山西人吃面有传统，不知怎么名气却排在了汾酒和老陈醋之后。我想，也许是外省人也有吃面的习惯，而汾酒和老陈醋在全国却是独一无二的。如上海人吃阳春面、雪菜面，云南有过桥米线，广东的云腾面，还有北京的炸酱面、麻酱冷面等。品种就那么几样，花样也不多，却各有各的风格和特点。
读老舍先生生前写的《正红旗下》一书，其中有一段就是关于北京人吃面的精彩描写：感觉那场面那阵势真比现实还要真实，那吃面的样子，真正是要吃出气质，吃出声响，吃出一头大汗来的。老舍先生对吃面的形态描写，是我所读过的关于吃面的最壮观也最精彩传神之笔。
说到吃面的习惯，在某些人身上体现得是很顽固的。我一位朋友逢年过节，家家户户都吃饺子，他老兄不然，非得另做一碗面吃，他称饺子吃不饱，只有吃面才能饱。由此可见其对面食有依赖到何种地步。事实上，吃面也仅是一种生活习惯而已，说山西人爱吃面是指晋中人，到了晋南，那里人就不爱面而喜吃馍，晋西北因为小麦产量低，在百姓的饭桌上常见的主食则以莜面和山药蛋为主，而晋东南刚以小米干饭为主食，他们天天吃的小米粥，是一种被称为“淖”的主食。
在山西，真正喜欢吃面而对吃面又大有讲究的是晋中人。晋中人吃面，种类很多，如手赶面、刀削面、拉面、揪片子、剔尖、擦尖、抿尖、包皮面等，吃面先盛上冒尖的满满一大碗，浇上可口的荤或素卤，荤卤有多种，如炸酱、小炒肉、打卤等；素卤如西红柿卤、酱油醋调和等，再佐以辣椒、香菜、老咸菜等，然后开吃，滋溜滋溜弄出老大的声响来，直吃得满头冒汗，如辣椒上得多，嘴里还咝咝的直呵气，那情景真是让人难忘。
小时候的某年从老家来一远房亲戚，我们叫他舅舅，来时正赶上家里吃面，那位舅舅正值年青力壮，饭量大得惊人，家里那只大海碗盛满满的面条，眨眼功夫就见了底，一连吃了三大碗后，他放下碗，站起来眨眨眼，有点不好意思。据说吃面有人能吃下半锅的，只是传说，可惜没亲眼见过。
我们中国人吃面，是一定要吃出声响来的，感觉那才叫吃面，而绝不会像外国人吃意大利空心面，坐在餐桌旁，对面一盘子意大利的空心面，就那么慢条斯理的用叉子在盘子里将面来回的搅上几圈，然后才慢慢放入嘴里，且吃时只见嘴巴动，而不闻其声，看着都替他急，那也叫“吃面”啊？那西方人的吃法，天晓得吃面没的声响居然也能算是吃面？
原载于1994年8月27日《太原晚报》副刊
