我们决定在当地饭店尝尝这里的传统食物——山羊肉。看了菜单之后挑了像是山羊肉的菜想点餐，但服务员完全听不懂英语。旁边一桌看起来像是一家人正在吃饭，饶有兴致地看着我们点菜的过程，可能是好奇语言不通的我们怎么点餐。我指着“agnello”（意大利语“山羊”）用英语问是不是“山羊”，但服务员没理解。服务员可能也着急了，做出山羊上山的动作给我们看，还大声喊了一声“咩~”。确定是山羊了。当时不光是我们夫妻俩，隔壁桌也是笑声一片。
我们很好奇经历如此困难才点到的山羊排的味道。没有想象中那么膻，肉汁还很丰富，是我们这辈子吃过的肉排中味道最好的，比牛排味道更香，可能这里是用小山羊的肉做的羊排。我好像知道当地人为什么爱吃山羊肉了。
因为山多、交通不便，当地人一直过着自给自足的生活，致使这里谷物非常珍贵。冬天没有可吃的，没有小麦，就用大麦粉和面、压扁，烤成面包吃。据说刚烤好的大麦面包很脆，味道很香。后来开始用一种叫“粗面粉”的黄色粗面代替大麦面，然后进一步发展成了如今他们喜欢吃的一种叫作“kaltadimuxika”的面包的材料。
kaltadimuxika一共有三种：不放橄榄油烤的很薄的pizllu，面里加点橄榄油烤制出的gutia，放粗面粉烤制出的integlale。现在村里也会一年全体一起做一次老式大麦面包吃，以此来延续传统。在这次晚饭中，我懂得了一个道理，比起那些昂贵的高级食材，使用自己所在地种出的食材、用很久以前就流传下来的方法做出的朴素的食物，才对身体更有益。
撒丁人早饭吃新鲜的水果和全麦面包，午饭和晚饭以意大利面或全麦面包为主食，配以洋白菜、菠菜、甘蓝、西兰花等新鲜蔬菜以及橄榄油。另外还会用鱼类补充蛋白质，将蒜和洋葱作为调料食用。而且，不论是午饭还是晚饭，都会喝上一两杯红葡萄酒。这种地中海式饮食方式应该就是他们的长寿秘诀。
在长寿村发现的健康法则III
要吃血糖指数低的粗食
包括邓小平在内，中国的最高级领导人中有很多都很长寿，活到了90岁以上。他们的长寿秘诀并不是什么神秘的药材和食物，而是多吃五谷饭、少吃肉。在这次旅行到访的中国巴马，当地人喜欢吃玉米、豆类和薯类，而在意大利的撒丁岛，当地人喜欢吃粗粮大麦面包。此外，世界各地的长寿老人也都以未加工过的谷物或土豆为主食。巴基斯坦的罕萨地区多吃用大麦面和小麦面混合烤制的薄煎饼chapati；厄瓜多尔的比尔卡班巴多吃玉米和土豆；日本的冲绳多吃薯类和豆类；中国的巴马则多吃玉米。在这些村子里会有一两台捣米机，也都是用老方法粗粗捣碎而已。
富含食物纤维的粗食可以预防大肠癌、胃癌
比起粗食，现代人更喜欢吃细腻的食物。我们身体所需的维他命、无机物、食物纤维等都在谷胚和谷糠中，而这些部分在经过捣米机和制粉机的处理之后几乎全都被除掉了。用经过捣米机处理过的精粉制作的汉堡、白面包、曲奇、多纳圈、蛋糕等食物中，还含有大量白砂糖或脂肪，卡路里含量非常高。含糖多的食物会提高血糖，未被完全燃烧的糖会在体内形成中性脂肪，造成腹部肥胖，引起心脏疾病，诱发各种癌症。所以，必须在被细腻的味道俘获之前养成吃粗食的习惯。所谓粗食，就是指不使用农药或化学肥料栽培出来的蔬菜、水果、山野菜、薯类、大麦、玄米、五谷及海藻类。粗食在咀嚼的时候比较费时间，富含食物纤维，吃再多卡路里的摄取量也不高，容易产生饱腹感，所以对减肥也会有帮助。
食物纤维负责吸附致癌物质并将其排出体外，可以预防大肠癌、胃癌、乳房癌、胰脏癌、前列腺癌等等。2001年美国明尼苏达大学的斯莱文博士发表文章说：“在研究未经加工的粗食和癌症的关系的45篇论文中，有43篇都显示，只有吃粗食才能预防乳房癌、胃癌、前列腺癌、胰脏癌等等。”
食物纤维是指不被我们体内分泌的消化酵素所消化的植物性成分，大致分为不溶性植物纤维和水溶性植物纤维两种。不溶性植物纤维会像海绵一样吸水，增加大便量，缩短食物通过大肠的时间，预防便秘和大肠癌。不溶性植物纤维含量高的食品有水果和蔬菜、不去皮的谷物、麸子、米糠、豆腐渣等。水溶性食物纤维可以增加胃肠中内容物的黏度，使营养成分的吸收减缓，而且在大肠中被微生物分解之后，会形成短链脂肪酸，有减少在肝中合成胆固醇的效果。苹果等水果、大麦、燕麦、豆类等中含有大量水溶性食物纤维。
血糖指数高的精细食物会引起心脏病、糖尿病
血糖指数是在进食两个小时之后测量血糖提高多少的数值。血糖指数高的食物会很快被消化，变成单纯的糖，很容易进入血液中，这样胰脏就会分泌胰岛素，糖从而进入细胞内部。如果持续摄取血糖指数高的食物，胰岛素就会不断被分泌，最终胰脏的胰岛素分泌能力便会下降。如果达到这个状态，我们的身体就很容易疲乏，注意力下降，各种疾病就会露头。各种研究都表明，血糖指数高的食物吃得越多，患心脏病、糖尿病、大肠癌等成人疾病的危险性越高。
如果想长寿，就必须多吃蔬菜和水果等血糖指数低的食物，少吃白米饭或蒸土豆等血糖指数高的食物。西兰花、生菜、芹菜、洋白菜、黄瓜等蔬菜类都是血糖指数低的食品，蒸土豆、白米饭、白米面包等精细的食物是血糖指数高的食品。胡萝卜、果汁、香蕉、葡萄等属于血糖指数稍微有点高的食品。
韩国人的祖先也同样吃粗食。把大麦或小麦在石磨上研磨之后和成面，放在米饭上面蒸着吃，把大麦或高粱磨成面和好做面块儿汤喝。冬天连这些都没有的时候，就用薯类或玉米果腹，家家都在菜地里亲自种菜吃。很难能见到肉。
世界闻名的长寿村罕萨、比尔卡班巴、高加索地区的人们也几乎不吃肉。比尔卡班巴和罕萨地区的人吃的食物中，动物性食品所占的比例还不到1%。高加索地区所食用的动物性食品顶多也就是将山羊或绵羊的奶发酵做成的发酵乳而已，冲绳人虽然常吃猪肉，但也会除去所有油分之后再吃。
各种食品的血糖指数（基准：葡萄糖100）
食品 血糖指数 食品 血糖指数 食品 血糖指数
西兰花 0 梨 38 意大利面 65
生菜 0 草莓 40 哈密瓜 65
芹菜 0 橙子 42 菠萝 66
洋白菜 0 蒸薯类 44 脆玉米片 72
黄瓜 0 胡萝卜 47 方便面 73
煮豆 20 香蕉 52 乌冬面 80
煮大麦 25 猕猴桃 53 米蛋糕 82
酸奶 31 葡萄 59 蒸土豆 85
牛奶 31 蒸玉米 60 白米饭 87
苹果 38 冰激凌 61 白米面包 91
在长寿村发现的健康法则IV
摄取好油让血管干净
有句话说：“人和血管一起老。”血管使大脑、心脏等各个器官的血液循环保持顺畅。但是随着年龄的增长，血管上会附着油性物质，血管随之变窄，进而诱发动脉硬化、脑卒中、心脏麻痹等心脏疾病。所以如果想健康长寿，维持健康的血管比什么都重要，为此要减少脂肪的摄取。比起年轻人，老年人血管中脂肪停留的时间较长，所以更要多注意。
脂肪的卡路里很高，比碳水化合物和蛋白质更容易储存在我们体内，但是脂肪并不是只对人体有害的东西。脂肪成分中的必需脂肪酸是脑部发育和神经组织形成的必要要素，必需脂肪酸在我们体内无法形成，只能通过食物摄取。
优质食用油能净化血管
长寿老人们从优质食用油中获取必需脂肪酸。他们很少患心脏病、癌症、糖尿病等成人疾病的原因是他们摄取了优质食用油。他们大部分都从自己居住的地区种植的树上结的果实中或从鱼类中获取食用油。中国巴马的长寿老人们食用山茶油或火麻油等富含Ω—3脂肪酸的优质食用油，地中海沿岸的长寿老人们食用富含单一不饱和脂肪酸的橄榄油，法国南部、意大利撒丁岛和坎博蒂迈勒、日本冲绳的长寿老人们则食用富含Ω—3脂肪酸的鱼油。
如果想更多地摄取Ω—3脂肪酸，就要少用食用油、硬化油和人造黄油等等，尽量避免食用煎炸食品。需要用油的时候就用橄榄油，橄榄油中特级初榨橄榄油是最好的选择。如果实在需要使用食用油，则一定要保证使用过一次的油不再用第二次。因为如果反复使用食用油，会形成反式脂肪。
橄榄油和海洋鱼类是长寿秘诀
地中海沿岸的长寿老人食用的橄榄油曾经被美国的健康杂志《健康》选为世界五大健康食品之一，因为其单一不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸有两种，一种是只有一个二重结合的单一不饱和脂肪酸，另一种是有多个二重结合的多元不饱和脂肪酸。单一不饱和脂肪酸中，一种对身体有益的胆固醇——HDL胆固醇的含量很高，可以预防心脏疾病。
橄榄油中的单一不饱和脂肪酸含量是75%，油菜油是61%，花生油是48%，相反，葵花子油只有16%，玉米油仅有29%，大豆油仅有23%。而且，橄榄油中还含有大量的抗酸化成分——维他命E（生育酚）、苯酚、多酚等。地中海沿岸的居民的长寿秘诀就是经常食用橄榄油，还会将橄榄捣碎吃或直接整个儿吃。
靠海较近的长寿村的居民经常吃海洋鱼类。海洋鱼类中也富含EPA（二十碳五烯酸）或DHA（二十二碳六烯酸）等Ω—3脂肪酸。
EPA和DHA可以遏制癌细胞的繁殖，还有预防大肠癌和乳腺癌的效果。EPA可以降低无用胆固醇LDL的含量，增加有用胆固醇HDL的含量，预防血栓。
爱斯基摩人很少患有血栓就是因为他们爱吃海洋鱼类。美国华盛顿大学医科学院的Ciscobic博士的研究表明，如果每周至少吃一次鱼类，那么患心脏麻痹的危险性就会降低44%。有句话叫作：“四条腿的（牛、猪等）不如两条腿的（鸡、鸭等），两条腿的不如没有腿的（鱼类）。”如果一周能让海洋鱼类上两三次饭桌，我们摄取身体所必需的Ω—3脂肪酸就没有任何问题了。
预防心脏疾病的坚果类
如果鱼类太贵，可以多吃坚果类。核桃的脂肪含量为62%，杏仁为59%，花生也是49%，大部分的坚果类脂肪含量都超过50%。以加利福尼亚第七日安息日耶稣复临教会的31000人为对象进行的一个研究结果表明，他们所摄取的65种食品中，坚果类起到了预防心脏疾病的效果。每周吃1~4次坚果类的人，心肌梗塞的患病率减少了22%，每周吃5次以上坚果类的人，患病率竟减少了51%。在针对84岁以上老人的研究中也得到了同样的结果。这是因为坚果类中的多不饱和脂肪酸含量很高。据说多不饱和脂肪酸中，亚麻酸对冠状动脉的疾病有很好的预防效果。
坚果类富含镁，镁有一个别名叫作“消除压力的无机质”。镁可以帮助肌肉紧张和放松，有降低血压的作用。如果体内镁含量不足，则会出现焦躁、神经过敏、痉挛、不安、失眠症等现象。如果体内Ω—3脂肪酸的含量不足，则有可能引起心脏病、关节炎、白癜风等皮肤疾病，导致免疫系统和精神系统出现异常。
如果很难通过鱼类来摄取Ω—3脂肪酸，就要多吃坚果类来补充。但是坚果类的脂肪含量高、热量高，需要注意不要过多食用。
