天时，她有一个形象的比喻。她伸出手说：以自己的手为准，两捧五谷杂粮，两捧蔬菜水果，一捧蛋白质。
3 素食者的营养补救
“吃出健康，吃出美丽”，是现在越来越多加入素食潮流的女人们心中的愿望，也是行动的动力。人们仍然会为“素食营养不全面”而犹豫迟疑，望而却步。
刚开始时，当遇专家提醒甚至警告我吃素营养跟不上，对身体也极其有害时。我也确实怀疑和动摇过，也怕身体因此而埋下健康隐患，以后无法挽救。后来，随着时间的推移，对素食的魅力感受愈加深刻，信心也逐渐充足起来。更重要的是，我查阅了大量素食方面的国际资料，无论是批判的，
还是肯定的，根据自身的体验感受找到了依据，找到了一些适合的方法以避免营养短缺的危机，成为坚定的素食者。
那么，素食者如何保证营养，怎样才能行之有效地补充营养呢？这里介绍几类营养补足的基本知识和方法，
铁：对女性来讲，铁的补充是十分重要的。根据美国宾夕法尼亚州立大学开展的一项研究表明，补铁能有效帮助女性集中精神与提升记忆力。由于植物只含非血红素铁质，不易被吸收，素食者以豆类和谷物蛋白质为主，而谷类和豆类食物却会阻碍人体吸收铁，因此素食者应注意从深绿色蔬菜摄取。此外植物性食物中的铁必须有维生素C协助才能转变成造血所需的铁，因此，你需要多吃一些同时富含铁质和维生素C的食物，如葡萄干、红枣等。红糖也含丰富铁质，素食者用红糖代替白糖是很好的方法。多吃含有维生素C的蔬果也能帮助身体吸收铁质。另外还要尽量避免与妨碍身体吸收铁质的食物一起吃，例如豆类、咖啡、茶等。
